[Funland] Tìm Bánh mỳ pa tê chuẩn vị thời 198x

[namson229]

thời 1991 e sinh viên ăn đúng bánh mì kiểu này , đấy là nhà ở HN đấy, SV nội trú thì đói lắm.

 

[chichihua]

e nghĩ do lợn hồi đấy nuôi khác và khẩu vị lúc thiếu thốn cũng khác chứ bao năm e đi khắp hải phòng, hội an, sài gòn, đà nẵng... tìm đến những quán bánh mì nổi tiếng cũng ko nếm dc cái vị như cụ thớt nói ngày xưa. Chắc đành phải tự nuôi lợn làm pate, trồng ớt xay tương, đốt than dựng lò rồi thuê người về làm may ra mới chuẩn

 

[TimeBreak]

Các cụ thử ăn pa tê Cột Đèn, Hải Phòng đi.

Ông cậu em với em đi tàu về HP 1992, hai cậu cháu em ăn ở đó, ông cậu 196x đầu, oánh biên giới rồi về đi làm ăn, lang bạt vùng HP, QN, LSon...đã định tham gia dong thuyền đi HK rồi lại thôi vì ông bà ngoại em chỉ có mình cậu ấy....

Ông ấy tả về món ngon khi đang lắc lư trên tàu là tao cho mày ăn bánh mỳ cột đèn với bánh đa da liễu, đặc sản....

NGON ....Cụ Vulq71 ạ
Đậm đà hơn bánh HN

Sau này, rộ lên bánh mì que/ chuột nhỏ là học từ HP lên

 

[piaggio]

Lâu lắm rồi em thèm cái bánh mì pa tê chuẩn vị cổng trường học những năm 1988-1993

Pa tê, xúc xích đỏ thái mỏng, thịt mỡ nguội...chan thìa tương ớt chuẩn kiểu hàng phở, bốc vào mấy lát dưa chuột, một dúm rau mùi .....

Chệp


Vậy mà lùng sục khắp nơi không có

Các Cụ mợ biết địa chỉ xin chia sẻ vứi ợ

Xưa đầu Voi phục - cửa đại hoạc Giao thông - ăn ngon vãi nồi

 

[Mistery]

Lâu lắm rồi em thèm cái bánh mì pa tê chuẩn vị cổng trường học những năm 1988-1993

Pa tê, xúc xích đỏ thái mỏng, thịt mỡ nguội...chan thìa tương ớt chuẩn kiểu hàng phở, bốc vào mấy lát dưa chuột, một dúm rau mùi .....

Chệp


Vậy mà lùng sục khắp nơi không có

Các Cụ mợ biết địa chỉ xin chia sẻ vứi ợ

Cụ tả mà em thèm. Em cũng nhớ cái thời bánh mỳ ngày xưa, sao nó đơn giản mà ngon thế. À em ít tuổi hơn các cụ nhưng quả thật cái vị bánh mỳ xưa nó khác giờ lắm luôn cụ ạ. Em nhận thấy có mùi thơm kỳ diệu. (em 3 chục nên trải nghiệm bánh mỳ những năm 96-97 vẫn nhớ vị đến giờ)

 

[thịt luộc]

Lâu lắm rồi em thèm cái bánh mì pa tê chuẩn vị cổng trường học những năm 1988-1993

Pa tê, xúc xích đỏ thái mỏng, thịt mỡ nguội...chan thìa tương ớt chuẩn kiểu hàng phở, bốc vào mấy lát dưa chuột, một dúm rau mùi .....

Chệp


Vậy mà lùng sục khắp nơi không có

Các Cụ mợ biết địa chỉ xin chia sẻ vứi ợ

Em đã gặp và ăn như nghiện món đó khi gặp lại hương vị bất hủ, tuy nhiên bác phải đi xa. Bắt máy bay sang Sydney, đến tiệm bánh mỳ nổi tiếng ở khu phố Illawara, Marrickville. Đây là tiệm nổi tiếng toàn thế giới và là 1 địa chỉ ẩm thực của Sydney. Tiệm đó nhỏ nhưng khách sếp hàng để ăn dài mấy trăm mét. Chủ người Việt, có 2 em phụ bán cũng người Việt nhìn mướt em định chăn 1 em để đêm ngủ đỡ lạnh mà về VN mất.

 

[vietau2012]

E còn nhớ ngày e lên đường đi tây học, chỉ giữ lại 1,2 quyển từ điển nhỏ còn đâu mang ra quán cổng trường đổi làm bữa bánh mì RƯỚI pate tương ớt cho cả phòng mà phê pha quá đi thôi
Quán đó chuyên bán sáng, toàn trộn ruột bánh cùng gan lợn xay, chuột bầy đàn bu quanh

Cụ làm em nhớ câu "Pate thịt chuột" của tụi cấp 2 hồi đó!

 

[Namtroc]

Cụ làm em nhớ câu "Pate thịt chuột" của tụi cấp 2 hồi đó!

Chuột chạy quanh thật cụ ợ, dư mà đói vẫn thấy ngon

 

[bảo châu]

Cụ làm nhà cháu thèm bát xôi nếp ăn với thịt nạc kho, thêm mấy miếng chả. Năm 83 là lần đầu tiên lên Thủ đô chờ mua vé xe lửa đê vào Nam. Papa cháu chở đến chỗ dốc Yên Phụ, gần lối ra bãi than ( của nhà máy đèn thì phải) thăm người nhà. Sau hơn 30 năm cháu vẫn không thể quên được mùi vị xôi nếp mới quyện với mùi mỡ của nước thịt kho, thơm, béo ngậy mà ăn không ngán.
Cháu vẫn nhớ bà bán xôi lúc đó tầm ngoài 40, bà bán cả chè chén, kẹo lạc... bà có cái nốt ruồi to to ở bên mép như mợ Vân Dung và biết rít thuốc lào bằng điếu cày nữa. Bà ấy tên là bà Bôn. Không biết có Cụ nào từng ăn xôi của bà Bôn ở gẫn bãi than Yên Phụ chưa nhỉ?

Trí nhớ cụ tốt thế, gần 40 năm vẫn nhớ từng chi tiết, em bái phục
Nhà em trước ở khu này, nhưng chuyển đi từ năm 86-87 nên quên tiệt, chẳng nhớ gì.

 

[joachim]

Thật ra hồn cốt cấu thành hương vị của món "Bánh mì pa tê những buổi bình minh đổi mới" 1987-1995 nó lại không nằm nhiều ở pate, mà là tổng thể cấu thành cái bánh đó, em mô tả lại như này, các Cụ Mợ xem nhá:

1. Bánh mỳ
Là loại bánh mì thân bẹp, không quá giòn, kể cả có ủ nóng trong lò tôn (chuẩn cái lò tôn ná)
Bánh này dai, vị bột tự nhiên, khá thơm
Loại bánh này tồn tại đến tầm 2000 thì dần ít, thay thế bjo là bánh mì tròn, giòn, cứng, cắn ồm ộp, loại tròn du nhập ra HN từ 1995-1996-1997, mở màn là Như Lan

2. Pa tê
Loại này các nhà bán bánh mì cổng trường, cổng chợ, khu tập thể xưa cũ ...học lẫn của nhau, tự nấu tự làm, khuôn thì nguyên cái nồi nhôm Liên Xô, đổ ụp xuống, đáy phô ra các lớp mỡ trắng ngậy, ứa ra...
Trong cái món pa tê này, với kinh tế thời 198x mới mở cửa, chắc chắn tỷ lệ gan, thịt không chuẩn như bjo, phần nhiều là chất độn, thấy bảo là ruột bánh mì...và nhà nào làm cũng hay cho hạt tiêu
Nó không là vị pate chuẩn Iso quốc tế... Nhưng nó tạo ra 1 hương vị riêng của nó

3. Cái gọi là xúc xích, màu đỏ
Cái này thì không nhiều nhà bán bánh mì làm được, mà do 1 số nhà chuyên làm, giao đến
Nó khác xa với khái niệm xúc xích hiện nay
Nó là thịt - tất nhiên- cả mỡ nạc xay và nhồi vào cái vỏ màu đỏ sẫm
Một khoanh xúc xích này dài cỡ khoanh tròn bằng cái nồi cơm điện
Nhà bán bánh mì thái ra, mỏng teng...

Chú ý: HOÀN TOÀN KHÔNG PHẢI LẠP XƯỞNG nhé

4. Thịt mỡ nguội
Tên mỹ miều thì có Cụ nhắc là jambon, nhưng bon gì thì nó cũng như pate và xúc xích ở trên, nó chẳng theo chuẩn cuốc tế gì hết
Cái này lại là các nhà bánh mỳ học nhau tự làm
Nó là miếng thịt tới 80% là mỡ nguyên khổ, làm thế nào đó, luộc thì phải, cái này em chịu, rồi thái nhỏ, vừa đủ muối...

5. Gia vị, rau kèm

Rất chân phương, nó là tổng hợp của 3 thứ thôi: Dưa chuột thái mỏng, rau mùi, tương ớt hàng phở và chút....bột canh Hải Châu


Quay lại ngày nay, thì xúc xích đỏ, tương ớt phở và rau mùi đã gần như tiệt chủng khỏi các hàng bánh mỳ

Em tìm mãi không có được là vì vậy .....

1. Vở bánh mì giờ nướng bằng lò điện, bánh mì cũ lò than. Hiện bánh mì phố Huế vẫn lò than, em đoán gđ tự làm bánh.
3. Xúc xích: Cái này xuất hiện trước xúc xích đức việt, siêu thị nên bác nào chưa ăn chắc không biết. Công thức chủ yếu là thịt và bì lợn với bột. Hiện vẫn có nhiều hàng bm khu đống đa, cầu giâý dùng (bmì vương thừa vũ,..). Có lần phóng sự trên vtv bêu cơ sở ở thanh trì làm k đảm bảo vệ sinh, nhuộm bằng phẩm màu bột sắt, loại bôi thịt quay hồi xưa.
4. Dăm bông: cũng là thịt mỡ luộc bôi phẩm màu bột sắt

 

[Getzcoi]

Em thấy bánh mỳ pate bán buổi chiều chỗ Trần Huy Liệu Giảng Võ bên tay trái , ăn cũng chuẩn vị ạ

Chị cũng ăn bánh mỳ ở đây suốt cả chục năm, khá chuẩn vị bánh mỳ pate ngày xưa, chị ko thích cái nước sốt ướt ướt lắm.

Ở trên này có vẻ các cụ ko mấy người ăn bánh mỳ chỗ này nhỉ,

Chiều nay phải lượn lên mua 1 cái tối ăn cho đỡ thèm vậy,

 

[joachim]

Em tìm thấy xúc xích của bác đây:

 

[ngocmai227]

Hồi đấy đói nên ăn ngon, chứ giờ cho ăn chắc ko còn ngon nữa

 

[mihtua]

Em thích ăn trên Hàng Cót, chỉ pate và thịt thoai

 

[bikhoai]

Lâu lắm rồi em thèm cái bánh mì pa tê chuẩn vị cổng trường học những năm 1988-1993

Pa tê, xúc xích đỏ thái mỏng, thịt mỡ nguội...chan thìa tương ớt chuẩn kiểu hàng phở, bốc vào mấy lát dưa chuột, một dúm rau mùi .....

Chệp


Vậy mà lùng sục khắp nơi không có

Các Cụ mợ biết địa chỉ xin chia sẻ vứi ợ

Cụ ra phố Lê Quí Đôn,bên tay trái đối diện siêu thị nhìn sang(đường 1 chiều ô tô ) 15k mới lên 20k.Xêm xêm hồi xưa,trước e còn mua nửa cái 150 đồng.Hôm nào đi làm về đói e lại qua làm 1 cái.

 

[Vulcan V70]

Trí nhớ cụ tốt thế, gần 40 năm vẫn nhớ từng chi tiết, em bái phục
Nhà em trước ở khu này, nhưng chuyển đi từ năm 86-87 nên quên tiệt, chẳng nhớ gì.

Em nhớ rõ là quán bà Bôn ở cạnh cái cổng có barie , có rất nhiều xe tải bên trong. Hình như là công ty vận tải ô tô. Toàn tải xe Zil, Giải phóng... hôm đó phải ngồi chờ khá lâu nên em còn nhớ là có mấy anh bên thuế vụ đến ngồi đếm khách của bà Bôn để định mức thuế nữa. ( những năm đầu , giữa 80 bên thuế vụ cử cán bộ xuống nằm vùng ở các hàng quán tư nhân để xem doanh thu thế nào để còn ra định mức thuế khoán).

 

[tuanquang105]

lấy đâu ra chuẩn vị cụ ơi, thịt lợn giờ hôi rình, đến miếng mỡ rán mà mùi nó ngai ngái chẳng có vị thơm gì cả. Thỉnh thoảng e được tiếp tế miếng lợn nuôi mà ăn nó khác hẳn ạ. Thì pate ngày xưa, chỉ làm đơn giản nhưng chắc chắn hơn ối gia vị theo sách bây giờ

 

[Tài tử Hongkong]

Em thấy ngấy bỏ bu

 

[Xolabaque]

Cụ thử ra Yết Kiêu xem, trước e uánh bi-a ở đó toàn ăn trưa chiều tối. Hình như thẳng Khâm Thiên sang rẽ vào Yết Kiêu, ngay góc ngã 3 bên phải

Hàng đấy ăn méo ngon nữa đâu, nhân viên kênh kiệu...đắt lòi.

 

[wunomint]

Lâu lắm rồi em thèm cái bánh mì pa tê chuẩn vị cổng trường học những năm 1988-1993

Pa tê, xúc xích đỏ thái mỏng, thịt mỡ nguội...chan thìa tương ớt chuẩn kiểu hàng phở, bốc vào mấy lát dưa chuột, một dúm rau mùi .....

Chệp


Vậy mà lùng sục khắp nơi không có

Các Cụ mợ biết địa chỉ xin chia sẻ vứi ợ

Pate em chưa thấy chỗ nào ngon. Xúc xích đỏ thái mỏng như giấy ăn dai vỏ thơm thịt phảng phất mùi tỏi, ít thịt xá xíu mỡ. Gia vị muối tiêu nhúm tay vê rơi vào bánh ngon vãi. Ngày xưa đi học mua ổ bánh mì pate xuc xich 500d còn 500 uống nước .
Xúc xích em thấy nhà hàng bể cá bán. Ngoài cũng bán như sợ ko an toàn