Cách làm nước mắm mạn Hải Hậu, Kim Sơn có khác với các vùng khác ạ, đặc trưng là có mùi nặng, vì ướp chượp rồi, nhưng vẫn phải mở ra ngoáy, đảo và thêm nước muối...trong quá trình ủ này mắm sẽ có mùi.
Nước mình có món mắm tép có cho tinh bột , mẹ em ngày xưa vẫn mua tép về làm mắm tép. Mắm tép làm từ tép đồng + thính gạo rang+ muối. Thi thaongr em thấy còn cho cả cơm nguội vào nữa.
Đúng là ngày xưa bà già em làm mắm có cho thính.
Vầng mắm tép ( tép đồng/ tép nước ngọt ) ủ với thính gạo rang nên có có vị thơm và chua đặc trưng. Mắm tép này chưng lên dùng làm nước chấm cho món thịt ba chỉ luộc chuối xanh, khế chua và rau thơm thì thôi rồi ngon vào mùa Hè. Thịt ba chỉ rang với mắm tép cũng lại ngon ôi thôi rồi mùa Đông. Trong các loại mắm, em thấy duy nhất mắm tép chưng là trộn với cơm ăn được.
100% phải có chất bảo quản nhưng ngưỡng cho phép cụ ạ
Đấy là đuông dừaHôm trước nhà cháu vào Bến Tre, Cần Thơ chơi mấy ngày. Họ cho ăn con sâu gì trong bát nước mắm. Kiểu con nhộng nhưng to hơn
Cháu chịu, đặc sản thấy anh em bảo ngon từ sâu tới nước mắm
Nhìn nó cử động trong bát mắm ngon. Cháu hơi ghê răngĐấy là đuông dừa
Mắm tôm có màu đen, đỏ, hồng cánh sen, màu sim là do lượng muối trộn ntn bác ạ.
Xã hội cũng phải công nghiệp hóa dần chứ! Nước mắm là gia vị, mà gia vị thì cứ phải vừa miệng mới là tốt!
Đấy là mắm đánh quấy, lượng muối ban đầu ít hơn mắm nén, để quá trình thủy phân nhanh hơn, mắm nhanh chín hơn.
do thời tiết nữa cụ ạ .
Mắm tôm màu đen ghi ở miền Bắc hay dùng chấm thịt chó thực chất ko phải làm từ tôm mà toàn dùng cá tạp để làm cho rẻ và đó là lý do nó có màu như vậy. Mắm làm bằng tôm biển thật nó sẽ có màu hồng và rất ngon nhưng giá thành cao hơn nhiều.
Không bác ạ.
Cũng 1 phần nhỏ nhỏ thôi bác ạ. Chủ yếu do muối.
Sợ gắt thì cụ cho chút đường vào giảm độ gắt của mắm cốt ạ. E cũng quen ăn mắm cốt giờ k ăn nổi mắm Nam Ngư
