[Funland] Tiết canh vịt - món hổ lốn giữa thanh tao, nho nhã và trần tục, xác thịt

[binhsu7273]

Đúng nà đồ "Hoang Dã", toàn Máu tươi thế kia nàm "Bần Đạo" khó mà kìm lòng.
Thiện tai, Thiện tai.....

 

[Bachsima]

Đúng rồi, xưa hay có hàng ghính rong có mấy bát tiết canh trùm vải màn, thời đó nhà nước cấm tư thương nên hàng rong nhiều vì cơ động. Một quang có nồi cháo một quang có thịt trong thúng và cái mâm nhôm đậy lên có bày mấy bát tiết. Bán loanh quanh đầu ngõ xó chợ. Mãi đến những năm chín mấy trên chỗ thư viện cuốc gia hẵng còn một chị bán cháo vịt đi rong y như thế, đen là về sau em nghe nói phải một hôm đi qua đường lối Nhà dây thép bị xe máy nó húc vào đằng sau, xoong nước dùng nghiêng về đằng trước bỏng hết cả chân. Thế là về sau không còn hàng ấy nữa.

Hàng rong là nét riêng của phố từ thời Pháp thuộc, riêng về quang gánh có khi cũng làm cái chuyên khảo được: cái quang treo trước bang tre cật vót mỏng, uốn cong mềm, gồm hai thanh bắt chéo nhau, sang bao cấp thì thành dây thép điện thoại, day thép fi 6 xoắn lại đen xì có gia cường cả tý dây đồng, cái thúng trên đậy mẹt nâu thẫm thì vẫn thế, trên cái mẹt là đủ các thứ chủ yếu về ăn như ô mai, kẹo bột, rau cỏ,...cũng có tạp hóa như gương lược.. nhưng thường ngồi một chỗ.
Cái phở gánh thời Thạch Lam tả thì bao cấp cũng ít thấy, chuyển vào các nhà thành hàng, thành hiệu rồi. Cái gánh có giá để nồi nước, có giá treo thìa đũa, chạn bát..chỉ thấy của tào phớ.

 

[donggianghl]

Em xưa giờ chả biết mấy món này . cái gì sống là nhợn

 

[Namvina]

Nếu tiết không đông, các cụ cho vào ngăn đá nhe!

 

[nguyen_tranhn]

Nhìn ngon quá. Em phải 7-8 năm nay không dám chén rồi. Các cụ biết địa chỉ nào uy tín không em ra làm bát với. Đừng bảo em về nhà nhé. Nhà em cả 2 vc đều ko biết mổ gia cầm chứ đừng nói là đánh tiết

 

[D.O]

Tiết canh vịt cho ít rau húng lủi, nặn tí chanh, rắc thêm ít lạc rang. Cuối cùng là làm ly rượu ấm người. chẹp chẹp

 

[Longhan1317]

Mùa này có vịt chạy đồng, ăn tiết canh yên tâm rồi ạ.

 

[SVC]

Lập kèo đi chén đê, tự tay em đánh để các cụ thưởng nhé

https://img.otofun.net/upload/v6/2018/0
6/25/1533557-26089-img-0692-1zf1iz9ovct1vr4-mafm.jpg

Lập đuê.
Lập đuê.
Giời đương lóng

 

[murakami]

ăn cái lầy dễ bị giun sán nha mấy cụ, hãm hãm lại

 

[SVC]

Tiết canh vịt cho ít rau húng lủi, nặn tí chanh, rắc thêm ít lạc rang. Cuối cùng là làm ly rượu ấm người. chẹp chẹp

Quy chình xơi món tiết sống ló phải dư lài mí nhã nha
Nhón vài hạt lạc rang vào mồm nhai lấy thơm. Chiêu ngụm nhỏ rượu lậu.
Thẩm xong chỗ í thời xúc 1 thìa tiết, vặt vài lá thơm húng, mùi tàu, cọng hành.
Chiêu tiếp ngụm rượu.
Ngẫm nghĩ
Tiên cũng chỉ sướng tới thế là cùng

 

[Thắng_Sơn Tây]

Huhu thèm quá các anh à. Bài thấy hay nên copy nhé, hông phải em vít đâu hem
--------------------------------------------------------------------------------------------

Phàm xơi vịt mà thiếu món tiết canh thì không khác gì xơi thịt chó mà không có món dồi. Tiết vịt nó có cái độ ngọt thanh đặc biệt mà không loại tiết nào bì được. Đàn ông An Nam mười ông thì chín ông ưa xơi tí đỏ. Từ đận lợn nguy cơ tụ huyết cầu, cụ chỉ còn dám xơi vịt. Dĩ nhiên loài hai chân nó đỡ gần về sinh học với loài người hơn bè lũ bốn chân. Tứ trụ là *** nên dính đến.

Nhắp một chén ziệu tăm, đưa một lá húng quế rồi xúc một miếng tiết thanh tao vào miệng nó làm tinh thần lên phơi phới. Bốc thêm hạt lạc thì quên sạch ưu phiền mà nhìn về ngày mới dậy tương lai.

Cụ ưa cái nết nho nhã nên rau thơm ắt phải băm vào cốt. Mùi tàu, húng láng, thêm tí hạt dổi rang vừa tới cho tiết xuất tinh dầu, thêm tí tiêu sọ và ớt bỏ hạt băm nhỏ, thế là đủ. Tiết vịt muốn ngon phải đánh cùng mắm thứ thiệt. Phú Quốc 40 độ đạm. Hãm nhạt một chút dễ đông hơn. Một tiết, một nước dùng trong. Nhân băm dứt khoát phải có sụn ức và thịt ngoài mề để tạo độ ngọt và giòn. Nhớ thêm hành nướng thơm nhức nhối, cay nhẹ, ngọt thanh, nhai sật sật.

Vịt đừng chế biến cầu kì, cứ luộc và nướng là đẹp. Vịt luộc vừa tới, giữ nước lại nấu bát miến tim gan, nấm hương. Vịt nướng ướp trước đôi tiếng cho mềm và ngấm riềng sả. Luộc mổ moi, nướng banh tà lồng. Một đằng giữ độ ngọt, một đằng thơm phức, ngấm, da giòn đều, chín tới bên trong. Hãy chặt bỏ phao câu. Chỉ bọn mồm ngựa mới ăn phao câu vịt. Vì ăn xong súc miệng ba ngày chưa hết mùi để ăn tiếp món khác. Da vịt nó có mùi đặc trưng rồi, ai thích đậm thì rửa nước lã, ai thích nhạt thì bóp rượu, giấm cho bớt hương.

Chân, đầu, cổ nhớ xào qua cho ngấm gia vị rồi nấu canh măng. Vịt nấu măng là hợp nhất trong mọi rau quả. Thiếu măng có thể xem xét đu đủ, bí cùng gừng.

Tất nhiên, một bữa như thế nên làm hai con và mời thêm quý ông nào nữa chén cùng. Hai con thì bốn người thoải mái. Phần thằng cu cái đùi, mẹ cháu cái tỏi, hai ông cứ nhấm nháp hai đĩa tiết to tướng ắt đã đủ phê pha rồi. Nhớ ăn nướng, luộc trước đôi miếng cho miệng trơn tru rồi hãy đến tiết. Lúc ấy bao nhiêu tinh tuý nó mới dạt dào để hân hoan đón chào cách mạng bốn chấm xì dầu pha tỏi ớt.

http://www.thongtanxaviahe.com/tiet-canh-vit-ruou-nep-cai-hoa-vang-tieu-mai-chieu-da-ngoc/

Hình ảnh trong bài viết chỉ mang tính chất minh họa và không nhất thiết phải khác với thực tế
Nguồn : cụ Chánh - Người Nhà Quê

Hay nhưng phao câu minh họa thì xệ quá rồi. Không biết phao câu của chủ thớt có khá hơn không?

 

[D.O]

Quy chình xơi món tiết sống ló phải dư lài mí nhã nha
Nhón vài hạt lạc rang vào mồm nhai lấy thơm. Chiêu ngụm nhỏ rượu lậu.
Thẩm xong chỗ í thời xúc 1 thìa tiết, vặt vài lá thơm húng, mùi tàu, cọng hành.
Chiêu tiếp ngụm rượu.
Ngẫm nghĩ
Tiên cũng chỉ sướng tới thế là cùng

kaka chuẩn bài chuẩn bài. Nào kính cụ 1 ly

 

[nguyenmanhtuan3]

nhìn quả phao câu kia hơi đô. hàng dài ra độ 5 phân nữa thì đỡ với

 

[honda_cub79]

Món này nhà cháu chịu, không dám xơi ạ.

 

[daituongxehoi]

Kiêng 2 năm nay rồi. Chắc làm éo gì giờ lại thèm

 

[Liên Khúc]

Mịa thằng Chánh bên NNQ cụ là gì. Loại mõm nhôm, biết gì cái nhã ăn miếng câu. Cứ gọi là...

 

[Kuu]

Từ bé đến giờ chưa bao giờ em ăn tiết canh, không phải vì vấn đề vệ sinh mà do cảm giác trực quan nên ko thích. Vậy mà mấy cô người yêu cũ thì tiết canh ngan vịt xơi tì tì.

 

[toyennha]

Trước khi về nhà vợ. Em lúc nào cũng nhờ mẹ vợ mua ngan trên Lào Cai về cho em ăn tiết canh

 

[Bachsima]

Quy chình xơi món tiết sống ló phải dư lài mí nhã nha
Nhón vài hạt lạc rang vào mồm nhai lấy thơm. Chiêu ngụm nhỏ rượu lậu.
Thẩm xong chỗ í thời xúc 1 thìa tiết, vặt vài lá thơm húng, mùi tàu, cọng hành.
Chiêu tiếp ngụm rượu.
Ngẫm nghĩ
Tiên cũng chỉ sướng tới thế là cùng

Trời thì không nóng quá, nhiều mây và có tý mưa, màu tiết sẽ sậm hơn và cảm giác mềm mát nó vừa trong miệng vừa bao bọc châu thân.
Nhưng xong nên làm tý fugaca.

 

[--Lamborghini--]

Ddoech, đang nhìn bát tiết canh ngon thì cái ảnh cuối làm cụt cmn cả hứng.