[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

tunggiang185

Xe tăng
Biển số
OF-12441
Ngày cấp bằng
4/1/08
Số km
1,428
Động cơ
539,140 Mã lực
Nơi ở
Đâu đó ở Lào...
Tôi có cùng suy nghĩ như bác, nhưng bác chê cafe pha phin có vẻ hơi vội vã. Nếu có điều kiện, bác lên Gia Lai thử một ly cafe sáng ( dĩ nhiên là chỉ có pha phin ) trên đó xem sao ?
Còn cafe pha phin ở SG, Hà Nội thì nhiều khi bị pha trộn đậu nành, bắp tùm lum, những chỗ không pha trộn thì có khi lại chế biến và bảo quản không đúng cách, nên khó đánh giá lắm.
Chuẩn cụ. Trước em từng vỗ ngực về cafe. Tuyên bố uống chục ly chuyện muỗi và test cafe chuẩn. Đợt lên BMT đứa em nó bảo để em xử anh. Uống xong ly của nó em nhớ mãi. Em vẫn kết cf Tây Nguyên vì nó nhiều cấp độ và rất nhiều người sành.
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Cà phê phin âu cũng là 1 thói quen, 1 phong cách rất đặc biệt của Việt Nam góp mặt vào thế giới cà phê. Tuy nhiên khi kiến thức về cà phê dần 1 dầy thêm sẽ nhận thấy kiểu pha phin nhiều hạn chế, không áp dụng để pha cà phê chất lượng cao được vì nó không thổi được hết hương vị cà phê, nôm na là chỉ dùng pha cà phê thường thì đỡ phí.
Đúng là đi ra nước ngoài chẳng thấy ai dùng phin cà phê, cái này đúng là văn hóa của VN.

Nhưng thực sự là pha phin cũng như kiểu ép cà phê của Pháp là KHÔNG SẠCH hạt cà phê uống khó chịu (Em nói bằng cảm nhận của chính mình thôi)

Mình chỉ thấy pha Drip hoặc Espresso là thực sự không có hạt cà phê li ti: sạch hạt. Giấy Drip cho dù made in Germany, US hay Japan thì Nguyên liệu giấy Drip đều từ Germany.
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội


Cụ echiki xem kỹ em cái nắp có lỗ như thế này có ổn không, cụ chê ghê quá, phin của e là là từ inox 304 luôn nhé. cái này khác cái phin khác là phần nắp nén cà phê được giữ chặt không bị lật nữa
Thấy cụ nói mới nhập phin này về vn bán, nên chắc em dùng phin này từ trước khi cụ biết nhập nó về Vn cụ ạ, thử lâu rồi, và còn nhiều loại Vietnamese Phin của mấy hãng từ Singapore làm, bán cả triệu/phin nữa cơ.
Pha chơi chơi thì oke, còn cụ dùng 20 phin này, pha 2 lần = 40 phin, cho dùng cân đo chính xác 0.1 gram coffee, tỉ lệ nước chuẩn theo cân. Cụ nghĩ được bao nhiêu ly thời gian chẩy đồng nhất +- 10s ?
Và cái mầu sơn phía ngoài nữa, cụ đã dùng sản phẩm cụ bán pha trên 300 lần, trong 6 tháng chưa? mầu sơn nó có bền ?

Còn inox 304, cái tên này nó chẳng nói lên là thép sạch hay bẩn cụ ạ.
Em là người làm nghề, và nghiên cứu về những thứ em làm, Inox 304 nó có bao loại cụ có biết không ?
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Chuẩn cụ. Trước em từng vỗ ngực về cafe. Tuyên bố uống chục ly chuyện muỗi và test cafe chuẩn. Đợt lên BMT đứa em nó bảo để em xử anh. Uống xong ly của nó em nhớ mãi. Em vẫn kết cf Tây Nguyên vì nó nhiều cấp độ và rất nhiều người sành.
Hi hi mình uống cà phê Phin cũng gần 30 năm rồi, xưa mình ở Phố Huế rồi chuyển vào Sài Gòn sống. Lâu lâu rủ ra quán vẫn uống với bạn bè. Hồi xưa chỉ có cà phê phin thôi, rồi cà phê sữa đá Phương Nam, cà phê Trứng Hà Nội.

Cà phê lề đường ngày xưa rẻ tiền nhưng cực kỳ ngon và ấn tượng chỉ 2000 - 3000 đồng thôi. Cà phê bây giờ 30 ngàn - 40 ngàn nhưng chất lượng đã suy giảm quá nghiêm trọng cả về đạo đức.

Ôi ngày hôm qua còn đâu? Và bao giờ thì trở về ngày xưa nhỉ, cà phê đen lề đường 2000 - 3000, ngon không chê vào đâu đc.

Hồi ở Sài Gòn mình đi xe máy lên Bảo Lộc, Lâm Đồng rồi chạy thêm ~100Km lên Đà Lạt (Đà Lạt cách SG hơn 300 cây), xưa cà phê trà chất lượng tốt lắm nhưng hiện nay, người ta quan tâm số lượng hơn là chất lượng?
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Nhôm (Aluminum) có thể (và có thể không) gây ra những vấn đề về sức khoẻ (vẫn đang tranh cãi) nhưng rõ ràng nhôm dễ bị oxy hoá thành Al2O3. Còn điều này là tôi đã dùng nhiều phin cà phê bằng thép, sau 1 thời gian nó bị RỈ SÉT ít nhiều, thì tôi đặt câu hỏi liệu nó có thực sự tốt cho sức khỏe?

Không phải tự dưng mà người ta xác định 304 và 316 là Best Food Grade Stainless Steel, tài liệu chứng minh cũng khá nhiều, tôi không nghĩ cần tranh cãi ở chỗ này.

Gói Starbucks mua ở VN và Mỹ thực sư rất khác nhau, cả khác loại cà phê và điều kinh ngạc là Dark Roast có vẻ có nhiều loại nhưng khi tôi qua Mỹ ở California thì thấy chẳng ai uống Dark Roast, thật kỳ lạ. Hàng hoá cà phê Mỹ khá rẻ và phong phú về chủng loại và cả cách rang.

Ở VN thì gần như không bao giờ có thể mua và lựa chọn MỨC ĐỘ rang trên gói trong khi Mỹ thì cho lựa chọn ~3-4 mức độ rang.

Khi tôi nói chuyện với 1 người khác cũng "sành sỏi" cà phê nhưng có lẽ chưa bằng bác thì họ nói thế này:

(1) Specialty cà phê thường rang nhạt vì nếu rang đậm thì các loại Arabica cũng Gần như nhau, khi này khó có thể xác định nguồn gốc Arabica Specialty đó - chất lượng đã suy giảm.

(2) Specialty khác Arabica bình thường ở chỗ, Arabica bình thường rang nhạt thì CỰC chua, đậm sẽ giảm độ chua. Trong khi Specialty thậm chí rang Nhạt thì độ chua vẫn ít, độ ngọt + hương vị vẫn cao.

(3) Arabica có vị trái cây là do nguồn gốc vùng đất + cách xử lý là natural hay wet process
Vấn đề AL hay Inox 304, em hiểu ý bác, và em giải thích phần đó là cho những ai cứ lôi cái 304 ra để quảng cáo bán sp thôi bác ạ. Ý em là nếu là AL sạch, và Inox 304 sạch thì oke, còn nếu là AL, 304 " bẩn" ( tức là không phải chuẩn Inox 304) thì nó đều có hại cho sức khỏe nếu nhiễm bẩn.

(1) không đúng, bác nên thử nhiều loại cà phê Arabica rang darkroasted khác nhau, của những nhà rang xay tốt, ( thường là small roastery) sẽ thấy quan điểm "nếu rang đậm thì các loại Arabica cũng Gần như nhau" là sai
(2) Specialty là để chỉ 1 quy chuẩn, nó không phải 1 loại hạt cà phê, ban đầu nó chỉ dùng để áp cho quy chuẩn giống Arabica, nhưng hiện nay nhiều người đã bắt đầu thay đổi quan điểm trên với Robusta.
..."
Arabica bình thường rang nhạt thì CỰC chua, đậm sẽ giảm độ chua. Trong khi Specialty thậm chí rang Nhạt thì độ chua vẫn ít, độ ngọt + hương vị vẫn cao." ---> Sai hoàn toàn.
Robusta rang nhạt thì còn chua hơn Arabica. Specialty coffee rang nhạt, chua hay ít chua, ngọt ít hay nhiều do đặc trưng, taste note của loại hạt đó. Rất nhiều mẫu specialty coffee Arabica có đặc trưng độ chua cao mới là ngon.
(3) chưa chính xác, đúng phải nói là : cà phê ( bao gồm cả Arabica - Robusta - Liberyca...) đều có thể có vị trái cây, hoa , vani, smoky, winy....
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Robusta rang nhạt thì còn chua hơn Arabica. Specialty coffee rang nhạt, chua hay ít chua, ngọt ít hay nhiều do đặc trưng, taste note của loại hạt đó. Rất nhiều mẫu specialty coffee Arabica có đặc trưng độ chua cao mới là ngon.
Robusta thì nó đắng chứ bác, còn Arabica Việt Nam chua nhất có lẽ là loại Sơn La, Điện Biên. Còn Arabica Cầu Đất nó đỡ chua đi nhiều.

Đúng là có người rất thích độ CHUA CAO.

Robusta uống dễ mất ngủ vì mức độ coffein cao gần x2
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Hiện nay Nhật, Korea, Italy, Pháp, và ngay cả Stabucks và nhiều quốc gia khác, phong cách rang chủ đạo vẫn là darkroasted, dùng cho cả pha giấy lọc ( Drip , pour over coffee) và cả pha máy Espresso. Đừng nói là mấy nước đó dân họ không biết uống cà phê nhé.

Ở Gấu coffee, 2 năm rồi cà phê Phin Việt cũng dùng 100% Arabica rang darkroasted, khách Việt càng ngày càng đông.
Concept Gấu coffee&bakery là hiện đại, nhưng khách nước ngoài vào quán, 90% vào quán đều uống cà phê Phin, 70% rất thích Bạc Sỉu : coffee phin + sữa đặc + sữa tươi.
Bác nói thế này thì hóa ra Trung Nguyên có thể là ngon nhất, vì đâu đâu khắp Sài Gòn cũng Trung Nguyên và đông khách uống. Khách Tây cũng không ít.

Ngoài ra bác Search Trung Nguyên trên Amazon.com thì hầu như 4.5 - 5 sao không, thậm chí Amazon's Choice luôn, tức là người dùng và người của công ty Amazon đánh giá rất cao Trung Nguyên.

Cũng có người nói em chỉ là đưa ất ơ trên mạng thì sao so với 1 công ty bán cà phê sành sõi cà phê. Bác nghĩ thế nào?

Em đoán sau 1 thời gian 1 chuyên gia về cà phê sẽ đi theo con đường tương tự cà phê Thị Trường Trung Nguyên bởi vì có quá nhiều và càng tăng người uống "sành điệu"
 
Chỉnh sửa cuối:

Patriots

Xe lăn
Biển số
OF-168448
Ngày cấp bằng
25/11/12
Số km
13,501
Động cơ
493,687 Mã lực
Bác nói thế này thì hóa ra Trung Nguyên có thể là ngon nhất, vì đâu đâu khắp Sài Gòn cũng Trung Nguyên và đông khách uống. Khách Tây cũng không ít.

Ngoài ra bác Search Trung Nguyên trên Amazon.com thì hầu như 4.5 - 5 sao không, thậm chí Amazon's Choice luôn, tức là người dùng và người của công ty Amazon đánh giá rất cao Trung Nguyên.

Cũng có người nói em chỉ là đưa ất ơ trên mạng thì sao so với 1 công ty bán cà phê sành sõi cà phê. Bác nghĩ thế nào?
Cụ có biết những cái đó người ta có thể tạo Account và viết được không? Thành phố cháu ở có rất nhiều người Việt làm cho Amazon nữa cụ ạ
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Cụ có biết những cái đó người ta có thể tạo Account và viết được không? Thành phố cháu ở có rất nhiều người Việt làm cho Amazon nữa cụ ạ
Mình nghĩ những accounts viết review đó là thật. Như ở VN Trung Nguyên cách đây ít năm từng làm mưa làm gió, không ai không biết Trung Nguyên vì mình từng được bạn bè rủ uống cà phê quán, nó bớt nóng khi cạnh tranh với Highland, Starbucks. Cà phê Thị trường họ có lượng khách trung thành đáng kể.
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Robusta thì nó đắng chứ bác, còn Arabica Việt Nam chua nhất có lẽ là loại Sơn La, Điện Biên. Còn Arabica Cầu Đất nó đỡ chua đi nhiều.

Đúng là có người rất thích độ CHUA CAO.

Robusta uống dễ mất ngủ vì mức độ coffein cao gần x2
.."Robusta thì nó đắng chứ bác".. cái này không chính xác.
Vị đắng trong cà phê nó do nhiều chất tạo nên, caffein chỉ góp phần tạo vị đắng ~ 10%, đắng do axit, đắng do đường bị nhiệt phân thành caramel, các chất nhóm alkalois.....

Caffein của Robusta cao hơn 1,5-2 lần so với Arabica, nên mặt bằng chung là các giống Robusta nếu rang cùng nhiệt với Arabica thì thường sẽ đắng hơn, nhưng không quá nhiều như mọi người vẫn nghĩ. Và có 1 số giống Arabica, trồng ở 1 số vùng vị rất đắng, thậm chí là hơn cả robusta nếu rang cùng nhiệt độ tương đương.
 

dangkhoa27187

Xe tải
Biển số
OF-574421
Ngày cấp bằng
17/6/18
Số km
208
Động cơ
144,005 Mã lực
Tuổi
37
Thực ra em không biết các bác sành cà phê như thế nào, nhưng em từng thách đố 1 thằng pha cafe phân biệt các loại cafe nó bán, bịt mắt lại và uống từng loại, kết quả là nó chả phân biệt đc cafe nào vào cafe nào luôn. 8 loại cafe thì chỉ đọc đúng có 2 loại, mà cafe là do nó pha, không cho đường sữa gì hết, dán nhãn xong bịt mắt nó lại rồi đưa từng cốc cho thử.
Cho nên thực tế thì về cơ bản chỉ là thích - hay không thích, chứ rất khó nói là cafe ngon hay không ngon, miễn là cafe nguyên chất thì người thích sẽ thấy ngon, người không thích thì sẽ thấy không ngon, vậy thôi, cafe về cơ bản vẫn là vị đắng, ngậy nhẹ, mùi thơm đặc trưng của cafe (mũi em rất thính nhưng nói thật là không phân biệt đc mùi thơm từng loại cafe), còn vị chua thì em chưa thấy bao giờ, mặc dù là họ có viết vậy, chắc do vị đắng nó át, chỉ có uống xong 1 lúc thì bị chua lưỡi vì đường và sữa thôi.
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
.."Robusta thì nó đắng chứ bác".. cái này không chính xác.
Vị đắng trong cà phê nó do nhiều chất tạo nên, caffein chỉ góp phần tạo vị đắng ~ 10%, đắng do axit, đắng do đường bị nhiệt phân thành caramel, các chất nhóm alkalois.....

Caffein của Robusta cao hơn 1,5-2 lần so với Arabica, nên mặt bằng chung là các giống Robusta nếu rang cùng nhiệt với Arabica thì thường sẽ đắng hơn, nhưng không quá nhiều như mọi người vẫn nghĩ. Và có 1 số giống Arabica, trồng ở 1 số vùng vị rất đắng, thậm chí là hơn cả robusta nếu rang cùng nhiệt độ tương đương.
Nói thật nói như bác thì chắc chẳng ai đúng cả, và chỉ có bác là đúng. Sao bác "tự tin" thế nhỉ, bác học kiến thức Cà phê từ trường lớp nào, chứng chỉ nào hay chỉ bằng kinh nghiệm cá nhân?

Nói chung là cách đây 2 năm mình đọc post #1 thì mình đồng ý #1 ở hầu hết các điểm. Còn ngoài ra thì...

Mình không ngại tìm kiếm sự thật, cũng như không ngại bị nói là sai để học hỏi kiến thức mới.
 
Chỉnh sửa cuối:

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Cách pha cà phê của đất nước Ethiopia : nơi được coi là nguồn gốc của cây cà phê trên thế giới, một số nước châu phi quanh Ethiopia, hay cách pha cà phê của Thổ Nhĩ Kì, của Indonesia, họ cũng rang cực đậm, darkroasted. Sau đó xay, dã đập hạt cà phê nhỏ vụn, cho vào bình hoặc cốc cao, đổ thẳng nước sôi vào và đợi bột cà phê lắng xuống, rót nước cà phê ra tưởng thức, vẫn có cặn bột cà phê trong ly.

--> như thế là họ không biết uống cà phê hay sao các cụ? Và cà phê pha ra chất lượng không cao hay sao?
Cháu trả lời luôn, cà phê ngon, pha ở tại đất nước Ethiopia, hay Indonesi, Thổ pha cách truyền thống của họ uống cực kì ngon. Kể cả họ rang bằng chảo đá, chảo sắt, cà phê có thể hơi bị cháy khét chút, nhưng nếu là loại cà phê Arabica hay Robusta ngon, pha ra vẫn có hương trái cây, hương hoa, hương thảo mộc... rất ngon.

Các cụ đang có quan điểm chủ quan khá bảo thủ, và chưa đúng lắm cả về đánh giá hương vị cà phê, lẫn kiến thức khoa học về triết suất, pha chế coffee. Đừng quá tin vào mấy cái quảng cáo : thổi hương vị cà phê, ép - trích suất hết tinh túy cà phê bằng áp suất cao ...abc...
Đơn giản cà phê nó là 1 phần của ẩm thực, ngon hay dở nó tùy gu, tùy vị, tùy thời điểm, tùy người thưởng thức.
Cà phê Ethiopia đúng là Ngon Bậc nhất thế giới, và cách họ làm cà phê là quá thô sơ như rang trong chảo bốc khói nghi ngút, có phần hơi cháy như than carbon. Rồi sau đó họ cho vào cối chày để giã nó ra, nói chung là quá THÔ SƠ.

Kinh tế họ phụ thuộc nặng nề vào suất khẩu Cà phê (dù vẫn nghèo) nhưng tuy nhiên cách họ làm không hẳn là đúng khoa học.

Ngay cả Starbucks cũng chỉ sơ chế đến Green Beans ở Châu Phi, nhưng khi RANG thì lại đem về Mỹ mới rang bằng các phương pháp tiên tiến hơn, đồng đều.

Kiến thức sản xuất cà phê mình học từ mấy document này (cũng khá nhiều) https://img.otofun.net/upload/v6/2018/06/17/1511427-474796-coffee-ldnjfudymwyh0pudxt6m.png

coffee.png
 
Chỉnh sửa cuối:

Euro2CityStar

Xe lăn
Biển số
OF-345955
Ngày cấp bằng
9/12/14
Số km
11,929
Động cơ
395,507 Mã lực
Nơi ở
Quân khu bàn phím
Nhôm (Aluminum) có thể (và có thể không) gây ra những vấn đề về sức khoẻ (vẫn đang tranh cãi) nhưng rõ ràng nhôm dễ bị oxy hoá thành Al2O3. Còn điều này là tôi đã dùng nhiều phin cà phê bằng thép, sau 1 thời gian nó bị RỈ SÉT ít nhiều, thì tôi đặt câu hỏi liệu nó có thực sự tốt cho sức khỏe?

Không phải tự dưng mà người ta xác định 304 và 316 là Best Food Grade Stainless Steel, tài liệu chứng minh cũng khá nhiều, tôi không nghĩ cần tranh cãi ở chỗ này.

s
nhuôm thì ko bao giờ tồn tại ở trạng thái tự do trong không khí , mà lớp oxit của nó bền vững tương đối cao để có thể phá huỷ bởi các yếu tố trong quá trình mao dẫn qua lớp bột ca fe

thép thì rỉ đầy nhưng giờ cứ treo tấm nhôm ngoài trời thì cả năm nó vẫn trơ gan cùng tuế nguyệt đấy .
các vật liệu không gỉ là do nó có lớp chrome-oxide kháng mạnh hơn trong muối và acid

việc hương vị tôi ko bàn .
 

Patriots

Xe lăn
Biển số
OF-168448
Ngày cấp bằng
25/11/12
Số km
13,501
Động cơ
493,687 Mã lực
nhuôm thì ko bao giờ tồn tại ở trạng thái tự do trong không khí , mà lớp oxit của nó bền vững tương đối cao để có thể phá huỷ bởi các yếu tố trong quá trình mao dẫn qua lớp bột ca fe

thép thì rỉ đầy nhưng giờ cứ treo tấm nhôm ngoài trời thì cả năm nó vẫn trơ gan cùng tuế nguyệt đấy .
các vật liệu không gỉ là do nó có lớp chrome-oxide kháng mạnh hơn trong muối và acid

việc hương vị tôi ko bàn .
Nếu ấm đun cafe hay phin pha cafe sử dụng không đúng cách, hoặc rửa dùng hóa chất thì lớp oxit mà cụ nhắc tới sẽ bị phá hủy, đặc biệt là các loại cafe "bẩn" khi sao tẩm người ta cho muối hay những gì đó tương tự nước mắm, sau một thời gian dùng vât liệu sẽ bị hỏng. Tốt nhất nên dùng loại Inox xịn 18/10
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
nhuôm thì ko bao giờ tồn tại ở trạng thái tự do trong không khí , mà lớp oxit của nó bền vững tương đối cao để có thể phá huỷ bởi các yếu tố trong quá trình mao dẫn qua lớp bột ca fe

thép thì rỉ đầy nhưng giờ cứ treo tấm nhôm ngoài trời thì cả năm nó vẫn trơ gan cùng tuế nguyệt đấy .
các vật liệu không gỉ là do nó có lớp chrome-oxide kháng mạnh hơn trong muối và acid

việc hương vị tôi ko bàn .
Đúng là Nhôm nguyên chất không bao giờ tồn tại trong không khí và nó bị oxy hoá ngay lập tức thành aluminum oxide có công thức hoá học là Al2O3

Đúng là khi pha cà phê (tính acid nhẹ) + nhiệt độ nước ~70 - ~90 độ C chưa thể đủ phá huỷ hay ăn mòn nhôm oxit, thậm chí Nhôm đc dùng làm 1 số ấm đun nước.

Thậm chí Al2O3 khó lòng tồn tại lâu dài và bị xỉn màu qua các lần sử dụng và không còn bóng, muối sinh ra bám cứng lên bề mặt Al2O3 + 2 NaOH + 3 H2O → 2 NaAl(OH)4 (sodium aluminate) ( nguồn:
https://en.wikipedia.org/wiki/Aluminium_oxide )

Nhôm dù nhẹ cực kỳ và rẻ tiền nhưng lại rất mỏng manh yếu không đủ cứng như Inox xịn
 
Chỉnh sửa cuối:

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Nói thật nói như bác thì chắc chẳng ai đúng cả, và chỉ có bác là đúng. Sao bác "tự tin" thế nhỉ, bác học kiến thức Cà phê từ trường lớp nào, chứng chỉ nào hay chỉ bằng kinh nghiệm cá nhân?

Nói chung là cách đây 2 năm mình đọc post #1 thì mình đồng ý #1 ở hầu hết các điểm. Còn ngoài ra thì...

Mình không ngại tìm kiếm sự thật, cũng như không ngại bị nói là sai để học hỏi kiến thức mới.
Vâng, em không học cà phê từ 1 trường lớp nào ở Việt Nam cụ ạ.

Ở Vn hiện có 1 công ty có hợp tác với vài tổ chức hiệp hội cà phê trên thế giới như SCA ( trước là SCAA + SCAE); Coffeeinsitute.com.... đã mở vài khóa đào tạo "cơ bản về kiến thức cà phê, dạy CÁCH PHÂN BIỆT, THỬ NẾM, CÁCH ĐÁNH GIÁ CÀ PHÊ ", học phí 2-3.000$/khóa trong vài ngày, cấp chứng chỉ thời hạn 2 năm.
Em chưa có tiền để học học mấy khóa đó cụ ạ, nhưng khóa đầu tiên, cái vị Dr qua mở lớp đầu tiên ở Vn, khi gặp em và nói chuyện, đi lên ĐL cùng... vị ý vẫn hỏi em về kiến thức cf, còn kéo em ra riêng 1 góc không có học viên ( mấy ông QC, trader vớ vẩn của vài công ty coffee ở Vn) và nói em chỉ về cà phê, về rang, về máy rang cà phê. ( các giáo viên NN họ rất thoải mái trao đổi, họ nói luôn mấy khóa Q grader, Coffee Inst... họ dậy trong vài hôm chỉ là dậy "cách thực hành, quy chuẩn, luật lệ, dậy quy trình test, thử nếm..." chứ không phải học xong có cái Chứng chỉ đó là thành chuyên gia đâu). Nói thẳng luôn là mấy cái hiệp hội đó make money = việc bán các chứng chỉ đó. Thế giới có vài nghìn người thi lấy mấy chứng chỉ đó, nó chỉ như cái bằng C tiếng Anh cách đây chục năm thôi, điều kiện ban đầu cần có trong cv khi xin việc tại các công ty coffee lớn, làm ở bộ phận thu mua, QC..

Còn với tranh luận của cụ và em, cụ nên xem lại cách cụ đánh giá "ĐÚNG" "SAI". Em phản bác những kiến thức cụ viễn dẫn ra là, ý nào chưa đúng em nói chưa đúng, ý nào "SAI HOÀN TOÀN", em Khẳng định nó là sai . Ví dụ luôn cho cụ đỡ khó hiểu, ấm ức:

# 1680 và em đã giải thích ở #1693 : (1) + (2) kiến thức cụ nói sai hoàn toàn, không chính xác. (3) thì cũng không chưa chính xác, dễ gây hiểu lầm.

#1694 : sai nốt, cụ tự đọc trong các tài liệu mà cụ nói cụ đã tìm hiểu đi, đọc phần phân tích và so sánh các thành phần cơ bản của 2 giống Robusta & Arabica, sẽ thấy sách nó viết rõ ràng:

Robusta : hàm lượng acidity cao hơn Arabica ---> cụ nói Robusta thì nó đắng, và Arabica luôn chua, cụ tự xem lại cụ nói chính xác không nhé. Hàm lượng acid trong Robusta được nghiên cứu và kết luận là cao hơn Arabica.
Tỉ lệ Caffein của Robusta thường nhiều gấp 1,5-2 lần so với Arabica - Nhưng caffein chỉ đóng góp ~ 10% vị đắng của ly cà phê thôi, vậy nên nói Robusta luôn đắng, Robusta đắng hơn Arabica là sai. Đắng nó còn do cả Acid, do cả các chất gốc Alkalois, hay caramel cháy .... và mọi người đang hiểu sai là Robusta luôn đắng, Arabica luôn thơm, chua, ngon hơn Robusta là chưa chính xác.

Còn ý nào không chính xác thì là không chính xác, đúng sai tùy theo các điều kiện khách quan khác.

Mình không ngại tìm kiếm sự thật, cũng như không ngại bị nói là sai để học hỏi kiến thức mới.
Câu này em đồng tình với cụ, và em vẫn chưa bao giờ nói mình luôn đúng. Nhân vô thập toàn.

Thân!
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Nhà em còn có bộ ly chén bằng BẠC nguyên chất (Ag) đặt hàng ở Mỹ khá đắt, 1 kỹ sư hóa đặt hàng cho em (người gốc Việt) họ kể là hồi xa xưa, các loại ly chén có 2 loại phổ biến là của quân lính dùng làm bằng Thiếc, còn loại kia cho sỹ quan cao cấp thì làm bằng Bạc, rồi có vụ dịch bệnh xảy ra, ly bằng Bạc chứng tỏ khả năng chống nhiễm khuẩn tốt và còn đc dùng trong y tế.

Cụ nghĩ thế nào về Bạc nguyên chất?
 

CryBaby

Xe hơi
Biển số
OF-474796
Ngày cấp bằng
4/12/16
Số km
118
Động cơ
199,080 Mã lực
Tuổi
32
Kiến thức cà phê thì cực kỳ nhiều chắc học cả năm trời. Mình có rất nhiều sách (tất cả bằng tiếng Anh) chắc sẽ upload từ từ cùng video. Tất nhiên mình chỉ đọc rất ít, kiến thức rất cơ bản đại loại như tại sao không nên dùng nước thật sôi gần ~100oC mà pha cà phê nên thấp hơn 1 mức, cũng như trà nào pha 50oC - 70oC

Mình không nghĩ rằng nhiều quốc gia thực sự biết uống cà phê, cho dù họ trồng & xuất khẩu cà phê. Thậm chí giàu như Mỹ với thương hiệu Americano (nhạt tuếch - đôi khi họ cho thêm nước lọc vào cà phê)

Nhật là quốc gia mình thấy khá đặc biệt qua Tokyo hay Yokohama mới thấy bề dày văn hóa lịch sử của họ, Nhật cũng nhập loại cà phê Blue Mountain nhiều nhất thế giới ít nhất ~80%++ cà phê này toàn thế giới đc xuất khẩu vào Nhật. Đúng là không phải tự nhiên mà Albert Einstein khen người Nhật chu đáo và quan tâm đến nghệ thuật https://vi.wikipedia.org/wiki/Albert_Einstein

Số loại trà và cà phê ở Nhật (ÍT nhất) chắc cả trăm loại, cách pha cũng nhiều và cầu kỳ.

Có lần có barista ở Nhật khuyên mình thế này, pha espresso hay cà phê Drip, cà phê nó chảy xuống chỗ hãy để viên đá ở đó để làm nó lạnh nhanh chứ để nó cà phê nó nóng >15s là dở. Bác nghĩ thế nào?
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Nhà em còn có bộ ly chén bằng BẠC nguyên chất (Ag) đặt hàng ở Mỹ khá đắt, 1 kỹ sư hóa đặt hàng cho em (người gốc Việt) họ kể là hồi xa xưa, các loại ly chén có 2 loại phổ biến là của quân lính dùng làm bằng Thiếc, còn loại kia cho sỹ quan cao cấp thì làm bằng Bạc, rồi có vụ dịch bệnh xảy ra, ly bằng Bạc chứng tỏ khả năng chống nhiễm khuẩn tốt và còn đc dùng trong y tế.

Cụ nghĩ thế nào về Bạc nguyên chất?
Nếu sử dụng các dụng cụ làm bằng bạc nguyên chất trong ẩm thực, về yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe con người, thì đương nhiên dùng sp bằng Bạc nguyên chất là tốt cho sức khỏe hơn sx bằng nhôm, kẽm, đồng... Bạc nguyên chất hầu như không có tác dụng phụ gây độc hại cho sức khỏe.

Nếu bằng vàng nguyên chất thì còn tốt hơn vì vàng là vật liệu gần như trơ nhất, không ảnh hưởng đến thức ăn nên sẽ không có ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bạc vẫn có thể gây ảnh hưởng phần nào đến hương, vị của một số loại đồ ăn, nên nhiều món ăn cầu kì, đòi hỏi tiêu chuẩn thưởng thức hương vị đặc biệt cao thì nên dùng các vật liệu trơ hơn như Vàng, Inox, hoặc Sứ ...

Nhưng bạc nguyên chất đắt, tính chất vật lý mềm nên ít sử dụng làm dao, dĩa. Thường dùng sx ly, cốc chén, đũa thìa. Và không phổ biến như Inox, gốm sứ.
 
Thông tin thớt
Đang tải
Top