[Funland] Chung kết Phở Nam Định và Phở hà Nội

[Dan du an]

Bò mà bò Camp

Phở nđ trước ăn cũng được, giờ khu em không còn mống nào, làm ăn bố láo nước phở ngập mì chính

Phở Nđ ở Hà nội em thấy đa phần nước rất mặn, nhiều mì chính, nước đục và quán trông khá bẩn.

 

[Dan du an]

Em có thắc mắc là Phở Nam Định và Phở Hà Nội cái nào có trước nhỉ? Nói cách khác là thằng nào "làm bố"?

Tất nhiên là Hà nội rồi cụ. Cái này là từ tầu mà ra nên phố Tâu xưa là ở Hà nội

 

[Dan du an]

Đi các tỉnh cứ thấy số quán phở Hà nội nhiều hơn hay Nam ĐỊnh nhiều hơn là biết dân nó thích loại nào hơn. Còn Hà nội thì tất nhiên số thích phở Nam Định chắc chắn ít hơn. Em thì ác cảm với hầu hết quán phở ở Hà nội vì cho nhiều mì chính, còn quán Nam Định ở Hà nội thì trông bẩn, nước dùng mặn.

 

[sudichat2002]

Cụ ra 120 Nguyễn Khuyến , phở bò Hương Hậu vẫn dùng cách đấy ăn cực ngon do hợp khẩu vị với em

Rắc gừng tươi vào đập bẹp bẹp, đúng kiểu ngày xưa, tái rất ngon, chín thái dày dặn, cũng rất đặc biệt, ngon...
Nhưng iem k thích ăn bánh phở ở đó vì sợi to, nước dùng cũng béo quá (cá nhân)

 

[thientudolong]

mấy cái ngon ngọt đậm mồm của các cụ toàn từ mỳ chính bột nêm chứ nước dùng có ninh với xương bao lâu cũng chỉ tạo ra 1 phần thôi
e thì ko cảm tình lắm với món phở, ăn giải trí vui vẻ đc chứ ăn để làm việc, cung cấp đủ năng lượng cho 1 buổi/ngày thì khó

 

[Xe gia đình]

Tất cả các món ăn nước, thì nước ngon là quan trọng nhất.
Còn nhân ngon hay không, không quan trọng bằng nước.
Nước phở bò phải dậy lên mùi bò, nhưng không được hôi, nồng, ngây. Đó chính là tinh túy.

 

[VuNgoanMuc]

Sáng sơm mưa mát em ra làm bát di sản tái gầu ... có tên mới phát công nhận thấy ngon hơn hẳn

 

[Huawei Viettel VN]

Phở nam Định vượt Phở Hà Nội trở thành di sản văn hóa phi vật thể là đúng rồi.

Lý do:
- có thương hiệu Phở Nam Định và có nhận diện thương hiệu: Cùng một công thức / hương vị và cách bài trí quán na ná nhau. Tên quán luôn ghi rõ ràng: Phở Nam Định
- Không hề có câi gọi là thương hiệu Phở Hà Nội.
- Mì Quảng cũng là thương hiệu.

 

[milevsko]

Bò mà bò Camp

Phở Nđ ở Hà nội em thấy đa phần nước rất mặn, nhiều mì chính, nước đục và quán trông khá bẩn.

Công nhận khoản hình thức của phở Nam định ở HN trông không bắt mắt, thậm trí có quán trông bẩn bẩn, gần nhà em cũng có hàng phở NĐ, có lần vào ăn thấy ông chủ lấy tay cậy rỉ mũi xong lại thò tay bốc phở tiếp. Hãi.

 

[hieukon]

theo em thì ngon hay không ở cảm nhận, khẩu vị mỗi người.
- gần nhà e, ăn quen phử Tứ Hải, thấy ngon đc mời ăn phở Thìn, phở Lý Quốc Sư xịn, thấy bình thường
- Khẩu vị ở đây nó cũng thay đổi theo vùng miền, các cụ vào SG, ăn phở bình dân....đắt hơn HN, nhưng dở ẹt luôn
- Em cũng tò mò về phở NĐ, hỏi mọi ng xem đâu ngon, về TP Nam Định, ăn phở cụ Tạo, cũng dai lắm k ngon lắm

Vẫn thấy phở Tứ Hải gần nhà ngon ạ heeee

 

[tự_lực]

Phở nam đinh hồi xưa hay có kiểu băm băm xong đập bẹt 1 phát mới ngon, giờ ít quán đập bẹt như thế nữa

Phở nd ở chính quê hương nd ăn lại ko ngon bằng trên hn, phở nd nổi tiếng nhất ở hn chắc là phở ngọc vượng. Cơ mà ngọc vượng thì không ăn thua với các thương hiệu đỉnh ở hn như lqs, thìn, khôi hói...
View attachment 8681915

Phở nd cũng không có phở sốt vang, trong khi phở sốt vang là món rất chuộng người ăn.

Ở Hn ngon thì vô cùng tùy người nhưng đông khách nhất là phở cường hàng muối bên cổ linh. Xe đậu kín đường người vào ngồi nghi ngút luôn, đông gấp 10 lần lqs.

Phở Cường bên Cổ Linh em ăn nhưng không để lại dấu ấn nhiều, mặc dù em thuộc kiểu có cái gì bỏ mồm là tốt lắm rồi.

 

[TieuFu]

Gần nhà em vẫn có hàng phở Cồ Văn Công Nam Định, khi ăn tái họ vẫn đập bẹp như thế này, nhưng em cứ phải yêu cầu chần kỹ, chín cho em. Mấy bố con nó ăn kiểu tai tái hồng hồng thì chưa bh thấy cụ tào hỏi thăm. Phở ngon, nước đậm ngọt nhưng vẫn có mỳ chính. Ngon nhất khu Hà Đông em thấy có phở gì tự dưng quên tên gần làng lụa Vạn Phúc, qua Cầu Ngói thằng luôn vào ngõ, đúng chất phở ngon, ngọt vị bò.

Nhẽ nó ngon nhờ cái mùn thớt !

 

[santavn]

Công nhận khoản hình thức của phở Nam định ở HN trông không bắt mắt, thậm trí có quán trông bẩn bẩn, gần nhà em cũng có hàng phở NĐ, có lần vào ăn thấy ông chủ lấy tay cậy rỉ mũi xong lại thò tay bốc phở tiếp. Hãi.

E cũng ấn tượng không tốt với phở Nam Định, các quán phở đều không được sạch sẽ lắm, quán thì nồng mùi nước mắm. Một điểm nữa là, ở dưới Nam định thì ko biết thế nào, nhưng đi khắp bốn phương đều na ná một form: đầu bếp nam- lôi thôi lếch thếch, kết hợp cả cơm rang phở xào hầm bà lằng.

 

[XPQ]

Công nhận khoản hình thức của phở Nam định ở HN trông không bắt mắt, thậm trí có quán trông bẩn bẩn, gần nhà em cũng có hàng phở NĐ, có lần vào ăn thấy ông chủ lấy tay cậy rỉ mũi xong lại thò tay bốc phở tiếp. Hãi.

Em mà thế thì chả chửi tốc mả nó lên quả tang tại chỗ ngay chứ lậy.

 

[santavn]

E thấy ko đâu phở ngon như Cẩm Phả Quê E. Phở Gà Hùng Cẩm. Phở Bò Tyết Định. Nhưng vì chủ quán đứng bếp nên hơi khó tình tí thôi. Còn bún hay bánh đa Hải sản thì top của top luôn.
Kính mời các Cụ về Quê E thẩm. Không ngon E xin được phép trả tiền ạ

Phở bò Tuyết định của cụ gọi là cụ của bẩn, gọi một bát phở, nhìn thấy bà rửa bát bên ngoài, tráng chậu nước còn dở, cái bát lấy ra còn nguyên cả đáy nước nó đã múc phở chan vào, nước thì đục ngàu, khuất mắt trông coi thì thôi, nhìn thấy ko dám ăn.

 

[poiuy]

Trước em cũng hay ăn quán đó, phở Hà Thành nhưng một hôm đang ngồi ăn thấy nhân viên hắt xì hơi vào chỗ thúng bánh phở, sau lấy tay vuốt mũi rồi lại lấy bánh phở cho vào bát là em cạch

Thế này thì phải chọn quán nào nhân viên đeo khẩu trang khi làm việc chứ làm sao mà mình nhìn thấy đúng thời điểm được. Quán khác có khi cũng thế, chẳng qua mình không thấy đúng lúc thôi.

 

[milevsko]

Em mà thế thì chả chửi tốc mả nó lên quả tang tại chỗ ngay chứ lậy.

Lúc đấy quán cũng có vài vị khách, chắc hắn vội. Lúc trả tiền em cũng ghé tai nói nhỏ, bảo lần sau có ngứa tai, ngứa mũi mày chịu khó quay đi chỗ khác tránh tầm nhìn của khách, hoặc nhịn chứ tay vừa cậy rỉ mũi vừa bốc thịt tao ghê lắm. Hắn cười hì hì ngây thơ vô số tội. Chán.

 

[Dr Thanh Bùi]

Thế này thì phải chọn quán nào nhân viên đeo khẩu trang khi làm việc chứ làm sao mà mình nhìn thấy đúng thời điểm được. Quán khác có khi cũng thế, chẳng qua mình không thấy đúng lúc thôi.

Khuất mắt trông coi nhưng đúng lúc mình gặp thì kệch nó ra thôi

 

[XPQ]

Tất nhiên là Hà nội rồi cụ. Cái này là từ tầu mà ra nên phố Tâu xưa là ở Hà nội

Theo các tiền bối xưa như cụ Nguyễn Tuân viết và có môt người Pháp là ông Bô ranh cũng viết trước cụ Nguyễn thì món phở gốc từ món canh thịt trâu chan bánh ngô của người Trung cuốc gọi là "Ngưu nhục thang". Nam Định vốn là thủ đô công nghiệp đầu tiên của miền Bắc thời Pháp, do không tuyển được lao động bản xứ thì người Pháp cho di cư gần một vạn lao động người Hoa từ Quảng Châu sang. Những người này đã quen với lối sống công nghiệp, họ mang món ngưu nhục thang sang vì bữa ăn công nhân cần nhanh và đủ cà lo ri để làm việc. Những người Hoa bán món ăn này ở cổng các xưởng thợ phục vụ công nhân và không rõ là ai đã thay bánh ngô bằng sợi bánh phở làm từ gạo nhưng lý do là thời đó ở ta ngô khó kiếm hơn gạo do chính sách thuế quan và do ngô chưa phổ biến ở ta. Món phở từ Nam Định lên Hà Nội sớm nhất là quãng cuối những năm 1930' theo cụ Vũ Bằng, cái này có thể sai vì em nhớ sách không chính xác.
Lên Hà Nội thì đối tượng của phở lại là dân văn phòng và người buôn bán chiếm phần lớn, sự ăn uống đòi hỏi tinh ngon hơn kết hợp với cạnh tranh kinh tế thị trường thì món phở dần hoàn thiện như giờ. Cụ Vũ Bằng kể thời đó ở Hà Nội cứ có ghính phở nào mới ra là khách kéo đến xếp hàng ăn thử rồi bình phẩm lên cả báo.

Như vậy món phở gốc từ người Tàu khởi hành từ Nam Định rồi lên Hà Nội đi khắp nơi như giờ. Hồn của phở hay còn gọi là cái giá trị tri thức dân gian đáng phải xác định là của Hà Nội mới đúng.

 

[milevsko]

Hôm nọ còn có bà đến nhà em tố cáo thằng đầu bếp quán bún cá nhà bà ấy ghét chủ, toàn nhổ nước bọt vào nồi nước dùng. Ghê hết cả người, mà em lại hay ăn ở quán ấy vì thích cá và rau. Hỏi bà có chụp ảnh được hay quay video không thì bà ấy bảo chỉ nhìn thấy chứ không chụp hay quay phim được, vậy thì tố cáo kiểu gì, chỉ còn cách chia tay hoàng hôn với nó chứ còn cách nào khác. Em không tiện nêu tên quán vì sợ ảnh hưởng kinh doanh của nhà họ. Quả này còn đỡ được chứ như quả ở Mạc tư khoa, đầu bếp còn phóng tinh vào nồi nước dùng thì thật là khó đỡ.