Nên tôi hỏi (mà nói cho đúng là nhắc khéo) để các bác tự trả lời và từ đó hiểu là phở HN cho dầu là
ngon thì chỉ ngon theo khẩu vị của HN và theo cái văn hóa hiện hành.
Còn một tô "phở gốc" nghĩa là có trước 1954 thì đố ai tìm ra cho được cái hương cái vị chuẩn nguyên thủy ban đầu và từ đó bớt huênh hoang phở HN là số 1!
Cũng như chê bai phở các nơi khác đi!
Ồ không, chúng tôi vẫn tự cho rằng phở HN là số 1, cũng như người Nghệ An cho rằng miến lươn của họ mới là nhất, hay người SG cho rằng bánh canh cua, hủ tiếu của họ chẳng đâu bằng. Chúng tôi không thích cái gì thì chúng tôi chê, chứ cũng không bắt người khác phải nghĩ như chúng tôi.
Cho dù ở đâu đó, món phở, người ta:
- Ăn với rau sống: ngò gai (mùi tàu), húng quế, giá sống, giá trụng (chần)
- Ăn phở cả tái chín nạm gân bò viên, thậm chí cả xách bò.
- Nước phở bỏ thêm đường phèn cho ngọt
- Đã bỏ đường cho ngọt đến khi ăn lại xịt đẫy tương đen (hắc xì dầu) vào bát
- Đã bỏ đường cho ngọt rồi xịt tương đen mà tô phở vẫn nhạt nhẽo tới độ trên bàn phải để sẵn cả chồng chén nhỏ (bát con) để thực khách trộn nước tương (xì dầu), tương ớt, thậm chí cả ớt chưng, rồi gắp thịt từ tô phở ra chấm vào cho đậm
- Và nếu mất ngủ dậy sớm, đứng cạnh quán phở nhỏ thì sẽ thấy người ta chở nước dùng tới bỏ mối, nên mấy quán phở gần nhau nước dùng sẽ y hệt nhau.
Chúng tôi không thích ăn như thế, chúng tôi chê, chả sao cả. Ai thích ăn như thế, thì cứ khen, cũng chả sao cả.
Tuy rằng rất có thể phở HN bây giờ không giống phở HN 1930, vì lý do thời cuộc, hay vì khẩu vị thay đổi, cũng chẳng sao cả. Điều đó chẳng liên quan tới việc chúng tôi coi nó là số 1. Món ăn luôn thay đổi theo thời gian, chứ chẳng có đứa ngâu nào đòi pizza Ý bây giờ phải giống pizza Ý thế kỷ 18 thì mới là số 1.
Nhưng dù sao chúng tôi vẫn cố gắng lưu giữ, cải tiến và tự hào món ăn có đôi nét lịch sử của mình. Chẳng như ai đó là người Việt, ở trong 1 diễn đàn VN, mà đến cái giới từ “In addition” có lẽ đến gần chục cách viết bằng tiếng Việt, nhưng lại phải dùng tiếng Anh. Thật đáng thương hại
bọn em ở đây lâu năm người nghiêm túc thì cho vào black list người ưa hài hước thì ko thế mà để đọc lúc cần thư dãn ...giống như vua cần có 1 thằng hề mua vui bên cạnh và hắn đc phép nói những lời trái ngang 
