[Funland] Ăn cơm Tàu: thớt về ẩm thực Trung Hoa

[Hitchhiker]

Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)

Gà nướng Fuliji là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở quận Wuqiao, thành phố Tô Châu, tỉnh An Huy. Nó được đặt theo tên của Thị trấn Fuli. Món ăn được xếp trong "Bốn món gà nổi tiếng ở Trung Quốc", bao gồm gà nướng Đức Châu, gà quay Henan Daokou và gà xông khói Jinzhou Goubang. Nó có lịch sử hơn 80 năm và nổi tiếng với hương vị đặc biệt

Gà được phết mạch nha và chiên trong dầu mè sau đó hầm trong nước dùng từ 4 đến 6 giờ với 13 loại gia vị như nhục đậu khấu, hạt tiêu, bạch chỉ...

Gà nướng Fuliji chính hiệu ngon tuyệt cú mèo, mùi thơm phức, thịt mềm nhưng không ngấy. Năm 1959, được xếp vào danh sách những món quốc yến.

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)

Canh Trung Hòa là một món ăn truyền thống nổi tiếng của An Huy, trong các bữa tiệc đây là món đầu tiên trên bàn

Món canh Trung Hòa ngày nay có cách chế biến cầu kỳ và nguyên liệu tinh tế, trước hết phải chọn đậu hũ trắng ngon, cắt kỹ thành từng miếng cỡ hạt lựu, luộc chín trong nước lọc lấy nước bỏ bã. Sau đó cắt măng tươi, nấm đông cô, thịt nạc, ... thành từng miếng nhỏ, thêm nước, đun lửa lớn, cho thêm mỡ heo, hành lá, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt và các loại gia vị khác. Hương vị đặc biệt thơm ngon khiến người ăn không bao giờ chán.

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)
10. Cá Phương Lạp (方腊鱼 - fāng là yú)

Trong món cá này, phần đầu, thân và đuôi của cá quế được nấu riêng. Sau khi cắt cá thành ba phần, đầu và đuôi được om và đặt ở phía trước và cuối của đĩa. Sau đó thái phần thân cá, cắt nhỏ và nêm muối, rượu, hành lá và gừng. Chiên cá đến khi chín vàng rồi dọn ra đĩa với sốt cà chua nấu với đường, giấm và nước dùng.

Cá Phương Lạp có thịt mềm, vị chua và ngọt. Món ăn có hình dạng rất độc đáo với cả đầu và đuôi cá đều nhô cao.

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)
10. Cá Phương Lạp (方腊鱼 - fāng là yú)
11. Ngỗng tiến vua Vu Sơn (吳山 貢 鵝 - wúshān gòng'é)

Đây là món ăn truyền thống nổi tiếng ở thành phố Hợp Phì, tỉnh An Huy

Món ăn này có nguồn gốc từ thời kỳ Ngũ đại Thập quốc vào cuối thời nhà Đường, Dương Hành Mi, người sáng lập ra Vương quốc Ngô, đã tấn công Lô Châu (nay là Hợp Phì), Zhanguangling, Kehuainan và Fajiangxia, và sau đó chiếm hơn ba mươi quận ở phía nam của Sông Hoài và phía đông sông Dương Tử.

Vào năm Thiên Phủ thứ hai, ông được Đường Chiêu Tông phong là vua nước Ngô. Dưới sự cai trị của ông, người nhân được an cư lạc nghiệp và đã dùng ngỗng đặc sản địa phương với gia vị thơm ngon vùng Vu Sơn làm món ngỗng om dâng lên để tỏ lòng thành kính, được ông yêu thích và phong là một cống phẩm tiến vua

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)
10. Cá Phương Lạp (方腊鱼 - fāng là yú)
11. Ngỗng tiến vua Vu Sơn (吳山 貢 鵝 - wúshān gòng'é)
12. Miến khoai lang (紅薯粉絲 - hóngshǔ fěnsī)

Truyền thuyết kể rằng trong một nạn đói vào những năm 1800, mọi người không có gì để ăn. Họ sử dụng toàn bộ đậu xanh và khoai lang còn lại ở nhà để làm tinh bột, hòa với nước sôi rồi rây qua một chiếc thìa to có rãnh thành sợi mì. Phương pháp làm miến từ khoai lang đã được truyền lại từ thời đó.

 

[ZARG]

Cụ nhầm đoạn nói thịt ba chỉ phải ngấy, thực tế thịt ba chỉ nhiều mỡ nhưng mỡ ba chỉ không ngấy như các bộ phận khác. Chính vì thế nên ba chỉ là lựa chọn số một cho các loại thịt nướng hay rang.

Nướng với rang phải có mỡ để khỏi cháy thăn, mỡ cháy lại thơm.

Có ai đi nướng nạc thăn không cụ?

Ba chỉ ai không ăn được mỡ, là ngấy khỏi phải bàn!

 

[ZARG]

Em coi Wiki thì thấy viết Rượu cần là loại rượu chỉ có ở VN.
Em coi Youtube thì thấy nhiều vùng bên TQ cũng vít cần uống rượu do họ tự ủ trong chum choé.

Vậy là Wiki bậy quá phải không?

Wiki ai thích viết gì thì viết, sửa sao cũng được.

Mai em sửa Rượu cần là đặc sản của Nga Mỹ cũng không ai bài bác.

 

[xuongrongtrencat]

Có cụ a. Vùng Triều Sán, mình học của họ mà. Mắm tôm cũng vậy. Nhưng mắm cá cơm của mình vẫn nhất, họ nhập cá cơm làm mắm nhiều

Thông tin ở đâu mà cụ nói mình học nước mắm, mắm tôm của Triều Sán?

 

[XSim]

Nướng với rang phải có mỡ để khỏi cháy thăn, mỡ cháy lại thơm.

Có ai đi nướng nạc thăn không cụ?

Ba chỉ ai không ăn được mỡ, là ngấy khỏi phải bàn!

Cụ nhầm, đầy chỗ có cả mỡ và nạc nhưng chỉ ba chỉ mới nướng ngon nhất. Em chỉ ăn được mỡ ba chỉ và chân giò thôi, những chỗ đó ít ngấy nhất.

 

[ZARG]

Cụ nhầm, đầy chỗ có cả mỡ và nạc nhưng chỉ ba chỉ mới nướng ngon nhất. Em chỉ ăn được mỡ ba chỉ và chân giò thôi, những chỗ đó ít ngấy nhất.

"Em chỉ ăn" nghĩa là cụ lấy cái mồm của mình đo cả thế giới.

Vậy thôi không bàn nữa nhé, kính cụ!!

 

[XSim]

"Em chỉ ăn" nghĩa là cụ lấy cái mồm của mình đo cả thế giới.

Vậy thôi không bàn nữa nhé, kính cụ!!

Vãi cả tranh luận

 

[ZARG]

Vãi cả tranh luận

Tranh luận mà cứ "cụ nhầm", "cụ sai" thì chịu!

Bai cụ!

 

[W123Lang]

Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)

View attachment 6373940

Tương truyền món ăn được tạo ra trong chuyến công du Hoa Kỳ năm 1896 của đại thần Nhà Thanh Lý Hồng Chương, bởi người đầu bếp trong đoàn tuỳ tùng, người đã cố gắng tạo nên một bữa ăn thích hợp cho cả khẩu vị Trung Quốc và Hoa Kỳ. Một câu chuyện khác kể rằng Lý Hồng Chương đi lang thang bước chân tới một nhà hàng Trung Quốc địa phương sau khi nhà bếp của khách sạn đã đóng cửa, và người đầu bếp của nhà hàng, cảm thấy xấu hổ khi không có món gì sẵn sàng phục vụ, chợt nảy ra ý tưởng chế biến một món ăn mới sử dụng những phần thức ăn thừa còn lại.

Món ăn được hầm với nhiều thành phần, bao gồm thịt gà, hải sâm, bụng cá và mực. Nó có vị đậm đà, tươi ngon và không béo.

Chế cháo thường nó ngon hơn chuẩn cụ nhỉ, nhà cháu đôi khi cũng vét tủ và tương hết một lượt vào nồi.

 

[uoat_LX]

Trong SG có Nhà hàng lâu đời Tân Hải Vân rất nổi tiếng với các món ăn Tàu, chủ hình như cũng người Hoa. Khách lúc nào cũng đông, giá rất đắt.
Các cụ các mợ tham khảo xem.

Cụ nói như đúng rồi ,em đã từng ăn một quán ăn tàu trên đường Nguyễn thị Minh Khai (Q3 ) , với phần thức ăn cho1 người , khoảng 8 món , mà nó đưa ra lượng thức ăn như cho 3 người . Phải công nhận là ngon .Khi tính tiền em choáng váng với số tiền tương đương nửa chỉ vàng ( năm 2001 ) .Đây là lần đầu tiên ăn thử xem sao , và cũng là lần cuối cùng bước vào nhà hàng tàu ở sg , cảm ơn cụ đã khơi dậy nỗi đau trong em cho đến lớn, đến già

 

[Hitchhiker]

Chế cháo thường nó ngon hơn chuẩn cụ nhỉ, nhà cháu đôi khi cũng vét tủ và tương hết một lượt vào nồi.

Cụ nhớ ghi lại công thức, nhỡ đâu ngon bất ngờ khéo lại start-up món mới

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)
10. Cá Phương Lạp (方腊鱼 - fāng là yú)
11. Ngỗng tiến vua Vu Sơn (吳山 貢 鵝 - wúshān gòng'é)
12. Miến khoai lang (紅薯粉絲 - hóngshǔ fěnsī)
13. Vịt quay Lô Châu (廬州烤鴨 - Lúzhōu kǎoyā)

Nhắc đến vịt quay, điều đầu tiên mọi người nghĩ đến là vịt quay Bắc Kinh. Trên thực tế, Hợp Phì cũng có một món ngon vịt quay cổ điển, đó là vịt quay Lô Châu. Mặc dù không được quốc tế biết đến nhiều như vịt quay Bắc Kinh, nhưng vịt quay Lô Châu đã giành được giải thưởng và danh hiệu ở Trung Quốc. Vịt quay Lô Châu có tên trên bản đồ ẩm thực Trung Quốc từ khi được chọn là cống phẩm của Hợp Phì cho triều đình.

Từ một món ăn cung đình của hoàng cung vào thời nhà Minh, vịt quay Lô Châu xuất hiện tại bàn ăn các bậc quyền quý giàu có và dần dần phổ biến lan rộng ra thường dân

Vịt quay Lô Châu 'chuẩn' được tuyển chọn nguyên liệu, chế biến tinh tế, hương thơm đậm đà, da giòn, thịt mềm, vị mặn phù hợp, béo nhưng không ngấy, thơm ngon nên được nhiều người yêu thích

Nhà hàng Vịt quay Lô Châu là một nhà hàng lâu đời đại diện cho hương vị địa phương ở Hợp Phì, và có danh tiếng cao trong tỉnh và thậm chí cả Trung Quốc

Clip sau giới thiệu cách làm vịt quay nói chung, không phải của vịt quay Lô Châu

 

[Hitchhiker]

Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy

1. Vịt hồ lô bát bảo (葫芦鸭子 - húlu yāzi)
2. Bồ câu hầm Hoàng Sơn (黄山炖鸽 - huángshān dùn gē)
3. Ba ba hầm giăm bông (火腿炖甲鱼 - huǒtuǐ dùn jiǎyú)
4. Cá quế ngâm muối chua (腌鲜鳜鱼 - yān xiān guì yú)
5. Đậu phụ lông (这是毛豆腐)
6. Măng hầm (问政山笋 - wèn zhèng shān sǔn)
7. Món hầm Lý Hồng Chương (李鸿章大杂烩 - lǐ hóng zhāng dà zá huì)
8. Gà nướng Fuli (符离集烧鸡 - fú lí jí shāo jī)
9. Canh Trung Hòa (中和汤 - zhōng hé tāng)
10. Cá Phương Lạp (方腊鱼 - fāng là yú)
11. Ngỗng tiến vua Vu Sơn (吳山 貢 鵝 - wúshān gòng'é)
12. Miến khoai lang (紅薯粉絲 - hóngshǔ fěnsī)
13. Vịt quay Lô Châu (廬州烤鴨 - Lúzhōu kǎoyā)
14. Há cảo trứng bọc thịt (农家蛋饺 - nóngjiā dàn jiǎo)

Thay vì làm lớp bột gạo như há cảo thông thường, món ăn này dùng trứng chiên làm vỏ bọc bên ngoài, ăn thơm và bắt vị hơn rất nhiều! Ngoài ăn vặt hay dùng trong các bữa cơm gia đình, há cảo trứng bọc thịt còn là lựa chọn phù hợp cho các món khai vị tiệc tùng, sinh nhật. Tuy dễ làm là thế nhưng để rán được trứng vàng khéo cũng là một nghệ thuật

https://bepcuoi.com/cong-thuc/ha-cao-trung-boc-thit

 

[thanhlam171]

Đây cụ.

Món này là có thật à cụ, hay là do bọn mạng nó troll ?

 

[thanhlam171]

Em đọc hết từ đầu thớt đến cuối. Phải nói chủ thớt rất tâm đắc chia sẻ nét phong Phú của ẩm thực Trung Quốc. Thêm vào đó là những kiến giải của các cụ mợ khác đã đi, đã ăn thưởng thức các món.
Tựu chung lại theo cảm nhận của em thì có lẽ em hợp với mấy món Lolotica, khuyến 7 món, ốc ếch, chim cá, gà vịt của ta hơn ạ.
Thêm nữa cụ nào đi nhiều hiểu rộng phổ cập anh em ở nhà mùa dịch mó gà móng ” xanh đỏ tím vàng” bên đó với bên ta nó có khác không với ạ.
Thỉnh các cụ!!!

 

[Trương tam phong]

Món này là có thật à cụ, hay là do bọn mạng nó troll ?

E không rõ , em thấy trên mạng mà. Nhưng em nghĩ là thật.