Thưa bác
QUANG1970,
Em bắt đầu thử các loại cafe mà bác gửi cho em. Loại đầu tiên em thử là Arabica Honey El Salvador Epresso.
Về hạt đã rang: hạt không đều tăm tắp, có hạt to, hạt bé, có cả hạt culi. Hạt rang ở mức full city+, có lớp dầu ở bề mặt hạt. Khi dùng hai ngón tay xoa nhẹ bề mặt hạt thì vẫn có lớp vỏ lụa (silverskin) trên một số hạt. Hạt mới rang có mùi thơm nồng, lan toả mạnh trong không khí. Em chưa từng mở gói cafe nào có mùi lan toả mạnh như loại của bác, có lẽ do độ mới rang. Ngửi kĩ có mùi hơi ngái (mùi khói, không khét) rất dễ chịu. Mùi ngái này em hay gặp ở cafe Lavazza, còn ở Starbuck thì cái mùi này là mùi hắc. Em cứ tạm gọi là mùi tinh dầu tự nhiên của hạt cafe rang ở cấp độ full city.
Pha cà phê: Em sử dụng 7gram, rổ lọc hai lớp (double wall - single shot), xay ở cấp độ 17/60 (Breville 820), máy pha Gaggia Baby Tưin, mức nước 60ml. Em pha cafe lungo Espresso.
Về cảm quan: mức độ crema dày gấp đôi so với dùng rổ lọc một lớp. Lớp crema rất mịn, đẹp mặc dù đây là 100% Arabica. Rổ lọc hai lớp thực sự phát huy hiệu quả. Có lẽ đây là cốc cafe mà em pha có lớp crema đẹp nhất từ trước tới giờ. Khi uống tới cạn, không thấy có bụi mịn.
Về hương vị: ngay sau khi pha xong, lập tức uống ngay thì vị cảm nhận chưa được rõ ràng. Có thể là do đang ở độ "nóng giãy mồm" nên chưa cảm nhận được hết. Sau đó một chút, khoảng 20 giây, em thử lại, vị rất cân bằng, êm dịu. Vị ngọt nơi đầu lưỡi cân đối với vị đắng nơi mặt sau lưỡi. Sau 20 giây (40 giây từ khi pha xong), vị chua thanh bắt đầu xuất hiện, và dần tăng cường khi nhiệt độ hạ thấp. Từ thời điểm này về sau, khi uống, vị chua thanh xuất hiện đầu tiên sau đó được cân lại với vị ngọt và đắng tạo nên tổng thể rất hài hoà.
Về thể chất: So với các loại cafe em từng uống, loại này có thể chất trung bình, nước có màu nâu hổ phách, lóng lánh, rất đẹp.
Về vị ngọt: cafe có vị ngọt dịu, dễ chịu.
Về tính a-xít: vị chua dịu này em rất thích, thích hơn hẳn loại Red Honey mà em đang cho là ngon nhất. Vị chua dịu, thanh mát, rất dễ chịu.
Về vị đắng: các loại cafe trước đây em từng thưởng thức thì vị đắng thường rất gắt, mạnh. Còn cafe này thì có vị đắng dịu nhẹ, hơi nhân nhẩn. Thật khó để nói về vị đắng này!
Hương thơm: thơm nồng, ấm, rất dễ chịu.
Hậu vị: lưu lại rất lâu, hơn hẳn các loại nhưng không hề gắt, dịu nhẹ.
Một số thắc mắc:
1. Em sử dụng 7 gram cafe cho rổ lọc hai lớp loại 1 shot như hình, bác thấy em nén như vậy đã ổn chưa bác? Có cần điều chỉnh gì không ạ?
2. Em xin bác cho ý kiến về cốc cafe em pha ra để em hoàn thiện kĩ năng pha của mình.
Đọc qua những ý kiến nhận xét của bác
hoanganha31 về cà phê, em thấy quả không uổng công em rang, đóng gói, rồi gửi ra Hà Nội biếu, hầu được nghe ý kiến của bác
hoanganha31 dưới góc độ, một người tiêu dùng bình thường.
Bác
hoanganha31 quả là người, có một cái lưỡi tinh tế, một cái mũi ngửi chính xác, cũng như khả năng diễn đạt các khái niệm và cảm xúc thật rõ ràng!
Cảm ơn bác !
Tuy nhiên vẫn có một vài chỗ chưa rõ, có thể là do em, thiếu cẩn thận khi đánh dấu các gói cà phê cũng như có vài điểm, mà
em muốn lưu ý các bác về tách dùng để đựng cà phê!
Em gửi bác
hoanganha31 một số loại cà phê khác nhau để bác pha trên cơ sở cùng một máy xay, máy pha chỉ khác loại cà phê. Qua đó, nhận xét sự khác nhau giữa cà phê Việt Nam (loại ngon) và nước ngoài (loại tương đồng), đồng thời so sánh sự khác nhau, giữa cùng một loại cà phê, nhưng chế độ rang khác nhau, sẽ cho ra hiệu ứng uống như thế nào.
Rõ ràng, bước đầu đã cho thấy cảm nhận của bác
hoanganha31 khá chính xác, có thể do bác chưa được học qua những lớp về "Cupping" nhưng với sự tinh tế trong vị giác khứu giác cũng như khả năng diễn đạt suy nghĩ, cảm nhận của bác, thì em tin rằng bác cũng là một trong những "Cupper" nhiều triển vọng!
Gói cà phê em gửi bác
hoanganha31, đó là gói Red Bourbon trồng ở El Salvador và nhìn hình bắt chụp hạt cafe, em mới nhận ra rằng bác đã có lẫn lộn: Đây không phải là gói rang Full City+ mà là gói rang theo profile Espresso, tức là cấp độ cao nhất trong rang cà phê theo khung phổ thông. (em có gửi luôn gói cùng loại cafe rang ở Full City+)
Dĩ nhiên là còn những cấp độ cao hơn (Italian Roast, French Roast, Fire in the Hotel,...) nhưng những cấp độ này theo khung phổ thông ở nước ngoài (Mỹ) thì không phổ biến lắm nên em không bàn.
Loại cà phê mà bác
hoanganha31 xay và pha, đó được rang ở cấp độ Espresso, hình chụp cũng đã rõ điều này chứ không phải là Full City+, bác
hoanganha31, hãy lục ra cũng loại này (El Salvador Honey)
nhưng rang ở cấp độ Full City+ và pha uống, rồi chia sẻ trải nghiệm với các bác khác. Cũng như pha bằng cùng loại cà phê này (
Red Honey) nhưng trồng ở Việt Nam rồi có sự so sánh coi ntn.
Lưu ý bác
hoanganha31 là loại cà phê ở Việt Nam bác mua của MB, theo như hình chụp thì em biết rằng họ cũng ra ở cấp độ Full City+, Do đó em cố tình rang gửi bác một gói tương đồng để bác uống và so sánh.
Nếu bác hài lòng với tất cả hương vị của tách cà phê trong mới pha ở trên hơn tách sắp pha, thì em tin rằng
bác hợp với cấp độ Espresso hơn là FullCity+.
Về Tách (cái ly) pha cà phê: Em tin chắc rằng cái ly của bác là ly chân không nhưng hàng Trung Quốc, nghĩa là hàng nhái. Do đó, bác mới có thể chụp hình ra được tách cà phê với lớp Crema không
"xuống màu" như vậy !
Trong thực tế, loại tách BODUM (hai lớp chân không) này, em có rất nhiều ở nhà, chỉ để dùng cho việc pha đựng chất lỏng, nóng cũng như lạnh, khác chứ không dùng cho cafe Espresso!
Chắc hẳn, các bác cũng ngạc nhiên, tại sao xưa nay mỗi khi up (tải) hình em không bao giờ up hình cafe pha và đựng trong tách Bodum phải không?
Sự thực, nếu là tách Bodum hàng thật, do
lớp khí chân không ở giữa hai vách thủy tinh hoàn toàn đạt chuẩn dẫn tới nhiệt độ trong tách hầu như không thể nào chuyển tải ra ngoài nghĩa là khi
dòng nước cà phê từ máy tuôn ra xuống tách nhiệt độ sẽ giữ nguyên khiến cho lớp Crema khi hình thành ở nhiệt độ cao đó, màu lớp crema sẽ bị biến màu và không thể nào ra một lớp Crema có màu đẹp cũng như mịn màng được!
Trong khi
nếu nước cà phê chiết xuất ra và rơi vào những tách thủy tinh bình thường hoặc tách sành hay sứ thì lớp Crema cũng như cà phê vẫn bình thường không có vấn đề gì về màu sắc cũng như chất lượng!
Về khẩu vị thì nếu dòng nước cà phê tuôn ra khỏi máy, và được chữ nguyên nhiệt độ cao trong khoảng thời gian lâu như vậy chất lượng cà phê cũng thay đổi! Do đó, em khuyến nghị các bác: Nếu muốn pha được những cách cà phê ngon theo truyền thống vốn có, thì hãy dùng tách đựng là sành sứ hoặc thủy tinh bình thường!
Cá biệt trong mùa lạnh mình cần giữ nóng lâu thì các bác có thể dùng cách Bodum nhưng phải nhớ rằng
"được cái này mất cái kia" đựng trong tàch Bodum thì nhiệt độ cao nóng lâu như vậy rất khiến cho một số hương vị cà phê bị bay mất nhanh hơn!
Để kiểm chứng, em xin mời các bác coi hình tách cà phê EL Salvador Red Bourbon em pha và được trong tach Bodum khác với tách cà phê trong tách bình thường như thế nào.
Cũng xin lưu ý là nếu các bác pha cà phê bằng rổ lọc hai lớp (Double wall basket) thì không cần nén mà chỉ cần đè sơ, xoay nhẹ cho bằng mặt là pha. Nếu đe nén mạnh bình thường như lọc một lớp sẽ đẫn tới việc dòng chảy bị nghẽn lâu nếu máy bơm còn tốt thì cà phê vẫn có thể chảy ra nhưng bị cháy và hương vị tách cả phê không hoàn hảo!
Nói tóm lại là lọc hai lớp là dành cho những người chưa quen việc nén! Do đó khi dùng nó để pha, việc pha cà phê sẽ rất đơn giản: chỉ cần cho cà phê bột vào xong, vuốt bằng mặt và dùng TAMPER đè sơ cho bằng mặt là đem pha!
Các bác xem hình dưới đây để biết quy trình pha càe bằng lọc hai lớp như thế nào.
Đồng thời cũng xem hình ly cà phê để coi hậu quả của một cái tách (ly) BODUM hàng xịn sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của lớp Crema ra sao:
Và ngay cả nhưng người "làm khách", hễ không ăn thì thôi, nhưng một khi đã ăn cái thứ nhất, rồi thì chưa ai mà không ăn cái thứ hai ! 
