[Funland] Những quán phở Tệ Nhất Hà Nội

[printer05]

Phở thì Thạch Lam và Nguyễn Tuân còn cãi nhau cơ mà. Thạch Lam thích vắt chanh, cụ Tuân bảo dấm mới ngon.
ở thớt phở Hà Nội nào đó em kết luận rồi: Phở là thứ mà cụ này khen ngon, cụ kia bảo như lol.
Bang cò ỉa nhà em cũng có chê Thìn 13 đâu, chỉ nói là: độ gần chục năm nay ăn không thấy ngon cho khéo, chẳng ai bêu riếu họ làm gì.
Mấy cụ sành ăn cho em hỏi sao cái bún bò trộn ở hàng Điếu goi là bún bò Nam Bộ.

Em cực ít khi ăn bún bò ở Hàng Điếu, hồi 2 có hàng còn cạnh tranh nhau thì ăn còn tạm được về sau còn một hàng thì p/p dở tệ

Em cũng bang cò ỉa đây, dạo này Thìn 13 thịt dai quá nên em cũng ít ăn mặc dù rất khoái vị nước dùng.

Bún bò Nam Bộ vì ngày xưa quán xuất xứ ở đường Nam Bộ (Lê Duẩn bây giờ). Em nghe nói là như thế.

Về phở tệ thì em giới thiệu phở Ngọc Vượng cổng khách sạn Kim Liên phố Đào Duy Anh, quán to rất đông khách và cá nhân em thấy nó không giống phở nhất, thua cả phở tỉnh.

Phở Thìn tái lăn em chỉ thấy ngon hồi đầu những năm 2k thôi, hơn 10 năm rồi em không ăn lại vì thịt quá dai lại được chứng kiến xào cả cái chảo đầy thịt thì thực sự là thịt không thể ngon được. Thích ăn phở kiểu này thì em ra Phú Mỹ Bát Đàn làm bát áp chảo nước ngon hơn nhiều.

Bún Bò Nam Bộ không xuất xứ ở đường Nam Bộ (tính từ đầu phố đến ga Hàng Cỏ), nhà ngoại em ở đây em lang thang suốt những năm 8x.

Không phải cụ ạ. quán Bún bò Nam Bộ là của cụ Thìn, gia đình gốc vẫn ở bên phố đó từ lâu rồi, ko có ở phố Nam Bộ đâu ạ. Món này lấy tên là bún bò Nam Bộ, là do cụ Thìn hồi trẻ có đi buôn bán trong Nam, ngoài Bắc. Kết hợp giữa món bún trộn của miền Nam và miền Trung. Nhưng thay nguyên liệu thành thịt bò xào tái. Còn lại từ nước mắm pha rưới lên, rau sống các kiểu thì là phong cách miền Nam (Nam bộ) cụ ạ.

Cụ cho em hỏi hàng Bún Bò Nam Bộ của cụ Thìn mở ở đâu.

Em được ăn Bún Bò Nam bộ lần đầu là năm 84 85 ở phố Lãn Ông , quán gánh, xào bò bằng bếp dầu. Người bà bán đầu tiên (có cô con gái bị bỏng cánh tay, cô này bây giờ cũng khoảng gần 6x rồi, có mở lại quán ở phố Đường Thành ăn ngon hơn bên Hàng Điếu nhiều, bây giờ nghỉ rồi). Đến năm 86, 87 em ăn ở hàng thứ 2 ở ngã ba Đinh Liệt, Cầu Gỗ và có tên là Bún Bò Nam Bộ. Hai quán này không bán nữa thì bắt đầu mới có 2 quán ở Hàng Điếu (em chỉ nói trong khu phố cổ thôi nhé, các nơi khác em không đi nên không biết.)

 

[tomtomchát]

Fú Xuân xây lại cùng nhà bên cạnh (TPB đang thuê), bỏ mất cái chữ xi măng đắp nổi từ xưa. Bên kia nhà ô mai Vạn Lợi cũng bị mua lại, dạt về gần chợ Hàng Da.
Phú Xuân chỉ bán sáng trưa, sau 1h đóng cửa, đó là điều duy nhất e ko ưa. Còn chất bt tương ứng với giá bt. lượng nhiều hơi giống phở lao động, trưa chán cơm vp e hay ra đá 1 bát nhiều hành củ 5 quẩy là no đến chiều.
E thì rất ghét quán nào chan nước lấp xấp, chưa hết nửa bát lại phải xin thêm, rồi bổ sung chanh ớt. Nếu là giá trị, tinh túy, bí quyết thì phải xông xênh mà khoe lên chứ

 

[printer05]

Cuối tuần cụ ra chụp cho em 1 tấm ảnh em thẩm lại nhé! Đội ơn cụ

Em đọc thêm mấy bài thì có vẻ là em với cụ đang nói về 2 người khác nhau. Người em nói có thể là con dâu hoặc con gái, có tâm hồn đẹp (ấn tượng đầu tiên của em nó thế). Ngoài cô này thì có bà mẹ cũng hay ngồi tráng (nhưng đấy là các thời điểm cách đấy 5-6 năm) gần đây toàn người làm tráng. Em sẽ nhớ chụp nếu gặp chủ nhà tráng.

 

[Dũng Ốc]

Em đọc thêm mấy bài thì có vẻ là em với cụ đang nói về 2 người khác nhau. Người em nói có thể là con dâu hoặc con gái, có tâm hồn đẹp (ấn tượng đầu tiên của em nó thế). Ngoài cô này thì có bà mẹ cũng hay ngồi tráng (nhưng đấy là các thời điểm cách đấy 5-6 năm) gần đây toàn người làm tráng. Em sẽ nhớ chụp nếu gặp chủ nhà tráng.

Đúng rồi đó cụ, em cũng ăn tầm 10 đến 5 năm về trước. Em ăn thì khoảng 4 lần gặp bà mẹ, 1 lần mới gặp cô con gái này.

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Em cực ít khi ăn bún bò ở Hàng Điếu, hồi 2 có hàng còn cạnh tranh nhau thì ăn còn tạm được về sau còn một hàng thì p/p dở tệ


Phở Thìn tái lăn em chỉ thấy ngon hồi đầu những năm 2k thôi, hơn 10 năm rồi em không ăn lại vì thịt quá dai lại được chứng kiến xào cả cái chảo đầy thịt thì thực sự là thịt không thể ngon được. Thích ăn phở kiểu này thì em ra Phú Mỹ Bát Đàn làm bát áp chảo nước ngon hơn nhiều.

Bún Bò Nam Bộ không xuất xứ ở đường Nam Bộ (tính từ đầu phố đến ga Hàng Cỏ), nhà ngoại em ở đây em lang thang suốt những năm 8x.



Cụ cho em hỏi hàng Bún Bò Nam Bộ của cụ Thìn mở ở đâu.

Em được ăn Bún Bò Nam bộ lần đầu là năm 84 85 ở phố Lãn Ông , quán gánh, xào bò bằng bếp dầu. Người bà bán đầu tiên (có cô con gái bị bỏng cánh tay, cô này bây giờ cũng khoảng gần 6x rồi, có mở lại quán ở phố Đường Thành ăn ngon hơn bên Hàng Điếu nhiều, bây giờ nghỉ rồi). Đến năm 86, 87 em ăn ở hàng thứ 2 ở ngã ba Đinh Liệt, Cầu Gỗ và có tên là Bún Bò Nam Bộ. Hai quán này không bán nữa thì bắt đầu mới có 2 quán ở Hàng Điếu (em chỉ nói trong khu phố cổ thôi nhé, các nơi khác em không đi nên không biết.)

Quán bún bò Nam Bộ của cụ Thìn ( cụ mất lâu rồi ạ, vì nói thật, cụ í chơi thân với bà nội em, cùng team buôn bán từ thời Pháp ạ. Mà cụ nhỏ hơn bà nội em cỡ chục niên thì phải) chính là cái quán ở Hàng Điếu đó cụ

 

[@xichlo@]

Qua câu trả lời, là em biết cụ không phải sinh ra lớn lên ở đây rồi cụ. Vưng thôi, chắc cụ nên ăn phở ở quê cụ chắc hợp miệng hơn. Mặc dù, em cũng ko thích ăn phở Phú Xuân cho lắm. Nhưng đọc thớt cụ. Em đọc vị rồi ạ.

Cụ đếch hiểu bọn giai phố ùi, em thật! Chỉ lướt qua là em tin, tin vì em cũng chơi với nhiều bố giai phố, đẻ ra lớn lên ở Hn. Rảnh em phân tích cho cụ nghe, giờ đi đón con đã, mưa tắc cmn đường chậm h gấu nó cắt kơm.

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Đúng rồi đó cụ, em cũng ăn tầm 10 đến 5 năm về trước. Em ăn thì khoảng 4 lần gặp bà mẹ, 1 lần mới gặp cô con gái này.

Cách đây tầm 10 năm trở lại thì là mợ Vân (chị cả) bán cụ ạ. Em nghĩ cụ Dũng nhắc đến cô em gái út của mợ Vân chứ không phải là mợ Vân, cũng không phải là con gái của mợ Vân ( nay tầm cũng hơn 20 rồi, hàng cháu chắt, cụ để ý làm giè hị hị)

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Cụ đếch hiểu bọn giai phố ùi, em thật! Chỉ lướt qua là em tin, tin vì em cũng chơi với nhiều bố giai phố, đẻ ra lớn lên ở Hn. Rảnh em phân tích cho cụ nghe, giờ đi đón con đã, mưa tắc cmn đường chậm h gấu nó cắt kơm.

Vưng thú thật cụ, em giai quê ạ hị hị. Nên quê em tuyền gọi thế.

 

[Dũng Ốc]

Cách đây tầm 10 năm trở lại thì là mợ Vân (chị cả) bán cụ ạ. Em nghĩ cụ Dũng nhắc đến cô em gái út của mợ Vân chứ không phải là mợ Vân, cũng không phải là con gái của mợ Vân ( nay tầm cũng hơn 20 rồi, hàng cháu chắt, cụ để ý làm giè hị hị)

Nhưng có đúng mấy mợ ấy đều trắng, đẹp không cụ?

 

[Skoda_Favorit]

Office em có "Phở" cực ngon mà chưa được nếm để nhận xét trên này!!!

 

[hungtt]

Từ ngày có truyền thông và bọn học đòi ấm ớ đâm ra phở Hà Nội mất cái chất của hàng quán xưa vốn dĩ e dè thoang thoảng.
Ông Thìn trước thì tả tái lăn nhà ông thế này:
Với mức nhiệt lượng đạt khoảng 1.000 độ C, thịt bò thái mỏng được đem vào xào đến độ "chín tức tưởi". Nghĩa là thịt không kịp chảy nước ra mà cái chín đã bọc lại.
Đầu tiên chảo mỡ phải nóng già, sau cho tỏi gừng và thịt bò vào, đảo thật nhanh. Thịt bò được xào tái qua một lần, không kỹ quá cũng không tái quá nên mềm và nhai khá là thích.

Bây giờ ông "lăn" sẵn từ đêm cho vào rổ, khách đến bốc vào bát chan nước.. chán thật.
Bà Hoành xưa có cái góc nhà 3m2, cứ thi thoảng mùa đông rét sáng em đạp xe vào Hà Đông học ĐH, đi sớm tạt vào làm 1 đĩa bánh cuốn chả ớt cay xè. Ngon.
Có bà hàng nước góc ngã 4 Bà Triệu thì bao năm vẫn thế. Hai đứa cón gái xưa bé tí giờ lớn đùng vẫn không lấy chồng, phụ mẹ bán nước.
Bún ốc Mai Hắc Đế thì nghỉ hẳn. Giờ chỉ còn bà già bán ốc nguội chỗ Bùi Thị Xuân vẫn bán chiều.
Phờ gánh Hàng Trống chều rét - đói làm 1 bát cũng sướng, giờ bọn ở đâu đến check in, ăn thì đ. éo ăn cứ chụp với choạch, đông khách lại thuê vào ngõ, không bán gánh nữa.
Bún chả Hương Liên sinh sau đẻ muộn thuê mặt bằng bán dập dòm tí buổi trưa, giờ cũng gớm phết.
Giờ có gia đình lócn nhóc ít ăn sáng ở ngoài nhưng hôm nào thèm phở thì hẹn anh em cafe thì quanh quanh em ăn phở Tựu, phở Biên hay Tư Lùn HBT là vừa mồm. Xét cho cùng cũng đại khái thế thôi.

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Nhưng có đúng mấy mợ ấy đều trắng, đẹp không cụ?

Đẹp thì em nghĩ mỗi người 1 cách nhìn. Nhưng đúng là với em, mấy mợ í trắng, và hị hị ...có đẹp ạ. Không phải đẹp kiểu con gái bây giờ, hoa hậu, hot girl. Nói chung em thấy thế.

 

[Gatrongthien]

Cá nhân em thấy phở phố Hàng cót ( sát nách rạp Đại Đồng) khá là ngon. Quán do 2 vợ chồng mở khoảng năm 97-98.
Năm ngoái về HN chơi chỉ thấy mỗi chị vợ đứng bán, phở vẫn ngon như ngày xưa.

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Từ ngày có truyền thông và bọn học đòi ấm ớ đâm ra phở Hà Nội mất cái chất của hàng quán xưa vốn dĩ e dè thoang thoảng.
Ông Thìn trước thì tả tái lăn nhà ông thế này:
Với mức nhiệt lượng đạt khoảng 1.000 độ C, thịt bò thái mỏng được đem vào xào đến độ "chín tức tưởi". Nghĩa là thịt không kịp chảy nước ra mà cái chín đã bọc lại.
Đầu tiên chảo mỡ phải nóng già, sau cho tỏi gừng và thịt bò vào, đảo thật nhanh. Thịt bò được xào tái qua một lần, không kỹ quá cũng không tái quá nên mềm và nhai khá là thích.

Bây giờ ông "lăn" sẵn từ đêm cho vào rổ, khách đến bốc vào bát chan nước.. chán thật.
Bà Hoành xưa có cái góc nhà 3m2, cứ thi thoảng mùa đông rét sáng em đạp xe vào Hà Đông học ĐH, đi sớm tạt vào làm 1 đĩa bánh cuốn chả ớt cay xè. Ngon.
Có bà hàng nước góc ngã 4 Bà Triệu thì bao năm vẫn thế. Hai đứa cón gái xưa bé tí giờ lớn đùng vẫn không lấy chồng, phụ mẹ bán nước.
Bún ốc Mai Hắc Đế thì nghỉ hẳn. Giờ chỉ còn bà già bán ốc nguội chỗ Bùi Thị Xuân vẫn bán chiều.
Phờ gánh Hàng Trống chều rét - đói làm 1 bát cũng sướng, giờ bọn ở đâu đến check in, đông khách lại thuê vào ngõ, không bán gánh nữa.
Bún chả Hương Liên sinh sau đẻ muộn thuê mặt bằng bán dập dòm tí buổi trưa, giờ cũng gớm phết.
Giờ có gia đình lócn nhóc ít ăn sáng ở ngoài nhưng hôm nào thèm phở thì hẹn anh em cafe thì quanh quanh em ăn phở Tựu, phở Biên hay Tư Lùn HBT là vừa mồm. Xét cho cùng cũng đại khái thế thôi.

Cụ phán vậy, em kết rồi đấy. Cụ trước Kiến trúc Hà Nội phỏng.

 

[Dũng Ốc]

Đẹp thì em nghĩ mỗi người 1 cách nhìn. Nhưng đúng là với em, mấy mợ í trắng, và hị hị ...có đẹp ạ. Không phải đẹp kiểu con gái bây giờ, hoa hậu, hot girl. Nói chung em thấy thế.

Đúng là trí nhớ em không tệ

 

[Gatrongthien]

Công nhận, trong làng Ngọc hà nhiều quán phở rẻ. bây h vẫn 25k/bát.

Phở bò mà 25k/bát thì em không biết có phải thịt bò không.

 

[hungtt]

Cụ phán vậy, em kết rồi đấy. Cụ trước Kiến trúc Hà Nội phỏng.

Vâng ạ.
Mịa, giờ khoái nhất thi thoảng lừa cho vợ nó ngủ say, trèo tường đi rủ anh em ra Lê Văn Hưu gặm chân gà đêm. 4h sáng lại về năm ngay ngắn như chưa hề có cuộc chia ly.

 

[printer05]

Quán bún bò Nam Bộ của cụ Thìn ( cụ mất lâu rồi ạ, vì nói thật, cụ í chơi thân với bà nội em, cùng team buôn bán từ thời Pháp ạ. Mà cụ nhỏ hơn bà nội em cỡ chục niên thì phải) chính là cái quán ở Hàng Điếu đó cụ

Hàng Điếu có 2 hàng

Hàng này đang tồn tại đến bây giờ, trước đây còn một hàng nữa ở số nhà 63 (chỗ Lộc Tài thì phải), quán 63 có cô gái cũng xinh, tâm hồn đẹp, em lại hay ăn ở quán này hơn.

Nhưng cả 2 quán này đều mở sớm nhất cũng phải là những năm 88 hoặc 89 (những năm 89 cho đến 95 em biên chế ở phố Hàng Nón nên chẳng lạ gì các cửa hàng xung quanh đây)

 

[114hangbong]

Em hồi còn chíp chíp kết con gái vợ chồng ông bà chủ quán này. Hồi còn con gái, mợ í xinh, mặc dù hơi đanh đá và sắc sảo. Giờ sau hơn 20 năm, mợ í phát tướng lắm rồi, thay bố mẹ cầm chịch quán này. Nhưng nét mặt em vẫn cứ thích thích là. Lâu lâu, về thăm nhà, em vẫn cứ phải phóng đến quán, trước làm bát lõi nhiều hành với quẩy, nhì làm ngắm mợ í và cảm nhận 1 chút gì đó ưu ái, lưu luyến thủa xưa từ mợ í.

Ấy bạn nối khố của em đấy. Nó xinh xắn cụ nhỉ. Ngày bé em chơi đồ hàng với nó mê mải qua đêm luôn. Nhà nó làm hàng ăn nên cũng chả chú ý gì đến con cái. Làm cả nhà em phải đổ ra tận ga Hàng Cỏ tìm xem có bị mẹ mìn bắt đi không. Giờ chắc nó chả nhớ em nhưng đi qua liếc vào thấy mặt nó vẫn xinh lắm.

 

[Công_nông_Đầu_Dọc]

Ấy bạn nối khố của em đấy. Nó xinh xắn cụ nhỉ. Ngày bé em chơi đồ hàng với nó mê mải qua đêm luôn. Nhà nó làm hàng ăn nên cũng chả chú ý gì đến con cái. Làm cả nhà em phải đổ ra tận ga Hàng Cỏ tìm xem có bị mẹ mìn bắt đi không. Giờ chắc nó chả nhớ em nhưng đi qua liếc vào thấy mặt nó vẫn xinh lắm.

Vưng, em vưỡn mê tít 1 thủa có tí gọi là "thanh xuân" cụ ợ.