Chắc bác trẻ hoặc nhà gia giáo nên chửa biết cái món thịt đông.
Mỡ vốn dĩ nó giữ được thực phẩm lâu thiu nếu ngâm trong đó vì khi đông đặc không khí nó khó lọt vào được-nhưng để lâu vẫn có mùi như thường, xưa không có tủ lạnh & dầu ăn nên mọi nhà lúc có điều kiện thì đều cố làm cái âu mỡ trong chạn....lúc nào mà nắng nhiều bác ngửi thấy mỡ nó còn thiu-nhưng thế là quý rồi.
Thói quê xưa khi thịt con lợn, nạc vai ngon thì giã giò, mông sấn ngon thì luộc hầu các cụ....thủ ngon thì lột da hấp đem cúng....còn lại mấy cái chài...bụng mà bỏ thì cũng phí, ăn thì không được nhiều...người xưa chợt nhớ tới cái âu mỡ, thế là mọi thứ được thái ra...đưa vào nấu nhừ tạo ra một lớp mỡ dày đặc + ít nước nhầy đọng lại ở trên nếu gặp lạnh thì sền sệt lại.
Món ý....để vài ngày thì đông lại thành một mớ hổ lốn gọi là "thịt đông", để cũng lâu thiu vì ngâm trong mỡ, ra giêng giáp hạt lại lôi ra mà chén tới rằm. Xưa mà làm thịt đông thì phải gặp các cụ gìa nào khéo canh thời tiết tốt....nếu nhẩm thấy lạnh & lạnh dài thì các cụ bớt mỡ tạo ra nhiều nước sệt ăn thì ngon, tất nhiên là khó đông. Còn mấy cụ không khéo thì cứ giục con cháu nấu nhiều mỡ để cho nó để lâu, ra Tết ăn dài dài.
Mà xưa làm dâu để nấu món thịt đông là phải khéo lắm làm sao vừa phải sôi đủ, vừa mỡ để không thiu mà không ngán quá...lại có tý nước sệt nhầy bên trên hơi trong để tạo hổ phách nhìn xuống, nên khi cắt miếng thịt đông nó gồm 3 lớp lớp nhân-lớp mỡ & lớp phách bên trên. Nấu kiểu ý đứng hớt bọt khổ lắm bác ạ.
Chứ có phải như giờ các mợ mí cho sấn mông....tai...sụn...nấm hương...mộc nhĩ vào...các bác lại sắm side by side cỡ lớn nhiều dải nhiệt nên bác chén thấy nó đã đời chó đâu.
Im thin thít dư thịt nấu đông là thế, đứng hớt váng lòi kèn để cái miếng thịt nhân nó chui tọt vào lớp mỡ mà không thiu được.
Món này chỉ trong miền mới có thui 
