Lại còn flow rate các kiểu của cân nữa chứ cụCông nhận buồn cụ nhỉ.
Bài trên cụ vừa rủ mua Felicita, bài dưới có ngay Acaia Luna xuất hiện
Nếu nói là cố tình chắc cũng tin được
Công nhận buồn cụ nhỉ.
Bài trên cụ vừa rủ mua Felicita, bài dưới có ngay Acaia Luna xuất hiện
Nếu nói là cố tình chắc cũng tin được
Toàn bậc thầy của Marketing!Lại còn flow rate các kiểu của cân nữa chứ cụ
Felicita cũng có app kết nối bluetooth mà cụ. Lý thuyết là như thếCông nhận buồn cụ nhỉ.
Bài trên cụ vừa rủ mua Felicita, bài dưới có ngay Acaia Luna xuất hiện
Nếu nói là cố tình chắc cũng tin được
www.felicitacoffee.com
Cụ deal với cube asia, chắc khoảng 20-22tr!
Cụ check bên Epicure.vn xem có không?
Cụ đã dùng thử con này chưa? em thấy có app kết nối vs đth màEm đang deal mua 2 cái cân felicita arc này, ko bảo hành, giá còn 2.410.000 VNĐ/ cái. Có bác nào mua cùng em không?
Cân điện tử Felicita Arc cho pha chế cà phê espresso đồ uống có đếm giờ pin sạc
Hướng dẫn pha cà phê espresso cơ bản - YouTube 🔥MỘT TRONG NHỮNG SẢN PHẨM LUÔN CHÁY HÀNG TẠI VOLCANO COFFE🔥 Chúng ta đang tồn tại ở Thời đại công nghệ, việc chế tạo Cân điện tử thông minh không còn là lý thuyết nữa, chiếc cân này hỗ trợ công việc chế biến theo cách tỉ mỉ nhất, hoàn hảo nhất, bạn...volcanovietnam.com
Em nghĩ cụ nên làm lại bài test, để giảm thiểu các yếu tố nhiễu. Lượng cà nhất định trong các shot. Thời gian pha các shot như nhau. Lượng cà chiết xuất như nhau. Lúc đó chỉ so sánh về cỡ xay thôi. Hiện tại qua 3 biểu đồ, tốc độ chiết xuất khác nhau, nhưng bị ảnh hưởng bởi mấy thứ kia nên ko quyết được hết.Nhân một buổi offline với các cụ hội Cà, em với cụ Bemagauvn ngồi tranh luận với nhau về áp suất tại máy bơm, áp suất tại grouphead, tốc độ dòng chảy, hack não quá làm em lăn tăn.
Quan điểm của em là nguồn áp suất cao nhất là tại máy bơm, sau đó qua hệ thống van OPV, bộ giới hạn dòng chảy (học lỏm khái niệm của cụ Studer), rồi mới đến áp suất tại group head gây áp suất lên bánh cà. Nếu máy xay tạo ra chất lượng cà tốt (gồm cả fines, boulder...) bánh cà được nén đều và prefusion thì áp suất sẽ gây ra dòng chảy đồng đều và chiết xuất đồng đều.
Cũng theo lý thuyết học mót được, thì ở các máy không có bộ điểu khiển áp suất/dòng chảy, thì tốc độ dòng chảy tăng dần tỷ lệ thuận với thời gian chiết xuất.
Theo lý thuyết thì không có sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế.
Còn theo thực tế thì... ngược lại
Em thì rất giỏi "lý thuyết" mà có vẻ cụ Bemagauvn lại là người miệng nói tay làm hehe
May quá, thế nào mà em lại có sẵn cái cân acaia lunar, cài thêm phần mềm Brewmaster cho phép kết nối smartphone và cân để đo được tốc độ dòng chảy thời gian thực. Hệ thống của em đã dial in và pha luôn luôn trong gu của em, liên tục được 8-10 điểm. Nhưng dưới góc nhìn của đo đạc bằng con số thực tế, kết hợp quan sát naked portafilter và việc nếm thử tách cà (mặc dù hoàn toàn là đánh giá chủ quan), thì có thêm 1 góc nhìn mới.
Trong 3 shot trên, em đều đo chính xác lượng cà trong rổ lọc, dùng WDT đánh thật kỹ và nén cẩn thận, lượng nước thu được đều trong tỷ lệ 1:2.2 không quá chênh lệch. Cỡ xay chỉ điều chỉnh nhẹ quanh cỡ xay đã dial in, chênh nhau 3s, nhưng cách cà xuất hiện ở rổ lọc naked, hương vị cà trong cốc khác nhau 8-10.
Nói thêm là máy pha Lelit MaraX có thời gian prefusion khoảng 11s, bơm rung và t-ăng áp chậm từ 2-9bar khá chậm nên việc chiết xuất rất dễ và ít channelling.
Hình 1, cỡ xay hơn mịn 1 chút, thời gian chảy 36s. Cà khi xuất hiện trong rổ lọc naked nhỏ giọt rồi sau đó chảy thành dòng (nên ở giai đoạn 10-13s tốc độ dòng chảy không đồng đều). Cà uống hơi có vị đắng nhẹ.
Hình 2, cỡ xay thô hơn 1 chút và thời gian chảy 27s. Cà xuất hiện và chảy thành dòng ngay tại thời điểm 11s. Tốc độ dòng chảy nhanh hơn.
Cà uống body hơi mỏng, ko chua.
Hình 3, là cỡ xay trung bình ở giữa, thời gian chảy 33s, cà xuát hiện và chảy đều, giai đoạn từ 10-15s có tốc độ dòng chảy tăng dần đều và mịn hơn so với 2 shot trước.
Cốc cà này với em là trúng G spot, cốc cà mịn và sánh, body dày uống kiểu syrup, cân bằng, không chua không đắng (kiểu mơ màng rất khó tả), khác hẳn với 2 shot trước, mặc dù 2 shot trước body cũng ok và có đủ sweetness và caramel... Nói cách khác là uống cốc cà mà không có cảm giác uống cà theo nghĩa thông thường - không còn đắng, không còn chua, ko còn những cảm giác "khó chịu".
Anyway, trải nghiệm này là trên hệ thống máy của em thôi, em nghĩ là không thể áp dụng trên các máy đã mod, flow control, lever...
Nhưng quan điểm của em là:
- Flow rate (trên những máy không có mod) là đầu ra và phản ánh khá chính xác, có thể dùng để lý giải được chất lượng cốc cà, từ đó ngược lại đánh giá chất lượng máy xay, tay nghề nén của barista.
- Khi có thêm dữ liệu về áp xuất (đầu vào) và flow rate cộng với cảm nhận cốc cà ở đầu ra, thì sẽ giúp ích rất nhiều cho việc dial in các hệ thống máy mới, cà mới... Khi đã dial in chuẩn thì các shot sau nếu chuẩn bị cẩn thận thì gần như luôn đạt 9-10.
Chia sẻ đến đây là hết. Chúc các cụ ngon cà.
). Flow control làm triệt tiêu hết các vị không thích như chua, đắng nếu mình muốn.
Crack là gì và làm sao mình biết cụ? Hnay em làm cháy hai nhát nữa. Vẫn còn khó thật.
Rang em không biết gì nhưng xay thì cụ chỉnh độ mịn thế nào tùy vào từng mẻ hay loại cà phê đang dùng. Ví dụ em đang để ở một mức xay là chuẩn với một loại hay mẻ hạt này thì khi chuyển sang mẻ/loại khác có thể không còn chuẩn nữa và phải chỉnh lại cỡ xay. Thế nào là chuẩn thì pha vài lần quan sát dòng chảy từ vòi ra để điều chỉnh dần. Mịn quá thì nó tắc nhỏ giọt, thô quá thì dòng nó ra ồng ộc, vừa chuẩn là dòng nó ra kiểu đuôi chuột.Crack là gì và làm sao mình biết cụ? Hnay em làm cháy hai nhát nữa. Vẫn còn khó thật.
Em thấy lớp crema các cụ pha nhìn đẹp chứ của em nó ko ổn.
Chỉnh máy xay thì thông thường setup tnao ra cà ổn ak. Em mua anh chủ hiệu đưa robusta rang
Cụ nghe tiếng crack nàyCrack là gì và làm sao mình biết cụ? Hnay em làm cháy hai nhát nữa. Vẫn còn khó thật.
Em thấy lớp crema các cụ pha nhìn đẹp chứ của em nó ko ổn.
Chỉnh máy xay thì thông thường setup tnao ra cà ổn ak. Em mua anh chủ hiệu đưa robusta rang
Mới rang cụ không nên chọn cà Ro vì khó rang hơn Arabica, cụ nên mua 1 đến 2kg cà Catimor tập rang thì hơn, giá cũng dễ chịu, dù có đắt hơn Robusta chút đỉnh.Crack là gì và làm sao mình biết cụ? Hnay em làm cháy hai nhát nữa. Vẫn còn khó thật.
Em thấy lớp crema các cụ pha nhìn đẹp chứ của em nó ko ổn.
Chỉnh máy xay thì thông thường setup tnao ra cà ổn ak. Em mua anh chủ hiệu đưa robusta rang
con này quá ngon cụ nhỉ! vỏ lụa ko bay tứ tung được.
Vỏ lụa ko bay lung tung, ko bị cháy ám mùi vào cà, cụ xem đấy, tắt bếp để quay ko mà nhiệt ổn nên vẫn nổ tưng bừng
Cái lồng kín là ưu điểm giữ nhiệt tốt, ko cần che đậy.
E đo thông số, cụ chế 1 cái mà dùng
em là dân nghiên cứu lý thuyết mà cụEm nghĩ cụ nên làm lại bài test, để giảm thiểu các yếu tố nhiễu. Lượng cà nhất định trong các shot. Thời gian pha các shot như nhau. Lượng cà chiết xuất như nhau. Lúc đó chỉ so sánh về cỡ xay thôi. Hiện tại qua 3 biểu đồ, tốc độ chiết xuất khác nhau, nhưng bị ảnh hưởng bởi mấy thứ kia nên ko quyết được hết.
Lý thuyết thì pha tỷ lệ 1:2, 16g cà lấy 32ml nước trong 25-30s. Đợt rồi em máy V3 của em được mod lại 2 bơm, điều chỉnh lưu lượng. Em thường pha khoảng 1ph, có shot kéo dài hơn. Profile ưa thích là của dòng Lever (đấy là lí do e ko mua Lapavoni
Khụ khụ, bao giờ cụ bảo vệ luận án nhớ gọi anh em đến tặng hoa nhéem là dân nghiên cứu lý thuyết mà cụ
Tất cả các shot pha ra đều theo tiêu chí:
- cà degas 1 tuaan từ cùng 1 mẻ rang.
- khi xay đều xay trước 1 lượng 2-3g tống hết cà tồn, đảm bảo cà trong rổ là cà mới và cùng 1 cỡ xay. Luôn pha 15-15.3gr và tỷ lệ 1:2.1
- WDT kỹ, đánh tơi bánh cà bằng kim tự chế, khâu này rất quan trọng.
- pha trên rổ VST, trên mặt em phủ thêm 1 lớp giấy lọc aeropress (tip mới học của Scott Rao - và cụ haolq).
Hình dưới là khoảng 7 shot gần nhất, trong đó 2 shot cuối em lặp lại đúng đc Gspot, cả về thời gian pha, tốc độ dòng chảy flow rate, đến hương vị tách cà.
Đây là đo tốc độ dòng chảy của gspot mới pha sáng nay.
Nói thêm là máy em ko mod gì nhé. Nếu máy đã mod pressure/flow như cụ studer thì lại là 1 topic khác.
Mục đích của em là kiểm soát chính xác 100 phát như 1, consistency cực kỳ quan trọng.
vi.wikipedia.org
Khiếp Cụ làm em choángem là dân nghiên cứu lý thuyết mà cụ
Tất cả các shot pha ra đều theo tiêu chí:
- cà degas 1 tuaan từ cùng 1 mẻ rang.
- khi xay đều xay trước 1 lượng 2-3g tống hết cà tồn, đảm bảo cà trong rổ là cà mới và cùng 1 cỡ xay. Luôn pha 15-15.3gr và tỷ lệ 1:2.1
- WDT kỹ, đánh tơi bánh cà bằng kim tự chế, khâu này rất quan trọng.
- pha trên rổ VST, trên mặt em phủ thêm 1 lớp giấy lọc aeropress (tip mới học của Scott Rao - và cụ haolq).
Hình dưới là khoảng 7 shot gần nhất, trong đó 2 shot cuối em lặp lại đúng đc Gspot, cả về thời gian pha, tốc độ dòng chảy flow rate, đến hương vị tách cà.
Đây là đo tốc độ dòng chảy của gspot mới pha sáng nay.
còn đây là gspot đầu đời - đời đầu nhé
Cụ sẽ thấy là thoing số giống hệt.
Nói thêm là máy em ko mod gì nhé. Nếu máy đã mod pressure/flow như cụ studer thì lại là 1 topic khác.
Mục đích của em là kiểm soát chính xác 100 phát như 1, consistency cực kỳ quan trọng.
! Đúng là đến độ cảnh giới chính quả cõi "cà bàn" rồi! Cụ xem khi nào phát "Kinh Cà" thì báo! 
Lĩnh vực thưởng lãm hưởng thụ lại càng nhàm! Em e rằng
có ngày mợ nhà lại cho Cụ ra đường vì chính cái Consistency này!
Úi giời Cụ vẫn chưa xong vụ chế cháo rang cà à? Em vẫn ấn tượng với bộ rang cà có dùng khung ảnh của Cụ!
Tạm thời chưa trang bị được máy sắc ký, em dùng lưỡi vậyKhụ khụ, bao giờ cụ bảo vệ luận án nhớ gọi anh em đến tặng hoa nhé
Nhân tiện, em giới thiệu với cụ thêm một thiết bị ngành, có khả năng giúp các cụ kiểm soát chính xác chất lượng sản phẩm đầu ra, từ đó phân tích và cải thiện chính xác các yếu tố đầu vào.
Hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao:
Sắc ký lỏng hiệu năng cao – Wikipedia tiếng Việt
cụ làm em giật mình, sờ tay lên đầu, may quá đầu vẫn trọc
