[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[745Li]

Ngoài việc dọn dẹp của Mod, bản thân kụ chủ cũng lên bám topic, thấy bài nào có liên quan đến quảng cáo, PR sản phẩm, giá cả....thì bấm nút báo cáo để Mod dọn cho trong sạch topic
P/S: chơi trên OF này không chơi với món zỗi hoặc hờn khú khú khú

Hờ hờ đọc còm của cụ chánh nài mà dỗi thì dỗi quanh năm mất.

 

[captivaltz]

Hờ hờ đọc còm của cụ chánh nài mà dỗi thì dỗi quanh năm mất.

Ặc ặc, thým lại têu iem chứ zì

 

[Du_don]

Hay thế mà ngta chả cho cái gim lên trên cho đỡ phải tìm nhể

 

[Rongbien]

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Espresso ngoài kỹ thuật pha thì thiết bị phải chuẩn là rất quan trọng. Bác dùng loại máy gì ạ ?

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.

 

[Rongbien]

Espresso ngoài kỹ thuật pha thì thiết bị phải chuẩn là rất quan trọng. Bác dùng loại máy gì ạ ?

Em dùng moka pot thôi cụ, loại dùng cho 4 người. Vừa hết cốc xong, chắc lại đi pha cốc nữa

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Phải có máy Espresso đủ tiêu chuẩn mới cho ra espresso với lớp crema đặc trưng ạ. Mấy cái máy gia đình thì ko ăn thua đâu ạ

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Chơi loại này ở nhà cũng được bác ơi, đỡ phải đầu tư mấy chục củ cái máy bầy cũng đẹp nữa

 

[axiao]

cám ơn cụ chủ!kiến thức rộng quá!em lưu đọc dần.

 

[Rongbien]

Chơi loại này ở nhà cũng được bác ơi, đỡ phải đầu tư mấy chục củ cái máy bầy cũng đẹp nữa

Em thấy cũng phức tạp gớm.

 

[cuongpc126]

Phải có máy Espresso đủ tiêu chuẩn mới cho ra espresso với lớp crema đặc trưng ạ. Mấy cái máy gia đình thì ko ăn thua đâu ạ

Máy EC680 của Delonghi quảng cáo 15bar ko biết có đủ làm 1 ly espresso ko cụ?
http://www.nguyenkim.com/may-pha-ca-phe-delonghi-ec680-den.html

 

[axiao]

gửi các cụ thưởng một trong những nghệ nhân pha cà phê

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Ko có đâu cụ ơi, chắc nó ghi nhầm đấy... 1,5 bar Yêu cầu tiêu chuẩn của máy chuyên nghiệp là 8 bar bác ạ.

Máy EC680 của Delonghi quảng cáo 15bar ko biết có đủ làm 1 ly espresso ko cụ?
http://www.nguyenkim.com/may-pha-ca-phe-delonghi-ec680-den.html

 

[ekichi04]

Ko có đâu cụ ơi, chắc nó ghi nhầm đấy... 1,5 bar Yêu cầu tiêu chuẩn của máy chuyên nghiệp là 8 bar bác ạ.

Máy EC680 của Delonghi quảng cáo 15bar ko biết có đủ làm 1 ly espresso ko cụ?
http://www.nguyenkim.com/may-pha-ca-phe-delonghi-ec680-den.html

Máy chuyên nghiệp đa số để ổn định 8.9-9.0 bar, với 1 số máy cao cấp thì áp suất thay đổi được theo từng shot/lần pha mỗi ly espresso, cho người barista được độ phiêu.

Đối với dòng máy nhỏ cho văn phòng, gia đình, hoặcloại tự động giá rẻ thì áp suất thường đẩy lên 12-15 bar. Máy Delonghi kia 15bar là đúng chuẩn.

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.

Espresso và Phin Việt khác hẳn về cách pha mà cụ. Nếu cụ muốn đậm đà, mà cháu cũng không rõ khái niệm đậm đà cụ muốn là gì: đắng hơn, chát hơn ? còn nếu yêu cầu đặc hơn, sánh hơn thì không thể nếu cụ dùng cà mộc nguyên chất, vì tỉ lệ triết suất chất rắn/ml nước của các espresso cao hơn nhiều so với cách pha Phin Việt ---> chắc chắn pha espresso ĐẶC HƠN.

Nếu cụ muốn nó đậm đà giống Phin Việt tức là đắng, chát hơn thì cụ thử đổi loại cà phê, mua loại rang đậm hơn nữa, 100% Robusta để pha espresso xem sao, xay mịn hơn nữa.

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Em ko tin mấy cái máy bé bé gia đình cho áp suất lên đến 15 bar tức là 15,3 kg/cm2
Thế này để so sánh cho dễ, lốp xe oto mình đang chạy là khoảng 2,2kg/cm2. Để thấy rằng áp suất 15 bar nó cao thế nào

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

cụ @ekichi04 chỉ giúp em pha Expresso với, em pha chục lần rồi mà vẫn không được đậm đà lắm, uống cũng ngon. Tuy không đậm đà bằng pha phin.

Em đoán cái bác cảm thấy "đậm đà" kia chính là vị mặn (muối, nước mắm). Hầu hết các loại cà phê xay trên thị trường đều trộn muối vào, đặc biệt có những loại cực mặn "đậm đà" như + hay HighLand

 

[Rongbien]

Máy chuyên nghiệp đa số để ổn định 8.9-9.0 bar, với 1 số máy cao cấp thì áp suất thay đổi được theo từng shot/lần pha mỗi ly espresso, cho người barista được độ phiêu.

Đối với dòng máy nhỏ cho văn phòng, gia đình, hoặcloại tự động giá rẻ thì áp suất thường đẩy lên 12-15 bar. Máy Delonghi kia 15bar là đúng chuẩn.



Espresso và Phin Việt khác hẳn về cách pha mà cụ. Nếu cụ muốn đậm đà, mà cháu cũng không rõ khái niệm đậm đà cụ muốn là gì: đắng hơn, chát hơn ? còn nếu yêu cầu đặc hơn, sánh hơn thì không thể nếu cụ dùng cà mộc nguyên chất, vì tỉ lệ triết suất chất rắn/ml nước của các espresso cao hơn nhiều so với cách pha Phin Việt ---> chắc chắn pha espresso ĐẶC HƠN.

Nếu cụ muốn nó đậm đà giống Phin Việt tức là đắng, chát hơn thì cụ thử đổi loại cà phê, mua loại rang đậm hơn nữa, 100% Robusta để pha espresso xem sao, xay mịn hơn nữa.

Dạ vâng để em thử xem.

 

[ekichi04]

Em ko tin mấy cái máy bé bé gia đình cho áp suất lên đến 15 bar tức là 15,3 kg/cm2
Thế này để so sánh cho dễ, lốp xe oto mình đang chạy là khoảng 2,2kg/cm2. Để thấy rằng áp suất 15 bar nó cao thế nào

Chắc chắn là các máy pha espresso gia đình, office dòng công sất nhỏ, đặc biệt các máy automatic thì áp luôn lớn hơn 9bar, thường là 12-15bar. Không cao thế sao gọi là espresso được.

 

[Rongbien]

Mời các cụ cốc cà phê em pha bằng moka pot nhưng không thấy lớp cream đâu.

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Moka thì sao có crema được bác
Em pha đây