Khổ nỗi ở VN sạch sẽ quá dân ngại vào (có thể sợ đắt). Khuyên bạn bác nếu ít khách thì trưng luôn giá thật to ngoài cửa.
Họ mua bao tải xương để cả tháng, cả năm rồi bác ah, bốc mùi tởm lợm.
SG có mấy quán phở Bắc đông lắm. Phở 10 bên quận 2 ngày cũng phải 500-1000 bát. Giá trung bình cao hơn HN, nguyên phụ loệu rẻ hơn nhưng tiền mặt bằng lại cao và mất nhiều vào các loại phụ phẩm đi kèm.
Nấu kiểu của mợ chỉ bán cho khách vãng lai thôiHọ mua bao tải xương để cả tháng, cả năm rồi bác ah, bốc mùi tởm lợm.
Nước dùng h dùng cái gói mua đâu đó (khéo ở bển), cứ nhạt lại đổ thêm. Chứ như phở xưa
một nồi chỉ đc từng đấy bát. Giờ áp dụng "công nghệ" nấu 24/24, khéo ko bao h rửa nồi
Bác có mục sở thị hay chưa? Nghe ý kiến của bác có chút phiến diện.Họ mua bao tải xương để cả tháng, cả năm rồi bác ah, bốc mùi tởm lợm.
Nước dùng h dùng cái gói mua đâu đó (khéo ở bển), cứ nhạt lại đổ thêm. Chứ như phở xưa một nồi chỉ đc từng đấy bát. Giờ áp dụng "công nghệ" nấu 24/24, khéo ko bao h rửa nồi
Bò hay lợn ngày nào nó chẳng mổ cả ngàn con sao phải tích cả tháng làm gì nhỉ? Có đội đi gom xương ninh rồi từ các hàng Phở về chắc làm mấy cái bột canh hay thức ăn gia súc.Họ mua bao tải xương để cả tháng, cả năm rồi bác ah, bốc mùi tởm lợm.
Nước dùng h dùng cái gói mua đâu đó (khéo ở bển), cứ nhạt lại đổ thêm. Chứ như phở xưa một nồi chỉ đc từng đấy bát. Giờ áp dụng "công nghệ" nấu 24/24, khéo ko bao h rửa nồi
Nhà cháu gốc quê thôi! Mãi sau giải phóng Thủ đô thì ô cụ nhà cháu đc phân nhà ở HN mới về. Nhà cháu cách phở Thìn Bờ Hồ chỉ vài chục m, dân hàng phố cùng nhau nên biết nhau rõ, bản thân nhà cháu học cùng 2 con ô Thìn hồi cấp 1 ( con cái nhà ô Thìn này học khá dốt nên toàn đúp. )
Từ nhà cháu nhìn ra phở Thìn (ảnh vừa chụp lúc tối):
Nhà cháu đọc thớt này, có 1 số comment về phở Thìn Bờ Hồ này, tuy nhiên vẫn chưa chính xác đầy đủ.
Phở Thìn Bờ Hồ thực sự nổi tiếng từ thời bao cấp. Những năm chiến tranh (1964-1975) thời đó để đc ăn bát phở thì thuộc diện xa xỉ, chỉ có con nhà giàu (gốc gác tư sản, tiểu tư sản) thỉnh thoảng mới xơi, còn con nhà công chức chỉ có ốm đau mới đc bồi dưỡng. Thời đó thực phẩm,nhất là thịt bò là khá hiếm hoi.
Thời thịnh vượng nhất của phở Thìn Bờ Hồ kéo dài khoảng 20 năm ( 1976- 1996) thời này ô Thìn trực tiếp bán hàng. Ô Thìn dáng người gầy ốm nhưng khá khoẻ mạnh, ô này bán hàng rất khéo,ô vừa đập thịt bò mỏng bẹt trên thớt, mắt thì liếc ra ngoài, miệng liến thoắng pha trò, nịnh thực khách. Những câu pha trò của ô như học thuộc lòng, nhai đi nhai lại suốt năm tháng. Thực khách thời bao cấp thì không có nhiều, phần lớn là khách quen nên ô Thìn rất nhớ khách. Có lẽ vì những câu nói hài hài dẻo như kẹo kéo và nhớ khách cộng với chất lượng phở làm lên tên tuổi của quán. Đầu năm 9x khi HN mở cửa đón khách Tây lông du lịch thì cuốn cẩm nang về ẩm thực đã có tên quán phở Thìn.
Giai đoạn này thì ô Thìn đã bắt đầu già yếu, thỉnh thoảng mới đứng bán, phần lớn là các con trai ô bán. Ô Thìn đâu như có 8-9 người con, con trai có 5 ng, con gái thì nhà cháu biết chính xác 3 ng. Ô con trưởng tên Hoà,tiếp đến là 1 bác mà nha cháu quên mất tên ( hình như bác này vào SG mở quán phở),sau bác này là bác Đạt, hội nhà cháu vẫn gọi là Đạt vẩu. Bác Đạt vẩu này hiện đang bán ở Lê văn Hưu, thuộc khuôn viên biệt thự cổ số 2 Lò Đúc. Sau bác Đạt vẩu này là bác Dũng Thìn(bắt đầu từ bác này thì các con ô Thìn đều có tên đệm sau là thìn), bác Dũng này thuê nhà ở Ô ích Khiêm mở quán,sau này mở đường Trần Phú thì quán này nằm đúng trục đường nên bị giải toả. Hiện bác Dũng thìn đã về chầu ô bà ô vải sau khi bị ung thư. Tiếp đến là Chiến thìn (học cùng nhà cháu) bán ở Hàng Tre năm 94-95 cho đến nay. Sau Chiến Thìn là Nhàn thìn, 1 dạo thuê ở Hàn Thuyên, bán đc vài năm thì bỏ. Kế đến là 2 đứa con gái út, 1 đưa vào SG bán cùng ô anh, đứa còn lại lấy chồng cũng nối nghiệp bố.
Các con ô Thìn, ko biết có phải nhiễm khói bụi than đá hay không mà bây giờ rất yếu. Ô Hoà con trưởng tiếp quản gia nghiệp của bố ở ngõ Đ T H bây giờ nằm bệt giường để cho vợ cầm trịch. Ô Đạt vẩu cũng vây, đau ốm liên miên.
Như nhà cháu đã còm, giai đoạn thịnh vượng của phở Thìn Bờ Hồ 1976- 1996 là lúc ô Thìn trực tiếp đứng bán. Sau khi ko còn sức nữa ô chuyển giao cho các con ô làm, hàng ngày ô Thìn chỉ đứng ngoài ngõ đón khách, buổi chiều thì sang hồ hóng mát hưởng khí vườn hoa trong lành. Nhà cháu ko nhớ chính xác ô Thìn mất năm nào, chỉ nhớ khi đó phố Đ T Hoàng vẫn là đường 2 chiều và trong 1 buổi nha nhem tối, ô Thìn lững thững đi bộ qua đường thì bị xe máy đi từ Hàng Dầu lên, tông phải ô ấy. Hôm sau ô Thìn về chín suối vì trấn thương sọ não.
Kể từ khi ô Thìn mất thì thương hiệu này bắt đầu xuống dốc. Bây giờ tuy vẫn có khách quen và khách du lịch vãng lai nhưng nhìn chung là thưa thớt, mặc dù chất lượng tg gần đây đang phục hồi.
Em ko thấy mà thuật lại lời của bác kia (nghe từ người từng làm phở). Mợ đó làm ở phân khúc bình dân, 25-30k/bát. Dân thấy rẻ vào ăn, bỏ qua thương hiệu. Chính vì tối ưu giá nên đầu vào họ nhập những thứ đáng sợ thế (nhập xương quá đát thay vì xương mới chẳng hạn).
em đang tính thử mà nghe bác bảo chán em lại hoang mang dần đều r
Phở Định ăn phí cả mồm... nước ko ngon thịt thái máy
Em lại hay làm bát phở Khái Gù ( Chả tên tuổi mẹ gì ) ở chỗ cầu Khương Đình
em ăn nhiều chỗ cả đắt cả rẻ thấy mỗi chỗ đấy với chỗ Phở tái Ngã tư Láng- Nguyễn Chí Thanh là vừa mồm giá cũng vừa tiền 
Vầng, cơ mà được vị trí thuận lợi KD nên sáng nào cũng rất đông khách Cụ ạ, gàn chục năm nay kiếm ra bao nhiêu là tị rồi
Có lẽ là bác thứ 2, bác cả và bác thứ 2 có dáng người gầy gầy giống bố. Mắt trố thì lâu rồi nhà cháu ko nhớ lắm,chỉ nhớ bác Đạt vẩu mắt hơi trố 1 tý. Bác Đạt này bây giờ bán ở Lê v Hưu,dáng người nhỏ thấp. Đợt bác ý phải nhổ 4 cái răng cửa đi trồng lại thì mới lấy đc vợ.
Dạ vâng, em biết nhưng chưa có video quay để chứng minh thôi. Còn video của bên an toàn này cụ xem trước ạ
Dạ vâng, em biết nhưng chưa có video quay để chứng minh thôi. Vì bột này cũng thường, còn một số loại các cụ sáng ra chỉ nghĩ đến thèm phở thôi. Còn video của bên an toàn này cụ xem trước ạ
Nay e thử lại Thìn BH bát 50k kể ra cũng ko quá đặc biệt, nước dùng tương đối trong có điều cho nhiều mỳ chính sẵn nên ăn hơi khó chịu. Tăng xương hoặc nước mắm như bên Bát Đàn thì ổn. Thấy 2 cậu teen đứng bán.Có lẽ là bác thứ 2, bác cả và bác thứ 2 có dáng người gầy gầy giống bố. Mắt trố thì lâu rồi nhà cháu ko nhớ lắm,chỉ nhớ bác Đạt vẩu mắt hơi trố 1 tý. Bác Đạt này bây giờ bán ở Lê v Hưu,dáng người nhỏ thấp. Đợt bác ý phải nhổ 4 cái răng cửa đi trồng lại thì mới lấy đc vợ.
Bác Đạt này sinh năm 59,bác Hoà (trưởng) sinh năm 55 thì rất có thể bác thứ 2 sinh năm 57,bây giờ cũng ngoài 60. Còn ô Xìn ở đầu chợ Hàng Bè- CG thì nhà cháu ko nhớ mặc dù quen rất nhiều ng ở phố CG này. Có lẽ phải có người khơi dậy thì may ra nhớ lại.
Em từ lâu không ăn phở rồi, ăn vào ngon nhưng tích lũy nguy cơ ung thư thì không đáng
Vâng, kiểu ngâm ấy chắc chỉ nhật mới có cụ ạ
