[Funland] Cafe và những người bạn

[Th4iNguy3n]

Để làm được một ly cappuccino ngon thì ngoài cà phê quan trọng là cà phê thì những thành phần còn lại (nước, sữa và đánh sữa) là vô cùng quan trọng. Nước, em thấy khá ok với nguồn nước ở Sài Gòn, mềm chứ không vôi nhiều như Hà Nội (y như người Sài Gòn í nhỉ hihihi). Sữa, phải tươi, rất tươi và có độ béo cao, em chọn sữa tươi Đà Lạt và thấy hài lòng. Đánh bọt sữa thì khá là khó vì thời gian từ lúc sữa lạnh tới sữa nóng rất nhanh dưới vòi steam của máy. Em thường để ca inox trong ngăn đá trước khi làm cho đạt độ lạnh nhất có thể ---> kéo dài thời gian đánh sữa. Khi đánh, em cầm nguyên ca sữa trong lòng bàn tay để dễ dàng cảm nhận nhiệt độ sữa (các cụ có thể tham khảo thêm cây đo nhiệt kế nhưng em thấy rất bất tiện). Khi vòi steam chạm vào ca sữa, nó phải ở ngay sấp trên bề mặt và khi đánh tạo ra được âm thanh rin-rít, là khi cây steam nó hơi chênh lên mặt sữa để đưa không khí vào, tiếng rít này phải rất là sắt mới tạo nên bọt mịn ạ. Tùy vào mỗi máy việc đánh bọt sẽ kéo dài hay ngắn, các cụ hãy cố gắng hiểu cái máy đánh sữa của mình và cho ra những bọt sữa mịn, mềm ngọt, thật sự là rất ngọt ngào, làm cho ly capuccino ngon lên rất nhiều. Em không mấy khi uống cà phê các hàng không danh tiếng, barista họ được đào tạo sơ qua, không hiểu nổi cà phê chứ chưa nói gì tới việc sữa và nước, họ thường pha những ly capuccino bọt to vụng về và rất nóng, uống không có chút gì thơm, ngon, ngọt ngào của capuccino nữa. Một ly capucchino ngon thì các cụ lấy thìa vét tới những mảng bọt sữa cuối cùng, vì thực sự là rất hấp dẫn. Bên Đan Mạch và các nước khác thì barista là một nghề, học mấy tháng mới xong và được cấp bằng trả lương thu nhập xứng đáng nên họ pha rất là ngon và chuẩn mực.

Em chia sẻ vậy, cụ nào thấy sai thì góp ý cho em nhé và em cũng mong học được các tip làm hoa cầu kì, trái tim nọ kia khi thả sữa vào capuccino.

Các cụ/ mợ có thể tham khảo thêm clip này để dễ hình dung. Cũng y như những gì mợ Girl lai oto chia sẻ:

 

[Skoda_Favorit]

Các cụ/ mợ có thể tham khảo thêm clip này để dễ hình dung. Cũng y như những gì mợ Girl lai oto chia sẻ:

Theo em công đoạn rót sữa mới khó để vẽ được hình cái lá, quả tim,..!

 

[Th4iNguy3n]

Theo em công đoạn rót sữa mới khó để vẽ được hình cái lá, quả tim,..!

Thì cụ shares có thắc mắc về cách đánh sữa sao cho mịn và không quá nhiệt đấy cụ.

Còn công đoạn sau thì chắc phải khéo tay và luyện tập thường xuyên .

 

[BMW 6688]

em đánh sữa cũng bọt mịn, xốp nhìn khá hấp dẫn nhưng khi đổ lá, hoa thì......Thôi em không kể nữa...cứ espresso thui...

 

[ragdoll]

Em oánh sữa trông cũng ra gì phết nhưng đến lúc đổ lên thì lù lù 1 đống bọt như kem cạo râu.
Hay các bác gom chung rồi mở 1 lớp học cách đổ Cappu với Latte nhỉ. Tết pha cafe mời khách trông cho sang

 

[Skoda_Favorit]

Morning các Cụ Mợ! TGIF!
Em may mắn được 1 cụ trên OF tặng 100g cà Columbia Bourbon Noir quý hiếm để thưởng thức! Tối qua liều tự loay hoay rang, các Cụ Mợ đi qua cho chút nhận xét (ảnh chụp dưới đèn led ấm vàng vào tối qua nên hạt cà hơi bị bóng, thực tế trông nở xốp hơn, tuy nhiên các khe hạt không được banh ra hết và không căng mọng). Để degas xong em sẽ pha và show cùng lời cảm ơn tới đích danh cụ ấy!

Tiện thể e cũng rang 1 mẻ Dalat Catimor

 

[Studer]

Morning các Cụ Mợ! TGIF!
Em may mắn được 1 cụ trên OF tặng 100g cà Columbia Bourbon Noir quý hiếm để thưởng thức! Tối qua liều tự loay hoay rang, các Cụ Mợ đi qua cho chút nhận xét (ảnh chụp dưới đèn led ấm vàng vào tối qua nên hạt cà hơi bị bóng, thực tế trông nở xốp hơn, tuy nhiên các khe hạt không được banh ra hết và không căng mọng). Để degas xong em sẽ pha và show cùng lời cảm ơn tới đích danh cụ ấy!

Tiện thể e cũng rang 1 mẻ Dalat Catimor

"Khe hạt không được banh ra hết và không căng mọng " không thuộc tiêu chí em quan tâm ,nó còn phụ thuộc nhiều vào từng loại cafe và thiết bị rang , bởi vì việc rang cafe khác với làm bỏng ngô . Cái em quan tâm nhất là độ chín đều từ trong ra ngoài của mỗi hạt cafe và độ chín đồng đều giữa các hạt với nhau , đồng nghĩa với việc có đạt được đúng và đều nhất cấp độ rang mà mình mong muốn hay không
Ngày xưa rang chảo , em có cảm giác độ xốp của hạt cafe không giống lắm như kiểu rang hơi nóng trên máy rang SR500 hay SR540 . Nhưng không vì thế mà nhận thấy hoặc nghe ai nói rang chảo không ngon như rang kiểu hơi nóng
Một mẻ rang mà hạt cafe rải từ cấp độ Medium đến Dark thậm chí rộng hơn chắc chắn không ai mong muốn , do vậy mẻ rang của cụ em thấy rất tốt như tiêu chí mà em quan tâm

 

[Skoda_Favorit]

"Khe hạt không được banh ra hết và không căng mọng " không thuộc tiêu chí em quan tâm ,nó còn phụ thuộc nhiều vào từng loại cafe và thiết bị rang , bởi vì việc rang cafe khác với làm bỏng ngô . Cái em quan tâm nhất là độ chín đều từ trong ra ngoài của mỗi hạt cafe và độ chín đồng đều giữa các hạt với nhau , đồng nghĩa với việc có đạt được đúng và đều nhất cấp độ rang mà mình mong muốn hay không
Ngày xưa rang chảo , em có cảm giác độ xốp của hạt cafe không giống lắm như kiểu rang hơi nóng trên máy rang SR500 hay SR540 . Nhưng không vì thế mà nhận thấy hoặc nghe ai nói rang chảo không ngon như rang kiểu hơi nóng
Một mẻ rang mà hạt cafe rải từ cấp độ Medium đến Dark thậm chí rộng hơn chắc chắn không ai mong muốn , do vậy mẻ rang của cụ em thấy rất tốt như tiêu chí mà em quan tâm

À vâng! Em đưa ra nhận xét kiểu "chấm điểm" chứ thực ra thấy hài lòng là được! Suy cho cùng mình uống chứ ai uống hộ đâu! E cứ AQ như vậy đã!

 

[langkhachtayha]

Xem phim Mỹ thì thấy cứ thức dậy buổi sáng là họ uống cafe. Kiểu như mình dậy sớm uống nước lọc vậy.

 

[raspberry]

Về thông số kỹ thuật của máy Delonghi này thì việc tạo áp lực tới 15bar thì đảm bảo việc chiết xuất cafe sẽ đạt yêu cầu , thậm chí như dòng Tiross TS621 áp lực bơm thấp hơn nhiều mà các cụ nhà ta vẫn không chê
Tất nhiên các máy khác nhau thì việc kiểm soát độ ổn định của các yếu tố khác như nhiệt độ , dòng chảy ,tính tiện dụng trong thao tác chuẩn đến đâu cũng ảnh hưởng đến việc quyết định có nên mua máy hay không
Yếu tố về giá thành là một trong những động lực để các nhà sản xuất đua nhau cải tiến , với một kết cấu đã tối giản như máy pha cafe thì giảm giá thành chỉ còn việc cắt xén thêm một số tiện ích và chất liệu sản xuất , hậu quả chung là máy khó vận hành , bảo dưỡng vệ sinh ...trong quá trình sử dụng
Đơn cử một yếu tố có vẻ ít để ý , đó là trọng lượng máy. Em đã mở một dòng máy của hãng sản xuất khá nổi tiếng là Gaggia , sản xuất tại Romani 2017, máy chỉ nặng khoảng 4,6 kg . Tức chỉ còn 1/2 trọng lượng so với phiên bản khác. Với trọng lượng này chỉ cần lắp cái tay pha vào đã thấy xoay cả máy , khá khó chịu vì người dùng phải ghì máy lại thật chặt
Tháo máy ra , toàn bộ đã nhựa hóa , có cảm giác chỉ còn cái boiler nếu làm được bằng nhựa chắc họ cũng đã làm , các chi tiết cấu thành được xây dựng mức tối giản , không có van 3 chiều ...mặc dù các thông số kỹ thuật công bố dễ dàng đạt được các yêu cầu cơ bản , nhưng quả thật rất thất vọng về đời máy này , khách hàng trên các trang mạng nước ngoài cũng phàn nàn nhiều về những điều này , họ thà săn lùng dòng máy đời cũ hơn là mua phải đời máy mới bị cắt giảm chi phí ...May thay , đến đời mới nhất 2019 nhà sản xuất này đã quay trở lại với dòng sản phẩm classic phiên bản như cũ
Như thế với những dòng máy rẻ tiền của các hãng khác , sản xuất với mục tiêu trên , kết hợp với nhà máy đặt tại TQ ,em nghĩ về mặt kỹ thuật để pha ra một cốc cafe tốt chắc không đến nỗi nào , nhưng về mặt sử dụng lâu dài , thao tác hàng ngày với niềm đam mê thì không phải là đối tượng cho dân chơi thực sự quan tâm . Thay vào đó , rình mua dòng máy cũ trên ebay là lựa chọn hợp lý hơn như các cụ đã chém
Nhược điểm duy nhất của dòng máy cũ ,nặng cân là ...chết tiền ship
Thêm ý kiến để các cụ cân nhắc

Tks cụ vì những thông tin rất bổ ích.
Trc đây em uống cafe khá đơn giản nhưng có vẻ càng già càng khó tính, nhiwng cũng chỉ dừng ở chỗ chon cà để uống mà chưa tìm hiểu về máy móc.

 

[Mã_Hán]

Em làm cốc cf hóng gió

 

[dayaolang]

Chào CCCM
Cafe là một loại đồ uống ngày càng phổ biến và được nhiều người yêu thích
Việt nam cũng là một nước trồng và xuất khẩu nhiều cafe ra thế giới
Cũng như văn hoá uống trà , thú vui với việc thưởng thức một tách cafe ngon trước khi bắt đầu một ngày mới cũng như tìm tòi , khám phá và trăn trở để làm thế nào pha chế nên nó ... đã trở thành một niềm đam mê , gắn kết những người cùng sở thích trong cộng đồng
Với tinh thần đó , em lập thớt mời tất cả CCCM vào chia xẻ , đóng góp ý kiến , kinh nghiệm để làm phong phú thêm nét văn hoá của loại thức uống tinh tế và độc đáo này

Em cảm ơn cụ lập thớt và chia sẻ. Qua còm của cụ và các cụ trong thớt, lần đầu tiên em nhảy hố vôi là thử từ đầu, từ hạt cà phê xanh, rửa, rang, xay rồi pha. Thành quả đầu tiên đây ạ.

 

[Skoda_Favorit]

Em cảm ơn cụ lập thớt và chia sẻ. Qua còm của cụ và các cụ trong thớt, lần đầu tiên em nhảy hố vôi là thử từ đầu, từ hạt cà phê xanh, rửa, rang, xay rồi pha. Thành quả đầu tiên đây ạ.

Cụ cho ra ít thông tin quá nhưng nếu là thành quả đầu tiên thì quá đạt Cụ à! Em kg nghĩ nhiều cụ trên này "lần đầu làm chuyện ấy" lại được cốc cafe như thế này! Có thể Cụ chụp chưa chuẩn màu nhưng em thấy lớp crema mịn, tương đối đầy đặn! Cụ năng lên trao đổi nhé: cà xanh loại gì, máy rang xay pha etc...! Thớt này kiểu ăn uống bình dân tuy có thể chưa đc ngon nhưng vui vẻ chân thành chứ không phải như đâu đó ngon đâu chưa biết nhưng kiểu như bún chửi cháo chửi thì nhiều Cụ mợ không khoái!

 

[atd77]

Mầu cà rang xong đẹp quá Cụ! Đúng kiểu em thích!
Mẻ 1 trông xốp hơn! Mẻ 2 là Cà Ngoại hay Nội Cụ? Em nghĩ là cà Nội!

Dạ mẻ Yellow Cherry là của MB ah. Tối nay em cũng vừa rang thử mẻ Robusta Tà Nung, thời gian kéo dài hơn chút so với hạt A, kết quả cá nhân chấp nhận được, không đến nỗi khó như nhiều bác đã trải nghiệm

 

[dayaolang]

Cụ cho ra ít thông tin quá nhưng nếu là thành quả đầu tiên thì quá đạt Cụ à! Em kg nghĩ nhiều cụ trên này "lần đầu làm chuyện ấy" lại được cốc cafe như thế này! Có thể Cụ chụp chưa chuẩn màu nhưng em thấy lớp crema mịn, tương đối đầy đặn! Cụ năng lên trao đổi nhé: cà xanh loại gì, máy rang xay pha etc...! Thớt này kiểu ăn uống bình dân tuy có thể chưa đc ngon nhưng vui vẻ chân thành chứ không phải như đâu đó ngon đâu chưa biết nhưng kiểu như bún chửi cháo chửi thì nhiều Cụ mợ không khoái!

Em cảm ơn cụ động viên. Phải nói là duyên may cụ ạ. Vì em chưa bao giờ nghĩ là mình sẽ tự rang được cà phê. Em cũng giống cụ chủ thớt ở điểm phải uống theo yêu cầu của bác sỹ. Hạt cà phê lần này do một người bạn thân không hay uống cà phê nhưng thấy em hay uống nên xách từ Gia Lai mang ra. Bác ấy cũng không biết là loại gì cụ ạ. Em đoán là Robusta hàng xô vì em nghe bác ấy nói là có bà con trồng cà phê nên lấy làm quà kiểu cây nhà lá vườn. Em trọng cái tình ấy lắm. Của một đồng công một nén. Em đã mang đi nhờ rang nhưng bên em nhờ mọi người không nhận. May quá có thớt này, đặc biệt có cụ thinhduybao bảo là có thể rang bằng nồi chiên không dầu. Thế là em đọc của các cụ rồi mang thử theo tinh thần không có gì để mất . Em để nhiệt độ là khoảng hơn 200 độC. (Cái lò cũ nên núm chỉnh bị lệch, em chỉ áng được thôi). Mẻ rang khoảng 150g. Thời gian khoảng gần 10 phút trong đó em có mang ra đảo 2 lần. Em để degas từ trưa hôm qua đến hôm nay pha đúng như các cụ dặn đấy ạ.

 

[shares]

Morning các Cụ Mợ! TGIF!
Em may mắn được 1 cụ trên OF tặng 100g cà Columbia Bourbon Noir quý hiếm để thưởng thức! Tối qua liều tự loay hoay rang, các Cụ Mợ đi qua cho chút nhận xét (ảnh chụp dưới đèn led ấm vàng vào tối qua nên hạt cà hơi bị bóng, thực tế trông nở xốp hơn, tuy nhiên các khe hạt không được banh ra hết và không căng mọng). Để degas xong em sẽ pha và show cùng lời cảm ơn tới đích danh cụ ấy!

Tiện thể e cũng rang 1 mẻ Dalat Catimor

Mẻ rang của cụ em thấy rất đều, rất đạt cụ ạ.
Vài hôm nữa tụi em cũng ship 1 lô bourbon noir về, cụ thẩm đi rồi chia sẻ kinh nghiệm rang món này nhé. bourbon noir ship về đến tận giường chỉ tầm 17-17.5usd/Lb. Cụ nào muốn ship cùng thì ới nhé.

 

[thinhduybao]

Em cảm ơn cụ động viên. Phải nói là duyên may cụ ạ. Vì em chưa bao giờ nghĩ là mình sẽ tự rang được cà phê. Em cũng giống cụ chủ thớt ở điểm phải uống theo yêu cầu của bác sỹ. Hạt cà phê lần này do một người bạn thân không hay uống cà phê nhưng thấy em hay uống nên xách từ Gia Lai mang ra. Bác ấy cũng không biết là loại gì cụ ạ. Em đoán là Robusta hàng xô vì em nghe bác ấy nói là có bà con trồng cà phê nên lấy làm quà kiểu cây nhà lá vườn. Em trọng cái tình ấy lắm. Của một đồng công một nén. Em đã mang đi nhờ rang nhưng bên em nhờ mọi người không nhận. May quá có thớt này, đặc biệt có cụ thinhduybao bảo là có thể rang bằng nồi chiên không dầu. Thế là em đọc của các cụ rồi mang thử theo tinh thần không có gì để mất . Em để nhiệt độ là khoảng hơn 200 độC. (Cái lò cũ nên núm chỉnh bị lệch, em chỉ áng được thôi). Mẻ rang khoảng 150g. Thời gian khoảng gần 10 phút trong đó em có mang ra đảo 2 lần. Em để degas từ trưa hôm qua đến hôm nay pha đúng như các cụ dặn đấy ạ.

Nồi chiên của bác có to không mà rang ác thế , có gần 10 phút?

 

[dayaolang]

Nồi chiên của bác có to không mà rang ác thế , có gần 10 phút?

Cái nồi Philip dùng chiên gà, quay thịt đấy ạ. Em làm nóng lò trước rồi mới rang.

 

[dayaolang]

Vài hôm nữa tụi em cũng ship 1 lô bourbon noir về, cụ thẩm đi rồi chia sẻ kinh nghiệm rang món này nhé. bourbon noir ship về đến tận giường chỉ tầm 17-17.5usd/Lb. Cụ nào muốn ship cùng thì ới nhé.

Cụ cho em với nhé.

 

[shares]

Em cảm ơn cụ lập thớt và chia sẻ. Qua còm của cụ và các cụ trong thớt, lần đầu tiên em nhảy hố vôi là thử từ đầu, từ hạt cà phê xanh, rửa, rang, xay rồi pha. Thành quả đầu tiên đây ạ.

Chúc mừng cụ nhé. Lần đầu làm chuyện ấy mà thế này là quá đạt rồi cụ ạ. Hơn hẳn lần đầu của em. Dục tốc bất đạt. Cứ rừ từ rồi cụ sẽ tích lũy được nhiều kinh nghiệm để hướng dẫn cho người đi sau.

Lớp crema của cụ bóng bẩy và đẹp, chắc cụ chụp sau khi pha vài phút phải không? Nếu đúng thì chắc hẳn lúc mới pha xong lớp crema rất dầy..