Bạn nói đúng nhưng chưa trọn vẹn!
1/ Xay mịn quá : cafe có thể bi:
a/ tắc không chảy ra khỏi portalfilter được nếu xay mịn quá giới hạn cần thiết
b/ Chảy chậm thậm chí ngắt quãng
c/ chảy chậm không ngắt quãng
Ở trường hợp a/ và b/ có crema nhưng nước cafe đục ngầu không trong nhìn không thẩm mỹ và sẽ có cặn ở đáy ly
2/ Xay mịn hợp lý: nước cafe chảy ra khỏi prtalfilter hình dạng như một dòng bọt trằng ngà hay trằng ngà đậm = crema đep nước cafe trong đặc sánh uồng xong đáy ly không có cặn
3/ Xay mịn nhưng còn thô chưa đạt độ mịn cần thiết : nườc cafe chảy ra rat nhanh khoi portalfilter cà lop Crema mỏng hay hâu như không có ===> chỉnh lại độ mịn cho mịn hơn. Riệng với số cafe lỡ xay thì xay lại nếu thô quá
hoậc nếu không quá thô thì vẫn dùng để pha (brew) được nhưng phải nén (tamper) mạnh tay và chặt hơn
Khi xay lại
NHẤT THIẾT phải xay chung với cafe hat bằng không sẽ rất khó xay
thậm chí nếu không khéo xoay sở thi làm tắc cối máy xay!!!
Nhin ly cafe của ban tôi thấy có lẽ là bạn xay hoi mịn hoặc nén hơi quá tay nê n nước hơi lởn vởn không trong ko hâp dẫn bạn thử hạ độ mịn xuống 22 hay 23 coi ntn hoặc nén nhẹ hơn. Chắc chắn sẽ cải thiện màu nước và độ trong của cafe và chất lượng tach cafe
Nói chung độ mịn (cách chỉnh mịn) sẽ thay dổi mỗi khi thay cafe mới (còn cứng), Cafe khác chủng loại (càfe trồng bình thường hạt xốp, cafe trong vùng SHG hay trong rừng mưa hạt chắc đặc cứng hơn, ngon hơn, ,......) mỗi lần thay một loại cafe khác cafe thường dùng khi pha cấn xay một lượng nhỏ thử nghiệm để có thể đạt được một tach cafe OPTIMUM
Ngoài ra, nếu ban pha bằng máy Gaggia va bằng cái lọc một lớp và 7 gr (1 shoot) cafe Arabica thuần thi lớp crema như hinh chup la TẠM CHẤP NHẬN , cân nén (tamper) thêm để có crema tốt hon, còn nếu pha bang Arabica trộn với Rosbusta hay pha bằng rosbuta 100%thì lớp crema như vậy là chưa đạt.
Còn nếu nếu ban pha bang may Gaggia va bang loc mot lớp va voi tren 7gr (2 shoot) cafe Arabica thuần thi lop crema như hinh chup la KHÓ THỂ CHẤP NHẬN , cân nen (tamper) them de crema tot hon, con nếu pha bang 14gr Arabica tron voi Rosbusta hay pha bang rosbuta 100% thì lớp crema nhu vay la hỏng!!!
VÀ, nếu ban pha bang may Gaggia va bang loc hai lớp va 7 gr (1 shoot) cafe Arabica thuần thi lop crema như hinh chup là HỎNG , cân coi lại chât luong cafe con nếu pha bang 14gr Arabica tron voi Rosbusta hay pha bang 14gr rosbuta 100%thì lớp crema nhu vay coi như VỨT ĐI !!!.
Xin lỗi khi thẳng thắn nhé!
Mời bạn coi lai hinh tôi up: Pha bang Máy pha Gaggia baby với
Arabica, chi 7gr + 60 ml nước va bang loc 2 lop! Nêu chịu khó để ý mày mò, như tôi từng nói, cafe esppresso pha o nhà con dep va ngon hon ca Barista o KS 5 sao!
1/ Mới pha xong (cafe mới dừng chảy):
2/ Sau khi pha xong lớp Crema đã định hình - lưu ý do lớp Crema dầy chứ nước cafe cách miệng tách hon 1 phân:
3/ Sau khi khuấy với đưỡng và bắt đầu uống (lớp Crema vẫn dày đặc không biến dạng nhìn vẫn hấp dẫn ):
Có ai thông thái trả lời cho em vì sao cafe Ý (espresso, Capuccino, Latte,...) lại có lớp crema hay lớp váng (bọt) sữa không nhỉ ???
