[Funland] Các cụ nào đã mở hàng ăn lấy Lỗ làm lãi như em chưa???

[Phuclongchau]

Anh em cùng chia sẻ kinh nghiệm nhé: Còn em kể cho mọi người kinh nghiệm làm nhà hàng của em
Chẳng là thế này 6 tháng trước e có mở 1 cái nhà hàng có thể gọi là hoành tráng. Tổng đầu tư và sửa chưa gần nửa tỷ. Cứ nghĩ là hàng ăn siêu lợi nhuận. Buôn bán đắt khách nhanh giầu ai ngờ đâu:
Tháng thứ nhất doanh thu 300 tr -> chi phí cũng gần 290 tr lãi đc 10 tr
Tháng thứ 2-3 doanh thu giảm dần 180 và 150 tr-> cắt giảm chi phí lỗ mỗi tháng 30 tr
tháng 4-5 doanh thu 150 tr -> lỗ 30 tr
Tháng thứ 6-> doanh thu 130 tr lỗ toàn tập
=> Đóng cửa sang nhượng quán cắt lỗ => Trở về cuộc sống AN NHàn

Nguyên nhân : Quản lý kém, từ việc nhập hàng ko kiểm soát chặt chẽ, bếp không quản lý về việc nguyên liệu dư thừa, nhân sự bàn nghỉ thay đổi liên tục, mkt yếu......
Bài học rút ra. Đời không như là mơ=> Làm gì cũng phải tập chung kiểm soát chặt chẽ có định hướng
Ko để bị động, luôn có phương án dự phòng.

Cụ nói rõ tổng dt quán bn mét,tổng nv là bao nhiêu và tiền thuê mặt bằng là bn mà chi phí cao vậy? Đưa ra mới đánh gía đúng được

 

[0962226789]

Làm nhà hàng mới biết cái khổ, làm thực khách thấy quán đông khách giá cao tưởng đâu lãi lắm.
Bọn Golden Gate với Red Sun quản lý pro thật

Họ có thương hiệu , mặt bămặ thuê giá rẻ , nguồn thực phẩm rẻ. Bản thân nhân viên bình thường cũng rẻ . Và họ có cat chuỗi gánh nhau, rất nhiều quán cũng vắng nhưng chương trình chạy mạnh vực dần lên ạ.

 

[Lập Địa]

Họ có thương hiệu , mặt bămặ thuê giá rẻ , nguồn thực phẩm rẻ. Bản thân nhân viên bình thường cũng rẻ . Và họ có cat chuỗi gánh nhau, rất nhiều quán cũng vắng nhưng chương trình chạy mạnh vực dần lên ạ.

Kể cả thực phẩm tồn đọng cũng có thể đẩy đi để thu hồi một phần vốn, đó mới là cái lãi.

 

[0962226789]

Kể cả thực phẩm tồn đọng cũng có thể đẩy đi để thu hồi một phần vốn, đó mới là cái lãi.

Luân chuyển chứ cụ ! Họ bếp tổng sơ chế cả loạt, chỉ để ở các quán lượng thực phẩm 2-3 ngày thôi. Quán nào đông hôm sau có báo cáo bổ sung thêm. Quán nào vắng thì lại luân chuyển sang quán đông. Ngay trong tối chỗ nào đông cũng bổ sung nv , bếp, một số đồ sang tránh vỡ trận ! Như 1 tttm có khi có 4-5 quán của cty với 4-5 thương hiệu. Cần bổ trợ rất dễ và nhanh ạ !

 

[DVG]

Em có 1 quán cực đẹp, phố chính, họ đang muốn nhượng lại. Cụ nào máu bắt tay, setup lại để làm Âu ?
Mô hình pizza lò củi, rượu vang, xì gà, bò, bánh mỳ tươi... nói chung là đồ Âu.
Em 1 mình đang chạy quán Á nên không phân thân được nhưng em vẫn thích đồ Âu.

 

[kufits]

Cụ đúng là có kinh nghiệm có khác, em biết được điều đó là lúc em đóng cửa quán. kèm vào đó là kho đông lạnh phải kiểm kê hàng ngày cụ ạ.

Để biết hết được những vụ đấy thì phải trả nhiều học phí lắm cụ ạ; mà thực sự cháu thấy cũng tài, nhiều lúc mình chia sẻ tâm huyết cho một số cụ để làm đc thì chả ai nghe, cứ nghe mấy ô chém to kho mặn, để rồi về sau đóng cửa hết ráo .
Dù sao cũng là một phần học phí để sau này nếu làm thì làm cho tốt hơn cụ ạ

 

[hungnhd]

Bạn e làm cái nhà hàng buffet khai trg tháng 5 vừa rồi với tổng mức đt 20 tỏi to. Kế hoạch cash flow là 9 tháng tới điểm hòa vốn. Thế mà nó vừa bẩu đầu tháng 11 đã hòa dồi. Từ giờ tới tết tha hồ mà hốt. Nó đầu tư bài bản, hoạt động phát có lãi ngay mà hầu như k có trục trặc.

Làm nhà hàng phải lên kế hoạch chi tiết tỉ mỉ từng khâu 1. Qly tốt thì mới có lãi.

 

[kufits]

Lúc nào cũng phải có người nhà, tất cả ko phải kiểm kê hàng ngày vì rất mất thời gian, chỉ cần có người nhà là được, ko có người nhà kiểm kê cũng khó vì nó lắt nhắt dư thừa số liệu không trùng khớp lắm đâu cụ ạ

Kể cả người nhà mà không tinh ý là nó vẫn chén được cụ ạ, trước cháu làm bếp âu chuyên bò vs cá hồi; một dạo thấy hao đồ là lạ mà nghĩ mãi ko biết nó lấy thế nào về sau phát hiện nó thông đồng vs người lấy nước gạo

 

[kufits]

Em có 1 quán cực đẹp, phố chính, họ đang muốn nhượng lại. Cụ nào máu bắt tay, setup lại để làm Âu ?
Mô hình pizza lò củi, rượu vang, xì gà, bò, bánh mỳ tươi... nói chung là đồ Âu.
Em 1 mình đang chạy quán Á nên không phân thân được nhưng em vẫn thích đồ Âu.

Làm theo ý cụ là hơi nặng vốn đấy ạ, chưa kể trường kì và người set phải đủ am hiểu ạ

 

[tudic9]

cụ cũng biết cách nhảy ra đấy ạ

 

[6banh]

Nhưng thu được bài học lớn Cụ nhỉ

 

[DVG]

Làm theo ý cụ là hơi nặng vốn đấy ạ, chưa kể trường kì và người set phải đủ am hiểu ạ

Chỉ phần bếp thôi, phòng ăn không phải làm gì nhiều ( bản chất đẹp sẵn ) em dự 500 tr.

 

[Matnautq]

Bạn e làm cái nhà hàng buffet khai trg tháng 5 vừa rồi với tổng mức đt 20 tỏi to. Kế hoạch cash flow là 9 tháng tới điểm hòa vốn. Thế mà nó vừa bẩu đầu tháng 11 đã hòa dồi. Từ giờ tới tết tha hồ mà hốt. Nó đầu tư bài bản, hoạt động phát có lãi ngay mà hầu như k có trục trặc.

Làm nhà hàng phải lên kế hoạch chi tiết tỉ mỉ từng khâu 1. Qly tốt thì mới có lãi.

Em thấy cái buffet Poseidon ngày nào cũng full bàn hết khách đông lườm lượp chắc cũng lãi khủng cụ nhỉ

 

[USD.EURO]

đấy là lấy "Lỗ" làm lãi thật cụ ạ

Thứ nhất là cụ bán Hàng Ăn mà không có món ruột đủ ngon để kéo khách thì từ từ sẽ ế
Cụ học người ta đây nè
Ngoài thực phẩm sạch ra thì Cần Phải Có Món Ruột Ai Cũng Thích nhá nhá

Chỉ bán 50kg

 

[Lacet_ti]

Bạn e làm cái nhà hàng buffet khai trg tháng 5 vừa rồi với tổng mức đt 20 tỏi to. Kế hoạch cash flow là 9 tháng tới điểm hòa vốn. Thế mà nó vừa bẩu đầu tháng 11 đã hòa dồi. Từ giờ tới tết tha hồ mà hốt. Nó đầu tư bài bản, hoạt động phát có lãi ngay mà hầu như k có trục trặc.

Làm nhà hàng phải lên kế hoạch chi tiết tỉ mỉ từng khâu 1. Qly tốt thì mới có lãi.

Cứ cho 8 tháng mà đã hòa vốn. Mỗi tháng kiếm gần 3 tỏi. Ngày lãi 100 củ. Doanh thu vậy cỡ 300tr/ ngày. 300k/ suất thì cần : 1000 kh.
Buffe khủng đây

 

[thinhtd]

Em thời khác bác chủ.

Liên hệ được ông chú bên banh ông ý bảo lãnh nên em vay dài hạn lãi suất thấp đầu tư cả-quán phong cách 4.0 đứng tên em-rồi xách xe sang các quán khác lôi người về với chi phí gấp đôi-gấp ba.

Ba năm đầu em vứt cmn cả quán cho nhân viên nó tự làm tự thu lại trả lương hậu luôn chỉ yêu cầu nộp lãi mí ít gốc để xoay nợ đối phó với ông chú một tý, các chú hùng hùng lao vào phát tờ rơi-sít đờ-quảng cáo chéo kéo khách-nấu ngon-phục vụ tốt-khuyến mại đủ cả.....suất ăn bán ầm ầm.

Được hai năm thấy hòm hòm vốn em xiết cmn quản lý lại, tuyển thêm người thế chỗ roài thải cả dàn cũ, giờ cũng tạm ổn-mình ngồi chém gió soi cam thoai, mỡ nó rán nó.

Cụ làm thế mf nhân viên họ không quay lại chửi thì giỏi nhỉ?

 

[luot_song]

Tại cụ chưa cho tiền lỗ vào chinphis đầu tư... cái gì cũng cần có thời gian nuôi khách quen, kiếm khách mới, duy trì đội hình, cải tiến chất lượng, marketing...

 

[Of.NguyenLinh]

Kể cả thực phẩm tồn đọng cũng có thể đẩy đi để thu hồi một phần vốn, đó mới là cái lãi.

Rất nhiều nhà hàng, hàng thừa họ k bao h đầy đi nhé, họ cho vào thùng rác hết, cũng k cho nhân viên mang về nghe có vẻ cứng nhắc nhưng tránh việc nhân viên ăn trộm mà bảo đó là hàng thừa

 

[Civic to Merc.]

Cứ cho 8 tháng mà đã hòa vốn. Mỗi tháng kiếm gần 3 tỏi. Ngày lãi 100 củ. Doanh thu vậy cỡ 300tr/ ngày. 300k/ suất thì cần : 1000 kh.
Buffe khủng đây

Cách tính của cụ là của dân amater thôi mới đòi thu hồi toàn bộ vốn kể cả phần đầu tư tscd hay công cụ dụng cụ có thể phân bổ nhiều kì. Các dn mà có hạch toán kế toán ko tính điểm hòa vốn như cụ tính đâu.

 

[quangpx83]

Nói chung, theo kinh nghiệm của em thì làm dịch vụ quan trọng nhất vẫn là 2 khâu nhân sự và bán hàng