[Funland] Cafe và những người bạn

[Studer]

Cụ cho em hỏi chút, ly cafe kia cụ pha bằng ấm hay máy vậy ạ

Ly đó là hình chụp khi pha bằng ấm Bialetti cụ à , em dùng ấm này khá lâu nên pha quen tay , thời gian đầu dùng máy pha, lớp crema còn không đẹp và nhiều bằng nó , sau này vững tay hơn thì tình hình mới thay đổi ạ

 

[shares]

Em khoe mẻ cà vừa rang, tiện thể xin các cụ vài nhận xét!

Em thấy mẻ rang không đồng đều. Có lẽ loại cà này khó rang. Nhìn đĩa thì em đoán mẻ rang này tầm 100-120g. Bác thử duy trì nhiệt độ từ 150-180 độ trong vòng 4-6 phút đầu cho cà nóng đều rồi hãy tăng nhiệt xem thế nào. Cố gắng đảo cà liên tục trong suốt quá trình rang nhé..

 

[hailuatn]

Ly đó là hình chụp khi pha bằng ấm Bialetti cụ à , em dùng ấm này khá lâu nên pha quen tay , thời gian đầu dùng máy pha, lớp crema còn không đẹp và nhiều bằng nó , sau này vững tay hơn thì tình hình mới thay đổi ạ

Cái ấm Epresso của em thấy bên trong chỗ nước cà phê chảy ra nó khác cái ấm Brikka của cụ. Cái ấm của em chắc không tạo được lớp cream như của cụ nhỉ?

 

[thinhduybao]

Em thấy vẫn chưa đạt có thể nguyên liệu đầu vào không đều, nhưng cũng có hạt trên cùng một hạt mà vẫn không đều chứng tỏ cánh đảo của bác chưa bố trí tốt. Hôm trước thấy bác nói rang 35 phút, em không biết khối lượng cà đem rang và kích thước lồng rang chính xác như thế nào, nhưng vẫn thấy sao 1 mẻ bác rang lâu quá vậy?

Em thường rang 200g một mẻ. Em rang bằng lò chiên không dầu, kích thước lồng rang là 14/18 cm bác ạ.
Mấy mẻ đầu em rang 30 phút không xay được, em đồ cà còn cứng nên em để 35 phút , xay được và em thấy vị ngọt hậu và mùi thơm chấp nhận được ( cà rẻ tiền mà bác )
Lên 40 phút vị đắng gắt, mất vị ngọt hậu và mùi thơm kém hẳn .
Cảm ơn bác đã bớt thời gian đọc và góp ý cho em !

 

[thinhduybao]

Cụ chụp cả hình cà xanh lên xem nào.

Đây ạ. Em lười nên trộn cả hai vào một mẻ

 

[Mr.star]

Em thường rang 200g một mẻ. Em rang bằng lò chiên không dầu, kích thước lồng rang là 14/18 cm bác ạ.
Mấy mẻ đầu em rang 30 phút không xay được, em đồ cà còn cứng nên em để 35 phút , xay được và em thấy vị ngọt hậu và mùi thơm chấp nhận được ( cà rẻ tiền mà bác )
Lên 40 phút vị đắng gắt, mất vị ngọt hậu và mùi thơm kém hẳn .
Cảm ơn bác đã bớt thời gian đọc và góp ý cho em !

Vâng, bác thấy ngon là được rồi bác ạ. Nguồn nhiệt của bác mạnh hơn là rang đõ tốn thời gian hơn nhiều đó!

 

[thinhduybao]

Lò tận dụng bác ạ
Nhiệt độ tối đa của lò là 230 độ ạ.

 

[BMW 6688]

em cũng góp 2 mẻ rang của em với 2 công thức khác nhau: cafe xô Arabica Dalat, máy rang SR500
mẻ đầu 100gr, espreso:

Mẻ 2 với 50gr cà

 

[Studer]

Đây ạ. Em lười nên trộn cả hai vào một mẻ

Cụ rang trong lò chiên không dầu là khó đẹp rồi
Sau nữa cụ lại trộn a loại cà khác nhau vào 1 mẻ nên cũng khó thể đều
Nhìn 2 loại cafe xanh của cụ , em còn nghi loại dưới là Robusta nữa

 

[thinhduybao]

Em online bằng điện thoại, nên có thể sót không trả lời bác nào, xin lượng thứ cho em ạ. Em xin cảm ơn các bác đã xem bài và cho nhận xét
( Em có chén rượu O F , xin phép được mời các bác. Có bác máy không cho mời thêm , thông cảm cho em nhé )

 

[quyetdaigia0901]

Công nhận các bác sành thật, đọc mở mang ra nhiều, e cũng thik cafe, nhưng bận nên chỉ pha 1G7 hoà tan với nescafe đen đá, pha ít nước, sau đó cho đá, uống cũng tàm tạm

 

[hbcovn]

Ly đó là hình chụp khi pha bằng ấm Bialetti cụ à , em dùng ấm này khá lâu nên pha quen tay , thời gian đầu dùng máy pha, lớp crema còn không đẹp và nhiều bằng nó , sau này vững tay hơn thì tình hình mới thay đổi ạ

Tuyệt quá, em cũng có bộ giống cụ mà không ra đc lớp crema như cụ, cụ có thể chia sẻ cho em chút kỹ thuật đc không, em cảm ơn

 

[Studer]

Tuyệt quá, em cũng có bộ giống cụ mà không ra đc lớp crema như cụ, cụ có thể chia sẻ cho em chút kỹ thuật đc không, em cảm ơn

Theo em , việc rang , xay hay pha cafe đều chỉ cần quen tay thôi , nghĩa là cần chút kỹ năng theo thời gian sẽ đạt được vì chúng đều là chế biến thủ công , đều tuân thủ các nguyên tắc như pha máy tức là căn đúng độ mịn , đồ đều của cỡ xay , lượng cafe trong phin phù hợp ...vv và theo nguyên tắc về nguyên liệu thì lớp crema đó còn phụ thuộc loại cafe , độ "tươi " của nó , nếu chủ động được việc rang , xay thì pha trên ấm cũng rất thơm và lớp crema đẹp
. Cafe mua rang hay xay sẵn thực tế em đã từng dùng thường không đạt
Còn về ấm thì đúng như cụ nhận xét , dòng Brikka có cải tiến cái van điều áp chụp xuống ống dẫn , so với dòng ấm espresso nó tỏ ra ưu việt hơn nên cũng cho chất lượng cao hơn . Hiện Brikka bán đắt hơn hẳn ấm kia
Nhưng so với pha máy , ấm vẫn không cho cảm nhận độ đậm đà , dày dặn của cafe tốt bằng . Nên ngoài sự tiện dụng , gọn nhẹ và cơ động nó không thay thế được máy pha khi sử dụng hàng ngày
Tất nhiên , vẻ đẹp từ nước Ý của dòng ấm này khiến em vẫn yêu nó

 

[hbcovn]

Theo em , việc rang , xay hay pha cafe đều chỉ cần quen tay thôi , nghĩa là cần chút kỹ năng theo thời gian sẽ đạt được vì chúng đều là chế biến thủ công , đều tuân thủ các nguyên tắc như pha máy tức là căn đúng độ mịn , đồ đều của cỡ xay , lượng cafe trong phin phù hợp ...vv và theo nguyên tắc về nguyên liệu thì lớp crema đó còn phụ thuộc loại cafe , độ "tươi " của nó , nếu chủ động được việc rang , xay thì pha trên ấm cũng rất thơm và lớp crema đẹp
. Cafe mua rang hay xay sẵn thực tế em đã từng dùng thường không đạt
Còn về ấm thì đúng như cụ nhận xét , dòng Brikka có cải tiến cái van điều áp chụp xuống ống dẫn , so với dòng ấm espresso nó tỏ ra ưu việt hơn nên cũng cho chất lượng cao hơn . Hiện Brikka bán đắt hơn hẳn ấm kia
Nhưng so với pha máy , ấm vẫn không cho cảm nhận độ đậm đà , dày dặn của cafe tốt bằng . Nên ngoài sự tiện dụng , gọn nhẹ và cơ động nó không thay thế được máy pha khi sử dụng hàng ngày
Tất nhiên , vẻ đẹp từ nước Ý của dòng ấm này khiến em vẫn yêu nó

Vâng cảm ơn cụ, em không có đk tự rang nên mua loại rang sẵn, em cũng chịu khó mua ít một để đảm bảo cafe kh bị để qua lâu, cafe đg uống em mua ở đây https://visty.vn/san-pham/ca-phe-pha-phin-fine-robusta-future-farm/ em cung đg loay hoay tìm cỡ xay cho phù hợp ạ

 

[shares]

em cũng góp 2 mẻ rang của em với 2 công thức khác nhau: cafe xô Arabica Dalat, máy rang SR500
mẻ đầu 100gr, espreso:

Mẻ 2 với 50gr cà

2 mẻ rang của bác đã được bác cao nhân bên kia nhận xét rồi. Em nghĩ trong thớt này chưa ai có kinh nghiệm bằng bác ấy nên bác có thể tin tưởng được những nhận xét của bác ấy.

Cá nhân em thì cũng thấy mẻ 2 đạt hơn mẻ 1, có lẽ do lượng cà ít hơn nên đều hơn mẻ 1 (hơn thôi chứ chưa phải là rất đều), nhưng nói đạt 99% thì em e rằng chưa tới nếu gu của bác là đậm. Mẻ 2 này khi xay, pha và uống thì sẽ thấy vị chua nhỉnh hơn vị đắng nhiều và hương sẽ tốt hơn mẻ 1. Em mạn phép tập chém vài dòng như vậy, không đúng thì bác bỏ quá cho.

 

[shares]

Em mời các cụ 1 ly Red Honey MB trước khi đi ngủ nào. Em đã cố gắng dàn/trộn đều bột cà phê nhưng vẫn chưa đạt yêu cầu các cụ ạ.

 

[honda_cub79]

Cháu thích uống nhưng bụng kém nên không uống lâu lắm rồi.

 

[raspberry]

Chào các cụ,
Em hay uống cafe buổi sáng nhưng chỉ mua hàng rang sẵn rồi pha bằng bình Bialetti thôi ạh.
Nay muốn đầu tư cái máy để espresso ngon hơn nhưng đang phân vân chưa biết chọn loại nào?
Tính làm con Tiross dưới 1tr nhưng thấy áp suất bơm 4bar có vẻ thấp quá.
Các cụ tư vấn giúp em nên mua loại nào, rẻ rẻ thôi ạh.
have a day full of energy

 

[shares]

Sáng ra làm ly cà trước khi đi làm. Mời các cụ.

 

[BMW 6688]

2 mẻ rang của bác đã được bác cao nhân bên kia nhận xét rồi. Em nghĩ trong thớt này chưa ai có kinh nghiệm bằng bác ấy nên bác có thể tin tưởng được những nhận xét của bác ấy.

Cá nhân em thì cũng thấy mẻ 2 đạt hơn mẻ 1, có lẽ do lượng cà ít hơn nên đều hơn mẻ 1 (hơn thôi chứ chưa phải là rất đều), nhưng nói đạt 99% thì em e rằng chưa tới nếu gu của bác là đậm. Mẻ 2 này khi xay, pha và uống thì sẽ thấy vị chua nhỉnh hơn vị đắng nhiều và hương sẽ tốt hơn mẻ 1. Em mạn phép tập chém vài dòng như vậy, không đúng thì bác bỏ quá cho.

Dạ cám ơn bác shares đã nhận xét...Em đưa lên để mọi người cùng xem và góp ý nhằm tự hoàn thiện cách rang cho mình. Do em cũng mới tập rang nên cần thêm chỉ bảo và kinh nghiệm từ các bác...Chúc bác 1 ngày tốt lành.