[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[KhongSoGi]

Topic dài quá e ko đọc hết được. Cho e hỏi các cụ nua mấy con dạo xịn của Nhật này ở đâu ạ. E cám ơn

 

[Tuan Can]

Topic dài quá e ko đọc hết được. Cho e hỏi các cụ nua mấy con dạo xịn của Nhật này ở đâu ạ. E cám ơn

Cụ hỏi cụ thể cây nào ạ?

 

[Tuan Can]

cảm ơn cụ nhiều. e lại biết thêm chút ít

Cây deba này của cụ, chủ cũ dã man thật. Họ lấy cây dao khác táng vào sống dao con này.

 

[xuân hòa 86]

Cây deba này của cụ, chủ cũ dã man thật. Họ lấy cây dao khác táng vào sống dao con này.

đúng cụ ạ. e mua nghịch chơi thôi. e tay trái

 

[Tuan Can]

đúng cụ ạ. e mua nghịch chơi thôi. e tay trái

Cây này là tay phải mà!!!

 

[Linhcbbl]

View attachment IMG_20210315_140015.jpg View attachment IMG_20210315_140008.jpg
Theo chân các cụ nhảy vào hố As. Con as đầu tiên

 

[Tuan Can]

3 View attachment 5996474 View attachment 5996481 View attachment 5996482
Theo chân các cụ nhảy vào hố As. Con as đầu tiên

Miếng da kia ở đâu ra đấy cụ?
Con dao đen kia là con siêu lướt, cụ chủ cũ của nó mài 2 lần thôi. Lần 1 là lúc mới nhận về, lần hai là dùng cùn, mài bén rồi cất hộp

 

[Linhcbbl]

Miếng da kia ở đâu ra đấy cụ?
Con dao đen kia là con siêu lướt, cụ chủ cũ của nó mài 2 lần thôi. Lần 1 là lúc mới nhận về, lần hai là dùng cùn, mài bén rồi cất hộp

E xin cả dao cả da luôn đấy cụ ạ. Ôi giời ơi thái thịt sao mà sướng thế k biết. Chắc dùng as xong chả muốn dùng loại khác quá các cụ ạ

 

[bat_kha_tu_nghi]

SG2 đâu rồi cụ?
Cây đó hơi ngắn, cụ phải kiếm cây dài 21 trở lên.
Cụ cứ mới mài xong 5000, liếc da rồi thái miếng thịt đưa nhẹ tay.... ôi trời, ngọt như môi em hàng xóm 18!

 

[bat_kha_tu_nghi]

Topic dài quá e ko đọc hết được. Cho e hỏi các cụ nua mấy con dạo xịn của Nhật này ở đâu ạ. E cám ơn

Cụ cần mua dao gì? Bao tiền, cụ cứ ới lên.
Cụ nhón của mỗi ông ở đây 1 ít thì có mà đầy nhà!
Em cứ thích thủ công cacbon ốp k ghỉ.
Lại nhỡ tay chốt 1 em.

 

[robinhoodhn]

Rỉ trong hố này dừng ở tầng đấy là được rồi, cụ chơi thế là tỉnh và tiết kiệm được khối đấy.

 

[Tuan Can]

Đó là cụ chưa gặp phải đối thủ kinh tởm hơn thôi.

 

[nntnam]

Các cụ cho em hỏi, các cụ xài wide-bevel chef thì mỗi khi mài thường mài dọc đường shinogi (giống mấy con dao yanagiba cắt cá) hay chỉ mài lưỡi như mấy con chép thường?
Em này xài cũng được 1 thời gian, tuần trăng mật cũng đã qua. Em đang tính đè nó ra mài phá trinh

Mài dọc shinogi là dễ nhất nhưng thấy tốn thép quá ợ.

 

[Linhcbbl]

SG2 đâu rồi cụ?
Cây đó hơi ngắn, cụ phải kiếm cây dài 21 trở lên.
Cụ cứ mới mài xong 5000, liếc da rồi thái miếng thịt đưa nhẹ tay.... ôi trời, ngọt như môi em hàng xóm 18!

Cây nagare e vẫn dùng mà. Giờ cho nó thái thịt sống. AS cho ăn thịt sống. Cũng may e thái ba chỉ bản bé. K thì dao cũng bé thật kiếm con gyuto mãi k có ai nhượng. Hàng mới thì chát quá

 

[Hong Phong bv]

3 View attachment 5996474 View attachment 5996481 View attachment 5996482
Theo chân các cụ nhảy vào hố As. Con as đầu tiên

Mang tiếng bập vào dao khá lâu mà em cũng có cây as nào ngon như của cụ đâu.

 

[KhongSoGi]

Cụ cần mua dao gì? Bao tiền, cụ cứ ới lên.
Cụ nhón của mỗi ông ở đây 1 ít thì có mà đầy nhà!
Em cứ thích thủ công cacbon ốp k ghỉ.
Lại nhỡ tay chốt 1 em.

Nói thật là e ko biết gì về các hãng, e muốn mua một con giá mềm cỡ 500k để trải nghiệm không biết có không cụ.

 

[Vô lăng ngang]

Các cụ cho em hỏi, các cụ xài wide-bevel chef thì mỗi khi mài thường mài dọc đường shinogi (giống mấy con dao yanagiba cắt cá) hay chỉ mài lưỡi như mấy con chép thường?
Em này xài cũng được 1 thời gian, tuần trăng mật cũng đã qua. Em đang tính đè nó ra mài phá trinh

Mài dọc shinogi là dễ nhất nhưng thấy tốn thép quá ợ.

Tùy nghi, cứ mài dọc shinogi nếu thích cảm giác ngọt thỉu và cắt thái nhẹ nhàng. Đây là kiểu mài zero bevel. Còn để dùng đa nhiệm, băm cắt suồng sã hơn thì cụ mài thêm micro bevel như chef thường.
Em thì thấy mài chuẩn theo đường shinogi là không hề dễ nếu cụ chưa từng thử qua

 

[Vô lăng ngang]

E xin cả dao cả da luôn đấy cụ ạ. Ôi giời ơi thái thịt sao mà sướng thế k biết. Chắc dùng as xong chả muốn dùng loại khác quá các cụ ạ

Thử cắt được mấy cân ba chỉ rồi cụ. Làm cái oánh giá bỏ túi xem nào, kiểu... trên tay cây as đầu đời ấy

 

[bat_kha_tu_nghi]

Nói thật là e ko biết gì về các hãng, e muốn mua một con giá mềm cỡ 500k để trải nghiệm không biết có không cụ.

Có cụ, cụ thích santoku, nakiri?
Rỉ hay không rỉ, em để lại cho cụ

Mang tiếng bập vào dao khá lâu mà em cũng có cây as nào ngon như của cụ đâu.

Vâng, em ạ cụ, gái 18 cụ trên tay đầy ra.
Cụ không thèm giữ lại thì thôi lại bảo....

 

[nntnam]

Tùy nghi, cứ mài dọc shinogi nếu thích cảm giác ngọt thỉu và cắt thái nhẹ nhàng. Đây là kiểu mài zero bevel. Còn để dùng đa nhiệm, băm cắt suồng sã hơn thì cụ mài thêm micro bevel như chef thường.
Em thì thấy mài chuẩn theo đường shinogi là không hề dễ nếu cụ chưa từng thử qua

Thế hả cụ. Để em thử cái đã rồi báo cáo kết quả hehe.

Thấy trên mạng bày có 3 kiểu mài con này (độ phức tạp tăng dần)
- Mài theo shinogi. Như này thì vừa mài bén vừa làm mỏng con dao cùng 1 lúc. Nếu muốn lưỡi bền thì quất thêm cái micro bevel như cụ nói. (Cấu hình lưỡi từ xưởng cũng như vậy luôn)
- Tạo cho nó 1 cái bevel. Góc tầm 10-15 độ mỗi bên (tuỳ khả năng của thép). Rồi sau này chỉ cần mài như dao thường. Cái shinogi chỉ dùng để mài mỏng khi con dao cắt bắt đầu nặng tay.
- Tạo Hamaguri bevel (xem hình). Tạo bằng cách thay đổi lực và góc trong lúc mài, làm sao tạo ra cái bevel nó cong cong mượt mượt như hình chứ ko phải bevel phẳng/ góc cạnh. (cái này khó quá bỏ qua hehe).