Thấy các bác tranh biện vui quá! nhưng không biết các bác (trừ bác
ekichi04 nhé) đã lăn tay vào lựa hạt sống, rang, pha, uống hay
mới chỉ dừng lại ở mức mua về uống hay tệ hơn chỉ là đọc sách rồi bàn? 
Ở góc độ đã tự mua, tự rang, rồi pha
không duới 50 loại cafe từ bốn khu vực trồng cafe hạt nổi tiếng trên khắp thế giới (Nam phi, trung Mỹ, Nam mỹ và Indo). thậm chí chính tay cầm "mứt chồn" bóc ra, rửa, vệ sinh, phơi, rang ra cafe chồn. Và, trong nhà
lúc nào cũng có không duới 20 loại cafe hạt sống rang uống mỗi tuần 2 hay 3 loại liên tục trong suốt gần 5 năm qua,
em mạnh dạn khẳng định như sau: 
....................................................
Gói Starbucks mua ở VN và Mỹ thực sư rất khác nhau, cả khác loại cà phê và điều kinh ngạc là Dark Roast có vẻ có nhiều loại nhưng khi tôi qua Mỹ ở California thì thấy chẳng ai uống Dark Roast, thật kỳ lạ. Hàng hoá cà phê Mỹ khá rẻ và phong phú về chủng loại và cả cách rang.
Điều này dễ hiểu:
1/ Do khác nhau về QC
2/ Phải phù hợp (thich nghi) với khẩu vị tạị điạ phuơng kinh doanh sản phẩm. vị ai đã ăn Hambuger ở Mỹ sẽ thấy
mặn hơn Hambuger bán ở VN hay các nuớc khác (Sing, Thái,.....) hoặc keo bánh ở Mỹ
rất ngọt hơn keọ bánh sản xuất tai nơi nôi địa hoá!
Ở VN thì gần như không bao giờ có thể mua và lựa chọn MỨC ĐỘ rang trên gói trong khi Mỹ thì cho lựa chọn ~3-4 mức độ rang.
Vấn đề là
thị hiếu tiêu dùng cafe ở VN noí chung là rang đậm đen! 
Một ví dụ: Hôm trước em có gửi biếu bác
ekichi04 một ít cà phê do chính em rang. Do kinh nghiệm biếu cà phê các bạn bè thân quen ở Sài Gòn nên em không dám rang theo các cấp độ mà dân sành uống cà phê uống (city, city+, full city)
em chỉ rang ở 2 cấp độ là nâu đậm và đậm (full city+, espresso).
Kết quả là các loại cà phê hạt tuy ngon nhưng không vừa miệng bác
ekichi04 vì bác là nguời sành cà phê và thích uống ở các cấp độ (city, city+. Full City) mà những người bạn sành cafe của em ở Saigon không biết uống!
Ở Sài Gòn nói chung nếu cà phê rang ở các cấp độ thấp (city, city+. Full City
thậm chí ngay cả Full City+) thì sẽ không ai uống được vì họ chỉ uống được thấp nhất là cấp độ full city+ và cấp độ đậm mà thôi !!!
Khi tôi nói chuyện với 1 người khác cũng "sành sỏi" cà phê nhưng có lẽ chưa bằng bác thì họ nói thế này:
(1) Specialty cà phê thường rang nhạt vì nếu rang đậm thì các loại Arabica cũng Gần như nhau, khi này khó có thể xác định nguồn gốc Arabica Specialty đó - chất lượng đã suy giảm.
Điều này khá chính xác bởi vì cà phê khi rang ở các cấp độ thấp thì mới phân biệt được, định vị rõ các loại hương vị còn một khi đã ra ở cấp độ đậm thì khác biệt chỉ là (8,9 - 10) chứ không còn biên độ khác biệt quá xa ( 5,6 - 10) hay nói nôm na là Arabica nói chung khi rang đậm đen rồi thì "tắt đèn nhà ngói cũng như nhà tranh"
trừ những ai sành sỏi thì mới phân biệt được còn chung chung mà nói thì hầu như sẽ thấy gần như nhau !!! 
(2) Specialty khác Arabica bình thường ở chỗ, Arabica bình thường rang nhạt thì CỰC chua, đậm sẽ giảm độ chua. Trong khi Specialty thậm chí rang Nhạt thì độ chua vẫn ít, độ ngọt + hương vị vẫn cao.
Điều này khá chính xác tuy nhiên cũng lưu ý là arabica tùy khu vực sẽ có vị chua khác nhau người ta gọi là chua vừa phải (Acidy), chua sáng (bright acidy), hoặc chua nhẹ (low acidy) ví dụ cà phê
arabica mà của Costa Rica (Tazzaru hay Carrizal) uống sẽ rất chua trừ khi rang Full City+ thì chua nhưng nhẹ. Thậm chí có thể dùng từ "chua té đái" nếu rang ở cấp độ dưới full city+!
Trong khi
Jamaica Blue Mountain rang ở City+ hay Full city thì chua nhưng vừa nhưng nếu rang ở cấp độ
gần tới full city+ (mới qua full city) thì các vị chua, ngọt đắng, chát, hương:
CỰC KỲ CÂN BẰNG !!! uống hoài không chán!
Và,
Kenya thượng hạng rằng ở cấp độ nào đi, thì vị chua vẫn chấp nhận được: uống tuy thấy chua Nhưng không đến mức quá khó chịu cho những ai không thích chua.
Hoặc gần đây thị trường xuất hiện Arabica của Papua New Guinea (Catimor, Caturra) loai hạt AX rất chua nhửng rang đến Full city+ thi không còn chua (chính xác là ít chua). Arabica của Papua New Guinea này có huơng mật ong, dừa, và dứa (thơm, khóm) rất ngon!
(3) Arabica có vị trái cây là do nguồn gốc vùng đất + cách xử lý là natural hay wet process
Các vị trái cây, vị sôcôla, vị mật ong hoặc vị caramel, vani, ....... Tất cả chỉ là những vị mà dành cho những người uống cực sành và và rất tinh tế trong ẩm thực mới phân định được. Còn nói chung, với những người uống cà phê sành điệu chăng nữa thì cũng chỉ phân biệt ở mức tương đối mà thôi!
Nguồn gốc vùng đất và cách xử lý quyết định được đến hương vị của loại cà phê đó là đúng rồi. Tuy nhiên, cũng cần phải lưu ý là do cách bảo quản cũng như niên hạn bảo quản vì nếu bảo quản sai hoặc bảo quản đúng mà cà phê để lâu thì cũng không bảo đảm đuợc các yếu tố này!
Cà phê hạt sống chỉ có thể được giữ gìn tối đa khoảng 2 năm trong điều kiện bảo quản ở nơi
thoáng, mát, tối và
đựng trong bao bằng đay (Burlap bag).
