[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[dinhloc123]

Người Việt mình quen uống sữa đặc (condensed milk) nó tạo thành món Ca Phe Sua Da được tây lông thấy khá thú vị. Nó kết hợp với cafe pha phin + sữa đặc + đá. Kiểu này cũng bị các cụ nhà mình tẩy chay vì bảo dân mình ko biết uống cf
Em thì uống đủ kiểu, nhưng có lẽ do thói quen thêm sữa đặc vào cf nên em vẫn thích kiểu này nhất hoặc là uống chay ! Sữa tươi em chỉ dùng pha latte khi cần giảm càfein. Cụ dùng ngôi sao phương nam ấy, nó thêm vào 1 lớp cream quấy tay cũng lên bọt, và quyện vào cf khá hòa hợp ko quá ngọt như thằng sữa ông thọ

mua bột sữa coffee mate, hoặc sữa tươi về uống cũng đc

 

[ekichi04]

rang mẫu có sao đâu bạn, 250g cũng có sao đâu

Rang mẫu là để cupping, đánh giá chất lượng, và càng phải dùng máy chuyên nghiệp vì việc đánh giá chất lượng cà phê chính xác hay không là ở công đoạn này. Dùng máy rang kém thì chỉ để làm mầu thôi cụ ạ.

Còn cà phê để kinh doanh, không ai dùng máy rang mẫu 250g, vì rang mẫu không thể biến thiên gia tốc nhiệt đủ nhanh để rang cà phê ngon - RoR - và kiểm soát độ ổn định - Consistency -

Chỉ có dở hơi, làm mầu mè thì mới mua và dùng mấy cái máy rang mẫu DÙNG ĐỂ RANG CÀ PHÊ KINH DOANH hàng ngày, cũng như mấy ông chưa có khả năng phân biệt hạt cà phê, cupping nhưng đua nhau mua mấy cái máy rang rẻ tiền về rang chín cà phê và gọi đó là cà phê sạch, specialty...

 

[Caphe mộc]

Mua mấy cái máy 250g để rang thà mua cái chảo gang về mà rang.

 

[Patriots]

Mua mấy cái máy 250g để rang thà mua cái chảo gang về mà rang.

Mua máy nổ bỏng mới chuẩn chứ cụ

 

[ekichi04]

Mua máy nổ bỏng mới chuẩn chứ cụ

Đúng rồi anh, ở NN họ hay mua máy nổ bỏng ngô về rang cà phê, rang hạt điều, lạc.. dùng cho gia đình, dùng hot air rang khá đều và hiệu quả.

 

[Mầu Diệu Thảo]

Đúng rồi anh, ở NN họ hay mua máy nổ bỏng ngô về rang cà phê, rang hạt điều, lạc.. dùng cho gia đình, dùng hot air rang khá đều và hiệu quả.

Em đã qua chỗ cụ (Hàng Bè) uống cafe. Thực sự là em thấy ly cafe em uống cũng bình thường (em thấy sao nói vậy mong cụ không giận).
Em chỉ băn khoăn tại sao ly cafe đó giá 25k mà cafe bột cụ bán theo gói lại lên tới giá 140k/250gr?
Liệu không thể uống cafe ngon, sạch với giá 300k/kg đổ lại hả cụ?

 

[hieu12345678912]

Em ở xa nên định mua cả chục kí cf hạt đã rang ,hút chân không, cho vào tủ chống ẩm dùng dần một số tháng.Liệu có ổn không cụ?

Ổn quá cụ ạ

 

[Anh.Em]

Em đánh dấu nhâm nhi dần.

 

[ekichi04]

Em đã qua chỗ cụ (Hàng Bè) uống cafe. Thực sự là em thấy ly cafe em uống cũng bình thường (em thấy sao nói vậy mong cụ không giận).
Em chỉ băn khoăn tại sao ly cafe đó giá 25k mà cafe bột cụ bán theo gói lại lên tới giá 140k/250gr?
Liệu không thể uống cafe ngon, sạch với giá 300k/kg đổ lại hả cụ?

Trên 50% khách VN vào uống cà phê tại Gấu chê cà phê Gấu, điều bình thường mà cụ, ngon dở do sở thích cá nhân chứ đâu thể ép buộc.

Còn 25k/shot thì sao hả cụ? nó liên quan gì tới 140k/250g cà phê ? Phin dùng 20g/shot --> 25.000 x 50 = 1.250.000. cháu bán 560/kg đâu có đắt .
Cụ đi khắp cái đất nước Vn xem có ai bán cà phê giá ~ 600k/kg mà dùng cà phê tươi giá thấp nhất trên 15$/kg như bên cháu không. Nhớ là 1kg green bean --> 0,8 kg roasted thôi.
Mấy loại 300k/kg chỉ là catimor hoặc robusta blend thôi, và không có sạch đâu, tiền nào của đấy. Còn ngon hay dở do sở thích của cụ, cụ thấy ngon thì cà 70.000đ/kg vẫn khen ngon.

Cà phê cụ uống tại Gấu không loại nào cost giá nguyên liệu dưới 400.000/kg roasted đâu.

 

[CryBaby]

Em dùng đủ loại trên thế giới từ Ethiopia, Brazil, Columbia, Indonesia, Papua New Guinea (PNG)....nhiều quá nhớ không hết mua từ nước ngoài, Mỹ, Nhật...Nói chung cà phê khi mới thưởng thức loại nào đó thơm ngon hậu vị lưu luyến kéo dài cả giờ đồng hồ thì dùng lần 2 sẽ ít phê hơn, dùng quen không còn phê nữa. Trường hợp em bác nào có cách reset lại từ đầu không mà vẫn uống đều đều mỗi ngày?

Em cũng dùng qua các loại máy pha cà phê từ Semi Auto gần 1 ngàn đô cho tới Fully Automated 5 ngàn đô, thì giờ quay lại với cà phê Drip kiểu Nhật, nói chung Drip cần nhiều nguyên liệu và thường ngon hơn dùng máy pha cà phê. Em phải thừa nhận máy pha nó vắt nhiều chất từ cà phê xay siêu siêu mịn so với drip nhưng drip có lẽ chỉ lọc cái vị tinh túy nhất của cà phê.

Nhâm nhi cà phê với trà Organic Japanese Green Tea (trong ly phải dùng trà Nhật và thêm 1 ít bột trà matcha) thì quá sướng. Đổi vị thì dùng cà phê uống thêm nước lọc combo.

Trà và cà phê nó rất tương đồng, trà và cà phê VN thường được rang đen như cục than, trong khi trà Nhật nó giống như rang cà phê nhạt vậy, bỏ trà Nhật + nước nóng 70oC vô rồi lấy bã trà ra thì bã trà giống như trà Tươi vậy, công nhận bọn Nhật nó giỏi làm trà thơm ngon, không bị đắng chát như trà VN. Em săn hàng chục loại trà VN sau vứt....hết.

 

[CryBaby]

Trên 50% khách VN vào uống cà phê tại Gấu chê cà phê Gấu, điều bình thường mà cụ, ngon dở do sở thích cá nhân chứ đâu thể ép buộc.

Còn 25k/shot thì sao hả cụ? nó liên quan gì tới 140k/250g cà phê ? Phin dùng 20g/shot --> 25.000 x 50 = 1.250.000. cháu bán 560/kg đâu có đắt .
Cụ đi khắp cái đất nước Vn xem có ai bán cà phê giá ~ 600k/kg mà dùng cà phê tươi giá thấp nhất trên 15$/kg như bên cháu không. Nhớ là 1kg green bean --> 0,8 kg roasted thôi.
Mấy loại 300k/kg chỉ là catimor hoặc robusta blend thôi, và không có sạch đâu, tiền nào của đấy. Còn ngon hay dở do sở thích của cụ, cụ thấy ngon thì cà 70.000đ/kg vẫn khen ngon.

Cà phê cụ uống tại Gấu không loại nào cost giá nguyên liệu dưới 400.000/kg roasted đâu.

Ở VN em thấy đắt nhất là cà phê Bourbon Cầu Đất Đà Lạt, hình như 600k / kg roasted loại Bourbon xanh hình như mắc hơn 1 bậc. Trên Cầu Đất Đà Lạt hay quảng cáo Moka nhưng em nghĩ nó là cà Typica, chứ Moka đích thực nó phải phê hơn 1 vài bậc.

Đúng rồi anh, ở NN họ hay mua máy nổ bỏng ngô về rang cà phê, rang hạt điều, lạc.. dùng cho gia đình, dùng hot air rang khá đều và hiệu quả.

Cụ e-ki-chi ki-e-chi giới thiệu cho em loại Hot Air Roaster nào tốt tốt, chạy bằng điện, bền, giá cả hợp lý, rang chừng ~0.5 - 1Kg/lần thôi cũng được vì em uống ở nhà.

 

[dinhloc123]

có máy rang cafe 5kg cụ nào quan tâm ko?

 

[vjtcon]

Em đã qua chỗ cụ (Hàng Bè) uống cafe. Thực sự là em thấy ly cafe em uống cũng bình thường (em thấy sao nói vậy mong cụ không giận).
Em chỉ băn khoăn tại sao ly cafe đó giá 25k mà cafe bột cụ bán theo gói lại lên tới giá 140k/250gr?
Liệu không thể uống cafe ngon, sạch với giá 300k/kg đổ lại hả cụ?

e uống cfe gấu lại k có cảm giác bthg như cfe khác. Vì trc nhjeu năm e k thik uống cfe bên ngoài do hay bị nổi mụn, nhiệt miệng (thế mới lạ).
- hình như ai nghiện cfe ngoài lâu năm vào cfe sạch cảm giác k ngon, bthg. Hình như não có hiệu ứng nhớ khẩu vị. Khi đã quá quen 1 vị nào đó thj mọi vị khác khó có thể ngon hơn đc.
- nhưng làm j cũng nên nghĩ đến sức khỏe. Giờ xếp hàng ra viện K ktra ung thư thj .
- Có lẽ tự tin trong 5 cốc cfe có 1 cốc cfe gấu e phân biệt đc. Ít uống nhưng lấy cfe sạch, mộc làm chuẩn thj thấy cfe ngoài đắng ngét

 

[DHa2015]

Ở VN em thấy đắt nhất là cà phê Bourbon Cầu Đất Đà Lạt, hình như 600k / kg roasted loại Bourbon xanh hình như mắc hơn 1 bậc. Trên Cầu Đất Đà Lạt hay quảng cáo Moka nhưng em nghĩ nó là cà Typica, chứ Moka đích thực nó phải phê hơn 1 vài bậc.


Cụ e-ki-chi ki-e-chi giới thiệu cho em loại Hot Air Roaster nào tốt tốt, chạy bằng điện, bền, giá cả hợp lý, rang chừng ~0.5 - 1Kg/lần thôi cũng được vì em uống ở nhà.

Cháu mua Bourbon Đà Lạt là 750k/ kg, Cattura đậm vị hơn cũng 750k.
Vị bb Đà Lạt giống Sumatra Indo, cụ thấy thế ko?
Giống cụ, cháu cũng thích pha Drip hoặc Syphoon, nhẹ nhàng, cảm nhận mùi vị cafe rõ hơn.

 

[MrSpy]

Cháu mua Bourbon Đà Lạt là 750k/ kg, Cattimor đậm vị hơn cũng 750k.
Vị bb Đà Lạt giống Sumatra Indo, cụ thấy thế ko?
Giống cụ, cháu cũng thích pha Drip hoặc Syphoon, nhẹ nhàng, cảm nhận mùi vị cafe rõ hơn.

Cụ mua ở đâu ạ?

 

[DHa2015]

Cụ mua ở đâu ạ?

Nhà cháu đặt của một mợ làm cafe tên là Nhâm, ở Đà Lạt ạ.
Dạo này thì cháu ko mua của mợ ấy nữa, cháu hay qua chỗ người quen, chuyên nhập cafe Columbia, Brazil, Panama, Indo... (số lượng ít).
Thực tế thì giá cũng ngang giá cafe đà lạt nhưng cháu uống thấy vị thơm sâu hơn cf Đà lạt.
Cụ thích cháu gửi số liên hệ cho

 

[nguyenhoang1208]

Em khổ quá cụ ekichi04 ơi, không biết mua cà phê sạch Arabica Typica, Bourbon, Caturra, Caitua .... rang mộc, rang nhạt kiểu Tây như bác nói ở đâu nữa, cho em địa chỉ để em đặt mua đi ạ.

Hỏi nhiều người rồi mà ai cũng không ai trả lời được ạ. Cà phê Brazil em đặt mua ở Mỹ chưa ship chưa thuế đã $23 chỉ 1/3 Kg thôi, về VN thì thành ra giá quá khủng.

Còn ra các siêu thị lớn nhất nhì VN chỉ toàn của Vũ trọc cà phê rang cháy thành than pha rượu whisky uống không nổi.

Số của em là 0945511035 bác nào giới thiệu em cà phê sạch rang mộc, rang nhạt kiểu Tây bắn tin em nhé, em chờ tin.

Muốn ăn thì lăn vào bếp, các cụ muốn uống cà phê ngon, sạch thì nên đi thử nhiều.
Lời khuyên của cháu là nếu không có yêu cầu quá đặc biệt thì cứ Starbuck Reserve, không có thương hiệu nào có thể so sánh với SR, với giá cả/chất lượng/dịch vụ.
Ở Hn thì tự tin là ngoài Gấu và SR chẳng có quán nào đủ tiêu chuẩn để gọi là specialty coffee, trong Sg cũng chỉ có 2 quán là 96B và Bos, còn lại tất cả chỉ là commercial thôi, thập chí còn dưới tiêu chuẩn commercial, tất cả mấy quán các cụ trên giới thiệu đều chỉ có specialty ở cái bảng hiệu mà thôi.[/QUOTE]

Bác ekichi04 thử cf của The merried beans trên đà lạt chưa ạ? cho em xin ý kiến với.
Bác chủ này em thấy liên kết với vài nông hộ trên đó, hái lựa và phơi trên lưới toàn bộ. em thử uống yellow bourbon (45k pha drip; 250k/250g thành ra 1000k/kg) thấy rất khác so với các loại em đã uống,nhưng e chưa từng học thử nếm gì nên ko biết ntn. ah tiện cho e hỏi quán sgòn 96B, Bos là quán nào vậy ạ? sgòn e thấy quán SHIN đó bác đã thử chưa ạ? giá cũng ngút luôn
Bác crybaby có điều kiện cứ liên hệ thử đặt loại này coi oke k. fb tên như em ghi đó là ra.

 

[CryBaby]

e uống cfe gấu lại k có cảm giác bthg như cfe khác. Vì trc nhjeu năm e k thik uống cfe bên ngoài do hay bị nổi mụn, nhiệt miệng (thế mới lạ).
- hình như ai nghiện cfe ngoài lâu năm vào cfe sạch cảm giác k ngon, bthg. Hình như não có hiệu ứng nhớ khẩu vị. Khi đã quá quen 1 vị nào đó thj mọi vị khác khó có thể ngon hơn đc.
- nhưng làm j cũng nên nghĩ đến sức khỏe. Giờ xếp hàng ra viện K ktra ung thư thj .
- Có lẽ tự tin trong 5 cốc cfe có 1 cốc cfe gấu e phân biệt đc. Ít uống nhưng lấy cfe sạch, mộc làm chuẩn thj thấy cfe ngoài đắng ngét

Cụ uống Robusta rang đậm hay sao mà đắng ngét? Arabica thì nó phải CHUA và nhiều thứ khác như Aroma Ecstasy hậu vị lưu luyến kéo dài chứ không có đắng trừ phi bác uống cà phê rang đen đậm gần cục Than (vị cũng đắng).

Muốn ức chế vị đắng thì cần thêm nhiều đường, và cũng có nguy cơ là bệnh tiểu đường. Cho nên kiểu uống cà phê Than của VN nói chung đủ đường ảnh hưởng sức khoẻ, mà cụ biết hệ quả của tiểu đường là gì không? Uống thuốc mỗi ngày, ăn kiêng cữ, nếu không thì mắt mờ dần rồi hỏng, chân tay bị cắt bỏ vì bệnh tiểu đường.

Làm chuẩn thì cháu nghĩ cụ nên chọn các loại sau làm CHUẨN để so sánh với ly cà phê cụ uống:

{Bên Silicon Valley (San Jose, California) họ hay mua nhiều thùng cà phê loại này để uống, nói thật là Arabica VN kể cả Bourbon...phải gọi là CỤ luôn}

 

[CryBaby]

Rang mỗi lần được 0.5kg là mua cái máy đồ chơi về nghịch thôi chứ roaster gì chứ

Em thấy Gene Cafe CBR-101 Home Coffee Roaster của Hàn Quốc cũng được mà bác,
http://knowyourgrinder.com/gene-cafe-cbr-101-home-coffee-roaster-review/
http://genecafe.com/pud/index.php?group_code=pud&category_id=120&p_cate_id=118&m_id=94
https://www.amazon.com/Gene-Cafe-CBR-101-Coffee-Roaster/dp/B004ZK48P4

- Indirect Hot Air Roaster. - Chín từ trong ra ngoài, màu sắc đồng đều em rang thử không thấy thua kém so với 2 công ty chuyên rang Hot Air ở VN (nghe đâu cả tỉ bạc nhập từ Mỹ)

- Rang tối đa 250g / mẻ, công suất tối đa ~1300w (chứ rang 10Kg / mẻ thì có chắc là rang nhanh hơn và công suất phải thế nào để gia nhiệt nhanh nhỉ, liệu có không bị sụt áp và phải dùng điện 3 pha không ạ)

- Rang bằng ga thì em không nghĩ nó sạch bằng điện, và không có bếp ga nào đốt cháy hoàn toàn nhiên liệu ga cả.

Còn cà phê nhân Green beans thì khá rẻ ạ

VD:

1) Brazil Adrano Volcano Coffee, Green Unroasted Coffee Beans (3 LB = 1.36 Kg) chỉ có $26.95 https://www.amazon.com/Brazil-Adrano-Volcano-Coffee-Unroasted/dp/B00KRXR4CM/

2) Ethiopian Yirgacheffe Green Unroasted Coffee Beans 1 Pound ~ 0.45 Kg chỉ có $12.30 https://www.amazon.com/Ethiopian-Yirgacheffe-Green-Unroasted-Coffee/dp/B0129X141Y/

 

[CryBaby]

Nhà cháu đặt của một mợ làm cafe tên là Nhâm, ở Đà Lạt ạ.
Dạo này thì cháu ko mua của mợ ấy nữa, cháu hay qua chỗ người quen, chuyên nhập cafe Columbia, Brazil, Panama, Indo... (số lượng ít).
Thực tế thì giá cũng ngang giá cafe đà lạt nhưng cháu uống thấy vị thơm sâu hơn cf Đà lạt.
Cụ thích cháu gửi số liên hệ cho

Cà phê VN em mua mà em cũng hơi lo vì chưa chắc là nó Authentic thật sự chính là loại đó. Nguyên liệu cà phê Đà Lạt Cầu Đất giờ không còn rẻ, cà phê các loại trên thế giới nhập khẩu vào Mỹ chỉ đắt hơn chừng vài chục % nhưng CHẤT thì hơn hẳn ạ. Thông số cũng rõ ràng và chi tiết hơn.

Nói chung về business thì mình thua thằng Mỹ bác ợ, nó đánh hơi mùi tiền và đầu óc cực kỳ nhanh nhạy. Cạnh tranh thì cao độ. Mỹ thì nó nhập khẩu đủ loại hết và nó không thiếu loại cà phê gì cả.