[CCCĐ] Câu chuyện các món ăn

[chuotlang]

Hơn 300 cmt rồi ko biết đã có mắm kho quẹt gì chưa nhỉ?
Món của Nam Bộ đó rất ngon, nhất là ăn ở cái nhà hàng j gần Thành Thái

 

[Mo Hai SG]

Thịt đà điểu có vị như thịt bò nạc, mỡ và cholesterol thấp, nhưng lại giàu canxi, đạm và sắt. Thích hợp cho người ăn kiêng.
Thịt Đà Điểu không những bổ và lành mà còn mềm và thơm ngon. Mặt khác, ăn thịt Đà Điểu không làm thay đổi thói quen ăn thịt đỏ của nhiều người vì thịt Đà Điểu có thể chế biến theo cách chiên, nướng hay xào… giống như thịt đỏ và hấp dẫn không kém thịt đỏ.

Đà điểu

Đà điểu lúc lắc

Đà điểu xiên nướng

Đà điểu nướng mọi

Đà điểu xào lăn

Đà điểu nhúng mẻ

 

[Mo Hai SG]

Hơn 300 cmt rồi ko biết đã có mắm kho quẹt gì chưa nhỉ?
Món của Nam Bộ đó rất ngon, nhất là ăn ở cái nhà hàng j gần Thành Thái

Đây ạ
Kho quẹt (mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt) là một món ăn dân dã của người dân Nam Bộ. Kho quẹt là món ăn rất rẻ tiền, dễ làm và rất "bắt" cơm, một đĩa kho quẹt nhỏ có thể là bữa ăn của cả một gia đình. Vì vậy, kho quẹt ngày xưa thường là món ăn phổ biến của các gia đình nghèo vì tính tiết kiệm của nó.
Trời mưa, 1 dĩa rau thập cẩm luộc chấm kho quẹt thì không cần phải cao lương mỹ vị cũng thấy bữa cơm thật ý nghĩa.
Nguyên liệu làm món kho quẹt cực kỳ đơn giản: nước mắm, một chút đường, chút tiêu và hành tím phi thơm, cho vào nồi đất hoặc chảo (nếu có nồi đất thì sẽ ngon hơn), đảo vài lần rồi giữ lửa riu riu cho nước mắm cô đặc lại thành một hỗn hợp vàng nâu và bốc mùi rất thơm. Ở một vài vùng, người ta kho thật lâu để nước mắm bay hơi hết, chỉ còn phần muối cô đặc lại, như thế thì mới ngon.
Ngày nay, một số người làm kho quẹt bổ sung thành phần tóp mỡ, tôm khô, vv... kho chung giúp cho món ăn đa dạng hơn. Món kho quẹt cũng được một số nhà hàng sử dụng và cải tiến, ăn kèm với rau, bún, cơm... Và tất cả các nhà hàng lớn nhỏ tại SG đều có món này.

Tôm kho quẹt

Thịt kho quẹt

Cá lòng tong kho quẹt

Kho quẹt

Kho quẹt cơm cháy

 

[Mo Hai SG]

Rau Càng Cua là loại rau dân dã, bình dị, có nhiều tại vùng đất Nam Bộ. Rau càng cua mọc tự nhiên như rau sam và mọc nhiều vào mùa mưa khí hhậu ẩm ướt. Mùa nào người dân cũng có rau càng cua. Loại rau này mọc thấp, chỉ cần rảo quanh sân vườn, hàng hiên bên nhà là có thể hái được rau một cách dễ dàng. Người dân nông thôn hay thành thị đã ăn gỏi rau càng cua rồi thì hầu như nó sẽ được ưa thích.

Rau càng cua trộn dầu dấm

Rau càng cua trộn thịt bò

Rau càng cua trộn tôm

 

[Mo Hai SG]

Mỗi năm, cứ vào đầu mùa nước nổi, nơi các bờ sông, bờ rạch, bờ ruộng, những cây điên điển chết héo từ những tháng ngày nào tự nhiên xanh tươi trở lại làm đẹp thêm phong cảnh đồng bằng sông Cửu Long. Chừng một vài tháng sau, khi con nước tràn ngập các bờ sông, bờ ruộng, cũng là lúc điên điển trổ đầy cành những đóa hoa vàng rực màu nắng phương Nam, phất phơ trong ngọn gió hoặc rủ oằn trong những cơn mưa.
Bông Điên Điển nấu canh rất ngon. Ngon miệng và và ngon mắt vì cái màu vàng của bông, khi nấu chín vẫn còn rực rỡ. Cây Điên Điển mọc nhiều nhất ở vùng Đồng Tháp Mười, ở khắp miền Tây chỗ nào cũng có.

Lẩu cá linh + bông điên điển

Bánh xèo bông điên điển

Cá linh kho non bông điên điển

Canh cá rô nấu bông điên điển

Bông điên điển nấu tôm

Bông điên điển xào tôm

Gỏi bông điên điển

Canh chua bông điên điển

 

[Mo Hai SG]

Người dân đồng bằng sông Cửu Long không ai là không biết cây và bông so đũa. Cây so đũa là một loại cây đa dụng dễ trồng, chỉ cần rải vài hạt xuống đất ẩm là cây sẽ mọc lên xanh tốt.
Bông so đũa có màu trắng hình lưỡi liềm, không mùi (hiện nay có bông so đũa Thái màu đỏ). Trái so đũa suôn dài thẳng như chiếc đũa, màu xanh treo lơ lửng so le trên cành đong đưa trước gió. Có lẽ vì thế mà chúng có tên gọi là “so đũa” chăng? đối với các bà nội trợ miền Tây, bông so đũa được ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn đa dạng và phong phú như: luộc (chấm nước cá kho hay thịt kho), nấu canh chua (cá lóc, tôm, cá linh...), nhúng lẩu...

Canh chua cơm mẻ bông so đũa

Canh chua tôm so đũa

Canh chua cá lóc so đũa

Lẩu so đũa

So đữa luộc chấm mắm

 

[HI_CLASS]

Ngon quá, tiếc là hết rượu để mời mợ Hai thêm chén nữa. Đúng là về ẩm thực thì Việt Nam mình là đất nước rất phong phú và đa dạng

 

[Mo Hai SG]

Thêm một loại bông đặc sản nữa của vùng đất phương Nam là bông của trái bí rợ có màu vàng tươi. Bông bí được ngắt cả cuống màu xanh và cột thành từng bó nhỏ bán ở chợ. Thông thường, bông bí được luộc chấm với nước cá kho hay thịt kho.
Bông bí luộc, dưa hường nấu canh… những món ăn tưởng như đơn giản ấy lại không thể thiếu trong bữa cơm gia đình đầm ấm, nhất là ở vùng nông thôn.

Bông bí luộc chấm nước mắm đơn sơ nhưng lạ miệng & bắt cơm

Bông bí xào tỏi

Canh thịt bò bông bí

Bông bí xào tôm tươi

Bông bí nhồi tôm chiên

Bông bí nhồi thịt

 

[LINH MOI 2011]

Tam ngon : Ngon cảm nhận qua Mắt (đã được Mợ cho thưởng lãm), Ngon cảm nhận qua Tai = nghe nói or đọc lời bình (cũng được thưởng thức qua từng trang up bài của mợ), Ngon cảm nhận qua Miệng (Hu hu, cái mà iem thèm bi h nhất là đây ợ) !!! Cám ơn Mợ về những món ẩm thực thú vị
Oánh dấu bài để khi vào SG trải nghiệm

 

[Mo Hai SG]

Ngon quá, tiếc là hết rượu để mời mợ Hai thêm chén nữa. Đúng là về ẩm thực thì Việt Nam mình là đất nước rất phong phú và đa dạng

Vâng, VN nói chung & miền Nam nói riêng thì ẩm thực vô cùng phong phú cụ ạ.
Người miền Nam ăn uống không cầu kỳ như người miền Bắc thế nên tất tần tật cái gì cũng chế biến nấu nướng được. Có những thứ tưởng chừng như rất đỗi vô lý như bông điên điển hay bông so đũa nhưng người miền Nam vẫn chế biến được nhiều món ăn ngon & lạ lắm ạ

 

[Mo Hai SG]

Về Đồng Tháp Mười mùa nước rút, ta không khỏi ngỡ ngàng trên những cánh đồng lúa ngày nào bỗng xuất hiện một rừng hoa trắng hoang sơ. Thoạt nhìn, nó giống như hàng triệu con cò trắng đang lặng lẽ tìm mồi, xếp hàng thẳng tắp tận cuối chân trời - Bông súng.
Nước rút là thời điểm bông súng nở rộ. Bông súng có rất nhiều loại: súng tím, súng trắng, súng chỉ...Tuy nhiên, bông súng có bông màu trắng là chiếm ưu thế, chúng mọc chen chúc nhau, nở hoa dày đặc, ngút ngàn một khoảng không gian. Đêm xuống, ánh trăng mơ màng lan tỏa khắp cánh đồng quê. Ánh trăng bàng bạc tạo cho ta cảm giác như cả một khoảng trời toàn màu trắng.
Khi nhổ bông súng, người ta chỉ nhổ những cọng có bông trên đầu, nó ngon hơn những cọng lá. Bông súng đem về được quấn thành từng khoanh tròn mỗi khoanh khoảng 10 - 20 cọng, bán 1.000-2.000 đồng một khoanh, tuy giá không cao nhưng với số lượng nhiều người nông dân cũng thu được số tiền kha khá.
Cọng bông súng nấu canh chua với bông điên điển cá rô đồng hoặc cá linh, ăn sống với mắm kho đều tuyệt. Nó giòn, có vị ngọt, chan chát cái vị đất nhiễm phèn quanh năm là một đặc trưng không thể nào quên.

Thu hoạch

Bông súng bóp xổi

Gỏi bông súng

Canh chua bông súng

Bông súng mắm kho

Lẩu

Canh cá linh bông súng

 

[Coltplus2008]

Ăn như thía phía công đi sì gòn rùi lõa ui. bao của ngon vật lạ của các vùng miền đem về SG phục vụ mà hông chịu tham khảo

Thì khổ vậy, nhà quê ra tỉnh mà cụ. Nhà cao tầng em còn ngóng mỏi cả cổ nữa mà.

Cụ Thần cho e hỏi: VỊT VĂN THÁNH là loại vịt j, và ở đâu ạ (đừng nói vịt.... Văn Thánh luôn nhá)

À em nhầm, vịt Thanh Đa. Kiểu cáo vào chuồng lợn khổ thế đấy

Lần sau nhờ 2 của em luôn cho nhanh, nhể. Chạ bít có dám hem

Hi hi hi, em bảo rồi, lên SG cứ a con lô cho em là có người dẫn đến tận nơi luôn, việc gì mà phải ghi ghi chép chép làm gì cho mệt

vầng, có gì Ô CON LA kêu mợ cho nhanh nhá

 

[khongthuphi]

Mợ này! Riêng về các loại mắm của Nam bộ, có lẽ mợ phải dành thời lượng nhiều nhiều để kể đấy! Mắm tôm, mắm cáy, mắm ruốc, mắm các loại cá ( ở Miền tây cứ mỗi loại cá lại có 1 loại mắm)... mắm chua, mắm thấm, mắm nêm, mắm kho quẹt, mắm bò hóc....Mợ cứ từ từ nhá!

 

[trungnc]

2 sưu tầm được lắm món ngon thế thảo nào nấu ăn cũng ngon( cái này nghe Việt đồn chứ không phải Tây nhá ). Đánh dấu để đọc dần vậy

 

[Mo Hai SG]

Mợ này! Riêng về các loại mắm của Nam bộ, có lẽ mợ phải dành thời lượng nhiều nhiều để kể đấy! Mắm tôm, mắm cáy, mắm ruốc, mắm các loại cá ( ở Miền tây cứ mỗi loại cá lại có 1 loại mắm)... mắm chua, mắm thấm, mắm nêm, mắm kho quẹt, mắm bò hóc....Mợ cứ từ từ nhá!

Vâng, Nam Bộ nói chung & miền Tây Nam Bộ nói riêng được thiên nhiên ưu đãi với hệ thống sông rạch chằng chịt. Vậy nên cá tôm "phì nhiêu" lắm cụ ợ
Nhưng Nam Bộ chỉ có các loại mắm cá thôi chứ mắm tôm mắm cáy là của miền Bắc, mắm ruốc mắm nêm là của miền Trung, mắm bò hốc của người Khơ Me cụ ạ

 

[Mo Hai SG]

2 sưu tầm được lắm món ngon thế thảo nào nấu ăn cũng ngon( cái này nghe Việt đồn chứ không phải Tây nhá ). Đánh dấu để đọc dần vậy

Hị hị hị, hay ăn thì phải lăn vào bếp mà cụ, vào Ghềnh đê rồi thưởng thức tay nghề nấu nướng của em nhá. Lúc đó kết luận cũng chưa muộn ợ

 

[trungnc]

Hị hị hị, hay ăn thì phải lăn vào bếp mà cụ, vào Ghềnh đê rồi thưởng thức tay nghề nấu nướng của em nhá. Lúc đó kết luận cũng chưa muộn ợ

Cũng mong thế đây 2 ơi

 

[Mo Hai SG]

Các cây sầu đâu, sầu đông, xoan đều nằm trong một họ: họ Xoan. Cho nên, xoan (ở Bắc), sầu đông (ngoài trung) là những cây hoang hay được trồng để lấy gỗ, lấy bóng mát.
Sầu đâu trong Nam (trồng nhiều ở Châu Giang, Châu Đốc và phần lớn ở Campuchia đem về bán) chỉ cao độ 4,5 mét, lá nhỏ. Bông sầu đâu trổ từng chùm ở đầu cành, đầu ngọn, nhỏ xíu bằng hột mè, màu trắng, điểm lưa thưa những chấm xanh lợt. Chỉ ăn chồi non và nụ búp của cây và có khi ăn cả lá tơ.
Mua về lấy phần non, giã và chỉ trộn với muối ớt ăn… Đó là cách ăn thô sơ nhứt của người Khơme. Ăn ngon hơn, mua về lặt lá non và nụ bông vừa nhú ra, trụng trong nước sôi hay nước cơm sôi, trộn với khô lóc nướng, xé nhỏ hay cá lóc nướng kẹp với thịt heo luộc, chấm nước mắm me hay nước mắm tỏi ớt. Nếu mua được cá trẽn sấy (cũng ở Campuchia) trộn với đọt non và bông nụ sầu đâu thì rất đúng bài bản.
Sầu đâu ăn nhẩn nhẩn, vị đắng nhưng hậu ngọt. Khuyến cáo với những người không ăn được vị đắng

Sầu đâu trộn khô cá

Gỏi sầu đâu

 

[Mo Hai SG]

Kim châm thường đi cặp với nấm mèo (mộc nhĩ), phù chú (tàu hũ ki) trong các món ăn. Canh thịt heo bằm, nấu với bún tàu, bỏ kim châm, nấm mèo, không phải chỉ ngọt nước, thơm canh mà còn mát cả dạ nữa. Trong các món cá hấp, cá chưng với tương, với thịt thì không bao giờ vắng mặt kim châm, nấm mèo, bún tàu được.
Bông kim châm

Lươn xào kim châm

Kim châm tẩm bột chiên

Canh cua kim châm

Kim châm xào tôm

Bò cuộn kim châm nướng

Cháo cá kim châm

 

[Mo Hai SG]

Mùa sen nở đã đến, sen hồng đài các, sen trắng thanh tao... làm đẹp cho cuộc sống. Sen đẹp thì ai cũng biết, sen tốt cũng nhiều người biết, cách phân biệt sen lấy nhị và sen quỳ thì cụ/mợ nhà ta cũng đã biết... Vậy các món ăn từ sen thì sao? Không phải ai cũng biết đâu nhé! Qua bàn tay của người đầu bếp, nét tinh hoa của đất trời đã được dồn hết vào các món ăn thật ngon, thật tốt cho sức khỏe.
Đồng Tháp nổi tiếng với những ruộng sen mênh mông. Đặc biệt, ở đây có loài sen khổng lồ mà một người nặng có thể đứng vững trên lá. Vào mùa nước nổi, khoảng tháng 8 đến tháng 11 hàng năm, Đồng Tháp Mười mênh mông nước. Mùa này, hệ sinh thái càng thêm phong phú: sen, súng, năn, lác, rong tảo... nhiều vô kể. Đặc biệt là sen. Sen hiện diện khắp nơi ở Đồng Tháp. Ngay trên ruộng lúa chín vàng cũng thấp thoáng sen lẫn vào, tạo thành một điểm nhấn cho bức tranh thiên nhiên. Có những cánh đồng ở Tháp Mười, Tam Nông, Cao Lãnh... chỉ trồng độc nhất cây sen.
Sen là một loại dược liệu quý chữa nhiều bệnh: tim sen, lá sen giúp an thần, chữa mất ngủ; củ sen, ngó sen giúp cầm máu; hạt sen tốt cho thận...

Sen Đồng Tháp

Củ sen

Củ sen xào tôm thịt

Canh củ sen hầm thịt bò

Củ sen chiên

Gà kho củ sen

Kim chi củ sen

Ngó sen

Gỏi ngó sen

Canh ngó sen nấu me

Lá sen non

Cá lóc nướng cuốn lá sen non

Cơm gói lá sen

Chè hạt sen

Và rượu sen Đồng Tháp Mười dành cho các cụ . Hồng Sen Tửu có thành phần chiết xuất từ tim sen, hạt sen, củ sen giúp an thần, ăn ngon, ngủ được,...