Chuẩn cụ. Trước em từng vỗ ngực về cafe. Tuyên bố uống chục ly chuyện muỗi và test cafe chuẩn. Đợt lên BMT đứa em nó bảo để em xử anh. Uống xong ly của nó em nhớ mãi. Em vẫn kết cf Tây Nguyên vì nó nhiều cấp độ và rất nhiều người sành.
[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...
- Thread starter ekichi04
- Ngày gửi
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Đúng là đi ra nước ngoài chẳng thấy ai dùng phin cà phê, cái này đúng là văn hóa của VN.
Nhưng thực sự là pha phin cũng như kiểu ép cà phê của Pháp là KHÔNG SẠCH hạt cà phê uống khó chịu (Em nói bằng cảm nhận của chính mình thôi)
Mình chỉ thấy pha Drip hoặc Espresso là thực sự không có hạt cà phê li ti: sạch hạt. Giấy Drip cho dù made in Germany, US hay Japan thì Nguyên liệu giấy Drip đều từ Germany.
- Biển số
- OF-55842
- Ngày cấp bằng
- 25/1/10
- Số km
- 1,705
- Động cơ
- 464,327 Mã lực
Thấy cụ nói mới nhập phin này về vn bán, nên chắc em dùng phin này từ trước khi cụ biết nhập nó về Vn cụ ạ, thử lâu rồi, và còn nhiều loại Vietnamese Phin của mấy hãng từ Singapore làm, bán cả triệu/phin nữa cơ.
Cụ echiki xem kỹ em cái nắp có lỗ như thế này có ổn không, cụ chê ghê quá, phin của e là là từ inox 304 luôn nhé. cái này khác cái phin khác là phần nắp nén cà phê được giữ chặt không bị lật nữa
Pha chơi chơi thì oke, còn cụ dùng 20 phin này, pha 2 lần = 40 phin, cho dùng cân đo chính xác 0.1 gram coffee, tỉ lệ nước chuẩn theo cân. Cụ nghĩ được bao nhiêu ly thời gian chẩy đồng nhất +- 10s ?
Và cái mầu sơn phía ngoài nữa, cụ đã dùng sản phẩm cụ bán pha trên 300 lần, trong 6 tháng chưa? mầu sơn nó có bền ?
Còn inox 304, cái tên này nó chẳng nói lên là thép sạch hay bẩn cụ ạ.
Em là người làm nghề, và nghiên cứu về những thứ em làm, Inox 304 nó có bao loại cụ có biết không ?
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Hi hi mình uống cà phê Phin cũng gần 30 năm rồi, xưa mình ở Phố Huế rồi chuyển vào Sài Gòn sống. Lâu lâu rủ ra quán vẫn uống với bạn bè. Hồi xưa chỉ có cà phê phin thôi, rồi cà phê sữa đá Phương Nam, cà phê Trứng Hà Nội.
Cà phê lề đường ngày xưa rẻ tiền nhưng cực kỳ ngon và ấn tượng chỉ 2000 - 3000 đồng thôi. Cà phê bây giờ 30 ngàn - 40 ngàn nhưng chất lượng đã suy giảm quá nghiêm trọng cả về đạo đức.
Ôi ngày hôm qua còn đâu? Và bao giờ thì trở về ngày xưa nhỉ, cà phê đen lề đường 2000 - 3000, ngon không chê vào đâu đc.
Hồi ở Sài Gòn mình đi xe máy lên Bảo Lộc, Lâm Đồng rồi chạy thêm ~100Km lên Đà Lạt (Đà Lạt cách SG hơn 300 cây), xưa cà phê trà chất lượng tốt lắm nhưng hiện nay, người ta quan tâm số lượng hơn là chất lượng?
- Biển số
- OF-55842
- Ngày cấp bằng
- 25/1/10
- Số km
- 1,705
- Động cơ
- 464,327 Mã lực
Vấn đề AL hay Inox 304, em hiểu ý bác, và em giải thích phần đó là cho những ai cứ lôi cái 304 ra để quảng cáo bán sp thôi bác ạ. Ý em là nếu là AL sạch, và Inox 304 sạch thì oke, còn nếu là AL, 304 " bẩn" ( tức là không phải chuẩn Inox 304) thì nó đều có hại cho sức khỏe nếu nhiễm bẩn.
(1) không đúng, bác nên thử nhiều loại cà phê Arabica rang darkroasted khác nhau, của những nhà rang xay tốt, ( thường là small roastery) sẽ thấy quan điểm "nếu rang đậm thì các loại Arabica cũng Gần như nhau" là sai
(2) Specialty là để chỉ 1 quy chuẩn, nó không phải 1 loại hạt cà phê, ban đầu nó chỉ dùng để áp cho quy chuẩn giống Arabica, nhưng hiện nay nhiều người đã bắt đầu thay đổi quan điểm trên với Robusta.
..." Arabica bình thường rang nhạt thì CỰC chua, đậm sẽ giảm độ chua. Trong khi Specialty thậm chí rang Nhạt thì độ chua vẫn ít, độ ngọt + hương vị vẫn cao." ---> Sai hoàn toàn.
Robusta rang nhạt thì còn chua hơn Arabica. Specialty coffee rang nhạt, chua hay ít chua, ngọt ít hay nhiều do đặc trưng, taste note của loại hạt đó. Rất nhiều mẫu specialty coffee Arabica có đặc trưng độ chua cao mới là ngon.
(3) chưa chính xác, đúng phải nói là : cà phê ( bao gồm cả Arabica - Robusta - Liberyca...) đều có thể có vị trái cây, hoa , vani, smoky, winy....
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Robusta thì nó đắng chứ bác, còn Arabica Việt Nam chua nhất có lẽ là loại Sơn La, Điện Biên. Còn Arabica Cầu Đất nó đỡ chua đi nhiều.
Đúng là có người rất thích độ CHUA CAO.
Robusta uống dễ mất ngủ vì mức độ coffein cao gần x2
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Bác nói thế này thì hóa ra Trung Nguyên có thể là ngon nhất, vì đâu đâu khắp Sài Gòn cũng Trung Nguyên và đông khách uống. Khách Tây cũng không ít.
Ngoài ra bác Search Trung Nguyên trên Amazon.com thì hầu như 4.5 - 5 sao không, thậm chí Amazon's Choice luôn, tức là người dùng và người của công ty Amazon đánh giá rất cao Trung Nguyên.
Cũng có người nói em chỉ là đưa ất ơ trên mạng thì sao so với 1 công ty bán cà phê sành sõi cà phê. Bác nghĩ thế nào?
Em đoán sau 1 thời gian 1 chuyên gia về cà phê sẽ đi theo con đường tương tự cà phê Thị Trường Trung Nguyên bởi vì có quá nhiều và càng tăng người uống "sành điệu"
Chỉnh sửa cuối:
Cụ có biết những cái đó người ta có thể tạo Account và viết được không? Thành phố cháu ở có rất nhiều người Việt làm cho Amazon nữa cụ ạ
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Mình nghĩ những accounts viết review đó là thật. Như ở VN Trung Nguyên cách đây ít năm từng làm mưa làm gió, không ai không biết Trung Nguyên vì mình từng được bạn bè rủ uống cà phê quán, nó bớt nóng khi cạnh tranh với Highland, Starbucks. Cà phê Thị trường họ có lượng khách trung thành đáng kể.
- Biển số
- OF-55842
- Ngày cấp bằng
- 25/1/10
- Số km
- 1,705
- Động cơ
- 464,327 Mã lực
.."Robusta thì nó đắng chứ bác".. cái này không chính xác.
Vị đắng trong cà phê nó do nhiều chất tạo nên, caffein chỉ góp phần tạo vị đắng ~ 10%, đắng do axit, đắng do đường bị nhiệt phân thành caramel, các chất nhóm alkalois.....
Caffein của Robusta cao hơn 1,5-2 lần so với Arabica, nên mặt bằng chung là các giống Robusta nếu rang cùng nhiệt với Arabica thì thường sẽ đắng hơn, nhưng không quá nhiều như mọi người vẫn nghĩ. Và có 1 số giống Arabica, trồng ở 1 số vùng vị rất đắng, thậm chí là hơn cả robusta nếu rang cùng nhiệt độ tương đương.
dangkhoa27187
Xe tải
- Biển số
- OF-574421
- Ngày cấp bằng
- 17/6/18
- Số km
- 208
- Động cơ
- 144,005 Mã lực
- Tuổi
- 37
Thực ra em không biết các bác sành cà phê như thế nào, nhưng em từng thách đố 1 thằng pha cafe phân biệt các loại cafe nó bán, bịt mắt lại và uống từng loại, kết quả là nó chả phân biệt đc cafe nào vào cafe nào luôn. 8 loại cafe thì chỉ đọc đúng có 2 loại, mà cafe là do nó pha, không cho đường sữa gì hết, dán nhãn xong bịt mắt nó lại rồi đưa từng cốc cho thử.
Cho nên thực tế thì về cơ bản chỉ là thích - hay không thích, chứ rất khó nói là cafe ngon hay không ngon, miễn là cafe nguyên chất thì người thích sẽ thấy ngon, người không thích thì sẽ thấy không ngon, vậy thôi, cafe về cơ bản vẫn là vị đắng, ngậy nhẹ, mùi thơm đặc trưng của cafe (mũi em rất thính nhưng nói thật là không phân biệt đc mùi thơm từng loại cafe), còn vị chua thì em chưa thấy bao giờ, mặc dù là họ có viết vậy, chắc do vị đắng nó át, chỉ có uống xong 1 lúc thì bị chua lưỡi vì đường và sữa thôi.
Cho nên thực tế thì về cơ bản chỉ là thích - hay không thích, chứ rất khó nói là cafe ngon hay không ngon, miễn là cafe nguyên chất thì người thích sẽ thấy ngon, người không thích thì sẽ thấy không ngon, vậy thôi, cafe về cơ bản vẫn là vị đắng, ngậy nhẹ, mùi thơm đặc trưng của cafe (mũi em rất thính nhưng nói thật là không phân biệt đc mùi thơm từng loại cafe), còn vị chua thì em chưa thấy bao giờ, mặc dù là họ có viết vậy, chắc do vị đắng nó át, chỉ có uống xong 1 lúc thì bị chua lưỡi vì đường và sữa thôi.
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Nói thật nói như bác thì chắc chẳng ai đúng cả, và chỉ có bác là đúng. Sao bác "tự tin" thế nhỉ, bác học kiến thức Cà phê từ trường lớp nào, chứng chỉ nào hay chỉ bằng kinh nghiệm cá nhân?
Nói chung là cách đây 2 năm mình đọc post #1 thì mình đồng ý #1 ở hầu hết các điểm. Còn ngoài ra thì...
Mình không ngại tìm kiếm sự thật, cũng như không ngại bị nói là sai để học hỏi kiến thức mới.
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Cà phê Ethiopia đúng là Ngon Bậc nhất thế giới, và cách họ làm cà phê là quá thô sơ như rang trong chảo bốc khói nghi ngút, có phần hơi cháy như than carbon. Rồi sau đó họ cho vào cối chày để giã nó ra, nói chung là quá THÔ SƠ.
Kinh tế họ phụ thuộc nặng nề vào suất khẩu Cà phê (dù vẫn nghèo) nhưng tuy nhiên cách họ làm không hẳn là đúng khoa học.
Ngay cả Starbucks cũng chỉ sơ chế đến Green Beans ở Châu Phi, nhưng khi RANG thì lại đem về Mỹ mới rang bằng các phương pháp tiên tiến hơn, đồng đều.
Kiến thức sản xuất cà phê mình học từ mấy document này (cũng khá nhiều) https://img.otofun.net/upload/v6/2018/06/17/1511427-474796-coffee-ldnjfudymwyh0pudxt6m.png
Chỉnh sửa cuối:
nhuôm thì ko bao giờ tồn tại ở trạng thái tự do trong không khí , mà lớp oxit của nó bền vững tương đối cao để có thể phá huỷ bởi các yếu tố trong quá trình mao dẫn qua lớp bột ca fe
thép thì rỉ đầy nhưng giờ cứ treo tấm nhôm ngoài trời thì cả năm nó vẫn trơ gan cùng tuế nguyệt đấy .
các vật liệu không gỉ là do nó có lớp chrome-oxide kháng mạnh hơn trong muối và acid
việc hương vị tôi ko bàn .
Nếu ấm đun cafe hay phin pha cafe sử dụng không đúng cách, hoặc rửa dùng hóa chất thì lớp oxit mà cụ nhắc tới sẽ bị phá hủy, đặc biệt là các loại cafe "bẩn" khi sao tẩm người ta cho muối hay những gì đó tương tự nước mắm, sau một thời gian dùng vât liệu sẽ bị hỏng. Tốt nhất nên dùng loại Inox xịn 18/10
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Đúng là Nhôm nguyên chất không bao giờ tồn tại trong không khí và nó bị oxy hoá ngay lập tức thành aluminum oxide có công thức hoá học là Al2O3
Đúng là khi pha cà phê (tính acid nhẹ) + nhiệt độ nước ~70 - ~90 độ C chưa thể đủ phá huỷ hay ăn mòn nhôm oxit, thậm chí Nhôm đc dùng làm 1 số ấm đun nước.
Thậm chí Al2O3 khó lòng tồn tại lâu dài và bị xỉn màu qua các lần sử dụng và không còn bóng, muối sinh ra bám cứng lên bề mặt Al2O3 + 2 NaOH + 3 H2O → 2 NaAl(OH)4 (sodium aluminate) ( nguồn:
https://en.wikipedia.org/wiki/Aluminium_oxide )
Nhôm dù nhẹ cực kỳ và rẻ tiền nhưng lại rất mỏng manh yếu không đủ cứng như Inox xịn
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-55842
- Ngày cấp bằng
- 25/1/10
- Số km
- 1,705
- Động cơ
- 464,327 Mã lực
Vâng, em không học cà phê từ 1 trường lớp nào ở Việt Nam cụ ạ.
Ở Vn hiện có 1 công ty có hợp tác với vài tổ chức hiệp hội cà phê trên thế giới như SCA ( trước là SCAA + SCAE); Coffeeinsitute.com.... đã mở vài khóa đào tạo "cơ bản về kiến thức cà phê, dạy CÁCH PHÂN BIỆT, THỬ NẾM, CÁCH ĐÁNH GIÁ CÀ PHÊ ", học phí 2-3.000$/khóa trong vài ngày, cấp chứng chỉ thời hạn 2 năm.
Em chưa có tiền để học học mấy khóa đó cụ ạ, nhưng khóa đầu tiên, cái vị Dr qua mở lớp đầu tiên ở Vn, khi gặp em và nói chuyện, đi lên ĐL cùng... vị ý vẫn hỏi em về kiến thức cf, còn kéo em ra riêng 1 góc không có học viên ( mấy ông QC, trader vớ vẩn của vài công ty coffee ở Vn) và nói em chỉ về cà phê, về rang, về máy rang cà phê. ( các giáo viên NN họ rất thoải mái trao đổi, họ nói luôn mấy khóa Q grader, Coffee Inst... họ dậy trong vài hôm chỉ là dậy "cách thực hành, quy chuẩn, luật lệ, dậy quy trình test, thử nếm..." chứ không phải học xong có cái Chứng chỉ đó là thành chuyên gia đâu). Nói thẳng luôn là mấy cái hiệp hội đó make money = việc bán các chứng chỉ đó. Thế giới có vài nghìn người thi lấy mấy chứng chỉ đó, nó chỉ như cái bằng C tiếng Anh cách đây chục năm thôi, điều kiện ban đầu cần có trong cv khi xin việc tại các công ty coffee lớn, làm ở bộ phận thu mua, QC..
Còn với tranh luận của cụ và em, cụ nên xem lại cách cụ đánh giá "ĐÚNG" "SAI". Em phản bác những kiến thức cụ viễn dẫn ra là, ý nào chưa đúng em nói chưa đúng, ý nào "SAI HOÀN TOÀN", em Khẳng định nó là sai . Ví dụ luôn cho cụ đỡ khó hiểu, ấm ức:
# 1680 và em đã giải thích ở #1693 : (1) + (2) kiến thức cụ nói sai hoàn toàn, không chính xác. (3) thì cũng không chưa chính xác, dễ gây hiểu lầm.
#1694 : sai nốt, cụ tự đọc trong các tài liệu mà cụ nói cụ đã tìm hiểu đi, đọc phần phân tích và so sánh các thành phần cơ bản của 2 giống Robusta & Arabica, sẽ thấy sách nó viết rõ ràng:
Robusta : hàm lượng acidity cao hơn Arabica ---> cụ nói Robusta thì nó đắng, và Arabica luôn chua, cụ tự xem lại cụ nói chính xác không nhé. Hàm lượng acid trong Robusta được nghiên cứu và kết luận là cao hơn Arabica.
Tỉ lệ Caffein của Robusta thường nhiều gấp 1,5-2 lần so với Arabica - Nhưng caffein chỉ đóng góp ~ 10% vị đắng của ly cà phê thôi, vậy nên nói Robusta luôn đắng, Robusta đắng hơn Arabica là sai. Đắng nó còn do cả Acid, do cả các chất gốc Alkalois, hay caramel cháy .... và mọi người đang hiểu sai là Robusta luôn đắng, Arabica luôn thơm, chua, ngon hơn Robusta là chưa chính xác.
Còn ý nào không chính xác thì là không chính xác, đúng sai tùy theo các điều kiện khách quan khác.
Câu này em đồng tình với cụ, và em vẫn chưa bao giờ nói mình luôn đúng. Nhân vô thập toàn.
Thân!
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Nhà em còn có bộ ly chén bằng BẠC nguyên chất (Ag) đặt hàng ở Mỹ khá đắt, 1 kỹ sư hóa đặt hàng cho em (người gốc Việt) họ kể là hồi xa xưa, các loại ly chén có 2 loại phổ biến là của quân lính dùng làm bằng Thiếc, còn loại kia cho sỹ quan cao cấp thì làm bằng Bạc, rồi có vụ dịch bệnh xảy ra, ly bằng Bạc chứng tỏ khả năng chống nhiễm khuẩn tốt và còn đc dùng trong y tế.
Cụ nghĩ thế nào về Bạc nguyên chất?
- Biển số
- OF-474796
- Ngày cấp bằng
- 4/12/16
- Số km
- 118
- Động cơ
- 199,080 Mã lực
- Tuổi
- 32
Kiến thức cà phê thì cực kỳ nhiều chắc học cả năm trời. Mình có rất nhiều sách (tất cả bằng tiếng Anh) chắc sẽ upload từ từ cùng video. Tất nhiên mình chỉ đọc rất ít, kiến thức rất cơ bản đại loại như tại sao không nên dùng nước thật sôi gần ~100oC mà pha cà phê nên thấp hơn 1 mức, cũng như trà nào pha 50oC - 70oC
Mình không nghĩ rằng nhiều quốc gia thực sự biết uống cà phê, cho dù họ trồng & xuất khẩu cà phê. Thậm chí giàu như Mỹ với thương hiệu Americano (nhạt tuếch - đôi khi họ cho thêm nước lọc vào cà phê)
Nhật là quốc gia mình thấy khá đặc biệt qua Tokyo hay Yokohama mới thấy bề dày văn hóa lịch sử của họ, Nhật cũng nhập loại cà phê Blue Mountain nhiều nhất thế giới ít nhất ~80%++ cà phê này toàn thế giới đc xuất khẩu vào Nhật. Đúng là không phải tự nhiên mà Albert Einstein khen người Nhật chu đáo và quan tâm đến nghệ thuật https://vi.wikipedia.org/wiki/Albert_Einstein
Số loại trà và cà phê ở Nhật (ÍT nhất) chắc cả trăm loại, cách pha cũng nhiều và cầu kỳ.
Có lần có barista ở Nhật khuyên mình thế này, pha espresso hay cà phê Drip, cà phê nó chảy xuống chỗ hãy để viên đá ở đó để làm nó lạnh nhanh chứ để nó cà phê nó nóng >15s là dở. Bác nghĩ thế nào?
- Biển số
- OF-55842
- Ngày cấp bằng
- 25/1/10
- Số km
- 1,705
- Động cơ
- 464,327 Mã lực
Nếu sử dụng các dụng cụ làm bằng bạc nguyên chất trong ẩm thực, về yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe con người, thì đương nhiên dùng sp bằng Bạc nguyên chất là tốt cho sức khỏe hơn sx bằng nhôm, kẽm, đồng... Bạc nguyên chất hầu như không có tác dụng phụ gây độc hại cho sức khỏe.
Nếu bằng vàng nguyên chất thì còn tốt hơn vì vàng là vật liệu gần như trơ nhất, không ảnh hưởng đến thức ăn nên sẽ không có ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bạc vẫn có thể gây ảnh hưởng phần nào đến hương, vị của một số loại đồ ăn, nên nhiều món ăn cầu kì, đòi hỏi tiêu chuẩn thưởng thức hương vị đặc biệt cao thì nên dùng các vật liệu trơ hơn như Vàng, Inox, hoặc Sứ ...
Nhưng bạc nguyên chất đắt, tính chất vật lý mềm nên ít sử dụng làm dao, dĩa. Thường dùng sx ly, cốc chén, đũa thìa. Và không phổ biến như Inox, gốm sứ.
Thông tin thớt
Đang tải
Bài viết mới
-
[Funland] Quá nguy hiểm khi theo Google maps bị tai nạn thương tâm- Started by Bin09
- Trả lời: 5
-
-
[Funland] Sập móng cc Ruby riverside gây sập đường mai phúc- Started by blablo
- Trả lời: 6
-
-
-
[Funland] Các cụ thích ngắm các mợ ở góc nhìn nào (Nhà số 11)- Started by buicongchuc
- Trả lời: 75
-
-
Thảo luận Các cụ đang đi Fortuner 2010 cho em xin ý kiến với ạ.- Started by VincentNT
- Trả lời: 2
-
[Funland] Các cụ có tra được điện tiêu thụ qua trang web EVN Hanoi ?- Started by cairong_2011
- Trả lời: 12
-
