[Funland] Cafe và những người bạn

[Girl lai oto]

Cà phê của em pha theo kiểu Macchiato ạ, double espresso với ít sữa thôi. Em không thích uống capuchino lắm vì nhiều sữa và ít cà phê quá uống nhạt và dễ béo. Các cụ có hay pha với sữa và đánh bọt sữa mịn không ạ? Em thấy hay ạ

 

[shares]

E mới rang mẻ Dalat Fine Robusta đây các Cụ:

Vào được CR rất khó chỉ nghe lẻ tẻ! CR2 chả thấy đâu! Hạt nở xốp phết nhưng nhìn trực tiếp mới cảm nhận hết được!

Em thấy mẻ này ổn cụ ạ. Cụ dẻo tay rang quá. Nhiệt độ lúc vào crack là bao nhiêu cụ? Kinh nghiệm của em thì việc gia nhiệt trong giai đoạn đầu rất quan trọng. Cố gắng để toàn bộ mẻ cà phê được nóng đều ở mức nhiệt khoảng 160-180 độ trong tầm 5 phút, sau đó đẩy nhiệt lên cao để hạt vào crack ồ ạt. Em toàn đẩy nhiệt lên 240-245 độ (nhiệt báo trên máy rang) trong vòng 2 đến 2,5 phút tiếp theo kèm theo giảm quạt xuống 50% và cả mẻ rang sẽ vào crack ồ ạt nghe rất vui tai. Khi đã crack, em giảm nhiệt đều xuống dưới 200 độ kèm theo tăng quạt dần lên 100% và dừng rang khi đạt cấp độ mong muốn.

 

[shares]

Mơ

Cà phê của em pha theo kiểu Macchiato ạ, double espresso với ít sữa thôi. Em không thích uống capuchino lắm vì nhiều sữa và ít cà phê quá uống nhạt và dễ béo. Các cụ có hay pha với sữa và đánh bọt sữa mịn không ạ? Em thấy hay ạ

Mợ chia sẻ cách đánh sữa để có bọt mịn khi lượng sữa dùng để đánh ít được không. Em đánh sữa toàn bị quá nhiệt (quá 70 độ) và lẫn nhiều bọt to quá.

 

[Thangvjt]

Theo e thì cafe ngon là phải đắng, ngậy và ko phải màu đen.
Lâu lắm rồi chưa đc cốc nào như vậy, ra quán cf toàn gọi nước chanh uống cho detox

 

[Skoda_Favorit]

Em thấy mẻ này ổn cụ ạ. Cụ dẻo tay rang quá. Nhiệt độ lúc vào crack là bao nhiêu cụ? Kinh nghiệm của em thì việc gia nhiệt trong giai đoạn đầu rất quan trọng. Cố gắng để toàn bộ mẻ cà phê được nóng đều ở mức nhiệt khoảng 160-180 độ trong tầm 5 phút, sau đó đẩy nhiệt lên cao để hạt vào crack ồ ạt. Em toàn đẩy nhiệt lên 240-245 độ (nhiệt báo trên máy rang) trong vòng 2 đến 2,5 phút tiếp theo và cả mẻ rang sẽ vào crack ồ ạt nghe rất vui tai. Khi đã crack, em giảm nhiệt đều xuống dưới 200 độ và dừng rang khi đạt cấp độ mong muốn.

Máy của em là SR500 nên không đo nhiệt chính xác như SR540 Cụ ơi! Mẻ này là Robusta nên nó vào CR1 không rõ ràng nên em canh theo cảm nhận! Rang tầm 10':
- ~30" đầu em chưa đậy nắp và dùng đũa khuấy cho đều.
- 9'30-5': Low Heat - High Fan ~ 2' đầu rồi hạ quạt xuống Medium, thi thoảng nâng quạt lên mức cao nhất vài giây để đảo cà!
-4,9-2,5: Medium Heat - Medium Fan và chỉnh quạt tùy độ nhẩy và độ trộn cà! Thi thoảng nâng quạt lên mức cao nhất vài giây để đảo cà!
- 2,4-0,5: High Heat - Medium Fan và chỉnh giảm dần quạt, khi nghe CR1 thì giảm hết cỡ.
- 0,5 - 0: Tăng quạt lên hết cỡ và tầm còn 0,3' thì trả về làm mát luôn!

Còn đối với các loại cà khác thông thường em rang tầm 7' và khi nhiệt ở mức High và time cotầm 2,2'-1,8' thì CR1 ồ ạt như đốt bánh pháo tép thời xưa!

mua được cafe Ethiopia Yirgacheffe Kochere số lượng 20 lb với gia 3usd/1lb

Không rõ lô này các cụ ấy mua có phải là cà "past crop bean from the previous crop" không nhỉ?

 

[Skoda_Favorit]

Theo e thì cafe ngon là phải đắng, ngậy và ko phải màu đen.
Lâu lắm rồi chưa đc cốc nào như vậy, ra quán cf toàn gọi nước chanh uống cho detox

Như gu của Cụ thì em nghĩ cũng không khó, trộn tỷ lệ Robusta nhiều lên và Arabica thì rang đậm hơn là OK!

 

[flying fish]

Cụ nào đang dùng bình pha cà fe cho cháu hỏi địa chỉ mua bình pha cà fe Moca loại đun được trên bếp từ với nhé, cháu ở HN.

 

[vietdeveloper]

Cụ nào đang dùng bình pha cà fe cho cháu hỏi địa chỉ mua bình pha cà fe Moca loại đun được trên bếp từ với nhé, cháu ở HN.

Cụ có thể mua cái ấm Moka Pot của Bialetti, ở Hà Nội có mấy chỗ bán, trước em mua của Meta.vn

 

[Skoda_Favorit]

Cụ nào đang dùng bình pha cà fe cho cháu hỏi địa chỉ mua bình pha cà fe Moca loại đun được trên bếp từ với nhé, cháu ở HN.

Đây Cụ!
https://shopee.vn/Ấm-cà-phê-Ý-(moka-pot)-dùng-trên-bếp-từ-Bialetti-Moka-Induction-3-cup-i.20665482.1599618776
Hoặc rẻ hơn:
https://shopee.vn/Ấm-pha-cafe-Bialetti-Kitty-Nera-2cup-(inox)-i.85940655.1984490044

Loại Vintage đây Cụ, không dùng đc trên bếp Từ!

https://shopee.vn/Ấm-cà-phê-Ý-(moka-pot)-Bialetti-Dama-3-cup-6-cup-i.20665482.1588761284
https://shopee.vn/Ấm-cafe-Ý-(moka-pot)-Bialetti-Dama-2019-cỡ-3-cup-i.20665482.2295630356

 

[flying fish]

Đây Cụ!
https://shopee.vn/Ấm-cà-phê-Ý-(moka-pot)-dùng-trên-bếp-từ-Bialetti-Moka-Induction-3-cup-i.20665482.1599618776
Hoặc rẻ hơn:
https://shopee.vn/Ấm-pha-cafe-Bialetti-Kitty-Nera-2cup-(inox)-i.85940655.1984490044

Loại Vintage đây Cụ, không dùng đc trên bếp Từ!

https://shopee.vn/Ấm-cà-phê-Ý-(moka-pot)-Bialetti-Dama-3-cup-6-cup-i.20665482.1588761284
https://shopee.vn/Ấm-cafe-Ý-(moka-pot)-Bialetti-Dama-2019-cỡ-3-cup-i.20665482.2295630356

Dạ cháu cám ơn cụ nhiều. Các shop online cháu cũng check rồi, mà thays cái bình bằng inox cháu nghi nó ko đun đc trên bếp từ, vì cháu thấy bộ nồi bếp từ nhà cháu đang dùng có cái đáy dày cộp bằng thép ở trong mà ...
Cháu muốn đến tận cửa hàng để check có đun đc trên bếp từ cháu mới mua.

 

[Skoda_Favorit]

Dạ cháu cám ơn cụ nhiều. Chiều nay cháu tranh thủ đi mua.

Lời khuyên chân tình là cố lên chút mua ấm Brikka sẽ có lớp crema xịn xò phết!

 

[flying fish]

Lời khuyên chân tình là cố lên chút mua ấm Brikka sẽ có lớp crema xịn xò phết!

Cụ cho cháu địa chỉ cửa hàng bán nhé.

 

[Skoda_Favorit]

Cụ cho cháu địa chỉ cửa hàng bán nhé.

Em "Gúc" thôi Cụ! Cụ xem Shopee có không?

 

[Skoda_Favorit]

Cụ cho cháu địa chỉ cửa hàng bán nhé.

Shopee rẻ nhất! Nhưng chỉ 2 Cup nghĩa là Cụ uống 1 mình thì đủ!
https://shopee.vn/product/44821513/1042796051?deep_and_deferred=1&pid=partnerize_int&af_click_lookback=7d&is_retargeting=true&af_reengagement_window=7d&af_installpostback=false&af_sub3=websosanh&af_sub4=datafeed&af_sub2=SHOPEE&clickid=1100l6AsDVt2&af_siteid=1101l66601&utm_source=1101l66601&utm_medium=affiliates&utm_term=websosanh&utm_content=datafeed

To hơn chút (4 cup) thì to tiền hơn:
https://www.zeno.com.vn/am-pha-ca-phe-4tz-bialetti-brikka-bcm-0534

 

[shares]

Máy của em là SR500 nên không đo nhiệt chính xác như SR540 Cụ ơi! Mẻ này là Robusta nên nó vào CR1 không rõ ràng nên em canh theo cảm nhận! Rang tầm 10':
- ~30" đầu em chưa đậy nắp và dùng đũa khuấy cho đều.
- 9'30-5': Low Heat - High Fan ~ 2' đầu rồi hạ quạt xuống Medium, thi thoảng nâng quạt lên mức cao nhất vài giây để đảo cà!
-4,9-2,5: Medium Heat - Medium Fan và chỉnh quạt tùy độ nhẩy và độ trộn cà! Thi thoảng nâng quạt lên mức cao nhất vài giây để đảo cà!
- 2,4-0,5: High Heat - Medium Fan và chỉnh giảm dần quạt, khi nghe CR1 thì giảm hết cỡ.
- 0,5 - 0: Tăng quạt lên hết cỡ và tầm còn 0,3' thì trả về làm mát luôn!

Còn đối với các loại cà khác thông thường em rang tầm 7' và khi nhiệt ở mức High và time cotầm 2,2'-1,8' thì CR1 ồ ạt như đốt bánh pháo tép thời xưa!


Không rõ lô này các cụ ấy mua có phải là cà "past crop bean from the previous crop" không nhỉ?

Em thấy profile bên trên của cụ ổn đấy chứ. Cụ xem thêm điện đóm thế nào? điện áp có đủ 120v khi rang không? nhớ là đủ 120v khi máy rang đang rang chứ không phải khi không rang nhé. Chả lẽ hạt Ro của cụ rang khó thế?

 

[Skoda_Favorit]

Em thấy profile bên trên của cụ ổn đấy chứ. Cụ xem thêm điện đóm thế nào? điện áp có đủ 120v khi rang không? nhớ là đủ 120v khi máy rang đang rang chứ không phải khi không rang nhé. Chả lẽ hạt Ro của cụ rang khó thế?

Khi đang rang nó tụt xuống ~117-118v thôi Cụ! Đầu vào tầm 229-230v đầu ra chưa tải tầm 124-125v! Ro khó rang mà Cụ!

 

[Girl lai oto]

Để làm được một ly cappuccino ngon thì ngoài cà phê quan trọng là cà phê thì những thành phần còn lại (nước, sữa và đánh sữa) là vô cùng quan trọng. Nước, em thấy khá ok với nguồn nước ở Sài Gòn, mềm chứ không vôi nhiều như Hà Nội (y như người Sài Gòn í nhỉ hihihi). Sữa, phải tươi, rất tươi và có độ béo cao, em chọn sữa tươi Đà Lạt và thấy hài lòng. Đánh bọt sữa thì khá là khó vì thời gian từ lúc sữa lạnh tới sữa nóng rất nhanh dưới vòi steam của máy. Em thường để ca inox trong ngăn đá trước khi làm cho đạt độ lạnh nhất có thể ---> kéo dài thời gian đánh sữa. Khi đánh, em cầm nguyên ca sữa trong lòng bàn tay để dễ dàng cảm nhận nhiệt độ sữa (các cụ có thể tham khảo thêm cây đo nhiệt kế nhưng em thấy rất bất tiện). Khi vòi steam chạm vào ca sữa, nó phải ở ngay sấp trên bề mặt và khi đánh tạo ra được âm thanh rin-rít, là khi cây steam nó hơi chênh lên mặt sữa để đưa không khí vào, tiếng rít này phải rất là sắt mới tạo nên bọt mịn ạ. Tùy vào mỗi máy việc đánh bọt sẽ kéo dài hay ngắn, các cụ hãy cố gắng hiểu cái máy đánh sữa của mình và cho ra những bọt sữa mịn, mềm ngọt, thật sự là rất ngọt ngào, làm cho ly capuccino ngon lên rất nhiều. Em không mấy khi uống cà phê các hàng không danh tiếng, barista họ được đào tạo sơ qua, không hiểu nổi cà phê chứ chưa nói gì tới việc sữa và nước, họ thường pha những ly capuccino bọt to vụng về và rất nóng, uống không có chút gì thơm, ngon, ngọt ngào của capuccino nữa. Một ly capucchino ngon thì các cụ lấy thìa vét tới những mảng bọt sữa cuối cùng, vì thực sự là rất hấp dẫn. Bên Đan Mạch và các nước khác thì barista là một nghề, học mấy tháng mới xong và được cấp bằng trả lương thu nhập xứng đáng nên họ pha rất là ngon và chuẩn mực.

Em chia sẻ vậy, cụ nào thấy sai thì góp ý cho em nhé và em cũng mong học được các tip làm hoa cầu kì, trái tim nọ kia khi thả sữa vào capuccino.

 

[hieupt82]

Cụ cho cháu địa chỉ cửa hàng bán nhé.

Trước em mua của bọn này, có cửa hàng ở Lotte với Vincom Trần Duy Hưng, bác có thể lên xem
https://moriitalia.com/binh-pha-ca-phe-bialetti-moka-bep-tu-mau-do-3-cup-99004922 (của em loại 2 cup 1tr3 thì phải)

Nhưng bác nên cố lên máy pha, em uống bằng ấm này nhưng thấy chưa phê lắm

 

[Civic_2010]

Pha phin là một trong số nhiều cách chiết xuất cafe , nó đơn giản và khi uống cho ta cảm giác đậm đà nhất , nhiều cụ pha với cốc cà đặc sánh và trầm ngâm bên tách cafe tí tách thả hồn vào ký ức cũng là một nét riêng mà cách pha này đem lại
Tuy nhiên , cafe pha phin hơi đơn điệu trong hương vị , các loại cafe đều cho cảm giác na ná giống nhau nên một số người vẫn không hài lòng . Là một môn thuộc về ẩm thực nên ai cũng có khẩu vị riêng
Một kiểu pha khác là Espresso , một tên gọi cho phương pháp chiết xuất khác ,ngoài nhiệt độ nước nóng giống pha phin, ngươi ta sử dụng thêm áp lực cho dòng nước nóng này để chiết xuất . Hương vị cafe rất phong phú , các máy pha cafe trên thị trường đều sử dụng cách chiết xuất này
Ấm em dùng là của hãng Bialetti sản xuất , dòng này được cải tiến tốt hơn các đời truớc với tên gọi Brikka . Tuy vậy , khi so sánh em vẫn thấy nó không đậm đà như khi pha máy loại tốt cụ ạ , nó đơn giản và tiện dụng khi đi ra ngoài , còn ở nhà hàng ngày em vẫn dùng máy pha bán tự động
Máy pha Tiross em cũng nghe nói là có giá thành hợp lý với chất lượng khá mà cụ
Đây là bộ đồ nghề ở nhà em dùng

Cụ ơi, dùng máy pha cà phê thì việc vệ sinh máy, bảo dưỡng etc... có cần phải thường xuyên và tốn thời gian không cụ, tks

 

[Niva1600]

Cụ ơi, dùng máy pha cà phê thì việc vệ sinh máy, bảo dưỡng etc... có cần phải thường xuyên và tốn thời gian không cụ, tks

Em giả nhời hộ: bận hơn con mọn, chỉ thích hợp với mấy anh chị già tỷ phú thời gian.,