[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Ri Mập]

2 con sugi của cụ nặng tầm nhiu. Em thấy tâmg 6-700g thì hạ lưỡi micro cao tí chặt cg khá ok. Còn bản 350g thì thuần thái băm.

Trọng lượng hay độ dày sống dao không quyết định nó là chặt hay thái mà phải là primary bevel và quy cách lõi thép (độ dày lõi, độ cứng lõi), trọng tâm lưỡi và độ cong lưỡi cắt. Dao chặt được tinh chỉnh tối ưu cho chặt, dao thái cũng thế. Hoán đổi công năng con #7 được nhưng không có nhiều ý nghĩa thực tế vì chặt là kỹ thuật ít sử dụng trong bếp hiện tại cả về tần suất lẫn chủng loại dao cũng như lõi thép của nó cứng, mỏng không phù hợp. Cần chặt thì đã có một con dao khác.

 

[Tuananhhau]

Trọng lượng hay độ dày sống dao không quyết định nó là chặt hay thái mà phải là primary bevel và quy cách lõi thép (độ dày lõi, độ cứng lõi), trọng tâm lưỡi và độ cong lưỡi cắt. Dao chặt được tinh chỉnh tối ưu cho chặt, dao thái cũng thế. Hoán đổi công năng con #7 được nhưng không có nhiều ý nghĩa thực tế vì chặt là kỹ thuật ít sử dụng trong bếp hiện tại cả về tần suất lẫn chủng loại dao cũng như lõi thép của nó cứng, mỏng không phù hợp. Cần chặt thì đã có một con dao khác.

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

 

[Tuan Can]

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

Anh đặt con chặt của Vũ Đức 550g thấy vừa tay.
Trước có lấy con Bùi Hưng làm nặng gần đến 800g nặng hơi quá tầm chặt gà.

 

[ThinhVNM]

Anh đặt con chặt của Vũ Đức 550g thấy vừa tay.
Trước có lấy con Bùi Hưng làm nặng gần đến 800g nặng hơi quá tầm chặt gà.

Vâng, em cũng nghĩ tầm 500-600g là vừa, 700g cầm nặng quá

 

[bat_kha_tu_nghi]

Có cụ nào lấy bánh mì, trái cây không ạ? 150k/em. Lấy tất em giảm 50k ạ.
Có 2 bánh mì nguyên bản, 1 cây đã mài lưỡi thành trái cây. Lưỡi dài 9cm.
1 trái cây nhỏ. Lưỡi dài 8.5cm.
Cây kia dính tí giấy bìa vào thôi ạ.
Em sẽ vệ sinh làm đẹp cho các cụ ạ

 

[Ri Mập]

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

Đó là lý do phải học sử dụng cleaver, người TQ sử dụng quen, ngoại đạo phải học khá lâu để dùng nhuần nhuyễn. Dao Tàu có rất nhiều kích thước cho từng loại công việc, 300gr hay 600gr không phải vấn đề khi bạn học bài bản. Quan trọng là biết tối ưu cho công việc... Mình xài gyuto 270-300mm quen tay trong khi mọi người chê dài và nặng mặc dù mình cũng nhỏ con.
Đối với bếp chuyên nghiệp, độ cao mặt thớt rất quan trọng khi dùng cleaver, thường thì họ sẽ dùng thớt dày trọng lượng lớn cho mọi việc. Nếu độ cao thớt cao quá vị trí thoải mái của tay như bếp hiện đại, dùng cleaver rất rất mỏi, chiều cao tiêu chuẩn bếp gia đình vượt quá độ cao phù hợp dùng cleaver. Nếu dùng dao Tàu thường xuyên như dao chính trong nhà, chiều cao mặt thớt phải phù hợp.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Đó là lý do phải học sử dụng cleaver, người TQ sử dụng quen, ngoại đạo phải học khá lâu để dùng nhuần nhuyễn. Dao Tàu có rất nhiều kích thước cho từng loại công việc, 300gr hay 600gr không phải vấn đề khi bạn học bài bản. Quan trọng là biết tối ưu cho công việc... Mình xài gyuto 270-300mm quen tay trong khi mọi người chê dài và nặng mặc dù mình cũng nhỏ con.
Đối với bếp chuyên nghiệp, độ cao mặt thớt rất quan trọng khi dùng cleaver, thường thì họ sẽ dùng thớt dày trọng lượng lớn cho mọi việc. Nếu độ cao thớt cao quá vị trí thoải mái của tay như bếp hiện đại, dùng cleaver rất rất mỏi, chiều cao tiêu chuẩn bếp gia đình vượt quá độ cao phù hợp dùng cleaver. Nếu dùng dao Tàu thường xuyên như dao chính trong nhà, chiều cao mặt thớt phải phù hợp.

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

 

[Ri Mập]

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

Học bọn Âu như IKEA nhưng học không tới, không có căn bản về công thái học.

 

[nhanchauchau]

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

K cao thì không để được máy rửa bát cụ ạ! Thế mới đau đầu.

 

[ĐTA88]

bàn bếp mà thấp quá khi đứng rửa bát rất mỏi, thao tác thái bằng dao nhỏ cũng mỏi, chưa kể đến việc hút mùi phải hạ thấp để hút được khi bếp để thấp, nói chung chiều cao đủ để dùng đc con cleaver TQ thì hỏng hết các thứ khác bác ạ

 

[bat_kha_tu_nghi]

bàn bếp mà thấp quá khi đứng rửa bát rất mỏi, thao tác thái bằng dao nhỏ cũng mỏi, chưa kể đến việc hút mùi phải hạ thấp để hút được khi bếp để thấp, nói chung chiều cao đủ để dùng đc con cleaver TQ thì hỏng hết các thứ khác bác ạ

Nhà mình đầy dao cuối cùng toàn dùng dao dưới 18cm, mấy con hay dùng nhất là 16cm!

 

[Khánh Trọc]

Theo cụ con này của em có bằng con dao chặt của Vũ Đức không ạ?

1 con là chặt hàng nhíp truyền thống
1 con thái M390 kiểu âu được hoàn thiện tỉ mẩn
Giá trị con M390 cao hơn nhiều cả ở thép, khâu, cán, công hoàn thiện

 

[autokiss]

1 con là chặt hàng nhíp truyền thống
1 con thái M390 kiểu âu được hoàn thiện tỉ mẩn
Giá trị con M390 cao hơn nhiều cả ở thép, khâu, cán, công hoàn thiện

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

 

[nhanchauchau]

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

D2 kia là dao chặt cụ ạ!
Không phải dao thái nên không so sánh được.
Mà D2 đã làm xong đâu.

 

[Khánh Trọc]

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

Cùng maker nên M390 hơn
So thì phải cân kèo.
Giả như dao truyền thống: HK- Vũ Đức- A Hưng
Dao hiện đại: TĐ - Minh Trí
Ngoài 5 maker nj ra ae còn thấy maker nào tốt bổ sug. Mình đag trải nghiệm dao của từng ng trog số họ để có 1 đánh giá tổng thể cho ae tham khảo

 

[bat_kha_tu_nghi]

Cùng maker nên M390 hơn
So thì phải cân kèo.
Giả như dao truyền thống: HK- Vũ Đức- A Hưng
Dao hiện đại: TĐ - Minh Trí

Có cụ thợ rèn Hoà Bình thì sao cụ?
Em thấy ảnh sp đẹp, tay nghề tốt

 

[Tuananhhau]

Cùng maker nên M390 hơn
So thì phải cân kèo.
Giả như dao truyền thống: HK- Vũ Đức- A Hưng
Dao hiện đại: TĐ - Minh Trí
Ngoài 5 maker nj ra ae còn thấy maker nào tốt bổ sug. Mình đag trải nghiệm dao của từng ng trog số họ để có 1 đánh giá tổng thể cho ae tham khảo

Cụ xem cuộc thi là biết thôi . Ô td nhất nên tất nhiên dao lão đó tốt. Tuy nhiên còn yếu tố giá thành / hiệu năng thì khó nói

 

[Khánh Trọc]

Cụ xem cuộc thi là biết thôi . Ô td nhất nên tất nhiên dao lão đó tốt. Tuy nhiên còn yếu tố giá thành / hiệu năng thì khó nói

K hẳn thế.
1. Cuộc thi ấy gần như dành riêg cho dòng Chopper chứ k phải dao nhà bếp
2. Bài thi là sự kết hợp 2 yếu tố: chất lương dao tốt + kĩ năng sử dụng dao tốt. 1 con dao cl tốt chưa hẳn đã đẹp về thẩm mĩ. Ng dành giải nhất chưa hẳn dao a ấy chất lượng tốt nhất. Có thể nó tốt thứ 2, thứ 3 nhưg do kĩ năng sử dụng dao tốt nên phát huy 100% công năng dao. Trog khi con tốt nhất chỉ đc sử dụng 60% công năng của nó.

 

[Khánh Trọc]

Có cụ thợ rèn Hoà Bình thì sao cụ?
Em thấy ảnh sp đẹp, tay nghề tốt

Bạn nj cho vào nhóm ngôi sao đag lên. 5 maker trên mỗi ng họ có 1 nét riêg. K ai giống ai. Họ có những sản phẩm đặc thù mag tính tiên phog dẫn dắt.
Còn bạn nj và 1 số b khác đag ở bước hoàn thiện kĩ năng rèn. Lấy sp của 1 maker tốt. Dựa vào đó hoàn thiện dần lên.
Có thể thấy ngay các mẫu dao mà các b ấy làm gần như là bản photocopy của HK. Chưa có nét riêg của mình. Ví dư 1 con dao nhìn cái là ngta đoán luôn của maker nào

 

[bat_kha_tu_nghi]

Em vừa mua thanh để dao: https://www.lazada.vn/products/i522650430-s1054898075.html

Nhận xét là được, rẻ, so với giá 170k quá ổn cho 1 thanh để dao 50cm.
Cụ nào muốn mua thì mua luôn không qua thứ 3 tuần sau sẽ lại tăng giá và không còn miễn phí Ship (lúc đó tổng chi phí tầm 230k - lại bình thường)