[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Ngoạ Long cốc chủ]

Thép non là thép quá mềm, khi mài thấy nó nhanh mòn và độ sắc không cao, nhanh cùn, còn thép già quá là tôi quá đà, mài gần sắc nó lại vỡ thành từng mảng nhỏ làm lưỡi dao mẻ như răng cưa. Thép tôi vừa là thép cứng, mài lâu mòn, nhưng khi mài xong nó sắc bén, đặt nhẹ ngón tay lên lưỡi dao nó mút chặt lấy, dùng lâu cùn. Dao rèn thủ công gặp cả hai loại trên, có loại nửa lưỡi dao , có loại cả lưỡi. Với thép tôi quá đà có thể xử lí bằng hơ lửa cho non bớt lại.

Em cảm ơn cụ đã giải thích chi tiết. Trước đấy em cũng chỉ đoán là tôi già lửa, tôi non lửa thôi. Em cũng không biết phân biệt thế nào cả.

 

[Vô lăng ngang]

Kho phế liệu của nhà máy đã về tay các cụ hết rồi còn gì. Em mà biết làm cán thì cũng làm mấy chục cái phôi lưỡi về mod cho vui.

Đám phế liệu của Kai mà em thu lượm được chỉ có nhiêu đây. Cũng gần đủ các mác thép: sg2, dual core, vgmax, vg10, aus10a, aus8a.
Nghe lời cụ, dừng Kai thôi

 

[Toan HP]

Đám phế liệu của Kai mà em thu lượm được chỉ có nhiêu đây. Cũng gần đủ các mác thép: sg2, dual core, vgmax, vg10, aus10a, aus8a.
Nghe lời cụ, dừng Kai thôi

Chúc mừng cụ nhé, với dàn dao này thì cụ dùng đến già luôn rồi.

 

[Vô lăng ngang]

Chúc mừng cụ nhé, với dàn dao này thì cụ dùng đến già luôn rồi.

Thực tế sử dụng thì em hay dùng nhất là hai cây Kanso chef 8 và Pro2 deba 6.5, vì hay đi câu nên được cá và bạn câu cho cá.
Riêng 2 cây Fuji santoku 5.5 và Elite đã bị mợ cả xí phần mất rồi, phụ nữ thường hay thích những thứ lấp lánh thì phải

 

[Toan HP]

Một công dụng khác của Deba là lọc thịt gà, ngoài chức năng làm cá, dưới đây là video của Tojiro Aogami Deba và Shun Pro Deba:

 

[Vô lăng ngang]

Một công dụng khác của Deba là lọc thịt gà, ngoài chức năng làm cá, dưới đây là video của Tojiro Aogami Deba và Shun Pro Deba:

Dùng thực tế mới thấy cây Deba này rất lợi hại, lọc thịt cá xong em hay tiện tay xử lý rau củ luôn cũng rất thích. Lưỡi đơn, góc nhỏ nên cắt ngọt không kém santoku, lát cắt mịn và không dính lưỡi do thiết kế góc cắt đã đẩy thực phẩm ngả sang một bên.
Riêng với gia cầm thì em hay xử lý theo phương pháp cổ truyền nên thường dùng cây này:

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Dùng thực tế mới thấy cây Deba này rất lợi hại, lọc thịt cá xong em hay tiện tay xử lý rau củ luôn cũng rất thích. Lưỡi đơn, góc nhỏ nên cắt ngọt không kém santoku, lát cắt mịn và không dính lưỡi do thiết kế góc cắt đã đẩy thực phẩm ngả sang một bên.
Riêng với gia cầm thì em hay xử lý theo phương pháp cổ truyền nên thường dùng cây này:

Lọc thịt cá, nếu cụ chế biến món ăn ngay và nấu chín sẽ tiện. Nếu cụ đơn thuần chỉ phi lê gà, cá rồi cất đi (như em hay lọc) thì không dùng được vì không nấu ngay.
Em có mua một con Deba cỡ 18 dòng phổ thông của Kai, loại thép không rỉ thì dùng lọc cá quả, cá rô thông thường ổn.
Nếu muốn chặt như các cụ mô tả thì không được. Em hỏi mấy con Deba cỡ to cũ của mấy người bán đồ bãi mà có con lên đến gần 3 triệu.

 

[Vô lăng ngang]

Lọc thịt cá, nếu cụ chế biến món ăn ngay và nấu chín sẽ tiện. Nếu cụ đơn thuần chỉ phi lê gà, cá rồi cất đi (như em hay lọc) thì không dùng được vì không nấu ngay.
Em có mua một con Deba cỡ 18 dòng phổ thông của Kai, loại thép không rỉ thì dùng lọc cá quả, cá rô thông thường ổn.
Nếu muốn chặt như các cụ mô tả thì không được. Em hỏi mấy con Deba cỡ to cũ của mấy người bán đồ bãi mà có con lên đến gần 3 triệu.

Tất cả các loại cá câu được em đều xử lý bằng cây Deba 6.5 thôi cụ, ngon ơ. Lúc chặt cụ hạn chế phang dao xuống mà nên đặt lưỡi vào vị trí cần chặt, dựng thẳng góc rồi dùng ức bàn tay vỗ xuống sống dao. Sống dao Deba rất dầy nên động tác này đủ lực để làm đứt gãy xương cá. Còn vỗ mạnh hay nhẹ là tùy thuộc kinh nghiệm để vừa đủ dứt điểm mà vẫn kiểm soát lực tốt
Em chưa phải làm cá biển nên không rõ xương nó cứng thế nào, nhưng cá nước ngọt tầm 5kg đổ xuống thì chưa gặp vấn đề gì.

 

[Tướng cướp]

Gỗ và sừng làm chuôi các cụ nhìn vân thế này có ổn không ạ?
Ps gỗ này bòn tàu nó gọi là gỗ sừng trâu, cứng như đá.

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Tất cả các loại cá câu được em đều xử lý bằng cây Deba 6.5 thôi cụ, ngon ơ. Lúc chặt cụ hạn chế phang dao xuống mà nên đặt lưỡi vào vị trí cần chặt, dựng thẳng góc rồi dùng ức bàn tay vỗ xuống sống dao. Sống dao Deba rất dầy nên động tác này đủ lực để làm đứt gãy xương cá. Còn vỗ mạnh hay nhẹ là tùy thuộc kinh nghiệm để vừa đủ dứt điểm mà vẫn kiểm soát lực tốt
Em chưa phải làm cá biển nên không rõ xương nó cứng thế nào, nhưng cá nước ngọt tầm 5kg đổ xuống thì chưa gặp vấn đề gì.

Em thấy một bạn bán dao ở HP còn dùng dao Deba chặt xương lợn bình thường. Chắc là thép carbon sống dầy chặt vô tư.

 

[Vô lăng ngang]

Gỗ và sừng làm chuôi các cụ nhìn vân thế này có ổn không ạ?
Ps gỗ này bòn tàu nó gọi là gỗ sừng trâu, cứng như đá.

Hàng đẹp đấy cụ, gỗ cẩm chỉ và sừng trâu trắng . Chờ cây Tanto của cụ ra mắt hehe.

 

[Vô lăng ngang]

Em thấy một bạn bán dao ở HP còn dùng dao Deba chặt xương lợn bình thường. Chắc là thép carbon sống dầy chặt vô tư.

Đó chắc là cây cacbon hai lưỡi rồi, cụ Toan HP cũng có một cây thời phải. Chặt gẫy đôi cán búa không xi nhê nhé

 

[Tướng cướp]

Hàng đẹp đấy cụ, gỗ cẩm chỉ và sừng trâu trắng . Chờ cây Tanto của cụ ra mắt hehe.

Sao lại gọi là cây Tanto vậy cụ, em tưởng là Shi hou chứ?
Mấy em nữa nhập đội chiều nay, hàng nóng vẫn chưa cập bến.

 

[Toan HP]

Đó chắc là cây cacbon hai lưỡi rồi, cụ Toan HP cũng có một cây thời phải. Chặt gẫy đôi cán búa không xi nhê nhé

Cụ tinh mắt đấy, cây trong clip đó là của em, 2 lưỡi, 3 lớp thép, chặt xương ngon luôn.

 

[Vô lăng ngang]

Sao lại gọi là cây Tanto vậy cụ, em tưởng là Shi hou chứ?
Mấy em nữa nhập đội chiều nay, hàng nóng vẫn chưa cập bến.

Samurai có 3 cây kiếm huyền thoại là Katana, Wakizashi và Tanto. Hình thái 3 cây kiếm này tương tự, nhưng dài ngắn khác nhau, Katana là cây dài nhất thì ai cũng biết vì hay thấy các kiếm sĩ Nhật múa may trên phim ảnh. Còn cây Tanto ngắn nhất, chuyên dùng để cận chiến thì ít được biết hơn.
Nhóm thiết kế của Shun đã lấy cảm hứng từ cây Tanto để làm ra Shi hou 3 của cụ. Ngoài ra, cây dao dài thượt chuyên dùng cắt cá ngừ đại dương của các bếp Nhật cũng là một biến thể của Katana.

 

[Tướng cướp]

Samurai có 3 cây kiếm huyền thoại là Katana, Wakizashi và Tanto. Hình thái 3 cây kiếm này tương tự, nhưng dài ngắn khác nhau, Katana là cây dài nhất thì ai cũng biết vì hay thấy các kiếm sĩ Nhật múa may trên phim ảnh. Còn cây Tanto ngắn nhất, chuyên dùng để cận chiến thì ít được biết hơn.
Nhóm thiết kế của Shun đã lấy cảm hứng từ cây Tanto để làm ra Shi hou 3 của cụ. Ngoài ra, cây dao dài thượt chuyên dùng cắt cá ngừ đại dương của các bếp Nhật cũng là một biến thể của Katana.

Em hiểu rồi, cảm ơn cụ! Gỗ sừng trâu chính là gỗ cẩm chỉ à cụ? Em thấy gỗ cẩm chỉ ở chuôi dao phúc sen em mua nó mềm, gọt được, còn gỗ sừng trâu em gọt nó cứng như là đá cụ ạ.

 

[thinhduybao]

Tất cả các loại cá câu được em đều xử lý bằng cây Deba 6.5 thôi cụ, ngon ơ. Lúc chặt cụ hạn chế phang dao xuống mà nên đặt lưỡi vào vị trí cần chặt, dựng thẳng góc rồi dùng ức bàn tay vỗ xuống sống dao. Sống dao Deba rất dầy nên động tác này đủ lực để làm đứt gãy xương cá. Còn vỗ mạnh hay nhẹ là tùy thuộc kinh nghiệm để vừa đủ dứt điểm mà vẫn kiểm soát lực tốt
Em chưa phải làm cá biển nên không rõ xương nó cứng thế nào, nhưng cá nước ngọt tầm 5kg đổ xuống thì chưa gặp vấn đề gì.

Cá biển xương nó cũng mềm thôi cụ , em cảm tưởng còn mềm hơn cá đồng. Ngoài ra cá biển có nhiều loại xương sụn , làm rất dễ, chỉ việc thái mỏng ra chén thôi.

 

[Toan HP]

Deba nhỏ thường dùng cho cá nhỏ. Cá nước mặn to như cá ngừ thường dùng loại 21-24cm như video dưới đây:

 

[Vô lăng ngang]

Em hiểu rồi, cảm ơn cụ! Gỗ sừng trâu chính là gỗ cẩm chỉ à cụ? Em thấy gỗ cẩm chỉ ở chuôi dao phúc sen em mua nó mềm, gọt được, còn gỗ sừng trâu em gọt nó cứng như là đá cụ ạ.

Em chỉ dựa vào vân, độ mịn thớ và mầu sắc để đoán thôi cụ. Ngay cả chuyên gia gỗ cũng không phán qua ảnh được, nhiều loại gỗ rất giống nhau.
Gỗ cẩm chỉ cũng thuộc loại cứng đầu bảng rồi đó cụ, còn gỗ sừng trâu em chưa nghe bao giờ. Hay đó là tên địa phương hoặc chỉ người tàu gọi?

 

[KnightRider]

Cá biển xương nó cũng mềm thôi cụ , em cảm tưởng còn mềm hơn cá đồng. Ngoài ra cá biển có nhiều loại xương sụn , làm rất dễ, chỉ việc thái mỏng ra chén thôi.

Chuẩn rồi cụ, cá đồng xương rất cứng, chả kém xương gà vịt.