[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[NVNWing]

Bác ở đâu. Em thấy HN đông vui có khi làm buổi of. Chỉ sợ công an lại đến vì mỗi ông đem theo 1-10 con dao nhọn hoắt

- Ôi zời đi họp mà mang chục con dao thì nó bắt ngay. HN thì đông rồi bác ơi nhưng e ở tỉnh ngoài cơ. Khổ thế chứ

 

[cocsku]

hehe TD custom knives. theo dõi FB thấy bạn làm dao cực công phu. phôi đắt mà làm 3 con chopper chỉ để test nhiệt luyện, hỏng là vứt. HRC 64 mà uốn cong bình thường.

các cụ trên chắc chỉ nói đến dao bếp đại trà trên thị trường còn TD thấy làm nhiều dao săn, chopper hoặc dao đặt theo mẫu

Công phu, nhưng kết luận là dao có sắc không?

 

[hongphucbo]

Bác ở đâu. Em thấy HN đông vui có khi làm buổi of. Chỉ sợ công an lại đến vì mỗi ông đem theo 1-10 con dao nhọn hoắt

Dạ, hôm nào ae off HN làm buổi chém gió nhỉ có em và cụ Hongphong ở gần nhau, trong 2 tháng e cũng nhẩy hố được đống này và vài con nữa chưa về!

 

[Tuananhhau]

Dạ, hôm nào ae off HN làm buổi chém gió nhỉ có em và cụ Hongphong ở gần nhau, trong 2 tháng e cũng nhẩy hố được đống này và vài con nữa chưa về!

Em làm việc ngay lê đức thọ. Mà sợ trong giờ các cụ đều bận

 

[zozzo]

Bác nhiệt tình thế ạ. Dao Nhật thường không khuyến khích sử dụng cây liếc, nhất là những dòng trung-cao cấp. Nếu sử dụng cây liếc cho dao Nhật thì nên sử dụng cây liếc bằng Ceramic hoặc Diamond, tránh mua cây liếc bằng kim loại, cây đấy chỉ hiệu quả với thép Âu hoặc thép mềm thôi ạ.
Bộ mài bánh xe Ceramic ở trên gọi đơn giản là mài bộ mài nhanh, và cũng không khuyến khích xài bộ ấy lắm. Sử dụng cho gia đình hoặc không yêu cầu quá cao thì vẫn ổn ạ.
Theo thứ tự ưu tiên để mài thì đầu tiên vẫn là đá mài nước, sau đó là bộ mài nhanh và cuối cùng là cây liếc.

Vật liệu thì có thể chia ra làm 3 loại cây liếc là: thép, ceramic và diamond.
Ý dưới thì em không hiểu ý bác hỏi lắm, vì em chưa sử dụng cây liếc lần nào cả.


Dao bếp thì có nói cả ngày cũng không hết, cái gì cũng lắm công phu mà. Nếu bác ở HCM thì có thể ghé cafe với team của em.

Cám ơn bác, em ở HN nên khó có điều kiện, chứ có dịp mà ngồi nghe các bác thì quá tuyệt rồi

cái ý dưới có nghĩa là, người ta hướng dẫn theo hình ở giữa: đưa dao theo chiều mũi tên (từ 1->2) mà sao không làm ngược lại (2->1) ?. Đặt mũi dao vào cây liếc rồi đẩy lên theo phía sống dao. Có vẻ thuận hơn như xưa nay liếc đít bát. Em thì thử cả 2 cách rồi, thấy không khác biệt gì.

 

[zozzo]

Công phu, nhưng kết luận là dao có sắc không?

trên FB đó có nhiều clip chẻ đôi sợi tóc. với em thế là sắc

 

[zozzo]

Dạ, hôm nào ae off HN làm buổi chém gió nhỉ có em và cụ Hongphong ở gần nhau, trong 2 tháng e cũng nhẩy hố được đống này và vài con nữa chưa về!

Hình như bác có con Kaji paring 4.5" ??. Paring là dao dùng hàng ngày, đúng mục đích duy nhất của em - bổ cam. Em có con 3.5" đôi khi vớ được quả cam to thì hơi bị ngắn

 

[Tuananhhau]

Hình như bác có con Kaji paring 4.5" ??. Paring là dao dùng hàng ngày, đúng mục đích duy nhất của em - bổ cam. Em có con 3.5" đôi khi vớ được quả cam to thì hơi bị ngắn

Với người thích dao ngắn như em thì có khi lại hay dùng để làm rau. Đang chờ hàng về test mà lâu quá. Nhìn thì thấy vd bóc hành tỏi, cắt hành với rau sống linh tinh chắc vừa miếng

 

[Hong Phong bv]

Em làm việc ngay lê đức thọ. Mà sợ trong giờ các cụ đều bận

Trưa nay cụ rảnh chạy qua em chơi

 

[Tuananhhau]

Trưa nay cụ rảnh chạy qua em chơi

Tầm mấy giờ cụ rảnh ah. Hay giờ em qua cụ nhé

 

[Hong Phong bv]

Tầm mấy giờ cụ rảnh ah. Hay giờ em qua cụ nhé

0989302238, cụ qua luôn

 

[bat_kha_tu_nghi]

- Dao Kai thường giá 300-700 thì sx ở VN chứ ko sách tay sách chân đâu bạn ạ. Nhà máy Kai họ sx dao rẻ tiền ở mình chứ ko sx ở bên đó đâu, mà đó là dao công nghiệp sx hàng loạt chất lượng so với dao mình chẳng hơn đc, chỉ đc hơn dao Thái Lan với mấy dao Siêu thi nếu so thép ko rỉ.
- Dao chợ VN cũng 5 bẩy loại, dân buôn bán họ đặt sao thì thợ rèn người ta sx như thế. Bản thân thợ làng nghề họ cũng làm ra bán cạnh tranh với các nơi khác nên họ chỉ làm loại rẻ tiền thôi. Còn bạn thử đặt họ hàng dao giá tầm 500k số lượng nhiều và đều đặn xem chất lượng nó ra sao và có đẹp hay ko nhé. Sản xuất ra để phục vụ số đông, việc làm đều đặn, công việc ổn định thôi bạn ạ.
- Tôi có ông bạn có làng sx dao lớn nhất cả nước, dao còn bán cho nước ngoài đầy ra, vàng thay đủ cả loại gì cũng có, việc làm đầy chỉ sợ ko có sức mà làm, dao rẻ dùng đc khách họ ưa chụa hơn còn rao đắt dao đẹp làm số lượng rất hạn chế và khó tiêu thụ ở VN vì số người dùng ko nhiều và ko ổn định. Tôi đặt dao về cho 1 tay đầu bếp thái thịt bò ngày thái 40/50 cân thái nhỏ cho khách, ông ấy dùng còn bỏ luôn dao thép vg với sg2 luôn vì thấy nó ngọt hơn, thái ngon hơn và dễ mài hơn.
- Còn nếu bạn nghĩ VN mình ko làm đc dao có chất lượng như Nhật Bản thì bạn nên xem lại bạn nhé. Maker VN và thợ rèn VN bây h kiến thức họ chẳng kém nước ngoài đâu. Rèn bây h cũng có phác đồ nhiệt luyện với lò luyện cả đấy bạn ạ.

Cụ có thể cho em xin thông tin, em muốn mua một con ạ.
Em cảm ơn cụ

 

[hongphucbo]

Hình như bác có con Kaji paring 4.5" ??. Paring là dao dùng hàng ngày, đúng mục đích duy nhất của em - bổ cam. Em có con 3.5" đôi khi vớ được quả cam to thì hơi bị ngắn

Vâng cụ, nhưng e hay dùng con fuji 6 in răng cưa làm đủ thứ vì nó không quá sắc, bổ, cắt đỡ sợ hơn. Gọi hoa quả trong mấy con con e có và cả dao Đức thì nhận thấy con hiraki lưỡi ngọt, nhẹ, vừa tay, dùng thích nhất, mặt dao sáng bóng, sạch.

 

[panameraf]

Vâng cụ, nhưng e hay dùng con fuji 6 in răng cưa làm đủ thứ vì nó không quá sắc, bổ, cắt đỡ sợ hơn. Gọi hoa quả trong mấy con con e có và cả dao Đức thì nhận thấy con hiraki lưỡi ngọt, nhẹ, vừa tay, dùng thích nhất, mặt dao sáng bóng, sạch.

Em cũng cho rằng con gọt Hikari đẹp nhất.
Thực ra bọn nó làm nhiều thứ chứ ko riêng gọt hoa quả và cách gọt hoa quả của tây khác của ta nên em ko chọn được con Kai shun nào để gọt hoa quả, đặc điểm cách gọt hoa quả của ta là cán phải gọn nhẹ và hình dáng cán dẹt, đồng thời cán phải khỏe chống xoay vì ta hay dùng dao bổ hoa quả trên tay chứ ko dùng thớt như quả táo chẳng hạn. Cuối cùng em chọn con gọt Ikea, tất cả Shun thua hết dù giá mới chắc bằng 1/10 giá mới của Shun, tuy nhiên cũng mua 1 em Hikari về thỉnh thoảng gọt chơi.

 

[Toan HP]

Bộ Fuji của em, 1 Chef 10", 1 Chef 8 1/2", 1 Santoku, 1 Pairing.

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Em cũng cho rằng con gọt Hikari đẹp nhất.
Thực ra bọn nó làm nhiều thứ chứ ko riêng gọt hoa quả và cách gọt hoa quả của tây khác của ta nên em ko chọn được con Kai shun nào để gọt hoa quả, đặc điểm cách gọt hoa quả của ta là cán phải gọn nhẹ và hình dáng cán dẹt, đồng thời cán phải khỏe chống xoay vì ta hay dùng dao bổ hoa quả trên tay chứ ko dùng thớt như quả táo chẳng hạn. Cuối cùng em chọn con gọt Ikea, tất cả Shun thua hết dù giá mới chắc bằng 1/10 giá mới của Shun, tuy nhiên cũng mua 1 em Hikari về thỉnh thoảng gọt chơi.

Chắc là do cách gọt mỗi người khác nhau thôi cụ. Em cũng gọt và bổ không cần thớt. Em hay dùng con Shun classic utility cho nó dài, bổ quả lê hoặc quả cam to khá tiện.

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Bộ Fuji của em, 1 Chef 10", 1 Chef 8 1/2", 1 Santoku, 1 Pairing.

Bộ này của cụ chất quá. Em thấy Shun Fuji hơi dài. Cái cán của nó gỗ trông cứ nhám chán chán í, sờ không thích như là mấy con dòng gỗ Pakka.
Trông hình dáng dao thì Fuji khá góc cạnh, cứng cáp cụ nhỉ!

 

[DHa2015]

Theo dõi thớt, em mua được 1 shun classic, 2 primier. Sau khi thử qua zwiling proS, wmf, tojiro ... thì phải công nhận kai shun hơn một bậc. Cảm ơn kinh nghiệm và chia sẻ của các cụ nhiều.

 

[Toan HP]

Bộ này của cụ chất quá. Em thấy Shun Fuji hơi dài. Cái cán của nó gỗ trông cứ nhám chán chán í, sờ không thích như là mấy con dòng gỗ Pakka.
Trông hình dáng dao thì Fuji khá góc cạnh, cứng cáp cụ nhỉ!

Dòng Fuji được sản xuất với đặc trưng cán gỗ thô ráp, để không bị trơn khi ướt, tuy nhiên khi không dùng thì trông không đẹp lắm, và cán khá mềm nên dễ sứt. Nhưng lưỡi của Fuji khá mỏng nên thái rất thích, dao khá nhẹ nên linh hoạt. Nếu cứng cáp thì Hiro cứng cáp hơn, cầm đầm tay hơn.

 

[Hong Phong bv]

Dòng Fuji được sản xuất với đặc trưng cán gỗ thô ráp, để không bị trơn khi ướt, tuy nhiên khi không dùng thì trông không đẹp lắm, và cán khá mềm nên dễ sứt. Nhưng lưỡi của Fuji khá mỏng nên thái rất thích, dao khá nhẹ nên linh hoạt. Nếu cứng cáp thì Hiro cứng cáp hơn, cầm đầm tay hơn.

Gỗ cán fao fuji là gỗ muồng đen ở Việt Nam ta, thớ gỗ to, nên ko đẹp bằng gỗ cẩm chỉ hay trắc ở Việt Nam. Nhưng ở Nhật ko có các loại gỗ quý, muốn có phải nhập sẽ đẩy giá thành lên cao. Lưỡi fuji thì mỏng và đẹp em rất khoái lưỡi fuji. Hiro thì dáng dao cứng cáp đàn ông, fuji dù sao vẫn nữ tính hơn hiro, classic và cả premier
Thực tế sử dụng thì em thấy cán cẩm chỉ dù rất bóng nhưng cũng ko trơn trượt gì cả. Nên yếu tố trơn trượt em nghĩ ko cần thiết lắm, trừ cán nhựa thì dính mỡ trơn hơn cán gỗ