Cách chế biến này kg đơn giản so với kiểu VN, bởi phải chưng nước đg riêng, tốn một lần rửa chảo, trong khi lại quá nhiều mỡ, mỡ lại cho vào ban đầu bọc kín tôm làm giảm hấp thu gia vị.
Để đc kết quả như này và tốn ít dầu mỡ hơn chỉ việc làm như này là đủ :
- Đầu tiên ướp các thứ gia vị mặn mà mấy anh xì xồ này cho vào con tôm cùng một chút đg cho tôm ngấm trc.
- Ướp xong phi tỏi hành giống họ nhưng cho ít dầu hơn, chứ kg ngập ngụa tôm như vậy, sau đó trút hết ra bát nhỏ.
- Đổ tôm đã ướp vào chảo ( vẫn chảo đó ) xào cho thấm gia vị, cạn nước hoặc cho mấy thứ mà anh bạn xì xồ kia cho vào.
- Gần cạn thì xúc thìa đường đảo tiếp, chỉ lát là nó thành đg caramen màu như kia hoặc như non hơn thì tuỳ, xong cho ít nước mắm nếu là khẩu vị Việt, hoặc xì dầu nếu là khẩu vị tàu, đường cháy caramen kết hợp với mắm sẽ cho ra mùi rất thơm, hơn hẳn việc chưng đg xong đổ lên bề mặt chỉ giải quyết dc khâu hình thức.
- Xóc xóc vài cái xong đổ chỗ tỏi hành phi vào đảo đều là ra kết quả như trên đảm bảo ngấm gia vị hơn, ít dầu mỡ hơn, và đỡ rửa một lần chảo
Mỡ cho vào ban đầu ảnh hưởng gì đâu cụ.
Chế biến tôm có 2 cách, để vỏ hoặc bóc nõn với 2 ý vị khác nhau.
Các trên kia, giữ vỏ để giữ vị tươi ngọt của tôm còn sống, không bị gia vị làm hỏng vị. Cách nấu này, mỡ/dầu/chất béo chủ yếu làm coating, giữ vị ngọt/mặn/chua bên ngoài. Người ăn khi cầm tay bóc vỏ, tay dính chút sốt ăn thịt tôm thật tươi ngọt thêm chút gia vị thì vừa tới. Nói đơn giản kiểu này như tôm hấp chấm muối tiêu chanh. Mấu chốt không phải ở sự thấm gia vị và ở sự tươi.
Cách làm tôm nõn thì khác. Tôm nõn là kết hợp vị ngon của tôm với gia vị đúng để nâng tầm nhau. Người Việt mình hay có thói quen ướp tôm tươi bóc nõn và ướp không dầu. Thật ra theo em thì không ngon. Theo em được biết (ăn thử và tự làm), mấy đầu bếp hay chế biến tôm nõn như sau.
- Tôm nõn trước khi ướp, bỏ lên chảo, đảo cho tôm đổi màu.
- Ướp với các gia vị mình thích (tiêu, đường, ớt, muối v.v..) nhưng quan trọng nhất là buộc phải có dầu olive.
- Để tôm ngấp và áo được 30-45p
- Sau đó rim hoặc làm món tuỳ thích.
Với cách làm này, thịt tôm thấm vừa đủ nhưng vị không bị gia vị phá huỷ.
Cách cụ viết cũng là người vào bếp đấy. Nhất là ở vụ ngại rửa chảo, haha.
Không rõ nhận định có chính xác không nhưng mà em cảm nhận như vậy.
