[CCCĐ] Câu chuyện các món ăn

[Mo Hai SG]

Cái món bánh tráng này là iem rất khoái vì nhiều rau, lần nào vào SG công tác em đều chén gọi là bổ sung rau xanh

Ý cụ giống ý em thế, nhà em lâu lâu lại đổi sang món bánh tráng cuốn để trẻ con ăn được nhiều rau hơn. Hôm qua em vừa làm món bắp giò (thịt chân giò) luộc cuốn bánh tráng phơi sương đấy, mời các cụ/mợ thưởng thức tay nghề của em nhé

 

[Mo Hai SG]

Cái này là Bắc - Nam phối kết hợp ạ với Bắp giò cuốn bánh tráng & canh riêu cá điêu hồng

 

[vmcgf]

Phan Thiết với những đồi cát trắng mịn đầy nắng và gió. Nơi đây nổi tiếng với đặc sản dông. Dông được chế biến thành nhiều món khác nhau. Nhưng để giữ trọn vẹn cái hương vị nắng gió thì dông nướng vẫn là món tuyệt nhất.
Cái vị ngon lạ của loài bò sát nơi “ miền cát trắng” cứ ngọt lừ, dai hơn thịt gà, ngon hơn thịt ếch không thể chê vào đâu được.
Dông đào hang, sống ở những đồi cát. Do nhu cầu thưởng thức thịt dông ngày càng tăng, nên số lượng dông sống trong tự nhiên cạn kiệt dần. Vì thế, nhiều người dân ở Phan Thiết đã thành lập những trang trai nuôi dông chuyên nghiệp để cung cấp cho nhiều Nhà hàng.
Dông nướng muối ớt

Món này đợt trước em vào trỏng được cậu bạn dẫn đi ăn ở quán gì...em nhớ ở đường An Dương Vương ợ ! Ngon phết

 

[xherox]

Lâu rồi ko thấy món mới vậy mợ ơi ?

 

[Mo Hai SG]

Lâu rồi ko thấy món mới vậy mợ ơi ?

Mấy hôm vừa rồi em bựn quá, chả có thời gian mà lượn lờ
Hôm nay ngày rằm, chắc em đổi tí ẩm thực chay cho nó thanh tịnh ợ
Cảm ơn các cụ/mợ đã theo dõi thớt em ạ

 

[Mo Hai SG]

Ăn chay, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả, vv..), có hoặc không ăn những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng ăn các thực phẩm có được từ quá trình giết mổ.
Việc ăn chay có thể do nhiều lý do khác nhau: lý do đạo đức, y tế, tôn giáo, chính trị, môi trường, văn hóa, thẩm mỹ, kinh tế. Ở Ấn Độ ước tính khoảng 40% dân số là những người ăn chay.
Ngày nay tại VN, người ăn chay không nhất thiết phải là người có đạo, người ta ăn chay để thay đổi 1 khẩu vị mới. Và đồ ăn chay ngày nay cũng phong phú hơn, vẫn chỉ là rau củ quả & các loại đậu nhưng qua bàn tay chế biến tài hoa của các đầu bếp mà món chay trở nên phong phú và dễ ăn hơn.
Đừng ngạc nhiên khi vào 1 quán chay, nhìn vào thực đơn và thấy nào là bò xào, tôm rim, đùi gà, heo quay...thậm chí quán chay còn có cả những món nhậu như dê xào lăn, dê nướng, lươn um.... Đó chỉ là tên gọi để cho những người chưa ăn chay bao giờ có được cái cảm giác & dễ hơn trong việc ăn chay.
SG quán chay vào những ngày rằm, mồng 1 đông khủng khiếp. Người ta chen nhau để đi ăn chay vì ngoài những người ăn chay trường thì còn 1 bộ phận không nhỏ ăn chay theo ngày rằm, mồng 1. Vì vậy mà quán cơm chay & nhà hàng chay cũng mọc lên như nấm, đi bất kỳ con đường nào của SG ta cũng gặp các quán hoặc những gánh hàng rong bán đồ ăn chay trong ngày rằm & mồng 1.

Buffet chay tại các nhà hàng:

Nhưng với những người có đạo, ăn chay chỉ cần đơn giản là như thế này:

Nhưng với 1 số người khác, món chay cũng cần phong phú như món ăn mặn & cũng cần được trình bày bắt mắt:

Cơm chiên chay

Mực chiên giòn chay

Lươn um chay

Phở cuốn chay

Lẩu chay

Súp chay

 

[khongthuphi]

Em nhớ ko nhầm thì ở đường Mạc Đĩnh Chi chỉ có quán Đồn Đất thôi chứ cụ nhỉ? em chưa nghe đến Hòn Đất ạ
Nếu đúng như thế thì ngoài món lòng xe điếu ra thì ở đây còn có các thể loại lẩu rất ngon & ngon nhất là lẩu đuôi bò nhé

Đúng đấy mợ, quán Đồn đất nằm ngay ngã 3 Mach đĩnh chi- Điện biên phủ, gần ngay nhà em. Trên đường MĐC có một quán bún bò- giò Huế cũng rất ngon và rẻ 25.000đ/tô ( hình như 37 MĐC) thì phải.
Hôm nay rằm, mợ đãi mọi người món chay cũng hợp lý đấy. Nhà em thường hay ăn chay ở nhà hàng trong chùa Vĩnh Nghiêm mợ ạ!

 

[Mo Hai SG]

Có ai nghĩ rằng đây là heo quay nhưng được làm từ bột không nhỉ???

Chạo tôm chay

Vịt quay chay

Cá chay chiên giòn

Tôm hùm chay nhé

Mực xào chay

 

[Mo Hai SG]

Và đây là địa chỉ các quán ăn chay tại TPHCM

1. Nhà hàng chay Hoa Đăng
Địa chỉ: 38 Huỳnh Khương Ninh, P. Đa Kao, Quận 1

2. Cơm chay Hỷ Hỷ
Địa chỉ: 248/11 Pasteur, P8, Q3 (Gần Phở Hòa Pasteur)

3. Cơm chay Hiển Đạt
Địa chỉ: 119/1 Nguyễn Văn Đậu, P.5, Q. Bình Thạnh

4. Cơm chay Thuyền Viên
Địa chỉ:11-13 Nguyễn Văn Đậu, P.5, Q. Phú Nhuận

5. Nhà hàng chay GreenFood
Địa chỉ: 005 Lô A, 207 Bùi Viện, Quận 1

6. Cơm chay Thiên Nguyên
Địa chỉ: 174 Calmette, P.NTB, Quận 1

7. Cơm chay 40
Địa chỉ: 332 Lê Văn Sỹ, P.14, Quận 3

8. Cơm chay Định Ý
Địa chỉ: 171B Cống Quỳnh, P.NCT, Quận 1

9. Cơm chay Bu Đa Nguyên Thủy
Địa chỉ: 175/16 Phạm Ngũ Lão, P.PNL, Quận 1

10. Cơm chay Hương Sen
Địa chỉ: 134 Hồ Văn Huê, P.9, Quận Phú Nhuận

11. Cơm chay Giác Đức
Địa chỉ: 492 NGuyễn Đình Chiểu, P.4, Quận 3

12. Cơm chay Hỷ Lạc
Địa chỉ: 102 Đinh Tiên Hoàng, P.1, Q.Bình Thạnh

13. Quán chay Tịnh Tâm Trai
Địa chỉ: 170A Võ Thị Sáu, Quận 3

14. Cơm chay Pháp Hoa
Địa chỉ: 200 Nguyễn Trãi, Quận 1

15. Cơm chay 27
Địa chỉ: 27 Phan Xích Long, P.2, Quận Phú Nhuận

16. Cơm chay Vũ Hồng
Địa chỉ: 318 Xo Viết Nghệ Tĩnh, P.25, Quận Bình Thạnh

17. Nhà hàng chay TIB
Địa chỉ: 170 Trần Quang Khải, Quận 1

18. Cơm chay Cát Tường
Địa chỉ: 15 Bis Trần Khánh Dư, P.Tân Định, Quận 1

19. Cơm chay Bodhi Tree (Cây Bồ Đề)
Địa chỉ: 175/6 Phạm Ngũ Lão, Quận 1

20. Cơm chay Âu Lạc
Địa chỉ: 60 Tân Vĩnh, P. 6, Quận 4

21. Cơm chay Thiên Nhiên
Địa chỉ: cập nhật sau...

22. Hủ tiếu chay Nguyễn Thái Bình
Địa chỉ: cập nhật sau...

23. Cơm chay...
Địa chỉ: ...Lê Hồng Phong...

24. Hủ tiếu chay ...
Địa chỉ: ...Lê Quang Định (đối diện chùa Dược Sư...)

25. Cơm chay Thiên Ý
Địa chỉ: 40 Vạn Kiếp, P.3, Q.Bình Thạnh

26. Cơm chay Viên Giác
Địa chỉ: 404 Hòa Hảo, P.5, Quận 10

27. Cơm chay Chân Phương
Địa chỉ: 322 Cao Đạt P.1, Quận 5

28. Cơm chay Giác Hoa
Địa chỉ: 232 Lãnh Binh Thăng, P.13, Quận 11

29. Cơm chay Vạn Duyên
Địa chỉ: 206 Nguyễn Thiện Thuật, P.3, Quận 3

30. Cơm chay Thanh Lương
Địa chỉ: 545A Đường Ba Tháng Hai, P.8, Quận 10

 

[Arizona]

Mợ 2 phải thêm mấy lon bia chay cho đủ bộ

 

[Mo Hai SG]

Món chay giả mặn không gợi cảm với người xuất gia
Các “món chay giả mặn” được sản xuất tràn lan và đã có rất nhiều người tại gia hào hứng đón nhận. Tuy nhiên, với người xuất gia thì hoàn toàn không có hấp dẫn.
“Rất ít người xuất gia muốn ăn các món ăn chay giả mặn vì sản xuất bằng hóa chất nhiều không tốt sức khỏe”
Cần loại trừ thói quen ăn món chay giả mặn
"Hiện nay thực phẩm chay giả mặn không còn hương vị chay tịnh nữa mà tanh hôi” - Đại đức Thích Nhật Từ (Phó Ban hoằng pháp Thành hội Phật giáo TPHCM) nhận định.
Được biết, để có thể tạo món chay có hình dáng và hương vị giống như món mặn, người ta phải sử dụng nhiều loại hóa chất tạo mùi, tạo màu chưa được kiểm định về độ an toàn với cơ thể người...

Trên đây là ý kiến của các thầy xuất gia, nhưng bản thân em thấy đã gọi là ăn chay thì đúng là chỉ nên ăn rau củ quả, các loại đậu. Đừng để hương vị & hình dáng của các món ăn mặn hiện hữu trong món chay.

Đơn giản & dễ ăn với bún khổ qua

Hay rau củ xào

Kho chay thập cẩm

Hay nấm xào

Gỏi chay với các loại rau củ & đậu hũ (đậu phụ)

Súp rau củ & đậu

Hay 1 nồi lẩu với nấm & rau củ

 

[Mo Hai SG]

Mợ 2 phải thêm mấy lon bia chay cho đủ bộ

Cái món này thì em không rành lắm cụ ợ, đã gọi là bia mà còn có chay nữa ạ??? lạ nhỉ
Nghe cụ nhắc mới nhớ, hôm đầu tháng em đi ăn buffet chay ở 1 nhà hàng. Thấy có mấy thầy vào ăn & uống...bia, bọn em choáng quá suýt ngất & cứ lầm bầm mãi...
Hóa ra....

 

[Mo Hai SG]

Huế là một vùng đất được khai phá muộn, phần đông là dân tứ xứ theo chúa Nguyễn vào nam lập nghiệp. Vì thế món ăn cũng phong phú, hội tụ được tinh hoa của các nơi khác, biến thành món ăn riêng mang bản sắc độc đáo địa phương.
Món ăn Huế vừa có sang trọng, cao lương mỹ vị, vừa có món mộc mạc nhưng do khéo tay, biết chế biến, biết cách thức nêm nấu nên vẫn trở thành món ăn thi vị. Món ăn Huế giản dị, phong phú, mang hương vị, mùi ngon đằm thắm của sản phẩm nơi đồng ruộng, đầm phá, núi sông xứ Cựu đô.

Món ăn dân dã và khó quên nhất là cơm hến. Đó là một món ăn giản dị, đượm đầy hương vị đồng quê được làm từ một sản vật nằm trong lòng con sông thị vị của xứ Huế. Cơm hến ngon nhờ tài pha chế một tổ hợp nhiều thành phần các loại gia vị: rau thơm, bắp chuối (hoa chuối), cọng bạc hà (dọc mùng) thái nhỏ, tương ớt, mắm, muối, me, đậu phộng (lạc rang) giã mịn, nước mắm tỏi, tóp mỡ và cơm trắng để nguội. Đặc biệt là sự góp mặt của ruốc sống, cơm hến ngon ngọt cũng chính nhờ vị ruốc này.
Cơm hến khô

Cơm hến chan nước

Gánh hàng bán cơm hến tại Huế

Ngoài ra còn có cả bún hến

 

[Mo Hai SG]

Từng là kinh đô trong nhiều thế kỷ, trải qua bao năm tháng thăng trầm, nhưng xứ Huế vẫn giữ được nét cổ kính trầm mặc. Một trong những đặc trưng nổi bật của Huế là văn hóa ẩm thực. Những loại bánh Huế là một trong những nét đặc sắc ấy. Có lẽ bởi Huế là nơi phủ chúa cung vua, nơi hàng mấy trăm năm quy tụ tinh hoa khắp mọi miền đât nước. món quê mùa dân dã lại theo người đẹp, người tài xóm nhập cung vua phủ chúa, rồi được dọn lên bàn tiệc thành quốc túy, quốc hồn. Tới Huế nơi nào cũng gặp hàng bánh. Bánh Huế xuất phát từ hai nguồn là dân gian và cung đình, được chia làm hai dòng bánh lá và bánh trần. Nổi tiếng bởi những loại bánh như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc.

Bánh bèo

Bánh bèo chén

Bánh bột lọc trần

Bánh bột lọc lá

Bánh ướt tôm chấy

Bánh ướt thịt nướng

Bánh nậm

Bánh khoái

Bánh ram ít

 

[Mo Hai SG]

Ẩm thực Huế đã có quá nhiều món ngon đãi du khách thập phương như bún bò, tôm chua, bánh bèo nậm lọc, chè cung đình… Tuy nhiên có món ăn mà rất ít người biết đến, ngay cả người dân xứ Huế đã nghe tên nhiều lần mà cũng không nhiều lần thưởng thức: Nuốc Huế
Nuốc là tên một loại sứa gồm có hai loại: nuốc tai và nuốc chân. Những con nuốc trong xanh mơn mởn, nhỏ chỉ bằng một vòng tròn ngón tay này sinh sản ở vùng đầm phá nước lợ đầm Cầu Hai, phá Tam Giang khác với con sứa ở biển. Mỗi loại có một kiểu ăn riêng: nuốc tai giòn mềm, nuốc chân giòn sần sật, thanh thanh.
Con nuốc vốn lành, ăn mát và không ngứa như sứa nên dễ được người dân nơi đây dùng để chế biến. Mùa nuốc chỉ xuất hiện ngắn vào mùa hè mà nuốc thì vốn chỉ ngon khi dùng đúng nuốc tươi, nuốc đang mùa, không phải loại đã làm khô rồi ngâm nở có màu vàng đùng đục teo héo. Hơn nữa, chúng chỉ dùng trong một ngày, qua ngày hôm sau sẽ bị “ngót” lại và không còn ngon. Thế nên đây cũng là cách thử tài khéo tay của các bà, các cô nội trợ đất Cố Đô bởi loài này đã làm nên một trong những món ngon nổi tiếng của đất kinh kỳ. Con nuốc đến mùa không những điểm tô màu sắc cho các bữa ăn thêm đa dạng mà còn là vị “thuốc” giải nhiệt cấp kỳ, làm mát lòng mát dạ người trẻ người già, làm lặn hết rôm sảy trên da trẻ nít.

Nuốc tươi

Sơ chế nuốc

Gỏi nuốc

Nuốc tươi chấm mắm ruốc

Giấm nuốc

Bún giấm nuốc

 

[dapvocaydan]

Em chả biết con nuốc là con giề

 

[Mo Hai SG]

Cây vả thuộc họ sung. Có lẽ người Thừa Thiên - Huế trồng vả theo thói quen nhiều hơn là hiệu quả vì cây vả lá to như lá sen, tán rộng, mỗi cây vả chiếm cả chục mét vuông đất vườn, trong khi trái vả lại có rất ít giá trị kinh tế. Tuy vậy ở Huế từ đồng bằng, trung du và ngược lên cả miền núi đi đến đâu cũng có thể gặp đây đó bóng dáng cây vả.
Trái vả và trái sung hoàn toàn giống nhau về hình dáng cấu tạo: vỏ xanh - thịt trắng - lòng hồng, tuy trái và lá sung đều nhỏ hơn vả. Cả trái sung lẫn vả đều ăn được nhưng vị của sung hơi chát, còn vị vả béo, bùi và thơm ngon hơn. Từ trái vả các bà nội trợ cố đô chế biến nhiều món ăn và để làm thuốc hỗ trợ chữa bệnh.

Cây & trái vả

Vả trộn tôm thịt

Vả trộn thịt heo

Ăn kèm với bánh tráng (bánh đa) nướng

Vả ăn sống với các món ăn khác

Vả nấu canh

Vả muối chua

Cơm trái vả thịt heo luộc chấm mắm ruốc

 

[Mo Hai SG]

Em chả biết con nuốc là con giề

Thì đã bẩu là nó giống con sứa rùi mà, dưng mà nhỏ hơn con sứa, chỉ bằng ngón chân cái thôi

 

[customer]

Nhìn các món ăn mà thèm

 

[Mo Hai SG]

Nhiều địa phương có thể làm được tôm chua, nhưng chỉ ở Huế, tôm chua mới ngon. Món này có vị ngọt bùi của tôm, béo của thịt, cay, thơm của riềng, tỏi, ớt, chua của khế, chát của vả, hương thơm của rau...Tất cả dồn lên đầu lưỡi một vị tuyệt vời.
Tôm chua là một đặc sản của Huế nổi tiếng khắp cả nước. Ai đặt chân đến xứ cố đô cũng tranh thủ thưởng thức món ăn này để rồi lưu luyến về cái vị bùi của tôm quyện trong nước mắm thơm.
Tôm chua có thể ăn với bún, chấm thịt luộc, hoặc làm món cuốn đều ngon.
Khi ăn thêm ớt, tỏi, đường, bột ngọt. Có thể thay rau sống bằng dưa, giá, củ kiệu.

Tôm chua:

Tôm chua thịt luộc

Tôm chua cuốn huế