[Funland] Phở Nam Định, phở Bắc không hợp khẩu vị người Nam hả các cụ?

[baolac]

Em lại nghe là chưa tìm ra nguồn gốc phở

Giờ ai cũng thích vơ vào mình là xuất xứ nọ kia thôi.
Thực sự mà nói, thời đầu thế kỷ 20, HN vẫn là đất ăn chơi, thịt bò bít tết, sâm panh.... đều là ẩm thực người Pháp mang vào và phát triển ở Hà Nội, HP, SG là chính. Nam Định thời đó đói kém, phần đông dân còn ko biết thịt bò là cái gì, lấy đâu ra mà sáng chế món phở bò!
Cá nhân e vẫn coi phở bò là món kết hợp của 2 nền văn hóa ẩm thực Hà Nội - Pháp.
Còn có mấy bạn biết nói tiếng Việt còn vơ vào món phở bò xuất xứ Tàu, trong khi dân Tàu thời đó không ăn thịt bò (trong các món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực TQ ko bao giờ có món thịt bò!) , cũng như dân Khựa không uống cà phê (tới giờ vẫn ko uống, trừ mấy bạn tây học).

 

[Hòa Sưu]

LQS kể cả ở phố LQS giờ là lởm dồi (các hàng đứng tên LQS các cũng lởm tuốt).
Hàng phở xếp hàng ở Bát Đàn thì mặn chát, thịt ú hụ phát ớn. Mấy hàng này chưa bao giờ ngon cả, 1 dạng phở mậu dịch thời bao cấp, phục vụ đàn gà du lịch thôi.

cụ khẩu vị cao cấp quá, phở hn e ăn hợp nhất nhà 49 bát đàn xếp hàng cũng nhanh đấy chứ

 

[cụ nhớn]

Nhắc nhở: bài viết có nội dung khơi gợi vấn đề phân biệt vùng miền

Còn vi phạm sẽ bị xử lý theo nội quy!

 

[Hòa Sưu]

Giờ ai cũng thích vơ vào mình là xuất xứ nọ kia thôi.
Thực sự mà nói, thời đầu thế kỷ 20, HN vẫn là đất ăn chơi, thịt bò bít tết, sâm panh.... đều là ẩm thực người Pháp mang vào và phát triển ở Hà Nội, HP, SG là chính. Nam Định thời đó đói kém, phần đông dân còn ko biết thịt bò là cái gì, lấy đâu ra mà sáng chế món phở bò!
Cá nhân e vẫn coi phở bò là món kết hợp của 2 nền văn hóa ẩm thực Hà Nội - Pháp.
Còn có mấy bạn biết nói tiếng Việt còn vơ vào món phở bò xuất xứ Tàu, trong khi dân Tàu thời đó không ăn thịt bò (trong các món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của ẩm thực TQ ko bao giờ có món thịt bò!) , cũng như dân Khựa không uống cà phê (tới giờ vẫn ko uống, trừ mấy bạn tây học).

thành phố dệt e nghĩ cũng ko đến nỗi, bh cụ bảo nghèo thì chuẩn rồi, dân pháp ở nđ thời đó ko phải ít, quanh phu phố cổ hn dân nđ lên mua định cư ko hiếm, hn gốc thì có mấy

 

[cụ nhớn]

LQS kể cả ở phố LQS giờ là lởm dồi (các hàng đứng tên LQS các cũng lởm tuốt).
Hàng phở xếp hàng ở Bát Đàn thì mặn chát, thịt ú hụ phát ớn. Mấy hàng này chưa bao giờ ngon cả, 1 dạng phở mậu dịch thời bao cấp, phục vụ đàn gà du lịch thôi.

Cách đây 30 năm tôi ăn phở LQS, gẩy từng thìa mì chính to tướng vào bát phở và phải trả tiền trước.

Phở Bát đàn là được người HN dẫn đi ăn, khen là ngon nhất. Chỉ được cái cho nhiều thịt.

Phở xào thì làm bẩn. Một lần ăn về đau bụng Tào thừa tướng rượt chạy thấy mẹ.

Mấy hàng ăn ở HN tôi thấy toàn được cái tiếng hão. Hoặc do thời bao cấp đói ăn kinh niên nên người ta ăn cái gì cũng khen ngon?

Mỗi hàng Mì vằn thắn phố Huế là ăn còn ổn. Tức là xứng với lời khen. Mà tôi ăn lần cuối cũng 10 năm rồi.

 

[Hòa Sưu]

Phở NĐ là phở làng Giao Cù dưới huyện Nam Trực các TP NĐ chục cây cụ ạ. Còn ở tp thì ngày nhà em chưa chuyển đi thì hay ăn Phở Đán chỗ HBT, hoặc Phở Xuyến ngõ Văn Nhân. Em đi lâu rồi nên giờ thì không biết đổi thay thế nào, nhưng muốn ăn phở cũng như các đồ ăn ngon khác thì cụ phải đến khu phố cũ khu vực nhà thờ thôi, tránh gần đường QL, trường học và bv.

phở đán chuyển về bắc ninh thấy ông chiến làm cũng ko ngon như ngày trước nữa ợ, phở xuyến chủ yếu dành cho đội ăn đêm nhiều hơn

 

[happyhn]

Phở NĐ là phở làng Giao Cù dưới huyện Nam Trực các TP NĐ chục cây cụ ạ. Còn ở tp thì ngày nhà em chưa chuyển đi thì hay ăn Phở Đán chỗ HBT, hoặc Phở Xuyến ngõ Văn Nhân. Em đi lâu rồi nên giờ thì không biết đổi thay thế nào, nhưng muốn ăn phở cũng như các đồ ăn ngon khác thì cụ phải đến khu phố cũ khu vực nhà thờ thôi, tránh gần đường QL, trường học và bv.

phở Xuyến hiện vẫn còn. CŨng nhiều namw rối em 0 ăn

Em vẫn nhớ hồi sinh viên làm bát bún chả và cốc bia hơi HN là phê rồi.
Phở thì mê món tái lăn khu Kim Liên. Bà chủ cũng xinh. Ông chủ nấu.
Em thích bún riêu cua HN. Bún ốc ko thích. Em bán bún có tình ý nhưng nhát ko dám tán.
Lần đầu tiên biết công nghệ cho bơ vào trứng. Trứng rán phồng lên rất to. Ăn bánh mỳ phê lòi.
Đậu phụ rán mắm tôm chợ Mơ rất ngon. Rán cháy và phồng. Ko giống kiểu rán non bi giờ. Có lẽ em con trai ko hợp gu con gái.

Đậu Mơ (đậu phụ làm ở làng Mơ Táo)

 

[xukthal]

Cách đây 30 năm tôi ăn phở LQS, gẩy từng thìa mì chính to tướng vào bát phở và phải trả tiền trước.

Phở Bát đàn là được người HN dẫn đi ăn, khen là ngon nhất. Chỉ được cái cho nhiều thịt.

Phở xào thì làm bẩn. Một lần ăn về đau bụng Tào thừa tướng rượt chạy thấy mẹ.

Mấy hàng ăn ở HN tôi thấy toàn được cái tiếng hão. Hoặc do thời bao cấp đói ăn kinh niên nên người ta ăn cái gì cũng khen ngon?

Mỗi hàng Mì vằn thắn phố Huế là ăn còn ổn. Tức là xứng với lời khen. Mà tôi ăn lần cuối cũng 10 năm rồi.

Cụ là điển hình của dân Nam rồi, ăn phở Hòa paster là hợp nhất

 

[baolac]

Cách đây 30 năm tôi ăn phở LQS, gẩy từng thìa mì chính to tướng vào bát phở và phải trả tiền trước.

Phở Bát đàn là được người HN dẫn đi ăn, khen là ngon nhất. Chỉ được cái cho nhiều thịt.

Phở xào thì làm bẩn. Một lần ăn về đau bụng Tào thừa tướng rượt chạy thấy mẹ.
Mấy hàng ăn ở HN tôi thấy toàn được cái tiếng hão. Hoặc do thời bao cấp đói ăn kinh niên nên người ta ăn cái gì cũng khen ngon?
Mỗi hàng Mì vằn thắn phố Huế là ăn còn ổn. Tức là xứng với lời khen. Mà tôi ăn lần cuối cũng 10 năm rồi.

Cách đây 30 năm thì đúng là phở mậu dịch chứ còn gì (cả LQS lẫn Bát Đàn), mỗi bát cho cả nửa cân bánh phở, nước mặn, thịt dày cộp... chỉ có giai cấp công nông binh mới ăn được cả chậu phở như thế.

Vốn dĩ các món phở/bún/mì/ nộm bò khô... Hà Nội xưa (thời Pháp và còn rơi rớt lại ít năm sau) chỉ là món quà ăn chơi, dân HN tư sản thì ăn uống cảnh vẻ, ăn lấy ngon chứ ko lấy nhiều. làm sao ăn thùng uống vại thế được.
Bát chuyên dùng ăn bún riêu ngày xưa dạng nhỏ nhắn loe trên thóp dưới chứ ko thon thon hình vại như bây giờ.

Còn thời bao cấp đói kém lại khác, thiếu thịt thì hàng phở cho nhiều sợi bánh vào để lấp đầy cái dạ dày của khách, ăn không lấy ngon nữa, mà lấy no.

Mì vằn thắn vốn là của Hoa kiều - người Tàu phía nam mang vào HN, xưa nhiều quán bán ở đoạn Hàng Điếu, Hàng Đường (1 số rất ít hàng còn bán ở khu phố cổ đến những năm 80-90, giờ thì tạch hẳn) nước dùng ngọt thanh, viên hoành thánh nhỏ nhắn cũng có hương vị đặc biệt và ngon từ phần vỏ mỏng ngon vào, chứ ko nhão nhoét vs nhồi thịt to đùng như bây giờ.

 

[xukthal]

kiểu loe trên thóp dưới nhỏ nhắn

Bát chiết yêu

 

[VCHDHN]

Cách đây 30 năm tôi ăn phở LQS, gẩy từng thìa mì chính to tướng vào bát phở và phải trả tiền trước.

Phở Bát đàn là được người HN dẫn đi ăn, khen là ngon nhất. Chỉ được cái cho nhiều thịt.

Phở xào thì làm bẩn. Một lần ăn về đau bụng Tào thừa tướng rượt chạy thấy mẹ.

Mấy hàng ăn ở HN tôi thấy toàn được cái tiếng hão. Hoặc do thời bao cấp đói ăn kinh niên nên người ta ăn cái gì cũng khen ngon?

Mỗi hàng Mì vằn thắn phố Huế là ăn còn ổn. Tức là xứng với lời khen. Mà tôi ăn lần cuối cũng 10 năm rồi.

Biết hàng Mỳ vằn thắn phố Huế tức cũng có gắn bó với HN. Xong lại chê ẩm thực HN nói chung k ra gì, thật khó hiểu

 

[cụ nhớn]

Cụ là điển hình của dân Nam rồi, ăn phở Hòa paster là hợp nhất

Tôi dân Bắc nhưng lưu lạc khắp nơi, trong nam ngoài bắc đủ cả.

 

[baolac]

Bát chiết yêu

Chắc vậy cụ, e ko nhớ tên nó gọi là gì nữa. Mà sao cái tên nghe như bắt yêu quái vậy

 

[xukthal]

Tôi dân Bắc nhưng lưu lạc khắp nơi, trong nam ngoài bắc đủ cả.

Là em nói khẩu vị của cụ ấy Cụ chê phở HN do ko hợp khẩu vị thôi, cụ hợp kiểu phở trong Nam ( đường thay mì chính, thịt to thái dầy và nc dùng nhạt ).

 

[xukthal]

Chắc vậy cụ, e ko nhớ tên nó gọi là gì nữa. Mà sao cái tên nghe như bắt yêu quái vậy

Kiểu bát này có từ thời pk, sứ có vẽ tranh thường là yêu quái xinh đẹp như Bạch cốt tinh, dáng bát giống chiết eo áo dài nên gọi là chiết yêu
Tại sau ra kiểu bát này: lý do là tiết kiệm đồ ăn khi bày cỗ nhưng nom có vẻ đầy đặn

 

[baolac]

Cụ là điển hình của dân Nam rồi, ăn phở Hòa paster là hợp nhất

Thời bao cấp bánh phở ngoài bắc là sợi to 0,6-1cm cơ (bây giờ HN vẫn còn 1 số hàng dùng loại bánh sợi to này).
Lần đầu tiên hồi bé tôi ăn phở Bắc trong SG thấy cũng ngon, thích vị chanh SG (giờ vẫn thích), đặc biệt là sợi phở SG nhỏ gần như sợi bún/ hủ tíu, sau này ngoài bắc mới phổ biến loại sợi nhỏ này chính là du nhập từ trong SG ra.
Sau này vào Đà Nẵng có hàng phở Bắc Hải ăn thấy cũng ok.
Phở thuần Nam ngọt lừ thì chịu ko nuốt nổi.

 

[cụ nhớn]

Biết hàng Mỳ vằn thắn phố Huế tức cũng có gắn bó với HN. Xong lại chê ẩm thực HN nói chung k ra gì, thật khó hiểu

Khó hiểu gì cụ.

Người nhà tôi dẫn đi ăn đủ thứ quà HN. Bún riêu ốc rồi bún chả Hàng mành, bánh tôm hồ Tây, chả cá Đường Thành...Có cái ngon thật, có cái không như lời đồn.

Tôi về nói với bà cụ thân sinh là ông Vũ Bằng giỏi quá. Cái gì ổng cũng nâng tầm lên thành đặc sản làm nhiều người tưởng thật. Hoặc giả thời khó khăn năm thì mười họa mới được miếng tươi nên nó khắc sâu vào trí nhớ.

 

[theanh212]

Case bussiness này người thắng duy nhất là lão thày phong thuỷ

 

[hd-vt]

Phở em cũng thích hehe, nhưng để ăn thì phở là món em chọn cuối cùng, mặc dù là dân khu 3 không lai một sợi tóc. Câu "ăn như đấm vào mõm" thấy rằng cc xưa dùng từ ngoa và fun thật sự. Đọc xong cứ cười một mình.

Phở SG 75k 1 bát đây ạ ăn như đấm vão mõm

 

[baolac]

Kiểu bát này có từ thời pk, sứ có vẽ tranh thường là yêu quái xinh đẹp như Bạch cốt tinh, dáng bát giống chiết eo áo dài nên gọi là chiết yêu
Tại sau ra kiểu bát này: lý do là tiết kiệm đồ ăn khi bày cỗ nhưng nom có vẻ đầy đặn

Nghe như bát chiếu yêu
E ko nghĩ do tiết kiệm, mà nó tạo cảm quan thanh nhã khi ăn bát bún nhẹ nhàng, đặc biệt như bún thang. bún riêu. Cũng như khi uống mỗi loại diệu thì người châu Âu dùng 1 kiểu dáng ly riêng, chứ ko lẽ uống rượu vang, sâm panh bằng cốc vại cho hoành tráng, khỏi mang tiếng tiết kiệm