Hôm nay rảnh cháu giới thiệu cách pha Phin Việt Nam theo style của Gấu.
Cà phê pha Phin, bản chất cũng như các cách pha khác, đều là do dòng nước nóng chẩy qua bột cà phê, luộc bột cà phê để chiết suất các tinh chất trong cà phê cuốn theo dòng nước chẩy xuống ly.
- Dụng cụ pha là Phin Việt bằng nhôm loại 10k/c
- Nước máy có lọc thô 3 lớp, nồng độ tds ~ 79 mg/L, nhiệt độ nước 90ºC.
- Cân đo gram, thời gian.
- Cỡ xay 2,5 theo chuẩn 40Gr của máy xay cà phê TG. Dùng 18g cà phê cho 80ml nước nóng.
Bước 1: rót tráng sạch phin bằng nước nóng, việc này có tác dụng rửa sạch lại phin và làm nóng toàn bộ phin.
B2 : Sau đó đổ cà phê vào, lấy chặn phin nén vừa tay.
B3 : rót ~ 15-20ml/g nước nóng vào để bột cà phê ngấm nước nóng, nở ra. Pre-wet, thường gọi là ủ cà phê. Thời gian ủ cà phê là 1p30''.
B4 : sau 1p30, đặt phin lên cốc, rót 80ml nước nóng vào phin, rót nhẹ xoay vòng tròn đồng tâm trên bề mặt chặn phin.
Đậy nắp phin lại, khoảng 1-2p bắt đầu có giọt cà phê đầu tiên chẩy xuống là đạt. Nếu cà phê chẩy xuống ngay thì nên xem lại kích cỡ xay, hoặc lượng cà phê quá ít, nén cà phê lỏng....và ngược lại, cà phê lâu chẩy hoặc tắc thì do xay mịn quá, nén nhiều cà phê, nén quá chặt ...
B5 : khoảng 5-7p cà phê chẩy hết phin là chuẩn.
B6 : thưởng thức cà phê thôi
, thêm đường, đá hay sữa tuỳ các cụ.
Có thể tuỳ theo khẩu vị, phong cách khác nhau, sử dụng các loại cà phê khác nhau, rang nhiệt khác nhau, người pha chế thay đổi độ mịn bột cà phê, tăng giảm nhiệt độ nước, thời gian ủ, tỉ lệ cà phê/nước khác nhau.
Nhưng theo cá nhân cháu, thì dù thay đổi thế nào, thì :
- Thời gian ủ không nên để quá 5p, nhiệt độ nước không nên quá 95ºC, vì ủ quá lâu, nhiệt độ nước quá cao vậy tinh dầu, hương thơm bay hơi gần hết rồi. Chỉ còn lại vị khét cháy, đắng. (cà tẩm hương vị không nói) Nhiều quán ủ sẵn trước quá lâu, trước cả tiếng, khi khách đến rót nước sôi vào pha là sai hoàn toàn.
