[Funland] Tại sao ăn sắn ngày xưa lại bị say ???

[coolpix8700]

Nhưng nếu mà là người thì chỉ say chứ ko chết như con vật đc cụ nhỉ???

Xi a nua rất độc,
Tùy lượng được hấp thụ có thể đẫn đến tử vong.
Trong củ sắn, nhiều nhất ở phần vỏ áo. Để cho lợn ăn, ngày xưa họ cũng phải ngâm chua.
Các củ sắn trồng trên đồi cỏ gianh, bị rễ cây gianh đâm xuyên qua cũng có hàm lượng a xít xi an hy d'ric khá cao!

 

[Mss AN TÂM]

Em cũng ko rõ trong củ sắn có chất gì mà hồi nhỏ mọi người bảo dễ bị say???

Hồi bé thì mẹ em hay nói ăn cơm lót dạ mới đc ăn sắn ko bị say, có cụ mợ nào say sắn ko ạ???
Hồi nhỏ mẹ hay bảo chúng em ăn cơm no mới được ăn sắn ko là say. Nên nhiều khi cũng ko dám ăn món này

Củ sắn bây giờ chế biến được nhiều món xôi,chè, hấp......chẳng biết có độc tố khi ăn sắn ko nhưng e thấy ngon ah!!!!

Thời tiết hơi se lạnh của tiết trời mùa thu lại thèm món xôi sắn
Hạt xôi mọng dẻo , sắn bở bùi bùi, hành lá thơm thơm, mỡ nước ngầy ngậy. Chỉ thế thôi không hành phi, dừa nạo, không giò, không chả, không ruốc, không thịt kho trứng rán, lạp sườn
Nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền nhưng hoà hợp cả về màu sắc, về vị, về hương. Đơn giản nhưng có sự khác biệt với các loại xôi của Hà nội như xôi ngô, xôi lúa, xôi xéo, xôi lạc, xôi đỗ đen, đỗ xanh, xôi gấc, xôi vò, xôi trắng, thứ xôi sắn ngày xưa, thứ xôi mà thường xuất hiện khi mùa thu, đông đến. Trời rét, mưa phùn ăn gói xôi sắn nóng hổi thật tuyệt.bà Ngoại e hay làm ạ

Mẹ em bảo do ngày xưa đói, ăn quá nhiều sắn nên có thể say. Hơn nữa ngày xưa dân trồng xoan nhiều trong vườn để lấy gỗ làm nhà, hầu như nhà nào cũng có trồng xoan. Rễ của cây xoan trong đất mà cây sắn trồng gần đó đâm vào là củ sắn đó ăn sẽ bị say.
không biết vậy có đúng không?

 

[just for fun]

Không phải đồn đâu, thật đấy mợ. Ngày bé em theo các anh đi chăn trâu, ngồi trông trâu cho các anh ấy đi nhổ sắn trộm rồi mang ra bờ mương nướng, em ăn bị say xong nôn thốc nôn tháo mà!

Nhà cháu ngày xưa cũng bị say sắn cả nhà, sau uống nước đường thì hết

 

[hm.tuan]

Có hai loại sắn. Sắn đỏ và sắn trắng. Sắn đỏ là sắn vẫn ăn bình thường. Sắn trắng ăn mới bị say và có thể tử vong mợ ạ.

Hok ạ.Sắn trắng mà loại sắn nếp thì ăn ngon nhất trong các loại sắn.
Trước nhà em trồng chỉ có 3 loại: Sắn chuối vỏ đỏ, ăn ngon; sắn xanh tốt và nhiều củ hơn, ăn bình thường. Còn khu đất nào tốt nhất và ngon nhất thì trồng sắn nếp đặc sản để ăn riêng.
Nhớ nhất là củ sắn trồng ngay cạnh mả, củ to như cái phích Rạng đông.

 

[MyMac]

Hok ạ.Sắn trắng mà loại sắn nếp thì ăn ngon nhất trong các loại sắn.
Trước nhà em trồng chỉ có 3 loại: Sắn chuối vỏ đỏ, ăn ngon; sắn xanh tốt và nhiều củ hơn, ăn bình thường. Còn khu đất nào tốt nhất và ngon nhất thì trồng sắn nếp đặc sản để ăn riêng.
Nhớ nhất là củ sắn trồng ngay cạnh mả, củ to như cái phích Rạng đông.

Sắn nếp khác mợ ạ. Sắn trắng là loại sắn ăn gây ngộ độc vì chất độc trong nó ngang lá ngón. lá nó y như lá sắn bình thường, nhưng thân nó xanh và lá mỡ hơn, xanh hơn.

 

[giaconngu]

Nhưng nếu mà là người thì chỉ say chứ ko chết như con vật đc cụ nhỉ???

HCN là chất rất độc. Liều gây tử vong ở người khoảng 0,5-3,5 mg/kg thể trọng. Thường thì người ta cho rằng liều khoảng 50 mg là đủ để làm chết một người trưởng thành. Thông thường người ta tính hàm lượng các glucoside sinh xyanua ở thực vật (lá/củ sắn, măng tre/trúc, hạt cây táo/mận/đào v.v...) theo hàm lượng HCN có thể sinh ra. Ví dụ ở củ sắn là 15-50 mg/kg củ tươi (sắn ngọt/sắn nếp) tới 50-400 mg/kg (sắn đắng), ở măng tre tới 1.000 mg/kg măng tươi.

Các glucoside sinh xyanua ở củ sắn là linamarin (C10H17NO6) chiếm khoảng 80-97% và lotaustralin (C11H19NO6) chiếm khoảng 3-20%, chủ yếu tập trung ở phần vỏ củ. Chúng được tổng hợp trong lá, tương ứng từ các axit amin là valine (C5H11NO2) và isoleucine (C6H13NO2) rồi vận chuyển xuống rễ/củ. Đây là cơ chế để chống lại các động vật ăn cỏ và mầm bệnh.
Chúng bị thủy phân nhờ enzyme linamarase có trong vách tế bào:
Linamarin + H2O --> Glucose (C6H12O6) + Acetone cyanohydrin ((CH3)2COCHN)
Ở pH = 3,5-6,0 và T <= 65 độ C, dưới tác động của enzyme hydroxynitrile lyase (hoặc phân hủy đột ngột khi pH > 4,0 và T > 30 độ C; tốc độ phân hủy tăng nhanh khi pH > 6,0) thì acetone cyanohydrin bị tách ra thành acetone (CH3COCH3) và HCN.

Tương tự, lotaustralin cũng bị thủy phân nhờ enzyme linamarase:
Lotaustralin + H2O --> Glucose + Butanone cyanohydrin (CH3CH2CH3COCHN).
Dưới tác động của enzyme hydroxynitrile lyase (hoặc phân hủy đột ngột) thì butanone cyanohydrin bị tách ra thành butanone (CH3COCH2CH3) và HCN.

Như thế, các phương pháp chế biến như bóc bỏ vỏ, thái thành miếng mỏng, phơi khô, ngâm nước, luộc, nướng, lên men, ủ chua v.v.. đều giúp giảm hàm lượng các glucoside sinh xyanua và giảm HCN; do HCN sinh ra từ quy trình 2 bước nói trên là chất dễ bay hơi (sôi ở 26 độ C) và thoát đi sau các bước chế biến được áp dụng.

Glucoside sinh xyanua ở măng tre là taxiphyllin (C14H17NO7). Nó bị thủy phân nhờ enzyme glycosidase thành glucose và hydroxybenzaldehyde cyanohydrin (C6H4OHCHOCHN).
C6H4OHCHOCHN bị phân hủy đột ngột thành HCN và hydroxybenzaldehyde (C6H4OHCHO).

 

[Diep1979]

Đập hột ăn cả nhân. Bùi bùi

Nhân bàng thường lấy nguyên lõi khi nó khô cụ nhỉ?
Trẻ con xưa trèo bàng hái quả ăn, nhặt những hạt bàng khô quắt dưới cái nắng để đập lấy nhân ăn.
Nhớ những ngày bôi vôi khắp người vì sâu róm nó bắn lông lên người

Hôm nào mà vớ được mấy quả bàng trâu thì ngon phải biết

 

[namphong12]

Nhân bàng thường lấy nguyên lõi khi nó khô cụ nhỉ?
Trẻ con xưa trèo bàng hái quả ăn, nhặt những hạt bàng khô quắt dưới cái nắng để đập lấy nhân ăn.
Nhớ những ngày bôi vôi khắp người vì sâu róm nó bắn lông lên người

Hôm nào mà vớ được mấy quả bàng trâu thì ngon phải biết

Em trèo bàng ôm nguyên 1 mảng sâu róm. 2 cánh tay phồng rộp lên.
Sau lấy dép ném thì dính luôn cả dép trên tán lá.

 

[Jôn sần]

Ăn sắn em chưa bị say bao giờ.
Nhưng từ giờ chắc sẽ say..À thôi phải rồi, ta say Nốp thật rồi

 

[giaconngu]

lý do chính gây ngộ độc của sắn đấy cụ
Còn nữa là do đói kém, chỉ có sắn là lương thực chính tăng nguy cơ ngộ độc

Người ta còn phát triển hệ nông lâm với sắn (Manihot esculenta) và xoan (Melia azedarach) trồng cùng nhau, như trong bài báo "Cost-Benefit Analysis for Agroforestry Systems in Vietnam" công bố năm 2015 này (https://www.bambuvillage.org/wp-content/uploads/2024/02/Do532014AJAEES15750.pdf).

 

[phuongmit]

Ăn sắn em chưa bị say bao giờ.
Nhưng từ giờ chắc sẽ say..À thôi phải rồi, ta say Nốp thật rồi

Còn trời còn nước còn non
Còn cô bán rượu anh còn say sưa

 

[Jôn sần]

Còn trời còn nước còn non
Còn cô bán rượu anh còn say sưa

Gặp a Tùng Lò Gạch thì đứt phừn phựt

 

[MuathuHN252]

Say sắn nó còn do cơ địa từng người. Nhà em từ xưa đến giờ vẫn trồng sắn, 1 loại sắn cao sản để nhập cho nhà máy hoặc cho trâu bò ăn (loại này nó ko bở, và ăn dễ say hơn, chắc hàm lượng acid cyanhydric nó cao hơn) còn 1 loại cho người ăn. M.ng bảo cây xoan hay gì đó gây say thì em cũng chưa đọc kĩ, nhưng nhà em trồng trên 1 đồi đất trống, chỉ mình sắn, ko có cây gì trên đó cả nên chắc chắn ko phải do gì. Sắn nhổ về, luộc lên, rất nhiều người ăn chung thì có ng say người không. Nhà em nếu chỉ ăn sắn người ăn đó chưa ai say bao giờ, còn có chị họ em, mỗi lần chị ấy ăn sắn sẽ ăn rất ít vì chị ấy rất dễ say.
Ăn sắn với đường sẽ hạn chế say sắn vì sao?
Vì đường sẽ phản ứng với acid anhydric tạo thành phức hợp không có độc ạ.

Sắn nhà em, cứ năm này trồng rồi năm sau lại lấy luôn cây giống năm trước, bao năm vẫn vậy, nên vẫn 1 loại sắn đó, vẫn trồng trên vùng đất đó và vẫn ngon như ngày nào.
Em có thể ăn sắn thay cơm mà ko say, ăn sắn lúc đói, chỉ ăn sắn và nhịn luôn bữa cơm ko say. Nhưng e nghĩ m.ng ko nên thế, do em ăn sắn quen từ nhỏ, nên có thể em cũng khó bị say sắn hơn ạ.
Nếu m.ng ăn sắn mà thấy đắng thì nên ăn ít ít thôi ạ, vì sắn đó dễ say hơn ạ

 

[Diep1979]

Em trèo bàng ôm nguyên 1 mảng sâu róm. 2 cánh tay phồng rộp lên.
Sau lấy dép ném thì dính luôn cả dép trên tán lá.

Lạ cái là nó kị vôi, bôi vôi khoảng tiếng rồi đi tắm là hết

 

[Mc Bia]

Xơi vỏ thôi chứ ruột thì ngon thôi rồi. Chínhnra phải so đùi chị em với sắn luộc. Thơm nức.

 

[suzu37]

Em có một đứa cháu mất vì say sắn. Ít nhất một đứa khác đi cấp cứu vì sắn.

Nguyên nhân gây ngộ độc thì nhiều cụ nói rồi. Ăn cơm rồi mới ăn sắn có hai ý: cơ thể chịu đựng tốt hơn sau ăn cơm và ăn cơm rồi thì khó mà ăn nhiều sắn được.

Cái giai đoạn cơm độn sắn khô, em cứ ngâm nước tẹt rồi mới thả vào nồi. Ăn độn nhiều đến phát ngấy. Đến giờ nhìn thấy sắn cũng dửng dừng dưng. Sắn tươi mà "chảy máu" là em lén lén vứt tất. Đói cũng vứt.

Đến lúc HN xuất hiện "các loại đặc sản về đêm" như ngô, khoai, sắn, gấu em bẩu đi ăn, iem chỉ cười.

Sắn chấm đường là một cách chống độc.

 

[vieteuro]

Sắn giờ lai tạo nhiều để bở hơn .
Ngay như bí đỏ, khoai môn , khoai tây giờ luộc kỹ tý là nhừ
Ngày xưa thì phải ninh

 

[DurexSSL]

Nhưng mà đồn thổi có người bị say nhưng e chưa bao h nhìn thấy ạ
Giờ e ăn cũng chưa thấy bị say lần nào

Bạn đã ăn sắn trừ cơm kéo dài chưa?
Bạn đã ăn sắn mà không bỏ cái sợi lõi chưa?
Bạn đã ăn sắn thay cơm khi mà củ sắn trồng ngược chưa?

Thế hệ bạn sinh ra ăn cơm ăn gạo, sắn là món ăn chơi, say thế nào được mà say

À, bạn có bán rượu hay sản phẩm gì làm từ sắn không đấy?

 

[Xe Phượng hoàng cũ]

Bạn đã ăn sắn trừ cơm kéo dài chưa?
Bạn đã ăn sắn mà không bỏ cái sợi lõi chưa?
Bạn đã ăn sắn thay cơm khi mà củ sắn trồng ngược chưa?

Thế hệ bạn sinh ra ăn cơm ăn gạo, sắn là món ăn chơi, say thế nào được mà say

À, bạn có bán rượu hay sản phẩm gì làm từ sắn không đấy?

Vâng cụ, nhổ được bụi sắn, đang đói vàng mắt luộc lên ăn lấy ăn để. Lấy cái ăn chơi bây giờ để so với cái thời kỳ cơm độn sắn (thực ra là củ sắn cõng mấy hạt cơm) thì đâu thì đâu thấy được

 

[nkafe]

Ngày xưa nhà em mua gạo nhà nước toàn bị độn sắn, làm bánh sắn hấp cùng cơm, bà nội em ăn nhiều bánh sắn quá người bị phù to tướng, phải đi hái lá khế về đun nước tắm, thế mà cũng khỏi thật.