[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

745Li

Xe container
Biển số
OF-68374
Ngày cấp bằng
15/7/10
Số km
7,338
Động cơ
504,959 Mã lực
Nơi ở
Chuồng bò
Ngoài việc dọn dẹp của Mod, bản thân kụ chủ cũng lên bám topic, thấy bài nào có liên quan đến quảng cáo, PR sản phẩm, giá cả....thì bấm nút báo cáo để Mod dọn cho trong sạch topic
P/S: chơi trên OF này không chơi với món zỗi hoặc hờn khú khú khú
Hờ hờ :D:D đọc còm của cụ chánh nài mà dỗi thì dỗi quanh năm mất.:):)
 

Du_don

Xe điện
Biển số
OF-351274
Ngày cấp bằng
18/1/15
Số km
3,013
Động cơ
296,478 Mã lực
Nơi ở
Hanoi
Hay thế mà ngta chả cho cái gim lên trên cho đỡ phải tìm nhể :D
 

Rongbien

Xe máy
Biển số
OF-87237
Ngày cấp bằng
2/3/11
Số km
55
Động cơ
408,770 Mã lực
cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.
 
Biển số
OF-4
Ngày cấp bằng
20/5/06
Số km
4,322
Động cơ
626,272 Mã lực
Nơi ở
Vietnam
Espresso ngoài kỹ thuật pha thì thiết bị phải chuẩn là rất quan trọng. Bác dùng loại máy gì ạ ?

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.
 

Rongbien

Xe máy
Biển số
OF-87237
Ngày cấp bằng
2/3/11
Số km
55
Động cơ
408,770 Mã lực
Espresso ngoài kỹ thuật pha thì thiết bị phải chuẩn là rất quan trọng. Bác dùng loại máy gì ạ ?
Em dùng moka pot thôi cụ, loại dùng cho 4 người. Vừa hết cốc xong, chắc lại đi pha cốc nữa :((
 
Biển số
OF-4
Ngày cấp bằng
20/5/06
Số km
4,322
Động cơ
626,272 Mã lực
Nơi ở
Vietnam
Phải có máy Espresso đủ tiêu chuẩn mới cho ra espresso với lớp crema đặc trưng ạ. Mấy cái máy gia đình thì ko ăn thua đâu ạ :)
 

axiao

Xe hơi
Biển số
OF-475087
Ngày cấp bằng
5/12/16
Số km
137
Động cơ
199,070 Mã lực
cám ơn cụ chủ!kiến thức rộng quá!em lưu đọc dần.
 

cuongpc126

Xe buýt
Biển số
OF-194403
Ngày cấp bằng
17/5/13
Số km
559
Động cơ
339,729 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội

axiao

Xe hơi
Biển số
OF-475087
Ngày cấp bằng
5/12/16
Số km
137
Động cơ
199,070 Mã lực
gửi các cụ thưởng một trong những nghệ nhân pha cà phê
 
Biển số
OF-4
Ngày cấp bằng
20/5/06
Số km
4,322
Động cơ
626,272 Mã lực
Nơi ở
Vietnam

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Ko có đâu cụ ơi, chắc nó ghi nhầm đấy... 1,5 bar :D Yêu cầu tiêu chuẩn của máy chuyên nghiệp là 8 bar bác ạ.
Máy EC680 của Delonghi quảng cáo 15bar ko biết có đủ làm 1 ly espresso ko cụ?
http://www.nguyenkim.com/may-pha-ca-phe-delonghi-ec680-den.html

Máy chuyên nghiệp đa số để ổn định 8.9-9.0 bar, với 1 số máy cao cấp thì áp suất thay đổi được theo từng shot/lần pha mỗi ly espresso, cho người barista được độ phiêu.

Đối với dòng máy nhỏ cho văn phòng, gia đình, hoặcloại tự động giá rẻ thì áp suất thường đẩy lên 12-15 bar. Máy Delonghi kia 15bar là đúng chuẩn.

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.
Espresso và Phin Việt khác hẳn về cách pha mà cụ. Nếu cụ muốn đậm đà, mà cháu cũng không rõ khái niệm đậm đà cụ muốn là gì: đắng hơn, chát hơn ? còn nếu yêu cầu đặc hơn, sánh hơn thì không thể nếu cụ dùng cà mộc nguyên chất, vì tỉ lệ triết suất chất rắn/ml nước của các espresso cao hơn nhiều so với cách pha Phin Việt ---> chắc chắn pha espresso ĐẶC HƠN.

Nếu cụ muốn nó đậm đà giống Phin Việt tức là đắng, chát hơn thì cụ thử đổi loại cà phê, mua loại rang đậm hơn nữa, 100% Robusta để pha espresso xem sao, xay mịn hơn nữa.
 
Biển số
OF-4
Ngày cấp bằng
20/5/06
Số km
4,322
Động cơ
626,272 Mã lực
Nơi ở
Vietnam
Em ko tin mấy cái máy bé bé gia đình cho áp suất lên đến 15 bar tức là 15,3 kg/cm2 :)
Thế này để so sánh cho dễ, lốp xe oto mình đang chạy là khoảng 2,2kg/cm2. Để thấy rằng áp suất 15 bar nó cao thế nào
 
Biển số
OF-4
Ngày cấp bằng
20/5/06
Số km
4,322
Động cơ
626,272 Mã lực
Nơi ở
Vietnam
cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.
Em đoán cái bác cảm thấy "đậm đà" kia chính là vị mặn (muối, nước mắm). Hầu hết các loại cà phê xay trên thị trường đều trộn muối vào, đặc biệt có những loại cực mặn "đậm đà" :D như + hay HighLand
 

Rongbien

Xe máy
Biển số
OF-87237
Ngày cấp bằng
2/3/11
Số km
55
Động cơ
408,770 Mã lực
Máy chuyên nghiệp đa số để ổn định 8.9-9.0 bar, với 1 số máy cao cấp thì áp suất thay đổi được theo từng shot/lần pha mỗi ly espresso, cho người barista được độ phiêu.

Đối với dòng máy nhỏ cho văn phòng, gia đình, hoặcloại tự động giá rẻ thì áp suất thường đẩy lên 12-15 bar. Máy Delonghi kia 15bar là đúng chuẩn.



Espresso và Phin Việt khác hẳn về cách pha mà cụ. Nếu cụ muốn đậm đà, mà cháu cũng không rõ khái niệm đậm đà cụ muốn là gì: đắng hơn, chát hơn ? còn nếu yêu cầu đặc hơn, sánh hơn thì không thể nếu cụ dùng cà mộc nguyên chất, vì tỉ lệ triết suất chất rắn/ml nước của các espresso cao hơn nhiều so với cách pha Phin Việt ---> chắc chắn pha espresso ĐẶC HƠN.

Nếu cụ muốn nó đậm đà giống Phin Việt tức là đắng, chát hơn thì cụ thử đổi loại cà phê, mua loại rang đậm hơn nữa, 100% Robusta để pha espresso xem sao, xay mịn hơn nữa.
Dạ vâng để em thử xem.
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,327 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
Em ko tin mấy cái máy bé bé gia đình cho áp suất lên đến 15 bar tức là 15,3 kg/cm2 :)
Thế này để so sánh cho dễ, lốp xe oto mình đang chạy là khoảng 2,2kg/cm2. Để thấy rằng áp suất 15 bar nó cao thế nào
Chắc chắn là các máy pha espresso gia đình, office dòng công sất nhỏ, đặc biệt các máy automatic thì áp luôn lớn hơn 9bar, thường là 12-15bar. Không cao thế sao gọi là espresso được.
 

Rongbien

Xe máy
Biển số
OF-87237
Ngày cấp bằng
2/3/11
Số km
55
Động cơ
408,770 Mã lực
Mời các cụ cốc cà phê em pha bằng moka pot nhưng không thấy lớp cream đâu.
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top