[Funland] Ở quê các cụ có biết con này ko ? Nam Định

[Mợ noob]

Mắm cáy ngon, nhưng không phải ai cũng biết ăn
Mắm cáy nguyên chất thì cực mặn để bảo quản được lâu, khi ăn, rót một chút ra bát pha thêm nước, vắt chanh, cho đường, mì chính tùy khẩu vị rồi mới ăn.

Do vaatyj Em rất nể cụ/mợ nào ăn đc mắm cáy nguyên chất

Chuẩn như a H nói ạ. E hay làm thế

 

[Vũ Điệp]

Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên

Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.

Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc

- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.

Cáy là thuộc nước lợ chứ cụ thớt. Quê em toàn đánh ngoài gần cửa sông thôi!

Sent from iPhone via OTOFUN

 

[comiki]

Nhà bác chắc ở vùng gần biển, đất cát pha mềm xốp nên cáy mới có thể đào hang quanh vừin mà sinh sống.
Hồi xưa ở vùng nào có nhiều cáy thì cũng có nhiều rươi và tôm rảo vì bọn này ưa sống ở vùng có nhiều phù sa
Nhiều bác trên này không biết con tôm rảo ( tôm đất) , đó là loại tôm có vỏ mỏng, mềm thịt dai và thơm ngon nhất trong các loại tôm nước ngọt

Vâng ạ, quê em vùng đất bồi, đất cát, trồng màu là chính, táo, đậu tương, lạc, khoai lang. Nói đến tôm rảo, cứ đến mùa là bà nội em lại gửi lên cho cả âu tôm to đùng, con nào con nấy đỏ au, to chắc, cả chả rươi nữa. Em ăn rươi từ nhỏ, nhưng mãi sau này có internet mới biết con rươi trông như thế nào. Ngày xưa bao cấp đói khổ, mỗi khi được về quê nhà ông bà cứ như là thiên đường ấy, chỉ rong chơi, bêu nắng và ăn ngon.

 

[Grandtouring]

Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên

Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.

Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc

- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.

Con cáy mà. Quê em ở vùng ven biển Hải Phòng. Hồi nhỏ em rất thích đi bắt tôm, cá, cua, đơm rạm. Hồi đó (những năm 1980 - 1990) cá, tôm, cua sẵn nên cáy không được quan tâm lắm, thấy chẳng muốn bắt, mà cũng khó bắt vì nó chạy rất nhanh.
Cáy chủ yếu để làm mắm (ăn cũng chẳng ngon lắm) hoặc nấu canh rau đay, mồng tơi, mướp (độ ngon cũng thua canh cua đồng hoặc canh rạm).
Cả một bầu trời tuổi thơ.

 

[motthoidongbim]

Qê e cũng đầy con này. Có ông đi bắt cáy đêm được 20-30kg/ đêm. Em thì chẳng khoái món mắm cáy, cáy nấu canh thì mùi nồng.

 

[comiki]

Công tác chuẩn bị

 

[Trần Phùng]

Cáy được cái lành, nhưng em vẫn thích mùi cua hơn.
Quê em thì có con gọi là rạm, đúng mùa thì mẩy, chân càng cắt ra giã nauas canh, thân thì kho với lá lốt, đưa cơm kinh khủng.

Cua thì nấu canh thơm hơn ạ.
Cáy nấu thì hơi hoi, mắm cáy thì hợp chấm rau vì mặn và mùi cũng nồng.
Rạm cách đây mấy năm em còn được mẹ mang dưới HP lên cho ăn chứ giờ chắc hiếm lắm.
Con Rạm em nghe bảo phải rạm trôi sông, vừa to vừa béo. Rạm rang mặn với lá lốt cũng là món khoái khẩu mà lâu lắm rồi em chưa được ăn lại.

 

[Thắng_Sơn Tây]

Con cáy này có tác dụng an thần. Cho nên các cụ có câu: -Ăn cơm với cáy thì ngáy o o

 

[Laonhaque]

Em tưởng mỗi Nam Đinh, Thái Bình ạ

Hàng xóm, Ninh Bình, cũng nhiều lắm mợ ah.
Quê em, phụ nữ sau sinh ko đc ăn canh cua nhưng lại đc mẹ nấu canh cáy cho ăn, ăn cáy rất lành, ko bị lạnh bụng.

 

[namhen]

Mắm cáy này vùng hd làm nhiều
E được cho mấy lần nhưng mặn vãi
Và cả nhà mỗi mình ăn nên cũng bỏ

Chắc do cách làm khác nhau thôi!
Quê em thì mắm cáy còn nhạt hơn cả mắm cốt nhiều.
Cho tí chanh vào đánh bông lên, chấm ngập gắp rau ăn mới ngon!

 

[Vulcan V70]

Cua thì nấu canh thơm hơn ạ.
Cáy nấu thì hơi hoi, mắm cáy thì hợp chấm rau vì mặn và mùi cũng nồng.
Rạm cách đây mấy năm em còn được mẹ mang dưới HP lên cho ăn chứ giờ chắc hiếm lắm.
Con Rạm em nghe bảo phải rạm trôi sông, vừa to vừa béo. Rạm rang mặn với lá lốt cũng là món khoái khẩu mà lâu lắm rồi em chưa được ăn lại.

Rạm trôi sông là rạm mùa mưa bão này đó bác. Đặc tính của bọn rạm là sinh sản vào mùa mưa lũ khi nước trong đồng xả ra bể thì rạm thả trôi theo dòng nước ra cửa sông để đẻ con, rạm con sau đó lại theo dòng nước vào trong đồng. Lúc rạm thả trôi là nhiều gạch ( trứng) nhất nên ngon.
Các vùng cách cửa bể khoảng 5-60 km thì không có con rạm tự nhiên đâu vì nước biển không thể xâm mặn vào sông cái sâu đến như thế để rạm con theo vào sinh trưởng.

 

[quandaica2001]

Đúng cụ ah. Em chỉ mong Nam Định như ngày xưa thôi. Giờ về quê chỉ đông vui dịp cuối năm khi con cháu đi làm ăn xa về, sau Tết lại nhộn nhịp bắt xe đi xa. Giờ về quê dọc sông có hoa mười giờ cũng đẹp mắt lắm cụ ah

Nam Định ta giờ nông thôn mới hết rồi,nói không ngoa chứ đường thôn ngõ xóm không nhất cũng phải nhì,bê tông ra tận cánh đồng.Về quê lấy xe máy đi xa xa nhà mình một tí,vẫn cảm nhận được chút chậm rãi của ngày xưa đấy.

 

[123 Uốn]

Món mắm cáy nhà em chấm đậu lướt ván.

 

[250cc]

Cua thì nấu canh thơm hơn ạ.
Cáy nấu thì hơi hoi, mắm cáy thì hợp chấm rau vì mặn và mùi cũng nồng.
Rạm cách đây mấy năm em còn được mẹ mang dưới HP lên cho ăn chứ giờ chắc hiếm lắm.
Con Rạm em nghe bảo phải rạm trôi sông, vừa to vừa béo. Rạm rang mặn với lá lốt cũng là món khoái khẩu mà lâu lắm rồi em chưa được ăn lại.

Thái Bình e vẫn có đấy. Lâu lâu lại thấy ông bà kể nay mua đc ít rạm.

 

[Laonhaque]

Chắc do cách làm khác nhau thôi!
Quê em thì mắm cáy còn nhạt hơn cả mắm cốt nhiều.
Cho tí chanh vào đánh bông lên, chấm ngập gắp rau ăn mới ngon!

Quê em thì hay rang cùng thịt, cho thêm chút đường, hành khô, tiêu, rang thịt cháy cạnh cho ra bớt mỡ, sau đó để nhỏ lửa liu diu 1 lúc cho ngấm. Nước sốt này chấm rau bắp cải luộc ngon lắm ạ.

 

[namhen]

Quê em thì hay rang cùng thịt, cho thêm chút đường, hành khô, tiêu, rang thịt cháy cạnh cho ra bớt mỡ, sau đó để nhỏ lửa liu diu 1 lúc cho ngấm. Nước sốt này chấm rau bắp cải luộc ngon lắm ạ.

Món này thì quê em rang ba chỉ với mắm tép (tép riu là ngon nhất), còn mắm cáy thì chỉ dùng để chấm.
Còn món canh cáy thì ngọt hơn canh cua nhiều!
Sang Thái em còn được ăn cáy muối nguyên con, ăn cũng thơm nhưng hơi ghê ghê!

 

[luyenok]

con này hồi bé em bắt nhiều. Sống ở các bờ sông, khó bắt hơn cua vì nó nhát (nhát như cáy) nên thấy người là tụt ngay vào hang. Nấu canh thì chủ yếu với rau đay, ko (ít) nấu đc với các rau khác như cua. Ưu điểm là giã nhanh nát, dễ hơn cả cua rốc, chứ mỗi lần giã cua rạm thì mệt hơn nhiều

 

[Hacking]

Nói chuyện vui về con cáy 1 tý, bác nào đã từng đi câu cáy hay đánh dậm bắt cáy đều biết đặc tính của bọn cáy là rất nhát, hơi động tí là chúng chạy tọt vào hang. Lắm khi bị động chúng cứ chạy loạn cả lên bởi vì bọn cáy, còng là hang con nào con ấy ở khi chạy nhầm vào hang của con khác là nó phải chạy ngược trở ra để tìm về đúng hang của nó, thế nẻn nhìn đội hình nó rất hỗn loạn

Câu cáy cũng phải tập tính kiên nhẫn cụ nhỉ? Cháu thì thiếu nên chả mấy khi câu được nhiều . Có vài cần bực quá lấy đầu cần bịt lỗ lại cho nó chết

 

[buicongchuc]

Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên

Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.

Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc

- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.

Nhìn trên ảnh con này như con cua đồng, cáy chân dài và có lông chân.

 

[NgaoDuThiênHạ]

Mắm cáy khu Hải Dương nhà e làm nhiều. Trong nhà đang có 1 chai nhưng e ghét ăn cực