Lại còn em xin trích lại còn em đã viết Nhận xét về cái máy này của bác
[B]Swimmer[/B]
Em cũng cũng lấy lại hình ảnh của cái máy này và những chỗ em đánh dấu đây là cơ sở để khẳng định máy này còn tốt và mới.
Bác nào coi tấm hình hình trên và coi chỗ Khoanh tròn 1, 2, 3 mà có thể cắt nghĩa được đầy đủ đúng lý do em nhận định như vậy em sẽ xin phép được tặng một phần thưởng gọi là đố vui bằng hiện vật.
Riêng về những câu hỏi của bác
[B]Swimmer[/B] em xin trả lời ntn.
Cũng xin lưu ý do em không trực tiếp pha và có mặt trong quá trình bác sửa chữa nên tất cả các ý kiến của em đều mang tính chất tham khảo ở dạng
"thầy bói mù xem voi" Vì do không thấy trực tiếp, thì tất cả các ly1 giải của em đều trên cơ sở kinh nghiệm, sử dụng máy cà phê nói chung, và máy Gaggia Baby Twin nói riêng nhiều năm, và cũng có thể nói là thuần thục.
Em cùng nói rõ là do phải rả lờ nay câu hỏi của
[B]Swimmer[/B] do cần kip nên em phải mượn hình để minh họa chứ em không có giờ tự chụp để demo
vì chậm trả lời sẽ khiến
[B]Swimmer[/B] không an tâm mà đây là điều mà em nghĩ là không nên có!
Về việc xử lý lớp Crema đẹp, xấu, dầy, mỏng:
Điều đầu tiên là phải kiểm tra cà phê dùng để pha đạt chuẩn hay chưa? về vấn đề này em đã nói rất rõ, và phân tích rất kỹ, nên em không nhắc lại!
Em xin lưu ý là điều đầu tiên khi thấy lớp Crema không đẹp là phải kiểm tra lại chất lượng của cà phê và nguồn cung cấp một khi mà cái này đảm bảo rồi thì lúc đó mới bàn tới những cái khác để đỡ mất thì giờ: Vì một cái máy cho dù tốt đến đâu chăng nữa, mà gặp cà phê cũ (Stable coffee) cũng không thể nào pha ra lớp Crema đẹp được. Do đó chúng ta phải đi theo trình tự như em nói, thì sẽ đỡ mất đỡ mất thời gian và đỡ thấy nhức đầu!
Điểm thứ hai em lưu ý, là hai cái lọc của
[B]Swimmer[/B] đều là lọc đơn (một lớp) dùng pha một shoot vàhai shoot. Việc sử dụng lọc để pha ra một tach cafe có lớp Crema đẹp, đòi hỏi phải có tay nghề tương đối!
Đó là lý do tại sao, em rất nhiều lần nói về cái Lộc đôi (2 lớp) nó giúp cho người ta pha ra lớp Crema đẹp và dễ dàng trong lúc pha. NHƯNG em vẫn không khuyến khích mua, (em có nói bác bác
[B]Swimmer[/B] thay vì mua cái lọc hai lớp thì dùng tiền mua cafe đạt chuẩn về tập)
Nếu có sẵn thì mình dùng, còn nếu không thì không cần thiết phải mua,
vì đích tới của tất cả những người có máy pha cà phê đạt chuẩn, là phải pha được bằng lọc một lớp và tạo ra tách cafe có lớp Cream đẹp khi pha.
Dĩ nhiên với những bác không có thời gian hoặc đơn giản chỉ muốn có một lớp Crema nhìn được mắt thì chỉ cần mua cà phê mới đạt chuẩn và dùng giọt lọc 2 lớp thì chẳng phải bận tâm về lớp Crema nữa!
Nhưng suốt đời, các bác chẳng bao giờ thưởng thức được cái hay, cái thú vị của cảm giác pha ra tách cà phê Espresso đẹp và đúng chuẩn!
Quay lại vấn đề của bác
[B]Swimmer[/B] em không biết rằng bác đã nén đúng cách chưa? Trong thực tế khi nén cà phê, không biết bác đã nhấn đúng chưa, và khi nén bác có nén đủ lực hay không??? nhất là khi pha 1 shoot bác có nén như em "bật mí" không ? (nén khi cafe xay ra
"vun chùn như vú gái tơ hứng tình") hông?
Trong khi tât cà các tài liệu hướng dẫn,
khi pha một shoot bằng lọc một lớp cũng như thầy cô dạy cho các Barista tương lai, đều nói là xay xong (hay múc cafe xong (nếu pha bằng cafe bột có sẵn), sẽ san bằng, rồi nén mà em lại dám bảo các bác làm như vậy (nén khi cafe xay ra
"vun chùn như vú gái tơ hứng tình")
!
Bác nào có thể cắt nghĩa được
đúng lý do, logic điều em khuyến nghị như vậy (trừ những bác em đã "chia sẻ cắt nghĩa" riêng ở ngoài "thớt", trước khi em nêu câu hỏi này ra ở đây!) Em sẽ tặng một phần thưởng gọi là đố vui bằng hiện vật.
Em xin nhắc bác coi lại một số nguyên tắc cơ bản của việc Nén (tamping) em không nhắc lại.
Chỉ có một lưu ý là trong quá trình nén: Khi
dùng ngón tay trỏ và ngón tay cái của bàn tay trái giữ cái tamper và miệng của tay cầm không đơn thuần là giữ mà phải
dùng xúc giác để kiểm tra coi cái góc rìa của tamper có cân với miệng của cái tay cầm hay không? Bởi vì rất nhiều trường hợp lệch mà dẫn tới lực nén không đều!
Kết quả của một quy trình nén đúng chuẩn là nhìn lớp cà phê (góc cạnh vuông góc với tay cầm sau khi nén cách đều rìa của tay cầm tao thành một vòng tròn có bề dầy 5 - 6 mm!
Xin lưu ý lực nén cà phê khá mạnh người nén (tamping) dường như kiểng chân lên, mà dồn toàn bộ lực của canh tay mình xuống tay cầm (tamper)!
Trong thực tế sau khi nén nhìn dòng chảy của nước cà phê vào tách là có thể biết được mình nén Đạt hay không vì nếu nếu không đạt sẽ có hai trường hợp xảy ra:
Dòng chảy của nước cà phê chảy ra như trả nợ (Thảo cống): không cần nhìn vào ly cà phê cũng biết rằng lớp Crema sẽ không đẹp mỏng, rách thậm chí, hầu như không có lớp Crema
Nếu dòng nước cafe chảy ra không liên tục dòng nước nhỏ như sợi chỉ gai đứt quãng thì chắc chắn rằng tất cà phê đã bị cháy và cũng do mình nhắn quá chặt tay, hoặc nén không đều tay dẫn tới donfg nươc chảy qua lớp cà phê không đều và bị đứt quãng (coi hình minh hoạ)
Khi dòng chảy chạy xuống tách, giống như như cọng bún dùng để ăn các món ăn hàng ngày, thì bảo đảm rằng không nhìn cũng biết lớp cái mà sẽ rất đẹp
Hãy nói cho cụ thể hơn đường kính của dòng chảy Nó chỉ vào khoảng một ly rưỡi tới tối đa là 2 ly là bảo đảm mình đã nén đúng chuẩn. Bác coi hình minh hoạ:
Nếu dòng chảy có có tiết diện lớn hơn 2mm thì khó lòng mà có lớp Crema đẹp.
Tiết diện của dòng chảy càng lớn thì lớp Crema càng ít. Thậm chí không có! Ngược lại nếu tiết diện của lớp camera dưới 1mmy thì cũng cũng khó mà có lớp Crema đẹp, hoặc có mà bị cháy do nén quá chặt!
Đây là ta đang bàn trong hoàn cảnh hạt cafe ngon, tươi mới, đạt chuẩn rang, xay (xay mịn đều (even) đúng mức)!
Nếu nhiệt kế chỉ 80 độ C là ok vì bác lại quên rằng nhiệt độ để pha cà phê trong máy khoảng 88oC tới 90oC (+/- 5oC) nhưng một khi nước đã ra khỏi máy tiếp xúc với dụng chứa của nó thì nó đã tản nhiệt và không còn nhiệt độ ban đầu nữa!
Để chính xác,
[B]Swimmer[/B] phải có một cái nhiệt kế đo thực phẩm (bác coi lai "còm" cũ của em có hình cái nhiệt kế này) và cắm trực tiếp vào nước khi đang chảy ra thì mới thấy nhiệt độ của nước trong khi là 88oC (+/-)
Hiện tượng đọng nước trong cà phê thường là do van ba chiều Solenoid bị nghẹt (hay hư) nên không thể điều tiết được lượng nước dư là thoát ra ngoài.
Bác có thể kiểm tra hoạt động của valve Solenoid nếu bác có một cái lọc đui hai có một cái lọc hai lớp:
+ Khi dùng lọc hai lớp, sau khi quy trình pha hoàn thành bác sẽ nghe tiếng nước (ồn ột) tháo ra và có một dòng nước chảy từ máy xuống khay đựng nước!
+ Riêng lọc đui thì khi gắn tay cầm và lọc đui vào máy, rồi mở cho máy chạy 5 - 10 giây: do nước không xuống được valve solenoid sẽ tự động điều tiết cho chảy ngược xuống đáy máy và chảy vào khi khay đựng nước.
Khả năng thứ hai khả năng thứ hai là Valve Solenoid không bị hư nhưng do:
+ Lượng cà phê
[B]Swimmer[/B] dùng ít quá không đủ nở ra khi pha do đó, bác có thể thử tăng lượng cà phê coi như thế nào, nghĩa là thay vì 7gr hoặc 14 gr bác có thể cộng thêm vào 1, 2 gram gì đó.
Chĩ cần cafe nở bung ra chạm sát vào mặt Gasket là sẽ không còn đọng nước.
+ Ngoài ra cũng có thể là do cà phê của bác bị ẩm, hoặc chất lượng kém, rang chưa đạt,........ nên tuy bác dùng 7 gam cà phê nhưng thực tế,
"cà phê thực" là cafe trong 7 gr đem dùng ít hơn 7 gam!
+ Khi pha bác đã gắn tay cầm vào máy ( gắn vào Gasket) chặt tay chưa??? KHông phải gắn tay cầm thẳng góc với mặt phẳng chỗ bảng điều khiển (Tay cầm hợp với mặt phằng này góc 90o mà với một số máy do cái joint cao su trong gasket mòn
bác phải gắn hơi nghiêng về bên vai phải của bác (Nghĩa là tay cầm hợp với mặt phẳng với mặt phẳng chỗ bảng điều khiển bên vai trái bác một góc bẹt và
tay cầm hợp với mặt phẳng với mặt phẳng chỗ bảng điều khiển bên vai phải một góc tù (nhỏ hơn 90o ) NGHĨA LÀ GẮN TAY CẦM VÀO GASKET PHẢI CHẶT TAY!
Với kinh nghiệm của em về máy Gaggia đặc biệt là Baby Twin, em khẳng định là về căn bản máy của bác
[B]Swimmer[/B] tốt.
Lưu ý, cái máy này do bác tự tìm ra và mua. Khi mua bác ấy cũng không có hỏi em hay nói cho dễ hiểu: em không giới thiệu cho bác mua cái máy này nhé!
Những sai sót đó, chỉ là chuyện rất nhỏ, Bác đừng bận tâm.
Sau khi căn chỉnh lại cũng như đưa nó về quỹ đạo của nó thì bác sẽ rất hài lòng về chiếc máy này!
