[Funland] Món ăn thời bao cấp

[buihai]

Nhà cháu nhớ sau 75, thi thoảng có gói mì hai tôm từ trong Nam ra, gói mì bọc giấy bóng in rất đẹp, hai con tôm to nằm đầy tô mì. Mà sao hồi ấy ăn gói mì tôm nó ngon thế chứ. Chà bù cho bây giờ, k0 dám ăn vì sợ mỡ béo, sợ chất bảo quản

Mỳ gói ngày xưa là đặc sản mà cụ, em đi qua hàng mỳ mà thèm 1 bát mỳ tim bầu dục ứa nước miếng mà không được ăn, giỏi lắm về nhà ăn cơm trộn chảo (chảo xào nấu xong cho cơm trắng vào để đảo cho tiết kiệm dầu mỡ + cho thêm ít nước mắm, hành để ăn)

 

[biển xanh06]

Trứng vịt sống trộn với 1 bát mắm tôm hấp cơm. Khi cơm chín, trứng và mắm cũng chín, tạo vân rất đẹp và thơm...

 

[dannongthon]

Cụ mà nhớ món tóp mỡ thì cứ gọi cá chép om dưa và bảo nhà hàng cho nhiều tóp mỡ vào, vừa ngon vừa "để nhớ một thời đã qua"

Ngày xưa lợn nuôi là tự nhiên không có thuốc tăng trọng, tăng độ nạc do đó mỡ nhiều và tóp mỡ mới thơm! Chán cái loại lợn bây giờ toàn nạc là nạc cũng như miếng tóp mỡ mất đi vị ngon của nó. Điều này cũng như khi các bác kho thịt với mắm chinsu hay mắm phú quốc. Cái vị thơm nó khác nhau nhiều

 

[Baoleo]

PHỞ TRỨNG VÀ MIẾN ĐẬU PHỤ
Đó là năm 1969, kết thúc đợt sơ tán chống chiến tranh phá hoại của giặc Mỹ lần thứ nhất.

Để liên hoan chia tay nơi sơ tán là thôn Kim Hoàng, huyện Hoài Đức – Hà Tây, nhà cháu quyết định lắc cái ống tre tiết kiệm (làm gì có tiền mua lợn đất-mà chỉ lấy cái đoạn ống tre, cưa vát 1 tý ở thân ống để làm chỗ đút tiền) ra 6 đồng 5 xu-tức là 3 hào, cuốc bộ ra thị trấn Nhổn để tự khao.

Còn nhớ rằng, nằm ven đường 32, đối diện với chợ Nhổn, là cửa hàng ăn uống mậu dịch quốc doanh Nhổn-Hà Tây. Tại của hàng này, có phục vụ 2 món ngọc thực thần tiên, danh bất hư truyền, đó là: phở trứng và miến đậu phụ.

trứng là thứ ngọc thực bao gồm: 1 tô phở không người lái, có 1 chút hành không còn tươi, và tâm điểm là 1 miếng trứng vịt rán.
Miếng trứng được chế biến theo kiểu: trứng đánh tơi, nhanh tay đổ vào chiếc chảo to đang nóng vì mỡ sôi già, khéo léo lắc chiếc chảo cho trứng dàn mỏng được ra khắp lòng chảo, tạo thành 1 lớp trứng mỏng tang. Sau đó, cuộn lớp trứng mỏng ấy lại như cuôn bánh cuốn. Thành phẩm là được 1 chiếc chả trứng cuộn tròn và dài. Khi dùng dao sắc như dao cạo râu cắt ra, ta được từng miếng trứng tráng có đủ độ đậm nhạt của sắc mầu và có những lớp lang như miếng bánh ga tô. Mỗi bát phở trứng được 1 miếng trứng thái cuộn như trên, tầm 1 phần 3 quả trứng vịt.

Còn miến đậu phụ thì được đựng trong cái bát chiết yêu.
Món thần tiên đó, bao gồm một chút miến dong, một chút hành, nước dùng là nước sôi có chêm muối-không mì chính. Và đỉnh của đỉnh là có 2 miếng đậu phụ rán, mà chửa chắc đã già vì sợ hao củi. To bằng 2 nửa miếng đậu phụ loại 1 nghìn/bìa bây giờ.

Gía của bát phở trứng là 3 hào/bát. Còn giá của tô miến đậu phụ là 2 hào/bát.
Cách phục của cửa hàng ăn thời đó cũng rất độc đáo.

Đó là phải xếp hàng để mua tích kê. Phở trứng là cái mảnh sắt tây hình gần vuông hoặc gần chữ nhật. Miến đậu phụ thì tích kê là mảnh sắt tây hình gần giống tam giác.
Còn xi-rô lựu (chẳng hiểu tại sao lại gọi là xi-rô lựu, chỉ biết đó là 1 thứ nước hơi ngòn ngọt và có mầu hơi hồng hoặc hơi đỏ-tùy theo tay nghề của nghệ nhân chế biến), thì tíc kê là miếng sắt tây hình gần tròn.
Cửa hàng ăn uống mậu dịch quốc doanh chỉ phục vụ 3 món đó, không có món thứ tư. ‘Đầy tớ của nhân dân’ có vi hành đến ăn cũng mặc kệ, thực đơn chỉ có vậy.

Tất cả 3 loại tích kê trên, đều có 1 cái lỗ thủng ở gần giữa miếng sắt tây.
Và sau khi xếp hàng mua tích kê xong, muốn ăn thì lại phải xếp hàng, để lĩnh món sơn hào-hải vị kể trên.
Cái dây xếp hàng để lĩnh vật phẩm này, có hướng ngược với dây xếp hàng tích kê, đầu hàng hướng về cái ô vuông phát ngọc thực.
Để chống bọn lưu manh-********* làm giả giấy tờ có giá, cơ quan chuyên môn đã có cách thức sau: nối giữa quầy bán tích kê và ô lĩnh hàng, có ba sợi dây thép song song. Một cái dây để lồng và dẫn hướng tích kê hình chữ nhật (hoặc vuông), một cái dây để lồng và dẫn hướng cái tích kê hình tam giác, cái dây thứ 3 còn lại thì để lồng và dẫn hướng cái tích kê tròn.
Đó là lý do tại sao, các tíc kê đều có lỗ thủng ở giữa.

Khi đã nộp tiền xong, thủ quỹ căn cứ vào vật phẩm được bán ra, sẽ lồng cái tíc kê tương ứng vào sợi dây thép phù hợp, rồi đẩy cái tíc kê ấy ra ngoài. Khách hàng tự dẫn cái tíc kê của mình đến cái ô vuông thần tiên kia.
Nếu như có 1 ông hỗn ăn, mua cả 3 thứ, thì ông ta phải khéo léo đi vào giữa 3 hàng dây và phải nhanh tay đẩy 3 cái tíc kê của mình cùng lúc. Nếu dẫn hướng tích kê không khéo và đi chậm, thì sẽ bị con ma đói phía sau, nó chửi.

Cách phục vụ ngàn sao này, nó có nhiều lợi ích. Một là không cần tiền típ-phờ-nờ. Hai là không thể đòi lại tiền, nếu thấy vật phẩm mình mua bị hư hỏng. Bởi làm sao mà lái cái mảnh sắt tây của mình, đi ngược lại được cái dây dẫn hướng? Trên đã tính cả rùi. Đi ngược lại dòng thác, thì xu thế cách mạng, nó có mà nghiền cho nát. Hehe.
------ -----
Sau khi đứng trước cửa hàng ăn uống mậu dịch quốc doanh tầm gần 1 tiếng đồng hồ, mang đầy ‘quyết tâm chính trị’ trong lòng, và nghiến răng cỡ mòn mất đề xi dem răng, cổ họng nuốt mấy chục ‘đỏ’ nước bọt vì ‘tiếc’, với dũng khí ‘chân dép lốp cũng vẫn lao vào vũ tru’, nhà cháu hùng dũng tiến vào quầy mua tíc kê.
Lúc trao tiền, cô thủ quỹ kêu thét lên vì bỏng tay.
Hóa ra, do nhà cháu nghiến răng, nắm chặt 6 đồng 5 xu mạnh và lâu quá, đến mức cả 6 đồng xu đều nóng đỏ cả lên.

Đến tận hôm nay, khi gõ những dòng này, nhà cháu vẫn bồi hồi xúc cảm trong lòng.


Minh họa tích - kê thủng lỗ:

 

[tiendiep]

Ngày xưa má em hay hầm bột mì cho em choén bữa sáng ngon mê hồn

 

[AlphaTroay]

Em thời 7x, buổi sáng cả nhà nấu cơm ăn bữa chính, buổi trưa đi học về ăn cơm nguội (bữa phụ). Nhớ món canh nấu (dùng bơ vàng hôi rình chứ ko có mỡ), mùa đông lạnh nồi canh nấu từ sáng đóng băng cả tảng bơ vàng hôi rình trên bề mặt...nỗi kinh hoàng nhung vẫn phải nuốt

Tôi cũng 7x đời gần đầu mà cụ..những tháng năm đó k thể quên đc nhất là tiết mục dậy từ 3h sáng xếp hàng mua dầu hỏa..nhưng có lẽ là mùi pháo tết và việc cuốn pháo để nghịch .pháo từ lâu đã là thứ quá xa xỉ vì bị cấm từ lệnh bác K hồi đó

 

[vcmvne8y5t4nvd]

Quê cháu ngày xua là vùng trồng rau. Sau Tết tầm tháng 2~3 cuối vụ su hào rất rẻ. Bu cháu ( nhà nào cũng thế) muối su hào cả củ không lột vỏ. Su hào cho vào vại đứng loại to đè chặt ăn dần...loại này lúc quá chua thì cắt vuông vuông kho với cá rất ngon.

Chả có nhẽ em biết quê cụ (?), có cả món bắp cải muối cả cây nữa ko cụ ơi? Quê ngoại em toàn muối vào vại chum đó

 

[springsea]

Đọc thớt này em thấy nhiều cụ có ý kiến giống mình. Món ăn thần thánh nhất "TÓP MỠ', món ăn kinh hoàng nhất "MƯỚP"

 

[Quant]

Lạc giã nhỏ chưng với mắm tôm và tóp mỡ.

Cụ ăn lạc chưng mà với tóp mỡ là vẫn sang rồi ạ. E thì lạc tươi giã nhỏ rồi chưng với mỡ, mắm, hành thôi

 

[springsea]

Mỳ gói ngày xưa là đặc sản mà cụ, em đi qua hàng mỳ mà thèm 1 bát mỳ tim bầu dục ứa nước miếng mà không được ăn, giỏi lắm về nhà ăn cơm trộn chảo (chảo xào nấu xong cho cơm trắng vào để đảo cho tiết kiệm dầu mỡ + cho thêm ít nước mắm, hành để ăn)

Hehe cụ nhắc vụ "quét chảo" này em mới nhớ, ngày xưa mấy ace vẫn tranh nhau xuất này . Thịt, cá kho, đồ xào, đặc biệt là món trứng bác, ăn trộn ở bát không ngon bằng trộn ở xoong nhôm .

 

[vudinhtaybannha]

Đã cụ / mợ nào ăn món nộm rau muống ,mắm tôm,kinh giới ,lạc rang ,chanh vắt chưa ? toẹt văn vời luôn .

 

[congngo]

Có một món ăn thời bao cấp khó khăn, đến bây giờ cứ mùa lạnh đến em vẫn thích và bảo gấu làm cho ăn, tất nhiên tỷ lệ các loại vật liệu khác nhau, và món này cũng chỉ ít khi được ăn vì thời bao cấp, kiếm được mấy dẻ xương sườn lợn là rất khó:
Xương sườn lợn : 0.5Kg ( giờ thì gấu nhà em nó chỉ dùng chỗ sụn sườn lợn ở phần cuối chỗ ức của sườn) băm thật nhỏ.
Giềng tươi : 1,5 đến 2Kg ( giờ thì tỷ lệ sườn/giềng là 2/1) rửa sạch, thái mỏng cho vào cối giã thật nhỏ.
Muối : thường là cho mặn để ăn được dài.
Tất cả trộn với nhau thật đều, cho vào nồi đun chín, trời lạnh có thể để được cả nửa tháng ( giờ thì cho vào tủ lạnh), mỗi bữa xúc ra một ít, cho vào bát con, hấp vào nồi cơm lúc cơm gần chín. Ăn cái này tốn cơm lắm, cũng chỉ dịp gần tết mới có thôi, vì chỉ dịp tến, các bác ở quê chung nhau mổ lợn ăn tến, mới nhờ mua được ít sườn ( mà hồi đó em nhớ cũng chả phải mua thì phải, phần lớn là thấy mẹ em đổi bằng bột mì để các bác ấy lấy bột mì làm bánh quy)
Lại nhớ đến bánh quy, cứ 1Kg bột, vài quả trứng gà, một ít đường ( sữa thì năm có, năm không) mang ra lò làm bánh, thế là có lưng lưng cái thùng lương khô loại 5Kg của TQ bánh quy, đãi khách cả tết.

 

[unitedkondom]

Đúng là đậm chất OFer!

Nhìn đi nhìn lại toàn các kụ nhà ta ngày ngày ra vào, té ra toàn 6x, 7x, 8x trước 86 cả

Vật nhau tưng bừng mặt đỏ tía tai ở mấy thớt chánh trị quân sự xứ Uy kiên, Xi di, hổn hển hào hứng bên mấy thớt tư vấn tình cảm, chịch xã giao, rồi lại ôm nhau ôn nghèo kể khộ cái thời tuội thơ dữ dội

Cuối năm roài, lão nầu có quán đậm phong cách thời xếp hàng, món ăn toàn tóp mỡ bo bo mì sợi bục thì hú lên cho anh em tụ tập đê

 

[ZIL™]

Cơm nước mắm mỡ, giờ có em vẫn làm được 4 nhát

 

[gocart]

D .ái khoai nấu mẻ. Món này ăn no lâu nên rất thích.

 

[vcmvne8y5t4nvd]

Đã cụ / mợ nào ăn món nộm rau muống ,mắm tôm,kinh giới ,lạc rang ,chanh vắt chưa ? toẹt văn vời luôn .

Dạ, còn phơm với chú là cháu ăn rồi ạ Bố mẹ cháu làm món này ngon cực, chẹp, thèm quá

 

[VTG01]

Đã cụ / mợ nào ăn món nộm rau muống ,mắm tôm,kinh giới ,lạc rang ,chanh vắt chưa ? toẹt văn vời luôn .

Ngon lắm cụ ạ, em nhớ ngày đó có khách mới được ăn. Nhớ mãi thầy giáo đến nhà ăn cơm mà chỉ có món của cụ + lạc rang uống rượu. Bây giờ chắc không còn thầy nào như thế, Bảo sao ngày xưa tình cảm thầy cô được trân trọng như vậy.

 

[Vulcan V70]

Bây giờ về quê còn chả thấy con đỉa nào.
Các cụ day Dai như đỉa mà vẫn cứ sai.
Sống sót có mỗi con ốc bươu vàng

Cụ có biết con đỉa trâu không? con ý nó to và dài bập vào trâu là bứt không chịu nhả.
Hồĩ xưa tập toẹ đi tán g ái...mấy bà chị của ny cháu cứ thấy cháu lò dò đến là bẩu thằng đỉa trâu nó đến kìa...

 

[Hà Tam]

Chả có nhẽ em biết quê cụ (?), có cả món bắp cải muối cả cây nữa ko cụ ơi? Quê ngoại em toàn muối vào vại chum đó

Ngoài món su hào muối nguyên củ, cải dưa muối cả cây, có thời gian 197x ở HN còn có món củ cải muối bán ở các cửa hàng rau củ quả, nhưng là hàng do TQ làm, với tên gọi là món "ca la thầu", các cụ 6x, 7x chắc còn nhớ vị ca la thầu giòn tan, đậm trong miệng...

 

[Seduxen]

Cụ có biết con đỉa trâu không? con ý nó to và dài bập vào trâu là bứt không chịu nhả.
Hồĩ xưa tập toẹ đi tán g ái...mấy bà chị của ny cháu cứ thấy cháu lò dò đến là bẩu thằng đỉa trâu nó đến kìa...

Thế sau này cụ có cưới cô ý ko ạ?

Ngày trước em cứ nghe người lớn nói: " Làm gì mà mặt buồn như mất sổ gạo thế?"
Sổ gạo nhà em đây.