Bác Hoàng Anh quả là nắm vững thiết kế của các dòng máy rang cafe của máy rang cà phê Fresh Roaster, cũng như phân tích chế độ tác động nhiệt lên hạt tại cùng một thời điểm, dưới góc nhìn toán học, theo tổ hợp chập! Em đồ rằng khi còn
"mài đũng quần ở trên ghế nhà trường" toán là một môn trong môn là bác Hoàng Anh nổi trội.
Tuy nhiên, trong thực tế khi nói về rang xay, em luôn nhắc các bác có 3 yếu tố tác động tới chất lượng của mẻ cà phê: thiết bị sử dụng, profile rang phù hợp và tay nghề của người rang. Điều này em nói rất rõ cặn kẽ và phân tích cụ thể,nên không nhắc lại chỉ xin lưu ý những điểm sau:
+ Cho tới giờ phút này vẫn chưa có một máy rang cà phê "fully automatic" (hoàn toàn tự động)!
Vì trong thực tế quá trỉnh rang cà phê, luôn phải có sự kiểm tra cũng như tác động của con người, khi cần thiết. Do đó tất cả các máy rang cà phê cho dù hiện đại đến đâu, vẫn luôn luôn có nhắc nhở rằng:
"Đây là thiết bị không thể nào hoạt động, mà không có sự theo dõi bám sát của con người, trong quá trình vận hành máy luôn phải có người theo dõi, và xử lý kịp thời"
Có thể nhà sản xuất máy, hay "nơi viết kim chỉ nam" (Manual) dùng từ ngữ hay văn phong khác, nhưng đại khái nội dung cảnh báo là như vậy!
Một chiếc máy rang cà phê tự động đến đâu đi chăng nữa, nhưng vẫn cần phải có người rang có kinh nghiệm ví như một cái đàn Piano Steinway cho dù là 4 tỷ mà người đánh tồi (pianist dở) thì tiếng đàn cũng không thể nào hay và đẹp bằng một cây đàn bình thường giá vài chục triệu đồng mà người đánh giỏi tốt (lưu ý đây là cà hai cái đàn để ở trong trạng thái hoạt động bình thường theo tiêu chuẩn) VÀ, rang cà phê cũng vậy với tất cả mấy rằng hoạt động bình thường, thì chất lượng máy rang chỉ giúp cho người ta có thể tiến hành thực hiện những thao tác sẽ đơn giản dễ dàng hơn, cũng như đạt được sự hoàn thiện hơn về chất lượng mẻ rang nhưng vẫn cần phải có con người tác động vào!
Về profile rang cà phê: Sẽ tùy thuộc vào từng loại cà phê đem rang, tình trạng cà phê vào thời điểm tiến hành rang cũng như các yếu tố khác: yêu cầu, nhu cầu,sở thích về khẩu vị của người uống cà phê, ..... Dòng cafe đem rang,....
Các bác có các profiles rang, nếu để ý, sẽ thấy tất cả các profile rang cà phê em chia sẻ với các bác đều khá giống nhau nhất là vào khởi điểm là ở nhiệt độ thấp em đưa profiles rang dạng này một phần vì các loại cà phê các bác rang: Phần lớn do tất cả các cà phê các bác đang có trong tay và đem rang đều là cà phê mới mới mua, mới thu hoạch, cũng như đựng trong bao nhựa kín và các bác đều trong giai đoạn đầu tập rang ráy
CÁI CẦN NHẤT LÀ CÓ MỘT KẾT QUẢ AN TOÀN!
Giả sử cũng loại cà phê đó, mà các bác để được khoảng trên 3 tháng, nhất là bỏ trong bao gai hay bao vải xô, thì lúc đó profile rang cà phê em chia sẻ, sẽ không giống như những cái mà các bác đang sử dụng hiện nay!
In addition, qua tháng, với các bác trong "thớt" khi đã có trong tay hạt sống của cafe Geisha trồng tại Peterson, một loại cafe được coi là ngon nhất thế giới (vì luôn dẫn đầu, và là quán quân trong mọi hội thi hay cupping trên thế giới) và mắc nhất thế giới (giá đấu mua của vụ mùa
năm 2018 là 803USD/Lb - 1Lb = 452gr ===> gần 2USD một gram cafe !!!). Khi các bác rang chúng, profiles sẽ "
hết up rồi down, hết co rồi lại kéo" nghĩa là thú vị bằng mấy lần cái profiles hiện hữu,
hầu cho ra, mỗi mẻ rang, mỗi kiểu rang một mùi hương, một vị khác nhau!
Tóm lại, rang cafe cùng còn tùy theo chủng loại cà phê đem rang, thực thể của cà phê đem rang mà điều chỉnh profiles phải cho phù hợp. Do đó việc rang cà phê rất là thú vị và tinh tế!
Ở trong còn lắm điều hay! Các bác ạ!
In closing, Để trả lời cho câu hỏi:
Thế nào là thú vị? Làm sao để được sự tinh tế này? Thì em đã từng nói cách đây không lâu và đưa một ví dụ để cắt nghĩa, minh họa: Đó là về một đĩa rau muống luộc.
Các bác sống ở Việt Nam, đặc biệt là ở vùng đồng bằng Bắc Bộ, hẳn là không ai mà không biết món, hay đĩa rau muống luộc?! Đĩa rau muống luộc này, nó có trên mâm cơm các gia đình Việt Nam, hàng trăm năm qua! Thậm chí, ngày nay, ở một số nhà hàng cao cấp Việt Nam Nam, nó còn được xếp vào dạng đặc sản!
Thế thì có sự khác biệt nào giữa một đĩa rau muống luộc trên mâm cơm gia đình Việt Nam và đĩa rau muống luộc khi đã "
bò vào bàn ăn" trong một mâm cơm đặc sản?
Về căn bản nó cũng chỉ là đĩa rau muống được luộc.
Nhưng bảo đảm rằng, khi ăn, sẽ thấy món "đặc sản này" ăn ngon và thú vị hơn rất nhiều khi ăn đĩa rau muống bình thường!
(Em nói đây là các nhá hàng đặc sản cao cấp cỡ AN NAM hay mâm cơm do nghệ nhân Ánh Tuyết nấu nhé, em không nói mấy cái đặc sản vừa bố láo, vừa vớ vẩn "mọc đầy ra" trên đất Trang An như gái ngành trên phố Trần Duy Hưng nhưng ngày cuối tháng âm, khách thì có cái "nhu cầu xả xui" mà mà công an đi vắng hay "được cho" đi vắng!?
)
Sự khác nhau giữa đĩa rau muống "đặc sản" này và đĩa rau muống gia đình kia chẳng có gì là ghê gớm!
nếu các bác ngay từ đầu đã xác định được thế nào là một đĩa rau muống ngon và đưa ra những tiêu chí của rau muống ngon, rồi khi phân tích trên cá tiêu chí này các bác sẽ thấy rằng, đĩa rau muống ở gia đình bác không đạt được những tiêu chí này, trong khi đĩa rau muống luộc ở tại bàn ăn của một nhà hàng đặc sản thì đạt!
Điều đáng xấu hổ và đau lòng là là để đạt được những tiêu chí này, chẳng có gì là ghê gớm!!!
chẳng qua chúng ta, người luộc đã cẩu thả, và lười biếng trong quá trình mua, nhặt, và luộc, rồi vớt rau ra mà thôi!
Thế đấy !!!