Cụ nấu thế nát hết con gà
. Gà mái mềm thì luộc chín tới là vớt ra thôi. Nguyên liệu ngon thì luộc chín tới là ngon nhất cho vị thơm nguyên bản. Các loại chế biến hầm, rán, rim... nhất là tẩm ướp thì em nghĩ không nhất thiết phải kén nguyên liệu quá.Em hay cắt chân riêng ra, thì cái da đoạn xương nối đùi với chân nó co lên là chín. Cách khác là thỉnh thoảng phải chọc đũa vào con gà, không chảy nước màu hồng tức là chín. Trước khi luộc để con gà rã đông hoàn toàn thì chín sẽ đều hơn, đỡ bị chỗ chín thì chỗ chín quá, hoặc chỗ chín chỗ lại không chín.Chắc do loại gà ấy cụ, hơn nữa họ luộc chín tới chứ nhà mình luộc hay bị lòng đào hoặc chín quá, tuột cả da ấy
Gà ngon hay thịt lợn ngon khi luộc lên chỉ ngửi nồi nước luộc là biết mợ nhỉ, Thịt lợn thì 15 năm nay nhà em ăn thịt mua hoặc gửi ở trên vùng cao về rồi, còn gà thì vẫn phập phù lắmCụ nấu thế nát hết con gà
Không nát ạ, nấu chậm là dùng phương pháp slowcook (nhiệt độ thấp trong thời gian dài) em đảm bảo thịt nấu theo phương pháp này thơm, giữ dinh dưỡng, ngọt, mềm hơn các phương pháp truyền thống.Cụ nấu thế nát hết con gà
Gà để tủ lạnh (thường mang ở quê ra ) thì nhà em chưa bao giờ luộc, loại đấy chỉ rang thôi. Luộc là gà phải dãy đành đạch khi vừa cắt tiết xong luộc nó mới ngọt và thơm thịt
Gà nhà em chủ yếu là gà tủ lạnh, em lấy ra rã đông xong nấu. Vẫn ngon bình thường ạGà để tủ lạnh (thường mang ở quê ra ) thì nhà em chưa bao giờ luộc, loại đấy chỉ rang thôi. Luộc là gà phải dãy đành đạch khi vừa cắt tiết xong luộc nó mới ngọt và thơm thịt
. Miễn là nó rã đông đều, đạt nhiệt độ phòng lúc nấu thì càng ngon. Luộc bắt đầu sôi là thơm rồi, chỉ cần đập thêm 1 củ hành khô, cầu kỳ thì nướng trước khi đập. Em luộc gà đơn giản thế thôi.Con gà mái nó mềm sẵn rồi, không cần chế biến mềm nữa. Luộc chín tới là thịt mềm mà da vẫn giòn đấy cụ
Em có chị bán gà quen, biết sở thích rồi, cứ có gà như thế thì tự động mang vào, còn không có thì kể cả thời gian lâu em không ăn gà. Gần đây thì phải chấp nhận có thể gà hơi mỡ, nhưng vẫn thơm ngon. Nhưng chuẩn ngon là không bị đọng mỡ ở bụng, cổ... thì da chắc chắn giòn ăn không ngấy ạ.Gà ngon hay thịt lợn ngon khi luộc lên chỉ ngửi nồi nước luộc là biết mợ nhỉ, Thịt lợn thì 15 năm nay nhà em ăn thịt mua hoặc gửi ở trên vùng cao về rồi, còn gà thì vẫn phập phù lắm
Vâng, u em mà vào bếp thì vẫn nấu phương pháp truyền thống còn 2F1 nhà em thì nó nấu slowcook mọi món là chính.Con gà mái nó mềm sẵn rồi, không cần chế biến mềm nữa. Luộc chín tới là thịt mềm mà da vẫn giòn đấy cụ
Gà mía da nó cũng giòn, nhất là loại gà mái thải (tịt đẻ) ấy xong vỗ béo thì da nó dày, giữa lớp da và thịt mỡ vàng ươm. Chẹp!Con gà mái nó mềm sẵn rồi, không cần chế biến mềm nữa. Luộc chín tới là thịt mềm mà da vẫn giòn đấy cụ
Mẹ em hay gọi tinh hoàn là cật cho nó nhã, bên nhà vợ em cũng vậy
Kể cả trên Hà Nội cụ ah. Ra quán hay gọi ntn, thường gọi cho thêm 2 quả cật chứ mấy ai lại bảo cho thêm 2 quả tinh hoàn hoặc 2 quả kê
Phàm tục quá
Người ta phải gọi tránh đi là Kê Gà cho khỏi dung tục rồi mà (mặc dù Kê nghĩa là Gà) Xé ra nấu miến luôn chứ ai lại bỏ đi thế cụ.Nhà em tuần rằm, mồng một nào gấu cũng làm con gà thắp hương mà, thường suýt 3kg ấy (2.7-3.2 kg). Ăn không hết, để tủ lạnh mấy hôm lại bỏ đi, tiếc phết
Nhiều lúc phải giả vờ phàm tục mới vào việc được cụ Sứa ạ. Có những việc cứ nho nhã quá lại hỏng đấyPhàm tục quá
Em cũng làm như Mợ, lọc sạch thịt rồi ninh xương.
Em cũng làm như Mợ, lọc sạch thịt rồi ninh xương.
Gà chọn con mái vừa, nhỏ xương, luộc chín tới rồi vớt ra ngâm nước lạnh xong để thật ráo (như ngoài hàng họ bày 1 tủ gà đấy ạ). Dao phải thật sắc. Nói chung để làm như ngoài hàng khá cầu kỳ. Ví dụ ngâm nước lạnh chắc họ ngâm nước lã nên mình không làm được vậy ạ
, y như mợ nói ngoài hàng người ta có thể ngâm nước lã, ở nhà mình không làm thế được.Nhà em không lễ, chỉ lễ bên nhà bố mẹ hai bên nội ngoại. Thế nên em không mua với chế biến gà trống, nếu được cho thì em mổ bụng cắt chân rửa kỹ như gà mái. Không mổ moi, không buộc cánh tiên để luộc. Gà luộc có cái dở là qua ngày thường không ngon, luộc rồi thì rim lại, không ăn thì nấu canh mặc dù canh sẽ không thơm, nói chung không cuốn người ăn. Thế nên nếu được cho con gà to thì em rán hoặc rim từ đầu. Rán thì bọn trẻ con nó ăn hết nhiều hơn là luộc.
Nhà em thì chia 2 phe, phe ăn gà mái tơ cho mềm mại và phe gà trống thiến / gà đông tảo lai cho chắc thịt. Lười thì em sẽ lên đặt hàng ở quán cơm gà Hội An phố Nguyên hồng, có gà đông tảo lai ăn rất được, rau thơm trồng ở đất Trà quế đúng vị rau Láng thời xưa chứ không phải vị rau bạc hà bây giờ.Nhóc nhà em đã chuyển trường cả đôi, một đứa vào has và một đứa vào Westlink mợ ạ. Vào has đang băn khoăn vì thấy mấy môn Sace toàn thầy cô người Việt dạy, trong khi lúc đầu thông báo là giáo viên Úc, hức. Còn lại thì cũng vui vẻ và hoà nhập tốt.
Ôi lâu lắm em mới thấy thông gia. Con dâu em vào trường rồi mợ nhỉ. Thằng kia nhà em vật nhau một năm với chương trình học, điểm chác lên voi xuống chó các kiểu, vẫn đang may là bài chính thức điểm còn ổn mợ ạ. Quả này con rể mợ mà không đi học đại học tử tế thì em không dám sang hỏi con dâu vềChào các cụ mợ, lâu rồi em mới vô lại otf. Thấy chủ đề lại là ăn gà và nấu gà dzư thế nào cho ngon, quả là cao thâm mỹ vị
