Vâng, ko có lớp cream chắc do độ mịn và độ chặt khi nén. Em vừa thử nén chặt hơn thì có thêm ít cream, nhưng vãn rất ít, vậy nguyên do chính là do độ mịn rồi!
Có nhiều nguyên nhân. Nhưng với trường hợp của cụ thì:
- Do không thể thay đổi độ mịn của bột cà phê vì cụ không có máy xay, nên cụ chỉ có cách tăng lượng cà phê đổ vào filter đến điểm khi pha espresso dòng chẩy mịn và lớp crema dầy, trong thời gian ~ 25-30s.
Nếu đổ lượng coffee và nén đến mức tối đa ( tức là nếu cho thêm nữa thì không thể gài được vào GroupHead) thì chỉ có cách dùng rây bột mì loại mịn, lọc bớt các hạt cà phê thô đi.
Về lực nén, thì cháu nói thực sự là 99% những người pha cà phê nghiệp dư, và khoảng trên 50% các bạn hành nghề pha chế cà phê - barista hiện nay trên thế giới vẫn đều nhầm tưởng là việc nén chặt, nén lỏng ảnh hưởng nhiều đến tốc độ dòng triết suất Espresso ( Vn thì chắc phải 90% đều hiểu sai )
Nói sơ qua để các cụ hiểu là tốc độ dòng triết suất nó liên quan đến khái niệm " trở lực của dòng nước ", sự phân bố bột cà phê trong filter, độ dầy đặc của bánh cà phê, kênh dòng chẩy.... nhưng cháu tổng hết cho dể hiểu:
* Nguyên tắc đầu tiên là phải phân bố bột cà phê đồng đều nhất theo chiều ngang trong filter, tức là khi ném tamper xuống thì không hình thành chỗ đặc chỗ xốp cà phê.
1 - Nếu muốn thay đổi tốc độ dòng triết suất thì đầu tiên là thay đổi định lượng cà phê: nhiều - ít
2 - Nếu (1) giảm đến min và tăng đến max mà không vừa ý, thì mới nghĩ đến việc thay đổi độ mịn của máy xay
3 - Nếu (2) cũng không oke, thì thay đổi nhiệt độ nước.
4 - Nếu (3) cũng không oke thì thay đổi áp suất nước.
5 - Nếu (4) cũng không vừa ý thì thay đổi thời gian degas cà phê.
6 - Cuối cùng là thay đổi loại cà phê khác.
Chỉ cần nén vừa đủ 1 lực khoảng 3-5kg là đủ. Nén mạnh hơn tác dụng không ảnh hưởng quá 1%, về cơ bản là vậy.
. 
