[Funland] Phở Nam Định, phở Bắc không hợp khẩu vị người Nam hả các cụ?

[fairydream81]

Đặc trưng của phở miền Nam là ngọt, nhưng nếu ăn nhiều sẽ phân biệt được thêm có những loại ngọt khác nhau chút ít.
Phở Lệ là đăng trưng của phở do người gốc Hoa nấu, ngọt mà rất thanh, đậm đà hợp với khẩu vị của dân miền tây. Em sinh ra ở Vĩnh Long, ở đó các tiệm phở ngon hầu như đều do người gốc Hoa lâu đời bán. Cái ngọt này ăn không ngán với dân miền tây, em có thể ăn hết 1 tô ú ụ phở Lệ mà còn kêu thêm 1 tô nhỏ nữa.
Phở Hoà, và nhiều quán Phở Sài Gòn khác cũng ngọt nhưng ngọt kiểu khác, khó diễn tả ... nó không được cái ngọt thanh như Phở Lệ. Em gọi đó là Phở Sài Gòn, ăn rất nhanh ngán giống Phở bắc (đối với em). Còn Phở Lệ là phở miền Tây hay phở của người gốc Hoa (nó y chang kiểu ngọt phở lâu đời ở Vĩnh Long mà em ăn từ nhỏ).

Ở khu K300 có 1 quán phở Bắc, cực đoan giữ lỗi bắc không rau thơm, giá.. chỉ ăn với quẩy, khá đông khách.
Nhiều bác nói chuẩn, các quản phở bắc Nam Định ở Sài Gòn vào là nghe nực mùi mỡ bò ngai ngái. Phở Nam thì ấn tượng là mùi ngò ngai rất dễ chịu.

 

[springsea]

Phở Chicken thì em chỉ thích ăn ở hàng gần ngã tư Quán Thánh + Hoè Nhai. Mà giờ ở xa quá, đường thì tắc. Nhiều lúc thèm ăn mà nghĩ đến quãng đường lại ngại ~

Hàng phở gà 80K/ bát thường, gà đùi 110K... Nước béo váng mỡ gà, thịt gà luộc mềm hơi nát ăn như gà công nghiệp nhưng ngọt hơn phải ko cụ? Quán gần chỗ BV Hồng Ngọc?

 

[xukthal]

Hàng phở gà 80K/ bát thường, gà đùi 110K... Nước béo váng mỡ gà, thịt gà luộc mềm hơi nát ăn như gà công nghiệp nhưng ngọt hơn phải ko cụ? Quán gần chỗ BV Hồng Ngọc?

Đấy là phở Châm phố Yên ninh, siêu đắt. Quán kia là 42 Hàng đậu cơ.

 

[springsea]

Nói về phở Bò thì nguyên liệu trong Nam hơn hẳn ngoài Bắc, đặc biệt là thịt bò. Có thể do khí hậu mà bò trong Nam thịt mềm, ngọt, dậy vị hơn ngoài Bắc.

 

[Archer]

Em có thể kể ra vài quán phớ Bắc nhưng cực kỳ đông khách như Phở Dậu (hay phở Khu phố 4, phở Nguyễn Cao Kỳ) đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phở Phú Gia đường Lý Chính Thắng, bán 70, 80 ngàn/bát và đồng bào Nam Bắc vẫn chén vào ăn như trẩy hội. Mức thấp hơn như Gia Truyền đường An Dương Vương, Nguyễn Cư Trinh hay Dũng đường NTM Khai...toàn xuất xứ Nam Định nhưng bán rất tốt cho phở sỹ cả gốc Bắc lẫn gốc Nam.
Anh chủ quán phở Tân Định kia nên tới ăn vài quán em đã nêu để rút kinh nghiệm nếu còn định mở quán ở SG. Một số quán phở Nam Định, theo truyền thống, vẫn nước dùng đục ngầu, mỡ lênh láng, mùi hồi quế sực nức. Nếu ăn ở phía Bắc thì có thể ngon trong những ngày tiết trời lạnh chứ ở phương Nam, nắng nóng quanh năm, dễ ngán lắm! Đó cũng là lí do tại sao người Nam hay ăn phở kèm với rau thơm, giá trụng (chần) cho "mát".

 

[xukthal]

Phở Chicken thì em chỉ thích ăn ở hàng gần ngã tư Quán Thánh + Hoè Nhai. Mà giờ ở xa quá, đường thì tắc. Nhiều lúc thèm ăn mà nghĩ đến quãng đường lại ngại ~

Phở gà dễ làm hơn nên nhiều quán ngon mà cụ. Quan trọng là họ nhập gà có ngon ko thôi.

 

[fairydream81]

Từ bé đến lớn toàn ăn phở bò, thỉnh thoáng mới ăn phở gà theo kiểu miền nam, 3 năm trước mới lần đầu mò vào 1 quán phở Hà Nội trên đường Trần Bình Trọng gần cầu chữ Y mới được mở mang tầm mắt là Phở Gà phải có lá chanh ^^.

 

[xukthal]

Công nhận là dân NĐ tỏa đi tứ xứ bán phở là nhiều nhất luôn. Kể cả NĐ thật hay giả NĐ chắc danh phở NĐ nó bình dân dễ bán.

 

[xukthal]

Từ bé đến lớn toàn ăn phở bò, thỉnh thoáng mới ăn phở gà theo kiểu miền nam, 3 năm trước mới lần đầu mò vào 1 quán phở Hà Nội trên đường Trần Bình Trọng gần cầu chữ Y mới được mở mang tầm mắt là Phở Gà phải có lá chanh ^^.

Ở miền Bắc các món về gà luộc đều có lá chanh cụ ạ: phở, miến, xôi gà và nhất là đĩa gà luộc. Ăn quen nên khi ko có lá chanh cứ cảm giác ko ngon

 

[tuctuc2010]

HN nêm bột canh/muối còn NĐ nêm nước mắm cụ nhé, ai ăn mặn thì thường thích phở NĐ hơn.
Thêm nữa : NĐ nước dùng nhiều xương bò nên mùi gây gây (mùi đặc trưng của các quán phở NĐ) còn HN toàn dùng xương lợn nên nước dùng ngọt thanh hơn.

Cụ nhầm nhé, phở gốc HN bao giờ cũng có nước mắm để nó dậy mùi, có khi nhiều là đằng khác. KHông tin cụ đi ăn mấy quán phở phố cổ HN đa phần là mặn. Trước nhà em cũng bán phở nên em biết

 

[Hanoi1919]

Hàng phở gà 80K/ bát thường, gà đùi 110K... Nước béo váng mỡ gà, thịt gà luộc mềm hơi nát ăn như gà công nghiệp nhưng ngọt hơn phải ko cụ? Quán gần chỗ BV Hồng Ngọc?

Trước em ở T Tộ, hồi đó nó là Hông Ngoc Hotel. Gần đó có phở Châm - có ăn vài lần. Không phải quan đó cụ ạ.
Quán kia là 42 Quán Thánh - nhìn ra vườn hoa Hàng Đậu.

 

[Vulcan V70]

Đặc trưng của phở miền Nam là ngọt, nhưng nếu ăn nhiều sẽ phân biệt được thêm có những loại ngọt khác nhau chút ít.
Phở Lệ là đăng trưng của phở do người gốc Hoa nấu, ngọt mà rất thanh, đậm đà hợp với khẩu vị của dân miền tây. Em sinh ra ở Vĩnh Long, ở đó các tiệm phở ngon hầu như đều do người gốc Hoa lâu đời bán. Cái ngọt này ăn không ngán với dân miền tây, em có thể ăn hết 1 tô ú ụ phở Lệ mà còn kêu thêm 1 tô nhỏ nữa.
Phở Hoà, và nhiều quán Phở Sài Gòn khác cũng ngọt nhưng ngọt kiểu khác, khó diễn tả ... nó không được cái ngọt thanh như Phở Lệ. Em gọi đó là Phở Sài Gòn, ăn rất nhanh ngán giống Phở bắc (đối với em). Còn Phở Lệ là phở miền Tây hay phở của người gốc Hoa (nó y chang kiểu ngọt phở lâu đời ở Vĩnh Long mà em ăn từ nhỏ).

Ở khu K300 có 1 quán phở Bắc, cực đoan giữ lỗi bắc không rau thơm, giá.. chỉ ăn với quẩy, khá đông khách.
Nhiều bác nói chuẩn, các quản phở bắc Nam Định ở Sài Gòn vào là nghe nực mùi mỡ bò ngai ngái. Phở Nam thì ấn tượng là mùi ngò ngai rất dễ chịu.

Phở người Hoa nấu thì nước không ngọt kiểu người Việt trong Nam nấu. Họ cho củ cải nên vị ngọt nhẹ, thanh chứ không ngọt của vị mía. Quán phở người Hoa luôn có hũ sa tế cay xé lưỡi, tương ớt, tương đen, sa tế không cho vô tô phở mà cho vào cái chén nhỏ trộn đều để chấm thịt, gân.. khi ăn phở. Hồi những năm 89, 90 em cũng thường lượn qua Vĩnh Long la cà hàng quán ở khu chợ VL, đường gì ven sông có KS Long Châu, Vĩnh Trà...
Phở Bắc thường cho bột ngọt ( mì chính) nên cháu ít khi ăn những quán lạ. Vào quán gọi bát phở lại dặn đừng cho bột ngọt nhưng lắm lúc quen tay họ vẫn xúc 1 muỗng cho vào, hoặc có người tỏ vẻ khó chịu.

 

[tuctuc2010]

Nói chung không chỉ phở NĐ vào SG khó bán mà bản thân phở NĐ bán ở HN giờ cũng lèo tèo. Em nhớ dạo những năm đầu 2000 nở rộ một loạt quán phở NĐ, hồi ấy mới ăn thấy lạ, sau thì thấy bình thường và cũng không vào nữa. Cụ nào sành ăn và thích hương vị phở phố cổ HN thì không ăn được phở NĐ

 

[xukthal]

Cụ nhầm nhé, phở gốc HN bao giờ cũng có nước mắm để nó dậy mùi, có khi nhiều là đằng khác. KHông tin cụ đi ăn mấy quán phở phố cổ HN đa phần là mặn. Trước nhà em cũng bán phở nên em biết

Phố cổ ko hẳn là phở HN đâu, cụ phải xem lịch sử món phở mới chém đc

 

[Tien TungTài khoản đã xác minh]

Đọc 14 tầng, cả những còm đã bị xóa thì em có thể tạm kết luận. Phở OF hay còn gọi là Phở ô tô phang là dậy mùi và ngon nhất

 

[tuctuc2010]

Phố cổ ko hẳn là phở HN đâu, cụ phải xem lịch sử món phở mới chém đc

Phở Hàng Đồng, Hàng Vải, Đường Thành, Ấu Triệu, Tư Lùn đúng chuẩn phố cổ chưa ạ

 

[springsea]

Trước em ở T Tộ, hồi đó nó là Hông Ngoc Hotel. Gần đó có phở Châm - có ăn vài lần. Không phải quan đó cụ ạ.
Quán kia là 42 Quán Thánh - nhìn ra vườn hoa Hàng Đậu.

Quán 42 Quán Thánh lâu rồi e cũng ko ăn. Phở Gà còn có quán phở Lâm ở Nam Ngư. Quán có lâu rồi cỡ nửa TK, trước cũng khá nổi tiếng.

 

[Vulcan V70]

Đọc 14 tầng, cả những còm đã bị xóa thì em có thể tạm kết luận. Phở OF hay còn gọi là Phở ô tô phang là dậy mùi và ngon nhất

Phở là phở khi ngán cơm các cụ Ofer thường chén phải không bác?

 

[gld]

Vào trong đó mời các cụ ăn tô phở bò viên mới thấy sao người SG k thích ăn vị Bắc
Nếu nấu phở Bắc chuẩn chỉ để người gốc Bắc ăn thôi
Tầm 20 năm trước các quán phở gà đường Trường Sơn nấu kiểu Bắc vẫn bán rất tốt
Ku em phở Ngọc Vượng Nam tiến vào khu Lăng cha cả cũng phải đóng cửa sau 1 năm

 

[kodomo]

Cụ ăn quán Bắc Hải ở đường Lam sơn, Tân Bình ý. Gốc phở Hàng phèn - Hà nội đấy.

E cũng hay ăn phở ở Lam Sơn và chỉ ăn đc phở Bắc. Sáng thì thường ăn Phở Vân của bà chị gần nhà Trung Tự trước đây. Tối thì hôm nào thích ăn thì mới ghé Bắc Hải ngay đầu Lam Sơn với Hồng Hà.