cả quẩy nữa chứ
toàn thứ ngon mà giờ mất niềm tin quá
Chỗ này đỗ xe được ờ bên đường và có người trông cụ ạ. Ở đó có 2 hàng phở gần nhau . Quán đông khách là phở Hương . Giá bình dân 30k . Nếu cụ sang hơn thì gọi 40k và thêm vài chiếc quẩy. No đến trưa luôn
Không phải bên phía chợ TĐ đâu. Đối diện chợ TĐ. Số nhà 494Trương Định cụ ạ. Em hay ăn ở đó và thấy rất đong khách. Vào đó chỉ gọi phở Tái lăn thôi cụ
Mỗi hôm gọi một loại sau đó chụp ảnh, vừa ăn vừa cảm nhận ghi ra sổ đảm bảo sẽ hiểuCác cụ ơi. Khi em ăn phở thì chỉ rón rén gọi tái hay chín vì chúng là tiêu chuẩn nhất, còn ngoài ra k bít gọi gì hơn vì chúng có rất là nhiều version mà em k rõ chúng khác nhau như nào ạ:
- Tái
- Chín
- Tái chín
- Tái nạm
- Chín nạm
- Nạm gầu
- Tái gầu
- Chín gầu
- Tái bắp
- Bắp chín
- Bắp gầu
- Bắp nạm
- Bắp nạm gầu
- Bát trần
- ...
Giúp em lựa chọn món ăn với ạ
Bát mà có miếng thịt to nhưng băm băm ra thì nó gọi là gì ạ. Còn nạm nghĩa là gì ạ?
Em xin chân thành cám ơn ...
Em bị dính vài quán về vụ này rồi. Nên không dám gọi bát nào có chữ Gầu nữaCụ lên Cao Bằng, Lạng Sơn có món: Phở Tim Cật, Phở vịt quay ăn cũng hay hay
Em thì hay gọi tái gầu hoặc tái.
Các cụ lưu ý, gàu bò ăn rất ngon, vì nó không khô, có phần mỡ nhưng ko ngấy ăn sần sật.
Chọn gầu chuẩn khó và nó rất ít (chỉ có tí chỗ chân trước con bò lên đến cổ con bò thôi) Nên nhiều quán thường gọi là gàu bò nhưng toàn phần bạc nhạc, ăn ngấy và gây gây, hôi nữa. Quán chuẩn gọi bát tái gầu ăn biết ngay.
Gầu bò chuẩn nó còn được gọi là gầu cánh bướm, vì tính đối xứng của nó (mô tả: phần thịt nạc ở giữa, đối xứng hai bên là hai phần mỡ, cắt ngang sẽ đều như vậy)
Hình ảnh như này:
P.S Em có kinh nghiệm 1 năm nấu phở, sau đó sập tiệm
Phở hn cũng có mà cụ
Gầu là thịt chín mà cụ! Mà sao lại ko có chín gầu?
Phở Sướng Đinh Liệt ,MHĐ, Cường Hàng Muối, Phở vui đều có đủ mà cụNhắc đến phở bò là e lại thèm, chỗ e thì toàn phở thập cẩm kiểu ăn sáng.
Cứ về Hn là e lại đi ăn phở, nhưng chỉ biết gọi tái hay chín, chứ không có khái niệm nạm hay gầu..........
cái tái chín nạm gầu có từ khai sinh rồi. Sau này mới có bắp trong Nam nó có cả gân, xách, bò viên....
Có lâu rồi cụ cụ cứ đọc về phở các cụ nhà văn từ thời trước 54 là biết
Đối diên cva nhiều mì chính .
Trước tiên có cái hình này cho trực quan:
1- Tái : Thịt nhúng tái
2- Chín: Thịt chín
3- Tái chín: Kết hợp 1 và 2
4- Tái nạm: Kết hợp 1 và nạm (Nạm bò là phần cơ có hình bầu dục nằm gần đường rạch ở bụng của bò từ phần đốt sống thứ 3 đến thứ 6. Phần thịt này thường dài, mỏng và khá nạc)
5- Chín nạm: Kết hợp 2 và nạm như định nghĩa ở 4
6- Nạm gầu: Kết hợp nạm và gầu (Gầu bò là phần cơ hoạt động chính của con bò, nên có nhiều gân và dai hơn các phần thịt khác. đây là phần thịt chủ yếu có ở yếm của con bò và 1 phần ở u vai bò, còn ở những chỗ khác thì không đáng kể)
7- Tái gầu: Kết hợp 1 và gầu như định nghĩa ở 6
8- Chín gầu: Kết hợp 2 và gầu như định nghĩa ở 6
9- Tái bắp: Kết hợp 1 và phần bắp bò
bắp của bò có thể phân chia thành các thớ thịt như:
- Lóc đùi bò ngoài là phần thịt mông không xương nằm ở phần ngoài của đùi. ...
- Lóc đùi trong: Là phần thịt không xương nằm ở phía trong của đùi bò. ...
- Lõi thăn đùi: Là phần thịt có nửa gân được xẻ dọc đường nối của phần mông phía ngoài.
10- Bắp chín: Kết hợp 2 và bắp
11- Bắp gầu: kết hợp bắp và gầu
12- Bắp nạm: kết hợp bắp và nạm
13- Bắp nạm gầu: kêt hợp bắp, nạm và gầu
14- Bát trần: không biết
- ...
Ngày xưa ăn bát phở còn cầu kỳ, kiểu cách này nọ, chứ bây giờ em nói thật từ dạo cái quán quen gần nhà, cũng gọi là có tí tiếng hơn chục năm nay, cũng làm ăn bát nháo nên em chả dám tin quán phở nào ở ngoài nữa, lâu lắm dồi cũng ko dám ăn phở. Nghe các cụ tả lại thèm, chẹp chẹp ...Vẫn chưa chuẩn cụ ợ. Tái, chín vẫn là danh từ, chỉ loại thịt được thực khách ưa thích chọn lựa.
1)Thịt sống, đỏ au, thái mỏng, lẫn dăm lát gừng thái chỉ, khi ăn mới bốc vào bát (hoặc trở cán dao đập cho mềm thớ rồi nghiêng mặt dao đập bẹt) rồi chan nước dùng cho tái. Đặc điểm ngọt, mềm, giữ được vị thịt tươi.
2)Chín: thịt bò luộc/hầm cả tảng. thái mỏng, như loại ta hay tự làm để chấm tương gừng. Tùy khả năng mua từ thương lái, hoặc bóc tách lời lãi mà quán sử dụng miếng to hay dùng các bộ phận nhặt nhạnh (bạc nhạc) bó chặt lại bằng chỉ trước khi bỏ vào nồi hầm. Nó chính là tảng thịt hay treo trên móc cùng với bó hành hoa ở các nhà phở gia truyền lâu năm. Đặc điểm: Thơm dịu, ngấm và kết hợp với nước dùng tạo ra vị đặc trưng. Thịt chín này e thấy phở Phú Xuân ở phố Hàng Da thái vừa phải, trông đẹp mắt, ngon, ổn định, chị bán hàng lựa từng miếng thịt xếp vào bát ngay ngắn. Còn hàng phở rong đầu Hàng Trống - Hàng Gai tụi e quen gọi là phở bệt, thì chỉ dùng duy nhất thịt chín loại này kết hợp với nước dùng trong, thanh. 25k bát/chan chan húp húp vỉa hè sát cống, ngon đáo để
-Các tảng thịt chín sau đó sẽ được pha ra và tùy vị trí trên cơ thể con bò/tùy cấu trúc thớ thịt mà phân ra thành a)Gầu, b)Nạm, c) Chín thông thường. Phần nạm đắt nhất, do dải mỡ nạm trên cơ thể con bò ít.
Cụ gọi Tái gầu, quán sẽ cho cụ bát hỗn hợp gồm 1) và thịt gầu luộc, bình thường như cân đường hộp sữa. Nhưng nếu cụ gọi Gầu tái, quán sẽ bảo a ha anh này sành đây, bốc ít thịt gầu sống rồi mới trần lên cho cụ
Bt quà sáng chỉ có Tái - Chín - Gầu (luộc chín) - Nạm (luộc chín) - Gân (hầm nhừ) - Sốt vang là nhiều, đã là quán to rồi.
Quán kiểu như bò tơ, hoặc các quán lẩu chuyên bò, quán phở tối đặc chủng thì mới có đủ mọi bộ phận của con bò, cả sống và chín.
