[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[ThinhVNM]

Lưỡi mài hikari của em

Cụ mài đc như vậy hay nguyên bản nó thế ạ

 

[Hong Phong bv]

Cụ mài đc như vậy hay nguyên bản nó thế ạ

Em mài cụ ạ, shun của em hầu hết em mài góc này, cabon em mài góc thấp hơn chút

 

[vietdeveloper]

Em mài cụ ạ, shun của em hầu hết em mài góc này, cabon em mài góc thấp hơn chút

Góc này là bao nhiêu độ vậy cụ? Em không quen mài nên dùng kẹp góc, hình như chỉ mài được 20 độ.

 

[ThinhVNM]

nhưng em thấy nhiều con Zwilling bán đắt phết cụ ạ, như con J.A. Henckels Twin Cermax M66: 8" Chef's Knife 30861 200 này giá trên amazon tận 471$ chưa có ship

Con này em thấy có trang bán 200$ thôi, nó là thép MC66 mà theo thông tin em biết nó giống với thép ZDP-189 vậy

 

[ThinhVNM]

Em mài cụ ạ, shun của em hầu hết em mài góc này, cabon em mài góc thấp hơn chút

Thế này chắc em phải học cụ mài dao nhiều nhiều rồi, em mài nó không đc đều và phần mài trên lưỡi khá lớn

 

[Hong Phong bv]

Góc này là bao nhiêu độ vậy cụ? Em không quen mài nên dùng kẹp góc, hình như chỉ mài được 20 độ.

Góc này tầm 16 độ cụ ạ

 

[ThinhVNM]

Góc này tầm 16 độ cụ ạ

Cụ mài có tool hỗ trợ ko hay chỉ tay không

 

[ThinhVNM]

Em mài tay ko cụ ạ, mài mãi thành quen góc

Hôm nào cụ làm cái clip em học với ạ, nghĩ đến lúc phải mài con bạn Đạt làm là oải rồi

 

[Hong Phong bv]

Cụ mài có tool hỗ trợ ko hay chỉ tay không

Em mài tay ko cụ ạ

 

[Hong Phong bv]

Hôm nào cụ làm cái clip em học với ạ, nghĩ đến lúc phải mài con bạn Đạt làm là oải rồi

Ok cụ, chắc phải up lên you tube mới tải lên đc đây

 

[ThinhVNM]

Ok cụ, chắc phải up lên you tube mới tải lên đc đây

Vâng, em xem mấy clip thì thấy có kiểu mài dọc lưỡi, có kiểu lại mài ngang lưỡi

 

[Hong Phong bv]

Vâng, em xem mấy clip thì thấy có kiểu mài dọc lưỡi, có kiểu lại mài ngang lưỡi

Em quen mài ngang cụ ạ, hơi chếch 1 chút, tùy vào từng đoạn

 

[ThinhVNM]

Em quen mài ngang cụ ạ, hơi chếch 1 chút, tùy vào từng đoạn

Đợt đầu em cũng mài ngang lưỡi, đang mài đến đoạn 6000 grit thì quá tay phập 1 phát vào ngón nhẫn, từ đó em mài dọc

 

[Vô lăng ngang]

Lưỡi mài hikari của em

Chắc tay đới
Giữ được góc mài ổn định như cụ là thâm niên cao đới. Em thấy mài mấy cây nakiri, santoku thì đơn giản thôi. Mấy cây kiểu lọc, hay rocking có lưỡi cắt ưỡn là khoai nhất. Em cũng phải luyện một thời gian mới mài cây rocking tương đối gọn.

 

[Tuananhhau]

Nhìn giống honesuki bản phóng to quá cụ

Em cg ko hiểu nó là bản gì. Nếu cầm thì nó ko ổn chút nào. Vài nữa về đến tay em thẩm thêm.

Ok cụ, chắc phải up lên you tube mới tải lên đc đây

cụ xem giúp em thế này ổn chưa ah

 

[Hong Phong bv]

Em cg ko hiểu nó là bản gì. Nếu cầm thì nó ko ổn chút nào. Vài nữa về đến tay em thẩm thêm.

cụ xem giúp em thế này ổn chưa ah

Còn chuẩn hơn của em,
Mấy lão hâm nửa đêm mang dao ra chịp ảnh tanh tách kkk

 

[Tuan Can]

Em cầm thước đo rồi. Nếu đúng góc 16 độ thì dao khá đứng. Nếu như đo cỡ ngón tay thì chắc chỉ 14 độ. mép sẽ như con của em chụp.

 

[Hong Phong bv]

Em cầm thước đo rồi. Nếu đúng góc 16 độ thì dao khá đứng. Nếu như đo cỡ ngón tay thì chắc chỉ 14 độ. mép sẽ như con của em chụp.

Dao bản rộng 5mm, góc 16 độ thì độ hở giữa mặt đá và sống dao nó khoảng 1,4-1,5 cm
Vả lại mài 16 độ là để cho khỏe, nếu chỉ thái thì nên hạ thấp xuống 14 độ thái sẽ ngọt hơn mà vẫn đảm bảo độ khỏe của lưỡi

 

[Vô lăng ngang]

Em cg ko hiểu nó là bản gì. Nếu cầm thì nó ko ổn chút nào. Vài nữa về đến tay em thẩm thêm.

Cây của cụ em đồ là của tay đầu bếp cao trên 2m nên phải mod lại profile của dao để phù hợp với độ cao của mặt bàn thao tác.

 

[Tuan Can]

Đợt đầu em cũng mài ngang lưỡi, đang mài đến đoạn 6000 grit thì quá tay phập 1 phát vào ngón nhẫn, từ đó em mài dọc

Mài đến 6000 thì má trái cụ mài ngược tay đi. Cầm dao tay trái, tay phải đẩy lên. Cụ mài dọc thì đốc cán húc vào đá mài sao hết cằm dao.