Bẩm,
Cám ơn bác đã có nhã ý hỏi thăm. Cơ mà không phải! Em lưu cư ở Saigòn bác ạ!
Quả thực tình mà nói, từ thưở em được mẹ "banh đồ xé váy" đẻ ra đến giờ, ngót nghét cũng gần nửa thế kỷ, mà em cũng chửa biết cái "quán cafe Quang ở khu Thanh Xuân" bác hỏi nó mồm ngang mũi dọc ntn nữa!
Nên dầu em có muốn gíúp bác, mà chẳng biết làm sao!
À vâng. Em thấy nick bác giống với lão Quang chủ quán cafe Quang. Em hỏi gu gồ thấy rồi. Cám ơn bác
Ối giời đất ơi!
Em hỏi gu gồ thấy rồi. Cám ơn bác
Thật tình em rất cảm ơn bác Quang, với cả bác chủ thớt, chỉ vì những bài Pr nghe quá hay mà em trót tin. Em cũng chỉ là 1 người chập chững bước vào nghề, 1 lần nữa cảm ơn hai bác đã nhiệt tình chỉ giáo, tiện thể em hỏi thêm, ở Việt Nam có Farm nào đào tạo về cách phân loại giống cà phê, phân biệt hương, vị, quả, v.v, mà có hiệu quả cao không ạ,Nếu bác thực lòng muốn biết và không phải "chân gỗ" vào thớt làm "cò marketing" thì mời bác coi đầy đủ thông tin về cái mà bác đề cập trong các web ở dưới đây.
Vì thông tin về cái cafe Pacarama có đầy trên mạng, như tôi dẫn nguồn nên nếu bác chủ có nói thì chắc cũng chì lòng vòng như vậy. Còn như bác hỏi ý kiến của không chỉ bác chủ thớt, mà bất kỳ ai kinh doanh cafe về cafe X, Y, Z tại VN mà lại phải phát biểu trước "thập thị sở mục" thì bác đủ thông minh để biết họ sẽ trả lời ntn. Chẳng ai ngu dai mà công khai phê bình người cùng nghề trước đám đông cũng như hiếm ai dám nói thẳng mà không sợ mất lòng.
Dĩ nhiên cũng có đấy!
1/ Thông tin tổng quát về cafe Pacarama
https://www.perfectdailygrind.com/2015/11/interview-whats-so-special-about-pacamara/
2/ Thông tin do chính "người trong cuộc "cung cấp" hay PR:
https://coachnamphuong.com/posts/khong-the-co-cafe-dac-san-neu-thieu-nhung-con-nguoi-dac-biet/
http://plo.vn/van-hoa/ho-so-phong-su/nguoi-so-huu-giong-ca-phe-so-mot-chau-a-731049.html
https://www.facebook.com/sonpacamara/
https://www.facebook.com/pg/cafe.cham.82/photos/?tab=album&album_id=1863493910574644
3/ Quan điểm cá nhân:
a/ Pacamara là một loại cafe lai ghép, được tạo ra vào cuối thập niên 50 tại El Salvador bởi Viện Nghiên cứu Cà phê (ISIC). Được ghép từ giống Pacas (một đột biến El Salvador của Bourbon) với Maragogype và nó được đặt tên từ 4 chữ cái đầu tiên từ tên cafe đem lai tạo (cha + mẹ)
b/ Nó kết hợp được những đặc điểm từ cả giống cha lẫn mẹ: Hạt cafe tương đối nhỏ ngắn giống như Pacas, và cho năng suất cao giống như Maragogype, Pacamara Khi chín nhìn giống quả anh đào. Thường có sản lượng cao hơn Maragogipe và cho ra những tách cafe ngon.
Đó là về mặt lý thuyết cũng như thông tin chính thức về Pacamara.
c/ Em tin khi đem về trồng ở một nơi khác, chất lượng sẽ khó mà như thông tin đã phát hành (release)! Đơn giản ngay tại VN, chỉ một trái xoài cát Hòa lộc, trồng tại chính đất Hòa lộc ( huyên Cái Bè, tỉnh Tiền Giang) chất lượng sẽ khác với quả xoài cát Hòa lộc cũng trồng ở cùng tỉnh Tiền Giang mà huyện khác chỉ cách có vai chục cây số thôi! Hay trái vải thiều Thanh Hà mà đem trồng chỗ khác thì sẽ ntn chắc không cần diễn giải dài dòng phải không ạ?!
d/ Nếu các bác có dịp mua cafe hạt sống "chính hãng" (authentic) trồng tại Nam mỹ, Trung Mỹ, Châu phi, colombia,...... chưa cần nói cafe đặc sản (speciality) chỉ là cafe ngon đạt chuẩn (không dưới 100 loại "muôn hồng nghìn tía" , bán đầy trên các website, mua lẻ tầm 3 - 5USD/Lb - cá biệt thỉnh thoảng có khi chỉ 1- 2USD/Lb!!! ) sẽ thấy cafe được hái tay chín đều và đồng nhất (do sàng phân loại kỹ).
Trong khi cafe VN ngon dở chưa bàn nhin hạt sống là đã phải lắc đầu ngao ngán vì hạt "bị hái" khi chín chưa đều!
Mà cái giống cafe khi chưa chín đều mà đem rang thì sẽ ntn không nói ra chắc cũng đủ khôn để hiểu!
e/ Truyền thống của đa phần các cơ sở kinh doanh cũng hàng quán của "con Rồng cháu Tiên" là "phú quý giật lùi"!
Các bác đọc xong, khoan vội ném đá nhé, cứ ngồi ngẫm mà coi rồi muốn quăng hay ném cũng chưa muộn mà!
Em thấy cái này hên xui cụ ạ, nó phụ thuộc xem trời có thương mình hay không, có những giống phải phiêu bạt rất nhiều nơi mới gặp đúng thổ địa để phát triển.3/ Quan điểm cá nhân:
c/ Em tin khi đem về trồng ở một nơi khác, chất lượng sẽ khó mà như thông tin đã phát hành (release)! Đơn giản ngay tại VN, chỉ một trái xoài cát Hòa lộc, trồng tại chính đất Hòa lộc ( huyên Cái Bè, tỉnh Tiền Giang) chất lượng sẽ khác với quả xoài cát Hòa lộc cũng trồng ở cùng tỉnh Tiền Giang mà huyện khác chỉ cách có vai chục cây số thôi! Hay trái vải thiều Thanh Hà mà đem trồng chỗ khác thì sẽ ntn chắc không cần diễn giải dài dòng phải không ạ?!
Hình như cụ đã từng có thời gian hợp tác với cụ Duy The Married Beans, xin cụ cho em ít đánh giá về sản phẩm của The Married Beans ạ.Chất lượng không tương xứng với giá bán, quá đắt.
Mr Sơn là họ hàng với Q chủ Là Việt, LV là đối tác của Workshops ở SG. Mấy cái giải vô địch Arabica ĐL 2-3 năm trước thì cứ nhìn ban tổ chức, các đơn vị tài trợ, quy mô, chất lượng giám khảo thì bạn tự đánh giá cái giải 1st của Sơn paca có uy tín không.
Cụ Quang1970 trả lời rất chi tiết về kiến thức chuyên ngành coffee. Thẳng và thật. Năm nay Mr Sơn paca hét giá green beans lên trời, mở lớp dậy rang, dậy process tùm lum
Cá nhân em thì giá paca vn như hiện nay em không mua, tiền đó mua luôn cà nhập Ethiopia Konga, Bonga, Yirgacheffe, Kenya SL28-34.... về rang ngon hơn nhiều.
Cụ rành về cafe quá. Thảo nào em thấy Là Việt trên Đà Lạt có hơi hướng The Workshop ở Q.1.Chất lượng không tương xứng với giá bán, quá đắt.
Mr Sơn là họ hàng với Q chủ Là Việt, LV là đối tác của Workshops ở SG. Mấy cái giải vô địch Arabica ĐL 2-3 năm trước thì cứ nhìn ban tổ chức, các đơn vị tài trợ, quy mô, chất lượng giám khảo thì bạn tự đánh giá cái giải 1st của Sơn paca có uy tín không.
Cụ Quang1970 trả lời rất chi tiết về kiến thức chuyên ngành coffee. Thẳng và thật. Năm nay Mr Sơn paca hét giá green beans lên trời, mở lớp dậy rang, dậy process tùm lum
Cá nhân em thì giá paca vn như hiện nay em không mua, tiền đó mua luôn cà nhập Ethiopia Konga, Bonga, Yirgacheffe, Kenya SL28-34.... về rang ngon hơn nhiều.
Nhìn cũng ngon mắt đấy! nhưng:Expresso sáng của em....
Em ngưỡng mộ ly expresso của cụ. Em pha máy tự động, để em cho ktra lại theo khuyến cáo của cụ. Mà e uống không đường...tránh tiểu đườngNhìn cũng ngon mắt đấy! nhưng:
1/ Nếu bác pha bằng cái rổ lọc hai lớp thì nên coi lại cách dàn cafe (tamper) trước khi gắn vào máy pha: chưa dàn đều
2/ Nếu bác pha bằng cái rổ lọc truyền thống một lớp thì nên coi lại cách dàn cafe (tamper) trước khi gắn vào máy pha cần mạnh tay và đều tay hơn
3/ Nếu bác pha bằng máy pha tự động thì nên coi lại vệ sinh đường ống dẫn cùng như hê thống dẫn áp suất, và nước.
Lớp crema sẽ đều (even) mịn (smooth) và thu hút (attractive) hơn nữa!
Cụ thể là ntn:
I/ Lọc một lớp:
1/Ngay sau khi ép xong:
1/Ngay sau khi ép xong 30 giây:
3/Ngay sau khi ép xong 30 - 45 giây :
4/ Sau khi đã cho đường và khuấy tan xong:
II/ Lọc hai lớp:
Sau khi ép xong 60 giây trước khi cho đường:
rồi thì 
.
Em định Vodka bác mà mạng nó 0 cho vì có nhiều người rót rịu cho bác...em bao giờ cũng khởi động ngày mới bằng 1 expresso double. Cảm ơn các góp ý của bác!Cám ơn bác đã quá khen!
Em thì nghèo, ít tiền, chỉ có khả năng xài máy pha tầm 300 - 400USD. Thân đã nghèo, mà còn cổ hũ, lạc hậu, đến mức xài cái máy 4, 5 năm mà chưa có khả năng "nâng cấp, lên đời" mua các máy pha cả mấy chuc, thậm chí cả trăm triệu như các bác khoe trong thớt. Nhìn mà em tủi thân, buồn phận lắm!
Nhưng thấy mấy bác chỉ khoe hình máy mắc tiền, họa hoằn là hình tách cafe thành phẩm nhưng từ catalogue chứ không phải "người thật việc thật", mà đ-ếch có ai cho diễn đàn coi một tấm hình tách cafe thực tế, pha từ mấy cái máy mắc tiền này thì em lai tùm tỉm ...
Em bạo gan up (tải) hình để chia sẻ chứ không dám suy mà cũng chẳng bì với "mấy tách cafe" pha từ những máy không hàng mấy nghìn đô thì cũng nghót nghét trăm triệu, của các bác ấy đâu!
Em luôn tậm niệm theo cách nghĩ Nam bộ: "Chẳng làm ra được cái bánh, ngon thì cũng không mang tiếng xấu bụng" chứ em thì em, không nổ xạo hay bố láo bác ạ!
BTW, Lưu ý các bác:
1/ Máy pha chỉ đóng một phần trong quy trình pha.
2/ Một tách cafe xét về hương và vị: pha ra từ máy pha phổ thông tầm 100 - 150USD so với một tách cafe pha ra từ máy "xin" 3.000USD (Rocket R58 chẳng hạn) cũng chỉ ngang ngửa 8/10 hay thậm chí 9/10 !!! nếu cafe đem pha, được xay từ một máy xay cafe "xịn"!!!
3/ Cafe đạt chuẩn sử dụng (độ chín, chất lượng chỉ là ngon chứ không cần xuất sắc,...) , hạt tươi mới, xay đúng chuẩn, mới góp phần quyết định vào "vẻ đẹp" và "chất lượng" lớp crema.
4/ Tay nghề Barista cũng góp phần, nhưng không quá "ghê ghớm".
Cà phê thì cháu không nhận xét được vì đã thử cf của bên này bao giờ đâu.
Việc cụ uống cf vào thấy nôn nao, cồn cào thì cũng chưa thể khẳng định cf đó có vấn đề được. Lúc người yếu, đói, hoặc nồng độ axit trong dạ dầy cao, hoặc do cơ thể dị ứng caffeine... uống cf vào có thể có phản ứng phụ thấy nôn nao, cồn cào.
Cà phê thì cháu không nhận xét được vì đã thử cf của bên này bao giờ đâu.
Con người thì cháu nhận xét được, từ owner, founder, trainer...đều tầm thường, khôn vặt, đạo đức kinh doanh cá nhân cháu xếp ở mức 2/10
Cám ơn cụ. Tiện cụ cho em hỏi về Hội An Roastery luôn, em đang chơi ở Hội An.Cà phê thì cháu không nhận xét được vì đã thử cf của bên này bao giờ đâu.
Con người thì cháu nhận xét được, từ owner, founder, trainer...đều tầm thường, khôn vặt, đạo đức kinh doanh cá nhân cháu xếp ở mức 2/10
