[Funland] Nấu phở cho nhà ăn

[VascoReborn]

Xương bò càng hầm càng ngọt nước

 

[bút hêt mực]

Sáng ra e làm cân xương ống về hầm, làm được đôi ba bát bún bò, còn lại trưa làm nồi lẩu.

 

[Azeglio]

Nhà em cuối tuần hoặc ngày nghỉ cũng hay nấu phở, thậm chí F1 nhà em đặt hàng bố từ tối hôm trước

Nhân tiện sáng mai em lại lọ mọ đi chợ để về phục vụ ngan già & F1 nhà em, em lập thớt này để cùng cụ mợ chia sẻ cách nấu phở trong gia đình mình.

Mỗi lần nấu em thường thay đổi 1 chút trong cách làm, ví dụ như thêm/bớt hồi, thảo quả; cho gia vị vào nồi khi nào;...

Dẫn dắt thế, em đi chợ vào bếp luôn:
1. Chuẩn bị (dành cho 4 người xơi 2 bữa trưa và tối):
- Xương (lợn) cục: 50K. Em không dùng xương ống vì nhà em ko ăn được ngấy; xương bò em chưa tìm được chỗ mua nên cứ dùng xương cục.
- Thịt bò (thăn): 200K.
- Gừng, hành tây 1 củ, hành lá, mùi, húng ta: Tầm 25-30K.
- Bánh phở: 20K (được tầm 8-10 bát ô tô).
=> Tổng ~ 300K/2 bữa.

2. Nấu: Thời gian chuẩn bị + nấu mất khoảng 2,5 tiếng)
- 1 củ hành tây + 1 thảo quả + 2 hồi + quế + gừng cho vào nồi chiên ko dầu, quay 200 độ trong 15p.
- Xương cục ninh, chắt nước rửa lại cho sạch, sau đó cho vào ninh cùng thịt bò. Trong lúc ninh hớt mỡ + bọt cho nước trong.
- Thịt bò ninh tầm 15-20p vớt ra thái miếng vừa ăn.
- Trước khi ăn tầm 1h mới cho gừng + hành + quế hồi thảo quả vào nồi ninh cùng xương.
- Trong lúc chờ ninh xương, gọi ngan già ra nhặt rau để mình đi phơi quần áo.

P/s:
- Thịt bò ko ninh lâu quá, thịt bã.
- Cá nhân em thích cho hành với húng thấy dậy mùi hơn, nhưng mấy mẹ con thích cả mùi nữa nên em cho tất .
- Hồi em ko cho nhiều, nước dùng thấy nồng. Em cho 2 nhánh với 3 nhánh đã thấy khác nhau.
- Mai em thử cho thêm tôm với củ cải trắng xem khác nhiều không.

Em mời các cụ mợ!

Ngan già và các F nhà cũ dễ ăn nhờ.

 

[Hà Tam]

Vợ e cũng hay nấu, e thấy ăn ngon hơn ngoài hàng. Nhà e chỉ ăn phở bò tái chín, hiếm khi ăn phở gà.

Nước thì vợ e phải đun ninh từ tối hôm trc, sau đó cho vào nồi ủ cho tới trưa hôm sau nấu phở mới lấy ra, ko dùng chất hóa học nào hết, rất yên tâm. Chỉ còn bánh phở là hơi gợn, khuất mắt trông coi.

Tuy nhiên, gần đây bác sỹ bảo nên hạn chế ko nên ăn nhiều nước ninh xương để tránh bị béo và mỡ máu nên e cũng ít ăn phở, hay ăn bánh đa & miến hơn, cũng thấy hay hơn ở khoản ko phải lo bánh phở tẩm Focmandehit.

Mỗi khi nấu phở bò, iem được phân việc hầm xương, cho vào nồi hầm (loại đa năng hiệu InstanPot), để chế độ hầm (press.), chọn hầm mức "High/cao" trong 8 phút, và ủ ở mức "Lo/thấp" trong 20-25 phút. Xong việc chính, còn lại thì... ngồi chờ gặm xương thôi.
Nếu muốn gợi lại cảm giác cũ, lấy ít cơm nguội chan nước phở, giống hồi 197x-198x ngày trước ở HN!.

 

[kamaz.rus]

Nhà em cuối tuần hoặc ngày nghỉ cũng hay nấu phở, thậm chí F1 nhà em đặt hàng bố từ tối hôm trước

Nhân tiện sáng mai em lại lọ mọ đi chợ để về phục vụ ngan già & F1 nhà em, em lập thớt này để cùng cụ mợ chia sẻ cách nấu phở trong gia đình mình.

Mỗi lần nấu em thường thay đổi 1 chút trong cách làm, ví dụ như thêm/bớt hồi, thảo quả; cho gia vị vào nồi khi nào;...

Dẫn dắt thế, em đi chợ vào bếp luôn:
1. Chuẩn bị (dành cho 4 người xơi 2 bữa trưa và tối):
- Xương (lợn) cục: 50K. Em không dùng xương ống vì nhà em ko ăn được ngấy; xương bò em chưa tìm được chỗ mua nên cứ dùng xương cục.
- Thịt bò (thăn): 200K.
- Gừng, hành tây 1 củ, hành lá, mùi, húng ta: Tầm 25-30K.
- Bánh phở: 20K (được tầm 8-10 bát ô tô).
=> Tổng ~ 300K/2 bữa.

2. Nấu: Thời gian chuẩn bị + nấu mất khoảng 2,5 tiếng)
- 1 củ hành tây + 1 thảo quả + 2 hồi + quế + gừng cho vào nồi chiên ko dầu, quay 200 độ trong 15p.
- Xương cục ninh, chắt nước rửa lại cho sạch, sau đó cho vào ninh cùng thịt bò. Trong lúc ninh hớt mỡ + bọt cho nước trong.
- Thịt bò ninh tầm 15-20p vớt ra thái miếng vừa ăn.
- Trước khi ăn tầm 1h mới cho gừng + hành + quế hồi thảo quả vào nồi ninh cùng xương.
- Trong lúc chờ ninh xương, gọi ngan già ra nhặt rau để mình đi phơi quần áo.

P/s:
- Thịt bò ko ninh lâu quá, thịt bã.
- Cá nhân em thích cho hành với húng thấy dậy mùi hơn, nhưng mấy mẹ con thích cả mùi nữa nên em cho tất .
- Hồi em ko cho nhiều, nước dùng thấy nồng. Em cho 2 nhánh với 3 nhánh đã thấy khác nhau.
- Mai em thử cho thêm tôm với củ cải trắng xem khác nhiều không.

Em mời các cụ mợ!

Em oánh dấu. Đang chuẩn bị mở hàng ăn sáng thì gặp đúng thớt của cụ. Kính cụ 1 ly.

 

[Minrua]

em vừa đi bắt ở nhà dân về. rẻ như cho 3eu/con. trc hay mua giống gà kỳ lân , nó 4.5 kg luôn. mà giá có khi 2,5. 3. 5eu/ con. giờ ăn chán rồi, em đổi giống mới ăn thử. nếu chăm chỉ đi xa chút còn mua đc gà mặt quỷ. cỡ 10eu/ con.

Cụ lại đùa e rồi. Thế thì e mua làm sao được?

 

[myob]

Cụ ra hàng mua nồi nước dùng về.. thịt bò ra chợ mua về tự luộc hoặc tự làm tái... nước dùng muốn ngon thì phải ninh rất lâu lới được

 

[Mashimaro]

Sao em nghe bảo phải hầm xương ít nhất 8 tiếng mới ngọt nước nhỉ? Thấy bảo là phải đủ thời gian thì cái ngọt trong xương tủy mới bắt đầu ra. Cụ nấu 2 tiếng rưỡi thế chắc phải cho thêm bột ngọt ạ?

 

[vim732000]

Vợ e cũng hay nấu, e thấy ăn ngon hơn ngoài hàng. Nhà e chỉ ăn phở bò tái chín, hiếm khi ăn phở gà.

Nước thì vợ e phải đun ninh từ tối hôm trc, sau đó cho vào nồi ủ cho tới trưa hôm sau nấu phở mới lấy ra, ko dùng chất hóa học nào hết, rất yên tâm. Chỉ còn bánh phở là hơi gợn, khuất mắt trông coi.

Tuy nhiên, gần đây bác sỹ bảo nên hạn chế ko nên ăn nhiều nước ninh xương để tránh bị béo và mỡ máu nên e cũng ít ăn phở, hay ăn bánh đa & miến hơn, cũng thấy hay hơn ở khoản ko phải lo bánh phở tẩm Focmandehit.

Miến siêu bẩn bác ợ.

 

[kuchuoi.mr]

Cụ cho em hỏi cái vụ cho hành gừng hồi quế vào nồi chiên không dầu có ổn không ạ? trước đến nay nhà em nướng trên bếp gas thấy có vẻ không ok lắm vì cháy không đều mà lại còn muội bay lung tung.

Ổn cụ ạ, vỏ không bị cháy ngoài, gừng và hành chín hết bên trong & thơm dậy mùi.

Cụ vào Metro có xương bò. Em toàn vào đó mua có đủ hết cả gia vị nấu phở, thiếu mỗi sá sùng thôi.

Thanks cụ. Em ở tỉnh, không có Metro. Xương bò thì các quán phở vét hết từ sớm rồi; sà sủng em hỏi mấy chỗ toàn hỏi lại em "Sà sủng là gì"

Em oánh dấu. Đang chuẩn bị mở hàng ăn sáng thì gặp đúng thớt của cụ. Kính cụ 1 ly.

Cụ đừng học em ạ. Hầm xương bò thì nước dùng mới có vị ngây ngây của bò, em không mua được mới dùng xương lợn ninh với thịt bò thôi

Sao em nghe bảo phải hầm xương ít nhất 8 tiếng mới ngọt nước nhỉ? Thấy bảo là phải đủ thời gian thì cái ngọt trong xương tủy mới bắt đầu ra. Cụ nấu 2 tiếng rưỡi thế chắc phải cho thêm bột ngọt ạ?

Em cho thêm duy nhất bột canh, chả bao giờ dùng bột ngọt ạ. Nhà em mua sáng về chế biến, trưa ăn luôn nên em post 2,5 tiếng đó thôi.

 

[f1_hn]

Nhà e thì công thức đơn gián: 1 bộ xương gà (mua Vinmart)+0.5kg bò bắp cuốn+1 củ hành tây+hồi, quế, thảo quả+rau thơm, hành+1kg bánh phở+20k quẩy là đc 8 bát phở bò

 

[Mợ toét 2710]

Ăn phở nhà nấu thì đảm bảo các cụ khôn muốn ăn ngoài. Từ ngày phở Thìn mở trong sân nhà em thì em cũng lười làm phở bò mà chỉ nấu phở gà thôi. Nhưng bọn trẻ con và bà ngoại
vẫn ì xèo rằng thấy ko ngon bằng phở mẹ làm.
Đây là phở Thìn:

Em định úp ảnh phở nhà mà máy lỗi ko úp lên được.

Mợ khéo bếp núc qua

 

[bat_kha_tu_nghi]

Em góp thêm mấy ý:
- Dùng thêm tí nước mắm. Ban đầu có thể k quen, nhưng ăn lâu thiếu vị cụ sẽ thấy...
- Nướng hành, gừng các cụ có thể bỏ 1 cái vỉ nướng lên bếp ga, sẽ hạn chế bị cháy hành, gừng.
- Đừng đun lửa to, nhỏ lửa thôi đun thấy gần sôi thì nhỏ lửa lại, càng nhỏ càng tốt, cứ thế liu riu.
- Món thịt bò liên quan đến hầm thì nên có tí gân, mỡ, nếu không thì sẽ khô.
- Thịt bò tái nên ướp tí tiêu, gừng, nước mắm trước khi chần (tùy cụ mợ)

 

[Dũng Ốc]

Ổn cụ ạ, vỏ không bị cháy ngoài, gừng và hành chín hết bên trong & thơm dậy mùi.


Thanks cụ. Em ở tỉnh, không có Metro. Xương bò thì các quán phở vét hết từ sớm rồi; sà sủng em hỏi mấy chỗ toàn hỏi lại em "Sà sủng là gì"


Cuối tuần cả nhà vui vẻ nên không khó tính như ra ngoài cụ ạ. Ngồi vắt vẻo chờ bố bê bát tận nơi là tít mắt rồi.
Nhiều lúc em ăn xong muốn về phòng, nhưng gấu bảo "Anh lên phòng là em cũng không ăn nữa", là em ngồi lại tán phét cùng mấy mẹ con. Cái chính là không khí gia đình.


Cụ đừng học em ạ. Hầm xương bò thì nước dùng mới có vị ngây ngây của bò, em không mua được mới dùng xương lợn ninh với thịt bò thôi


Thế cũng tiện nhỉ cụ, trời này đưa bọn trẻ đi ăn sáng đi học đến ngại cho bọn trẻ.


Em cho thêm duy nhất bột canh, chả bao giờ dùng bột ngọt ạ. Nhà em mua sáng về chế biến, trưa ăn luôn nên em post 2,5 tiếng đó thôi.

Con sá sùng khô. Con này cụ hỏi cụ nào vùng Vân Đồn - Quảng Ninh, Cát Bà - Hải Phòng sẽ rành.

 

[Dũng Ốc]

Em góp thêm mấy ý:
- Dùng thêm tí nước mắm. Ban đầu có thể k quen, nhưng ăn lâu thiếu vị cụ sẽ thấy...
- Nướng hành, gừng các cụ có thể bỏ 1 cái vỉ nướng lên bếp ga, sẽ hạn chế bị cháy hành, gừng.
- Đừng đun lửa to, nhỏ lửa thôi đun thấy gần sôi thì nhỏ lửa lại, càng nhỏ càng tốt, cứ thế liu riu.
- Món thịt bò liên quan đến hầm thì nên có tí gân, mỡ, nếu không thì sẽ khô.
- Thịt bò tái nên ướp tí tiêu, gừng, nước mắm trước khi chần (tùy cụ mợ)

Cho nước mắm là chuẩn vị phở Nam Định, phở HN không cho nước mắm.
Đoạn ướp bò tái liu ý nên dùng gừng non, đừng dùng gừng già cụ nhé!

 

[JasonNghia]

Chưa thấy cụ nào nhắc đến bánh thái tay. Nhà em ăn phở là hay phi lên chợ Hôm làm cân bánh thái tay, ăn thấy khác hơn so với bánh phở bình thường.

 

[114hangbong]

Mợ khéo bếp núc qua

Hu ..hu.. tại em không biết kiếm tiền mợ ạ. Đành làm ô sin vậy...!

 

[Hoàng Trang]

Thanks cụ. Em ở tỉnh, không có Metro. Xương bò thì các quán phở vét hết từ sớm rồi; sà sủng em hỏi mấy chỗ toàn hỏi lại em "Sà sủng là gì"

Sá sùng chứ không phải "sà sủng" cụ nhé.

 

[poiuy]

Đúng cụ nhỉ, lĩnh vực nào các ông đều xuất sắc, mỗi đẻ là chịu

Hay là ngược lại nhỉ? Đàn bà lĩnh vực nào cũng xuất sắc nếu như không phải đẻ. Các cụ có thấy các mợ Ninja trên đường, các vụ chị em nhầm chân ga hầu hết là đã đẻ không? Nếu chưa đẻ thì có lẽ không ngáo vậy đâu (hội nhền nhện khôn lắm)

 

[lum_dong_tien]

Cụ cho em hỏi cái vụ cho hành gừng hồi quế vào nồi chiên không dầu có ổn không ạ? trước đến nay nhà em nướng trên bếp gas thấy có vẻ không ok lắm vì cháy không đều mà lại còn muội bay lung tung.

Em thấy đun nấu dùng lửa thật ngon hơn nhiều chứ ạ. Nồi chiên chỉ tiện thôi.