Rượu mạnh – Lịch sử, nghệ thuật, văn hóa, đam mê, sưu tầm và chia sẻ (Nhà số 7)

[winecellar]

Trong lúc chờ đợi xem Nhà đóng chai độc lập hùng mạnh Laing có tin tức gì thêm cho thị trường Việt Nam ko, em xin post 1chai của nhà đóng chai độc lập khác, coi như phụ hoạ thêm cho vui.
Chai này có nguồn rượu của nhà chưng cất Glen Albyn, nằm trong danh sách các nhà chưng cấy đã đóng cửa, nhà xưởng đã bị phá huỷ hẳn rồi nên rượu này cũng khá hiếm.

Đây là một chai ngày càng hiếm, độ hiếm của nó sẽ tăng lên theo thời gian như Port Ellen, Brora.

 

[Clayton]

Rượu SM thường không có độ cồn cao hẳn lên như chai Vodka Balkan kia, hoặc như một số dòng Maotai của Trung Quốc. Lý do nằm ở công nghệ chưng cất và kỹ thuật ủ rượu.

Ngày nay, thông thường, các nhà làm Single Malt tại Scotland chỉ áp dụng kỹ thuật chưng cất chậm, làm sôi nguyên liệu gián tiếp bằng điện ở nhiệt độ chừng 70 độ C để tạo ra dòng New Make Spirit có độ cồn nguyên chất ban đầu chỉ khoảng từ 64 đến 72% ABV mà thôi. Riêng nhà Auchentoshan, với công nghệ chưng cất 3 lần (Triple-still) theo batch, thì rượu New make Spirit có độ cồn lên tới khoảng 83% ABV.

Sau khi đem ủ một số năm trong thùng gỗ sồi,rươju sẽ bay hơi tự nhiên mất từ 2 đến 3.2% dung tích mỗi năm (tùy nhà, tùy thùng, tùy thời tiết từng năm...), đồng thời, nó cũng tự dilute nồng độ cồn xuống, khiến cho rượu trở nên êm ái hơn, mềm mại hơn, ngọt dịu hơn. Quá trình này, người ta âu yếm gọi nó là quá trình nuôi nấng, nuôi dưỡng thùng rượu (Nurture), khiến cho rượu ngày càng trưởng thành (Matured). Đến tầm tuổi 35yo trở đi, người ta không còn gọi là quá trình "lớn lên" của rượu nữa. Giai đoạn đó, rượu bắt đầu trở nên "già nua".

 

[Clayton]

Vụ Active của thùng với rượu này thì nhà em không rõ nhưng hơi thắc mắc vì có chai Glenfarclas 40yo vẫn đạt độ cồn là 60%abv mà vẫn chưa phải cask strength, tất nhiên nước vẫn rất đậm màu.

Về chuyện này, em cũng đã hỏi mấy câu liền với anh Robert Ransom và một vài anh/chị khác khi thăm Nhà Glenfarclas. Tuy nhiên, câu trả lời của anh Robert và các anh/chị đó vẫn không làm em thấy thuyết phục.

Anh ấy nói rằng, có được nồng độ tròn trịa 60% ABV, là một nghệ thuật vatting đặc biệt của riêng Nhà Glenfarclas khi họ lựa chọn các thùng có độ cồn Cask Strength cao thấp khác nhau và đem vatting với nhau sao cho sản phẩm cuối có nồng độ cồn Cask Strength đồng nhất là 60% ABV, cho dù đó là 10, 20, 30 hay 40yo.

Nhưng anh ấy nhất định không trả lời là làm thế nào để có những thùng rượun Cask Strenght có độ cồn rất cao sau khi ủ từng đó năm để có thể vatting với những thùng có độ cồn thấp hơn, bù trừ cho nhau để cho ra 60% ABV.

Không rõ là anh Robert không biết, hay là anh ấy biết, nhưng giấu kỹ. Theo em, nhiều khả năng là vế thứ nhất.

Vì thế, em chỉ có thể đoán rằng, họ đã có cách ủ rất "dị" đối với một số thùng, khi cố tình lấy "già" phần head của rượu (có nồng độ cồn từ 80% đến 90% ABV) đem ủ riêng trong một số thùng để có độ cồn rất cao, có thể lên tới 63 - 70% ABV sau khi đã ủ nhiều năm.

 

[mingtoan]

Dạ, sáng nay em đã làm việc được rất nhiều nội dung hay. Dưới đây là một nội dung.
Nhà Hunterlaing có ký một cái hợp đồng với Diego vì vậy họ có thể cung cấp cho BSC một thùng Talisker 9-11yo rất đặc biệt với giá rất đặc biệt. Hiện tại đang ủ trong thùng Bouborn ông ấy bảo mình thích finish trong thùng gì thì ông ấy sẽ làm theo ý mình. Ngoài ra còn một số thùng đặc biệt nữa anh em BSC có thể lựa chọn.

Vậy là trong tương lai sẽ có BSC Talisker hả Cụ

 

[Clayton]

Em vô tình biết đến chai Vodka thương mại có nồng độ khủng là chai Balkan 176 với 88.0%.

Làm vodka có nồng độ cồn cao rất dễ cụ ạ. Công nghệ chưng cất vodka của VN mình cũng có thể làm được. Lý do nằm ở chỗ: chưng cất vodka, người ta chưng cất nhiều lần, thường tối thiểu là 3 lần, nhằm đạt được độ tinh khiết (purity) của rượu sau chưng cất, cho dù công nghệ chưng cất vodka chỉ là Column Still - rất chi là "công nghiệp".

Sau mỗi lần chưng cất, sản phẩm đầu ra lại có độ cồn cao hơn, đồng thời, rượu cũng tinh khiết hơn, ít tạp chất hơn, nhưng ngược lại, rượu lại bị suy giảm hương vị. Việc chưng cất quá nhiều lần khiến cho rượu giảm bớt các hương vị gốc của nguyên liệu và men. Đây chính là lý do quan trọng nhất khiến cho các Nhà làm Armagnac của Pháp đã quyết định chỉ chưng cất 1 lần, và họ đã áp dụng nguyên tắc này nhất quán từ xưa đến nay.

 

[winecellar]

Vậy là trong tương lai sẽ có BSC Talisker hả Cụ

Đúng cụ, nhãn BSC có thể tự thiết kế

 

[Clayton]

Các cụ cần đặc biệt lưu ý đối với các dòng rượu có độ cồn cao trên 60% ABV - hãy rất cẩn trọng, vì nó có thể gây hại cho bạn.

Thông thường, làm một chai rượu có độ cồn rất cao để bán ra, NSX chỉ cố gắng nhằm tạo sự khác biệt, tăng tính hấp dẫn của nhãn hiệu, hoặc cố gắng vượt qua các mức giới hạn thông thường. Ngay cả việc gia tặng độ khói trong rượu SM của Octomore cũng vậy.

Còn khi uống, thì NSX thường khuyên bạn thận trọng và nên pha thêm nước trước khi uống.

 

[Clayton]

Đúng cụ, nhãn BSC có thể tự thiết kế

Theo kế hoạch mà BSC đã vạch ra từ trước, thì các anh chị em BSC sẽ có những thùng rượu được "thửa" riêng, có nồng độ Cask Strength, là Limited Edition, có nhiều thông tin chi tiết và hấp dẫn về quá trình ủ rượu. Nhãn rượu sẽ có những thông tin rất đặc sắc, riêng biệt về VN và BSC.

Cảm ơn cụ B về bước đầu triển khai kế hoạch này của BSC.

Anh em BSC sẽ thảo luận tiếp về chủ đề này để tính toán hợp lý cho tất cả các Thành viên tham gia Kế hoạch.

 

[Clayton]

Quay trở về vấn đề nồng độ cao của rượu Cask Strength Single Malt, mải nói chuyện xa, chúng ta lại quên nói đến chuyện gần.

Tại VN chúng ta, hiện đang có sẵn một chai Single Malt có nồng độ rất cao và rất nổi tiếng, mà em và một số anh em BSC khác đã nếm dòng này - Octomore 4.1, 167ppm (kỷ lục Thế giới về nồng độ khói tại thời điểm nó ra đời) và độ cồn là 62.5% ABV.

Sở dĩ chai này có nồng độ cồn cao như vậy là vì em nó mới chỉ được ủ trong thùng gỗ sồi có 5 năm thôi.

 

[Clayton]

Nói tiếp một chút nữa liên quan đến đồ uống có nồng độ cồn cao, nhưng lần này không nói về rượu, không Absinth, Whisky hay Vodka gì cả, mà là về Beer, hehe.

Dòng Beer đang giữ kỷ lục thế giới về nồng độ cồn cao hiện nay là Brewmeister Snake Venom (Nọc Rắn Độc ) - độ cồn của nó lên tới... 67.5% ABV. Không thể tin được!

 

[Clayton]

Mới ngày nào, cách đây chẳng bao lâu, ngồi với các cụ BSC nói chuyện về dòng Beer nặng độ nhất thế giới, có nồng độ cồn lên tới 65% ABV, và nhiều cụ đã không tin vì rất đơn giản: Nếu không chưng cất, thì làm sao mà nồng độ cồn đạt đến mức ấy, mà nếu đã chưng cất thì là rượu rồi, sao còn gọi là Beer.

Vậy mà, chỉ sau ít bữa, mới gần đây thôi, ngày 24/10/2013 vừa qua, Brewmeister, một Hãng Beer "ngông cuồng" của Scotland lại đã phá vỡ Kỷ lục Thế giới của chính mình khi cho ra đời version Nọc Rắn Độc (Snake Venom) với độ cồn khủng - 67.5%.

 

[mingtoan]

Mới ngày nào, cách đây chẳng bao lâu, ngồi với các cụ BSC nói chuyện về dòng Beer nặng độ nhất thế giới, có nồng độ cồn lên tới 65% ABV, và nhiều cụ đã không tin vì rất đơn giản: Nếu không chưng cất, thì làm sao mà nồng độ cồn đạt đến mức ấy, mà nếu đã chưng cất thì là rượu rồi, sao còn gọi là Beer.

Vậy mà, chỉ sau ít bữa, mới gần đây thôi, ngày 24/10/2013 vừa qua, Brewmeister, một Hãng Beer "ngông cuồng" của Scotland lại đã phá vỡ Kỷ lục Thế giới của chính mình khi cho ra đời version Nọc Rắn Độc (Snake Venom) với độ cồn khủng - 67.5%.

Làm thế nào mà họ làm ra bia có độ cồn cao như thế. Cụ giới thiệu đôi chút đi ạ

 

[Clayton]

Quay trở về với Chủ đề rượu Pháp mà anh em BSC dự kiến sẽ tổ chức vào Thứ Bảy tuần sau (30/11/2013), các cụ nhé.

Sau vài ngày, rất nhanh chóng, thời tiết ngoài Bắc đã chuyển sang Đông. Chúng ta đang ở trong một ngày đầu đông điển hình xứ Bắc, với mưa giăng lất phất vào buổi sáng, và gió lạnh từng cơn, từng cơn ùa về vào buổi chiều.

Vì Trời đã chuyển sang Đông, nên chủ đề của chúng ta gắn với Mùa Thu Hà Nội chỉ như một chút gì lưu luyến, cố níu kéo mùa thu ở lại.

Chúng ta đã chia tay Mùa Thu...

Mùa Thu đã rời xa và chỉ trở lại với xứ Bắc thân yêu của chúng ta sau 1 năm nữa.

Chẳng dằn lòng, trưa nay, em đã phải một mình bước xuống phố, tìm một góc nhỏ trong một quán cà phê ấm áp, nhâm nhi một ly đen nóng pha phin tí tách và nghe một vài bài quen thuộc.

"Chiếc lá thu vàng đã rụng
Chiều nay đã bỏ ta đi".

Rồi nghe Lê Hiếu tâm tư từng nốt nhạc:

"Mùa đông sắp đến trong Thành phố
Buổi chiều trời lạnh
Heo may từng cơn gió bước chân về căn gác nhỏ
Nhìn xuống công viên

Ngồi xem lá úa trên đường vắng
Buổi chiều ngủ vùi
Cô đơn còn theo dấu những đêm dài nghe tiếng sầu
Thì thầm với nhaụ
Cho anh yêu em thêm một lần nữa, rồi mai giã từ
Mất em đi rồi, đời vắng đi tiếng cười
Mình anh ở lại trong tiếc nuốị

Mùa đông sắp đến trong thành phố
Buổi chiều trời lạnh
Heo may từng cơn gió bước chân về căn gác nhỏ
Khi mùa đông đến trong thành phố".

Mùa đông đã đến rồi.
Cùng đón chào mùa đông, mùa thương yêu đặc trưng xứ Bắc
Mùa ấm áp gia đình trong từng căn nhà nhỏ
Mùa ấm áp bạn bè bên từng góc phố
Bên những ly cà phê thơm phức
Bên những tách trà nóng nghi ngút khói
Bên những ly rượu nồng ấm men say

Mùa đông là mùa mà cả BSC đã một năm dài chờ đợi
Và những buổi Tasting nhóm đông, nhóm nhỏ... với Cognac, với Sherry SM Whisky, Smoky SM Whisky, American Whiskey, Grand Manier, Benedictine, Drambuie, Pernod, Ricard... đang chờ đón...

 

[Clayton]

Làm thế nào mà họ làm ra bia có độ cồn cao như thế. Cụ giới thiệu đôi chút đi ạ

Cụ thử không dùng Google, và trong lúc các cụ khác chưa trả lời, để đoán thử xem ạ?

 

[mingtoan]

Cụ thử không dùng Google, và trong lúc các cụ khác chưa trả lời, để đoán thử xem ạ?

Em chịu.em mới chỉ được uống bia có mấy độ cồn thôi

 

[Clayton]

(1) Chủ tịch ơi, chai Calvados Boulard, có tại SB 1 số nước, là chai Boulard Grand Solage (3 – 5y) ?
Hay chai sau (thì tốt quá) ?

(2) Tại HN, cháu thấy chai Calvados sau khá nhiều (chính là chai shop CT, tặng BSC) :

(3) Nếu so sánh chất lượng 3 loại trên với CALVADOS LECOMPTE 5 YEAR, như thế nào ?

(1) Ở các sân bay quanh khu vực châu Á, có bán cả mấy loại Boulard Calvados: Solage (chai trẻ nhất, từ 2-5 tuổi), VSOP (4-10 tuổi) và XO (8-15 tuổi). Một số Sân bay chỉ có chai VSOP. Chai Hors d'Age là chai "cổ" rồi ạ. Nhà Boulard không bán nữa.

(2) Chai Dumanoir này, Thư không tặng BSC, các cụ nhé. Mình sẽ mua và trả tiền cho Thư, 850k.

(3) So sánh 3 loại trên, thì Le Compte 5yo tương đương với Boulard VSOP, và cao hơn cả 2 version còn lại là Bourlard Solage và Dumanoir.

Ngoài ra, ở VN, chúng ta còn có thể tìm thấy chai Berneroy VSOP mẫu cũ. Chai này, cụ phamhavn ngày mai sẽ từ Hải Phòng mang lên tặng BSC để phục vụ cho Tasting Calvados & Cognac. Cảm ơn cụ Hà nhé!

So với range Berneroy mẫu mới, thì những chai mẫu cũ có độ tuổi trung bình cao hơn. Chai VSOP mẫu cũ là chai 8yo, ra đời để thay thế cho Berneroy No.8 ngày xưa. Còn Berneroy XO mẫu cũ (chai mà em thấy có bán tại Nội Bài) có độ tuổi rượu trung bình là 25 năm, ra đời để thay thế version No.25 khi xưa. Tuy nhiên, các mẫu này, Nhà Camus đã gặp thất bại. Dùng rượu ngon, nhiều tuổi để dự định định vị ở cấp độ sang trọng, và bán lẻ ở giá cao, nhưng mẫu mã lại vẫn đơn giản, không hấp dẫn, dẫn đến việc bán chậm ở hầu hết các thị trường. Nhanh chóng, họ đã nhận ra và đã quyết định thay đổi: Đổi mẫu mã mới với dáng chai quay về với kiểu chai truyền thống Calvados, giảm tuổi rượu trên từng mẫu, tăng giá bán...

 

[phamhavn]

Phụ họa theo các cụ em có mấy chai Cognac còi mang lên khoe, mong các cụ đừng chê cười ạ

- Chai này là lạ, em chưa thử mà cũng ko tra Google xem phẩm cấp đến đâu, miễn là có cái đã


- Chai Calvados này thì trước xuất hiện nhiều em cũng làm 1 chai về chơi, nhưng do tình hình SM lấn át quá nên em để quên trong góc tủ.


@cụ CT: tình hình là mấy chai Cognac em nhét trong thùng vẫn để bên nhà ông bà chưa khuân về nhà được nên em ko show hình cũng như chưa kiểm tra xem có những loại gì được, mong cụ bỏ quá cho em.
Còn mấy chai có sẵn ở nhà như 2 chai trên, em còn chai Remy Martin Club, Remy VSOP (chai 500ml nút sắt), Camus VSOP Grand, Camus VSOP, Camus XO, Henessy VSOP, Henessy Fine de Cognac, Deau XO....
Thực tế còn nhiều mà em ko nhớ tên. Cụ CT lựa chai nào phù hợp cho buổi tasting lần tới thì cụ thông tin cho em biết nhé.

 

[BarleyRiver]

Đúng cụ, nhãn BSC có thể tự thiết kế

Talisker thì tốt quá rồi. Tuy nhiên nếu được, Cụ Bảo cố gắng chọn được 1, 2 thùng nữa mà nhà HunterLaing có thể offer với giá đặc biệt. Lựa chọn dòng đặc biệt chút. Sau đó có thể tính toán thiết kế hoặc thuê thiết kế nhãn. Chắc chắn cái này phải tính đến cả nhà HunterLaing đồng ý nữa vì có lẽ vẫn phải theo tiêu chuẩn chung về nhãn chai của họ. Tóm lại nhãn chai mà càng cá thể hoá sẽ càng đặc biệt, càng có ý nghĩa và có tính sưu tầm cao. Những chai này chỉ phân chia trong BSC chắc là cũng hết rồi.

 

[Clayton]

- Chai này là lạ, em chưa thử mà cũng ko tra Google xem phẩm cấp đến đâu, miễn là có cái đã

Chai bên trên là chai Pauline Viardot XO Superior, là một chai XO phổ thông, có bán rất nhiều tại thị trường Đức và Ba Lan, theo chân những người Việt tại Đức và Ba Lan về VN vào những dịp Tết. Uống cũng được đấy! Kém Camus Elegance một chút.

 

[BarleyRiver]

em đã nhập kho em để ở 198 Thái Hà rồi cụ CT ạ

Cụ Tèo tặng 2 chai hiếm. Một chai 17yo thì em nhìn ko rõ. Còn chai Glenfiddich thì đẹp quá. Chai này bây giờ rất nên được giữ lại sưu tập chứ ko chỉ để uống.