[Funland] Tại sao ăn sắn ngày xưa lại bị say ???

giaconngu

Xe tăng
Biển số
OF-484668
Ngày cấp bằng
17/1/17
Số km
1,909
Động cơ
360,505 Mã lực
Tuổi
124
Ăn sắn với đường sẽ hạn chế say sắn vì sao?
Vì đường sẽ phản ứng với acid anhydric tạo thành phức hợp không có độc ạ.
IMG_20240801_212115.png
Các hợp chất chứa nhóm carbonyl (C=O) như các aldehyde (RCHO), ketone (R1COR2), axit carboxylic (RCOOH), amide (RCONR1R2), carboxylate ester (RCOOR1) có thể tham gia phản ứng cộng ái lực hạt nhân với anion cyanide (xyanua) như NaCN, KCN, HCN (hoặc với nhóm nitrile (R-CN) hoặc với trimethylsilyl cyanide (CH3)3SiCN) gọi là phản ứng cyanohydrin. Phản ứng này có tính thuận nghịch, nhưng với các hợp chất carbonyl béo (aliphatic) thì cân bằng dịch chuyển sang bên phải tạo ra các cyanohydrin. Tuy nhiên, với các aldehyde thơm, như benzaldehyde (C6H5CHO), thì phản ứng cạnh tranh với phản ứng cyanohydrin là phản ứng ngưng tụ benzoin.

Glucose chứa nhóm carbonyl dưới dạng một aldehyde nên phản ứng với HCN, trong đó liên kết đôi carbonyl bị cắt để tạo thành một liên kết C−OH một liên kết C−CN:
CH2OH(CHOH)4CHO + HCN --> CH2OH(CHOH)4HCHOCN (glucose cyanohydrin)
 

Jôn sần

Xe Cứu Trợ
Người OF
Biển số
OF-29999
Ngày cấp bằng
25/2/09
Số km
13,915
Động cơ
1,533,853 Mã lực

Mansion.68

Xe tải
Biển số
OF-835320
Ngày cấp bằng
13/6/23
Số km
470
Động cơ
8,245 Mã lực
Tuổi
39
Em có một đứa cháu mất vì say sắn. Ít nhất một đứa khác đi cấp cứu vì sắn.

Nguyên nhân gây ngộ độc thì nhiều cụ nói rồi. Ăn cơm rồi mới ăn sắn có hai ý: cơ thể chịu đựng tốt hơn sau ăn cơm và ăn cơm rồi thì khó mà ăn nhiều sắn được.

Cái giai đoạn cơm độn sắn khô, em cứ ngâm nước tẹt rồi mới thả vào nồi. Ăn độn nhiều đến phát ngấy. Đến giờ nhìn thấy sắn cũng dửng dừng dưng. Sắn tươi mà "chảy máu" là em lén lén vứt tất. Đói cũng vứt.

Đến lúc HN xuất hiện "các loại đặc sản về đêm" như ngô, khoai, sắn, gấu em bẩu đi ăn, iem chỉ cười.

Sắn chấm đường là một cách chống độc.
Cụ giống em rồi. Cả cái tuổi thơ gắn liền với khoai lang, sắn, ngô, rau muống, rau khoai.
Giờ nhìn là ngán.
Lại có thời kì làm KCS cho NM tinh bột sắn.
Thỉnh thoảng ghé chợ, ngứa nghề bấm sắn xem bột, chọn hộ sắn khoai cho các bà các chị, người bán lẫn người mua phục lăn :D
 

Xakhơi.

Xe hơi
Biển số
OF-807719
Ngày cấp bằng
10/3/22
Số km
115
Động cơ
7,509 Mã lực
Tuổi
46
Giống sắn ngày xưa là giống sắn ta ngon lắm cccm à. Hồi học lớp 3 hay 4 em vẫn nhớ câu : thương nhau chia củ sắn lùi, bát cơm sẻ nửa chăn sui đắp cùng.
Củ sắn lùi trong câu thơ này chắc chắn cùng loại em hay ăn nhà ông bà ngoại em những năm 198x. Hồi đó em có mấy tuổi, buổi sớm ăn sáng bằng sắn để bắt đầu một ngày làm việc nhà nông vì cơm đâu, có ngô còn sang chán, hồi đó các dì các cậu vẫn thanh niên trẻ nhổ sắn là loại sắn ta tươi vẫn còn nhựa, sắt khúc ngắn hơn bắp ngô mục đích để cho vào nồi nó gọn, sau sắt khúc thì rạch một đường dao rồi lấy tay bóc vỏ cái roạt rất dóc vỏ( nếu khô nhựa không bóc được vì vỏ nó dính ), bóc hết rồi lõi trắng tinh thả vào chậu nước ngập để rửa sạch, rửa thì chủ yếu là bẩn đất bám thôi chứ lõi tinh bột nó không có nhựa đâu, nhựa chủ yếu ở vỏ, em cũng chưa ăn vỏ bao giờ nên không biết vỏ làm say không. Loại sắn này thì trâu bò nó rất thích ăn, bò không biết nhổ chứ trâu thông minh phết cứ ngoạm cái mồm vào gốc nó nhổ cả cụm nó ăn cả vỏ roạt roạt em chưa thấy trâu bò nào say cả, chả có cho nó ăn 😁, cụ nào lười dắt chỉ cần dơ củ sắn này nó cứ đi theo mãi vì thèm kk.

Sắn ta em kể bên trên luộc quá lửa nó hơi nhoét tí ăn rât ngon, những năm đó cứ đói là ăn sáng bằng sắn chấm với mật mía có ai say đâu, chứ dễ say thế có đói chít.😄
 

vieteuro

Xe container
Biển số
OF-63079
Ngày cấp bằng
30/4/10
Số km
8,341
Động cơ
26,122 Mã lực
Giống sắn ngày xưa là giống sắn ta ngon lắm cccm à. Hồi học lớp 3 hay 4 em vẫn nhớ câu : thương nhau chia củ sắn lùi, bát cơm sẻ nửa chăn sui đắp cùng.
Củ sắn lùi trong câu thơ này chắc chắn cùng loại em hay ăn nhà ông bà ngoại em những năm 198x. Hồi đó em có mấy tuổi, buổi sớm ăn sáng bằng sắn để bắt đầu một ngày làm việc nhà nông vì cơm đâu, có ngô còn sang chán, hồi đó các dì các cậu vẫn thanh niên trẻ nhổ sắn là loại sắn ta tươi vẫn còn nhựa, sắt khúc ngắn hơn bắp ngô mục đích để cho vào nồi nó gọn, sau sắt khúc thì rạch một đường dao rồi lấy tay bóc vỏ cái roạt rất dóc vỏ( nếu khô nhựa không bóc được vì vỏ nó dính ), bóc hết rồi lõi trắng tinh thả vào chậu nước ngập để rửa sạch, rửa thì chủ yếu là bẩn đất bám thôi chứ lõi tinh bột nó không có nhựa đâu, nhựa chủ yếu ở vỏ, em cũng chưa ăn vỏ bao giờ nên không biết vỏ làm say không. Loại sắn này thì trâu bò nó rất thích ăn, bò không biết nhổ chứ trâu thông minh phết cứ ngoạm cái mồm vào gốc nó nhổ cả cụm nó ăn cả vỏ roạt roạt em chưa thấy trâu bò nào say cả, chả có cho nó ăn 😁, cụ nào lười dắt chỉ cần dơ củ sắn này nó cứ đi theo mãi vì thèm kk.

Sắn ta em kể bên trên luộc quá lửa nó hơi nhoét tí ăn rât ngon, những năm đó cứ đói là ăn sáng bằng sắn chấm với mật mía có ai say đâu, chứ dễ say thế có đói chít.😄
Sắn lùi ý là nướng hoặc vùi than ý cụ
Ngọt như mía lùi ..
 

ruby_eagle

Xe điện
Biển số
OF-66243
Ngày cấp bằng
13/6/10
Số km
3,956
Động cơ
965,985 Mã lực
Nơi ở
Ở nơi đó..
Cái title phải là "tại sao ăn sắn lại say?" Chứ xưa hay nay thì vẫn vậy thôi. Trong sắn có chứa nhóm chất xyanua (ai xem vài vụ án gần đây chắc rõ chất kịch độc này), nếu ăn sắn nhiều quá thì có nguy cơ tử vong nhé, ăn hương hoa thôi các cụ ạ. Ngoài sắn ra xyanua còn có trong măng tươi, nên hạn chế ăn 2 món này ạ.
 

Sứa.

Xe điện
Biển số
OF-792935
Ngày cấp bằng
10/10/21
Số km
4,565
Động cơ
331,106 Mã lực
Tuổi
30
Em nghĩ củ sắn, cây sắn, lá sắn có nhiều nhựa trong đó có chứa acid cyanhydric nên nếu không có cách làm hết/giảm nhựa thì ăn nó sẽ say, nên thường để khô hoặc ngâm lâu, rửa sạch trước khi chế biến thì sẽ hạn chế say!
Lần đầu tiên em nghe thấy sắn muối chua đấy. Tất nhiên là chưa được ăn bao giờ.
Món lá sắn muối chua này chỉ có ở Phú Thọ :D
Canh cá nấu với lá sắn muối này rất hợp vía...tốn cơm lắm, hồi xưa về nhà BG ở PT chơi đc xơi canh cá lá sắn nhớ mãi =((
 

namphong12

Xe lăn
Biển số
OF-196133
Ngày cấp bằng
28/5/13
Số km
10,822
Động cơ
246,088 Mã lực
Nơi ở
Vũng Tàu
Món lá sắn muối chua này chỉ có ở Phú Thọ :D
Canh cá nấu với lá sắn muối này rất hợp vía...tốn cơm lắm, hồi xưa về nhà BG ở PT chơi đc xơi canh cá lá sắn nhớ mãi =((
Cụ kể cái chỗ "nhớ mãi" đó đi
 

Sứa.

Xe điện
Biển số
OF-792935
Ngày cấp bằng
10/10/21
Số km
4,565
Động cơ
331,106 Mã lực
Tuổi
30
sắn ăn sống sao được mợ :D
Củ sắn bị rễ xoan chọc vào thì luộc chín ăn khi đói vẫn ngộ độc mợ nhé
Bọn em hồi bé đi học hay nhổ trộm sắn non rồi rửa ở bờ mương cạp vỏ xong ăn ngọt lắm nhé, nhưng chỉ sắn non mới ngon và ko bị say :))
 

Mợ noob

Xe điện
{Kinh doanh chuyên nghiệp}
Biển số
OF-331292
Ngày cấp bằng
15/8/14
Số km
2,546
Động cơ
386,145 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Say sắn nó còn do cơ địa từng người. Nhà em từ xưa đến giờ vẫn trồng sắn, 1 loại sắn cao sản để nhập cho nhà máy hoặc cho trâu bò ăn (loại này nó ko bở, và ăn dễ say hơn, chắc hàm lượng acid cyanhydric nó cao hơn) còn 1 loại cho người ăn. M.ng bảo cây xoan hay gì đó gây say thì em cũng chưa đọc kĩ, nhưng nhà em trồng trên 1 đồi đất trống, chỉ mình sắn, ko có cây gì trên đó cả nên chắc chắn ko phải do gì. Sắn nhổ về, luộc lên, rất nhiều người ăn chung thì có ng say người không. Nhà em nếu chỉ ăn sắn người ăn đó chưa ai say bao giờ, còn có chị họ em, mỗi lần chị ấy ăn sắn sẽ ăn rất ít vì chị ấy rất dễ say.
Ăn sắn với đường sẽ hạn chế say sắn vì sao?
Vì đường sẽ phản ứng với acid anhydric tạo thành phức hợp không có độc ạ.
IMG_20240801_212115.png

Sắn nhà em, cứ năm này trồng rồi năm sau lại lấy luôn cây giống năm trước, bao năm vẫn vậy, nên vẫn 1 loại sắn đó, vẫn trồng trên vùng đất đó và vẫn ngon như ngày nào.
Em có thể ăn sắn thay cơm mà ko say, ăn sắn lúc đói, chỉ ăn sắn và nhịn luôn bữa cơm ko say. Nhưng e nghĩ m.ng ko nên thế, do em ăn sắn quen từ nhỏ, nên có thể em cũng khó bị say sắn hơn ạ.
Nếu m.ng ăn sắn mà thấy đắng thì nên ăn ít ít thôi ạ, vì sắn đó dễ say hơn ạ
Em cũng nghĩ 1 phần do cơ địa nữa mợ nhỉ. Mẹ e bảo ăn sắn bỏ lõi ra 😊😊😊😊
 

Mợ noob

Xe điện
{Kinh doanh chuyên nghiệp}
Biển số
OF-331292
Ngày cấp bằng
15/8/14
Số km
2,546
Động cơ
386,145 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội

Mợ noob

Xe điện
{Kinh doanh chuyên nghiệp}
Biển số
OF-331292
Ngày cấp bằng
15/8/14
Số km
2,546
Động cơ
386,145 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Cái title phải là "tại sao ăn sắn lại say?" Chứ xưa hay nay thì vẫn vậy thôi. Trong sắn có chứa nhóm chất xyanua (ai xem vài vụ án gần đây chắc rõ chất kịch độc này), nếu ăn sắn nhiều quá thì có nguy cơ tử vong nhé, ăn hương hoa thôi các cụ ạ. Ngoài sắn ra xyanua còn có trong măng tươi, nên hạn chế ăn 2 món này ạ.
Thì e nghĩ ngày xưa mọi ng đói nên ăn sắn nhiều cơm ít nên dễ bị say nên e mới làm cái title thế ạ 😊😊😊😊. Chứ thời bây giờ đã thấy ai say đâu ạ
 

coolpix8700

Xe ngựa
Biển số
OF-33715
Ngày cấp bằng
22/4/09
Số km
28,244
Động cơ
896,827 Mã lực
Ngày xưa, lúc còn huấn luyện, lính đơn vị em đói, hay đi đào trộm sắn của dân. Không nhổ cả cây mà chỉ khoét 1 cái lỗ gần gốc sắn tìm cắt 1 hay 2 củ rồi lấp lại.
Ngu nhất là tụi nướng. Mấy đứa gác đêm nướng sắn, mùi sắn nướng bay qua mấy quả đồi, tụi sỹ quan đi tuần chẳng cần hỏi cũng tóm được. Còn tụi nhai sống, nhiều đứa vì đói, tham nuốt nhiều, sau nôn ra mật. Nhưng nếu về đến đơn vị mới nôn thì cũng lạy ông tôi ở bụi này. Chưa tỉnh hẳn đã bị bắt phạt giam, lao động khổ sai.
Tụi được đi rừng, lấy cây hay củi, nứa thì thong dong hơn. Cho sắn vào ống nứa luộc chín mới ăn lành hơn. Nhưng nhiều lần dân biết, mang súng kíp ra bắn, chạy tóe khói!
 
Chỉnh sửa cuối:

Hoa Que 50

Xe hơi
Biển số
OF-640562
Ngày cấp bằng
24/4/19
Số km
178
Động cơ
114,476 Mã lực
Tuổi
54
Món lá sắn muối chua này chỉ có ở Phú Thọ :D
Canh cá nấu với lá sắn muối này rất hợp vía...tốn cơm lắm, hồi xưa về nhà BG ở PT chơi đc xơi canh cá lá sắn nhớ mãi =((
Không phải chỉ có ở Phú Thọ đâu cụ Sứa. Rau sắn muối chua là đặc sản ở các xã vùng Hà Tây. Bây giờ các chợ ở Quốc Oai, Hà Đông...nói chung là vùng Hà Tây cũ ,thỉnh thoảng vẫn bán. Rau sắn muối chua đem Xào tóp mỡ, Nấu canh với tôm (có nơi các cụ gọi là tép ấy) ,cụ thể là con tôm nhỏ, con cá nhỏ...và mấy quả sấu, lát ớt đỏ...thì phải nói là tốn cơm! Có bát canh rau sắn nấu chua thì mọi người bỏ hết thịt thà cá gỏi!
 

Hoa Que 50

Xe hơi
Biển số
OF-640562
Ngày cấp bằng
24/4/19
Số km
178
Động cơ
114,476 Mã lực
Tuổi
54
Sắn này tím lịm nhể, cơ mà cô bán sắn này có đặc sản Rượu mơ cơ, ông nào ăn sắn mà không say thì mợ ý chuốc cho tí là vào rừng mơ bắt con tưởng bở ngay >:)=))

Em biết cụ định làm gì rồi nhá! :) Cụ giỏi thậtđấy!
 

Mợ noob

Xe điện
{Kinh doanh chuyên nghiệp}
Biển số
OF-331292
Ngày cấp bằng
15/8/14
Số km
2,546
Động cơ
386,145 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Không phải chỉ có ở Phú Thọ đâu cụ Sứa. Rau sắn muối chua là đặc sản ở các xã vùng Hà Tây. Bây giờ các chợ ở Quốc Oai, Hà Đông...nói chung là vùng Hà Tây cũ ,thỉnh thoảng vẫn bán. Rau sắn muối chua đem Xào tóp mỡ, Nấu canh với tôm (có nơi các cụ gọi là tép ấy) ,cụ thể là con tôm nhỏ, con cá nhỏ...và mấy quả sấu, lát ớt đỏ...thì phải nói là tốn cơm! Có bát canh rau sắn nấu chua thì mọi người bỏ hết thịt thà cá gỏi!
E ăn món rau sắn ko quen nên ăn ko thấy ngon ak
Mua duy nhất 1 lần về phải đổ đi ạ
 

Hoa Que 50

Xe hơi
Biển số
OF-640562
Ngày cấp bằng
24/4/19
Số km
178
Động cơ
114,476 Mã lực
Tuổi
54
E ăn món rau sắn ko quen nên ăn ko thấy ngon ak
Mua duy nhất 1 lần về phải đổ đi ạ
Thì khẩu vị mỗi người mỗi khác. Nhưng đa số là mọi người ăn rất ngon miệng.
Mà cũng có thể mợ làm không đúng cách, hoặc món rau sắn mợ mua được họ muối chua không ngon.
Rau sắn tươi chọn ngọn non, luộc kỹ vài lần, nắm chặt tay và xắt nhỏ , chấm với mắm ngon hoặc muối vừng cũng rất ngon mợ nhé.
Còn món rau sắn muối chua, để nấu ngon được cũng phải làm kỳ công đấy, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu nấu- mợ phải đun kỹ. (mà thôi mợ không thích món đó thì em cũng không kể cách nấu nữa, nhưng mà hôm nào đi ăn đặc sản gặp món này, em sẽ mua riêng và gửi cho mợ , để mợ nếm lại xem sao :))
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top