Nước mắm cốt (nguyên bản) có vị rất mặn (do ướp nhiều muối) và nặng mùi đặc trưng, độ đạm cao được làm từ: tép, tôm, cáy, cá. Khi mang ra sử dụng phải cho thêm các loại gia vị (hương liệu, bột ngọt, chất bảo quản ...) pha với nước vừa phải rồi đun nóng lên, để nguội đóng chai dùng dần.
Vâng, mắm tép đỏ hơn và quê em cũng rang thịt giống quê cụ, nhưng chấm thì em mới chỉ ăm mắm tôm thôi ạ.
Mắm cáy còn 1 cách làm nữa em rất thích: Cáy để nguyên con (không giã), ngâm/ rửa sạch sẽ đâu vào đấy để ráo nước. Tiếp theo cho vào hũ sành cứ 1 lượt muối 1 lượt cáy cho đến gần đầy hũ, lắc nhẹ cho đều đâu vào đấy rồi bịt kín miệng hũ. Phơi khoảng 1 - 2 nắng xong vùi 1 nửa thân hũ xuống chỗ đất sạch, thoáng mát.Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên
Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.
Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc
- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.
Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên
Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.
Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc
- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.
Con cáy mà! Vùng Ninh Bình, Nam Định rất nhiều.Quê em gọi con này là con cáy ăn rất .
Cáy này là cáy đồng ăn rất lành tính, hoàn toàn tự nhiên
Mắm Cáy: được chế biến từ loài cáy (giống như cua) ở các vùng quê Nam Định
Cáy được làm sạch, để ráo nước. Sau khi lột yếm, bóc trứng, người ta giã cáy cho thật nhuyễn trong cối đá, rồi trộn muối (theo tỉ lệ 3 bơ cáy - 1 bơ muối), bóp kỹ. Sau đó, cho vào lọ sành hay chum vại, ủ kín ở nơi khô ráo thoáng mát. Khoảng mươi ngày sau, đem lọ mắm ra phơi. Ban ngày phơi nắng, ban đêm phơi sương, phơi chừng một tuần thì ngấu. Khi ngấu, người ta trộn thêm thính gạo và một ít men rượu loại ngon. Men rượu có tác dụng khử mùi hôi của cáy và tạo mùi thơm cho mắm Cáy.
Thưởng thức mắm Cáy bằng nhiều cách:
Rau luộc
- Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc (rau muống, rau dền,...) hoặc dưa muối, cà muối...
Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.
- Bún Mắm Cáy: Bún ăn với Mắm Cáy, thịt ba chỉ luộc, giò lụa, và ít rau kinh giới.
Câu cáy dễ mà,ngày bé tí em theo mấy anh lớn câu tôm,câu cáy đủ cả,ra bến vơ vội con ốc đập vỏ rồi buộc vào sợi dây chỉ,thả nhấp nhấp miệng hang là cu cậu lao ra bóp lấy bóp để,xong kéo lên thôi.Thích nhất là câu tôm,lấy rá xúc ít tép rồi lấy dây tanh xe đạp mài làm lưỡi câu tôm,rồi vạch bèo ra mat câu tôm thôi.Giờ tôm tép chết hết cả không còn đâu nữa.Câu cáy cũng phải tập tính kiên nhẫn cụ nhỉ? Cháu thì thiếu nên chả mấy khi câu được nhiều
Chấm rau lang rau muống, cho chút tỏi dập ra và chanh vắt vào ngon thôi dồi cụ ạ
Em về quê Hải Dương, Bác gái, chị của Bố vẫn hay cho chai mắm cáy do Bác tự làm. Công thức làm y chang của Mợ noob hướng dẫn trong bài viết. Chả có nhẽ lại do gia truyền, dù Hải Dương và Nam Định cách nhau khá xa.
Hồi ô nội em còn, ô cũng làm cách này. Công nhận là mắm thơm, ko bị bốc mùi, và nc ngon thật. Làm bát mắm ớt, chanh tỏi, hết bay cân bún. Tiếc là, giờ ko còn ai làm cho e ăn nữa.Mắm cáy còn 1 cách làm nữa em rất thích: Cáy để nguyên con (không giã), ngâm/ rửa sạch sẽ đâu vào đấy để ráo nước. Tiếp theo cho vào hũ sành cứ 1 lượt muối 1 lượt cáy cho đến gần đầy hũ, lắc nhẹ cho đều đâu vào đấy rồi bịt kín miệng hũ. Phơi khoảng 1 - 2 nắng xong vùi 1 nửa thân hũ xuống chỗ đất sạch, thoáng mát.
Để như vậy tầm tối thiểu 1 năm, nhiều thì 2 - hơn 2 năm
Nước cáy này khi rót ra sẽ vàng như mật ong, trong vắt, có mùi thơm béo đặc trưng (không đục như cáy giã), nước này chấm rau, thịt... hay gì gì cũng ngon.
