[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[zozzo]

Có cụ nào mua dao ở chỗ bác này chưa ạ?

em mua bạn này rồi PTT,

có chừng hơn 10 bạn bán dao shun bãi trên FB, đa số ở SG, 1 bạn ở NT, 1-2 ở HP và 1 ở ngay HN

em mua của 7 bạn rồi, tổng 13 con dao chưa thấy vấn đề gì.

đều bán đúng sản phẩm, đóng gói chắc chắn. chỉ khác nhau cái ship nhanh chậm vài ngày

giá cũng ngang ngang nhau, đắt rẻ thì tùy từng thời điểm

 

[nguoidotlo2017]

em mua bạn này rồi PTT,

có chừng hơn 10 bạn bán dao shun bãi trên FB, đa số ở SG, 1 bạn ở NT, 1-2 ở HP và 1 ở ngay HN

em mua của 7 bạn rồi, tổng 13 con dao chưa thấy vấn đề gì.

đều bán đúng sản phẩm, đóng gói chắc chắn. chỉ khác nhau cái ship nhanh chậm vài ngày

giá cũng ngang ngang nhau, đắt rẻ thì tùy từng thời điểm

Bác cho e xin info của bạn bán ở hn!

 

[bat_kha_tu_nghi]

Bác cho e xin info của bạn bán ở hn!

FB: hoang.linh. ba bảy hai sáu sáu
Sau dấu chấm cụ viết số viết liền nhé!
Bạn ấy đang có lô hàng khá ngon hơn mấy bạn khác về chất (độ mới), ai thích thì tranh thủ ôm nhanh.

 

[hongphucbo]

E cũng góp vui mua của mấy bác trên 15 con dao và lưỡi, còn nữa, cho biếu tặng, chắc sắp phải thanh lý đi vì k dùng hết. cứ tưởng 3 con là đủ, thế mà...

 

[Tuananhhau]

E cũng góp vui mua của mấy bác trên 15 con dao và lưỡi, còn nữa, cho biếu tặng, chắc sắp phải thanh lý đi vì k dùng hết. cứ tưởng 3 con là đủ, thế mà...

Tầm 4-5 con là đủ cụ ah. Nhiều toàn cất nóc tủ . Cụ show hàng cho mọi người xem đi. Của em có bấy nhiêu thôi. Đủ xài

 

[bat_kha_tu_nghi]

Trước có cụ nói về việc dùng thép vòng bi làm dao, đã có cụ nào thử chưa ạ?
HRC có thể lên cỡ 65! Thép không rỉ, chống mài mòn cao!
Toàn điểm tốt.
Thép ổ lăn
Trong các máy sử dụng rất nhiều ổ lăn (ổ bi, ổ đũa) vì nó có tuổi bền cao. Để chế tạo nó người ta dùng một loại thép hợp kim thấp và cacbon cao với chất lượng rất cao chuyên dùng.

Điều kiện làm việc và yêu cầu đối với thép ổ lăn

Các bề mặt làm việc của ổ lăn (gồm các vòng, bi, đũa) chịu ứng suất tiếp xúc cao với số lượng chu trình rất lớn, do trượt lăn với nhau nên ở từng thời điểm chúng bị mài mòn điểm. Để bảo đảm điều kiện làm việc như vậy thép ổ lăn phải đạt được các yêu cầu sau:

- Độ cứng và tính chống mài mòn cao (HRC ≥ 64, cao hơn cả bề mặt thấm cacbon...).
- Cơ tính phải thật đồng nhất, tức tuyệt đối không có điểm mềm, để tránh mài mòn điểm, gây nên rỗ và phải tôi thấu.
- Độ bền mỏi tiếp xúc cao.

Đặc điểm về thành phần hóa học và nhiệt luyện

Về thành phần hóa học, thép ổ lăn có những đặc điểm sau:

- Để bảo đảm độ cứng và tính chống mài mòn cao thép phải có thành phần cacbon cao tới 1% và qua tôi + ram thấp.

- Để đạt được cơ tính đồng nhất (tôi thấu) thép phải được hợp kim hóa thích hợp để bảo đảm tôi thấu trong dầu. Phụ thuộc vào kích thước của tiết diện chi tiết (bi, đũa, vòng...) người ta thường dùng crôm với hàm lượng 0,50 - 1,50%, đôi khi có thêm cả Mn và Si (mỗi nguyên tố 1%).

- Để tránh điểm mềm và nâng cao độ bền mỏi tiếp xúc, thép phải chứa đến mức ít nhất các tạp chất phi kim loại như P, S, khí... vì như đã biết chúng tạo ra các pha mềm (FeS, MnS) hoặc các phần tử giòn (P thiên tích, ôxyt, nitrit...) dễ bị phá hủy giòn, gây nên rỗ và là nơi tập trung ứng suất làm giảm độ bền mỏi. Do vậy thép ổ lăn tuy thuộc loại hợp kim hóa thấp nhưng có chất lượng đặc biệt cao: P ≤ 0,02%, S ≤ 0,02%, không chứa khí. Muốn đạt được yêu cầu này thép phải qua tinh luyện bằng điện xỉ và đúc rót trong chân không.

- Do có nhiều cacbon nên thép có cacbit dư. Để có tính chống mài mòn cao nhất, thép phải được biến dạng nóng sao cho các cacbit đó trở nên nhỏ mịn và phân bố đều.

Về nhiệt luyện phải qua các bước sau đây:

- Ở trạng thái ủ thép ổ lăn phải có tổ chức peclit hạt và cacbit dư nhỏ mịn với độ cứng HB 187 - 205 để bảo đảm tính gia công cắt tốt. Muốn vậy phôi thép phải được ủ không hoàn toàn (cầu hóa).
- Để đạt được độ cứng cao, các chi tiết ổ lăn đều được nhiệt luyện tôi + ram thấp (tôi trong dầu ở 850 - 860oC, ram 150 - 180oC). Người ta cũng có khuynh hướng sử dụng gia công lạnh để khử austenit dư một cách triệt để sau khi tôi, lúc đó có thể đạt tới HRC ≥ 65 với tính chống mài mòn cao nhất.

 

[Euro2CityStar]

vòng bi thì dùng HSS-8%Cobalt cho nhanh . Vòng bi đa phần không chống rỉ đâu .

 

[Mike89]

có cụ nào trong thớt này nhận mài không ạ ?
Em có 3 con dao của KAI mua của 1 ông trong SG mà cảm giác mài chưa được ok lắm muốn nhờ cụ nào khéo tay mài giúp ạ.
Đây là 1 trong 3 con e đang xài

Thanks các cụ
P/s: theo như bọn kai nó chém thì SG2 là thép ngon nhất.
không biết các cụ dùng thấy thế nào ạ ?
VG10, VG-MAX, and SG2 are three different types of advanced “super steels” that Shun uses to make our blades. In blades with Damascus cladding, the cutting core—the inner layer of steel that actually does the cutting—may be made of one of these advanced steels. Blades with no cladding may be composed entirely of one of these steels. These three steels go far beyond the typical “good, better, and best” categorization. Instead, think of them as “excellent, superb, and ultra-premium.”

VG10 is a highly refined stainless steel with excellent edge retention and stain resistance.

VG-MAX has more chromium and vanadium than VG10, which provides even better edge retention and corrosion resistance, and enables Shun to harden the steel so it will take an amazingly sharp edge. VG-MAX is only available in Shun knives.

SG2 is powdered steel; this means it is even more refined than VG10 or VG-MAX and it remains more ductile (less brittle) even though it is very hard. It offers superior edge retention and corrosion resistance, with less chipping.

Các cụ chịu khó google translate nhé, em lười dịch ạ

 

[Hong Phong bv]

Cụ học mài dần đi, sẽ phải mài nhiều mà, cái này chỉ cầm tay đến chỗ cần mài chứ khó mà ship đc

 

[Tuananhhau]

có cụ nào trong thớt này nhận mài không ạ ?
Em có 3 con dao của KAI mua của 1 ông trong SG mà cảm giác mài chưa được ok lắm muốn nhờ cụ nào khéo tay mài giúp ạ.
Đây là 1 trong 3 con e đang xài

Thanks các cụ
P/s: theo như bọn kai nó chém thì SG2 là thép ngon nhất.
không biết các cụ dùng thấy thế nào ạ ?
VG10, VG-MAX, and SG2 are three different types of advanced “super steels” that Shun uses to make our blades. In blades with Damascus cladding, the cutting core—the inner layer of steel that actually does the cutting—may be made of one of these advanced steels. Blades with no cladding may be composed entirely of one of these steels. These three steels go far beyond the typical “good, better, and best” categorization. Instead, think of them as “excellent, superb, and ultra-premium.”

VG10 is a highly refined stainless steel with excellent edge retention and stain resistance.

VG-MAX has more chromium and vanadium than VG10, which provides even better edge retention and corrosion resistance, and enables Shun to harden the steel so it will take an amazingly sharp edge. VG-MAX is only available in Shun knives.

SG2 is powdered steel; this means it is even more refined than VG10 or VG-MAX and it remains more ductile (less brittle) even though it is very hard. It offers superior edge retention and corrosion resistance, with less chipping.

Các cụ chịu khó google translate nhé, em lười dịch ạ

Mài dao là thú vui hay nhất cụ lại đi nhờ . Cụ muốn mài đến mức nào, cắt giấy, cạo lông hay gì. Cơ bản thì làm bếp gia đình mài cât được giấy là ok. Dùng vài hôm là nó lại cùn cùn đi nhưng cơ bản dùng vẫn ok. Thích sắc thì liếc liếc qua cục 3000 là ok.

 

[longpq]

có cụ nào trong thớt này nhận mài không ạ ?
Em có 3 con dao của KAI mua của 1 ông trong SG mà cảm giác mài chưa được ok lắm muốn nhờ cụ nào khéo tay mài giúp ạ.
Đây là 1 trong 3 con e đang xài

Thanks các cụ
P/s: theo như bọn kai nó chém thì SG2 là thép ngon nhất.
không biết các cụ dùng thấy thế nào ạ ?
VG10, VG-MAX, and SG2 are three different types of advanced “super steels” that Shun uses to make our blades. In blades with Damascus cladding, the cutting core—the inner layer of steel that actually does the cutting—may be made of one of these advanced steels. Blades with no cladding may be composed entirely of one of these steels. These three steels go far beyond the typical “good, better, and best” categorization. Instead, think of them as “excellent, superb, and ultra-premium.”

VG10 is a highly refined stainless steel with excellent edge retention and stain resistance.

VG-MAX has more chromium and vanadium than VG10, which provides even better edge retention and corrosion resistance, and enables Shun to harden the steel so it will take an amazingly sharp edge. VG-MAX is only available in Shun knives.

SG2 is powdered steel; this means it is even more refined than VG10 or VG-MAX and it remains more ductile (less brittle) even though it is very hard. It offers superior edge retention and corrosion resistance, with less chipping.

Các cụ chịu khó google translate nhé, em lười dịch ạ

Cụ nên mua đá và tự mài.
Mài gia đình dùng như cụ kia nói chỉ cần cắt giấy là được.
Mài hộ cụ mà xước dao cụ thì cụ lại tiếc! Mà k thể nào tránh đc.
SG 2 , mài thì thôi rồi lượm ơi
Cụ k quen thì nên nhượng đi mua bộ khác.
Em hay mài, thích mài, có đá đủ thế mà mài vg max còn thấy lâu, ngẫm đến bộ Kaji mà nản.
Mài cả buổi cứ trơ ra chả bén đc, thế nên em quay lại dòng thấp hơn.

 

[hoangncibm]

Nhờ các cụ tư vấn bộ dao ngon bổ rẻ đủ dùng cho gia đình.

 

[Hong Phong bv]

Nhờ các cụ tư vấn bộ dao ngon bổ rẻ đủ dùng cho gia đình.

Tầm bao tiền mới nói đc cụ ạ. ngon bổ rẻ thì chung chung lắm

 

[hoangncibm]

Tầm bao tiền mới nói đc cụ ạ. ngon bổ rẻ thì chung chung lắm

Tầm 5tr đổ lại có những bộ nào tốt cụ? Chắc chỉ cần dao làm bếp vào dao chặt thôi, còn lại không quan trọng lắm.

 

[Toan HP]

Tầm tiền đó cụ cứ làm bộ Shun Classic cũ là ngon, vừa đẹp vừa dễ mài mà cũng khá lâu cùn. Cao hơn nữa thì Shun Kaji, đẹp hơn, lâu cùn hơn nhưng thép SG2 mài rất mất công.

 

[panameraf]

Dòng Kaji mài khó chịu thật, em có mỗi con nhỏ mà mài mãi nó cứ ì ra.

 

[longpq]

Tầm 5tr đổ lại có những bộ nào tốt cụ? Chắc chỉ cần dao làm bếp vào dao chặt thôi, còn lại không quan trọng lắm.

Dao làm bếp cần có tối thiểu 4 con.
1 dao đa năng - làm đồ sống, khuyên là con chefs nếu dùng quen.
1 dao đa năng là con santoku, cắt rau củ đồ chín.
1 con dao trái cây chuyên cắt rau gia vị, gọt trái cây...
1 con dao chặt.
Ba con trên này quan trọng vì dùng hàng ngày.
Còn dao chặt lâu lâu mới dùng, dao chặt thì nên dùng dao ta - thật luôn - đằm tay, lâu lâu dùng, chặt đồ cũng OK xấu tí cũng đc, hiệu quả hơn thẩm mỹ.
Nếu cụ có thời gian, rỗi, chịu khó mua đá, tập, biết mài thì dùng dao Nhật.
K có thời gian, k biết mài, ghét tự mài lích kích thì mua dao Đức, dùng cây liếc, lâu lâu vứt ra nhờ mấy ông mài dao kéo, mấy ông dùng đá ta, đá TQ và viên đá bùn là đc.
Dùng dao nhật vất cho mấy ông ấy xót dao lắm.
Chừng đó kinh tế cụ mua dao đức có hàng mới cụ dùng chục năm thoải mái trừ khi làm rơi, gãy, dùng sai công dụng. Mua dao Nhật cụ chỉ mua đc hàng cũ, dùng rồi.
Nếu là người thích chơi, thoáng tính mùa hàng cũ đc.
Nếu cẩn thận nên mua hàng mới.

 

[DHa2015]

Dòng Kaji mài khó chịu thật, em có mỗi con nhỏ mà mài mãi nó cứ ì ra.

Nhảy hố vôi, em vừa sắm được 2 cục Naniwa 800 và 4000, sẵn có cục 1200 rồi. Nói chung công phu, mất thời gian nhưng thú vị.
Ps: con core dual ultility cắt lát đồ cực mỏng cụ ạ, sau khi em hì hục mài với 2 cục đá mới mua.

 

[Tuananhhau]

Tầm 5tr đổ lại có những bộ nào tốt cụ? Chắc chỉ cần dao làm bếp vào dao chặt thôi, còn lại không quan trọng lắm.

Còn do cụ vừa tay kích cỡ nào. Như em thiên về 6” với 5,5”. Có cụ lại thích 8” thậm chí 10”. Cơ bản thì như cụ trên đấy ah. Quan trọng vẫn là con chef và santoku. Chặt thì làm con sắt Việt ngon hơn. Gọt hoa quả thì mấy con kiwi... dùng cũng ok vì không yêu cầu quá sắc. Thêm nữa cụ phải đầu tư đá mài. Cục 1000/3000 tầm 650-800 tuỳ nơi bán. Cụ mới chơi thì qua cửa hàng cầm sờ nắn xem vừa tay, vừa tiền thì mua. Rồi về tập mài dao. Khi nào quen thì mua thêm. Như em đang lọ mọ nghiên cứu làm cán .

 

[zozzo]

SG2 em chưa thấy khó mài gì cả. Các cụ cứ lấy góc đá 800-1000-1200 cho kỹ vào, khi nào căt giấy được (tuy chưa ngọt) thì hãng mài màu

Em chưa mài con nào quá 20'. cũng chém giấy ầm ầm như bọn bán dao, có lúc chém hăng quá đứt cả cái đệm dưới