[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[bánh bạch tuộc]

So sánh, thì đơn thuần là phải có "đơn vị đo lường" để chấm điểm. Tuỳ theo "đơn vị đo lường" thì sẽ có kết quả khác nhau cụ ạ.
Ví dụ so sánh Phin & Espresso : lấy tiêu chí là độ đậm nhạt, hàm lượng caffein/gram thì cách pha espresso điểm cao hơn. Nhưng nếu lấy tiêu chí : độ đắng, mùi khói... thì Phin lại điểm cao hơn.

Và sở thích uống cà phê không ai giống ai, nên điểm so sánh cao hay thấp KHÔNG liên quan đến cảm giác NGON hay DỞ của người uống.
Sếp cụ nhận xét vậy với em là không đúng, nhưng với cụ thì em lại nghĩ cụ nên "nghe sếp" cho vui vẻ.

PS : Cà pha phin & cà pha máy, đều là cà phê: không ai cấm dùng Robusta rang đậm pha máy espresso, hoặc dùng Arabica rang nhạt pha phin, rất nhiều cụ ofer là khách của em mua Arabica rang đậm pha máy espresso và mua rang nhạt pha phin, đều order riêng và hài lòng với hương vị như vậy.

Cụ có thể mời sếp cụ qua quán The Kafeville ở Yên Ninh uống thử cf rang đập pha máy, họ bán Nâu, Đen pha máy 100%, em thấy khá oke.

e cám ơn bác đã chia sẻ ạ

 

[30A59x.yz]

Dù bàn luận về cà phê Việt Nam ngon thế nào, Trung Nguyên tốt ra sao nhưng theo số liệu công bố mới nhất 6 tháng đầu năm 2020, Highland Coffee mới là trùm về doanh số. Nếu các bác chưa biết thì Highland là bình Việt cafe ngoại nha, được Jollibee_Phillipine mua lại hơn 60% cổ phần rồi...

Cái này là bình thường. Cụ chắc qua Highland rồi. Chắc cũng phải đi với ai đó. Và chắc chắn ai đó không gọi cafe. Vậy ta có cần so sánh không cụ?

 

[hoaquyenhb]

Mỗi sáng E chỉ đơn giản vậy thôi cạc Cụ ah

 

[pk2018]

Cháu vào đây đọc học được 1 chút từ các cụ, từ ngày pha được cháu ko còn uống ngoài quán nữa

 

[Durino]

Các cụ cho hỏi: Mua cà phê Bourbon Cầu Đất loại hạt xanh ( Chưa rang) ở đâu uy tín ạ? Nhà cháu ở Hà nội, mới tập tành rang xay. Cụ nào biết làm ơn chỉ giúp ạ. Nhà cháu cảm ơn !

 

[ekichi04]

View attachment 5567311 View attachment 5567312

Cháu vào đây đọc học được 1 chút từ các cụ, từ ngày pha được cháu ko còn uống ngoài quán nữa

Từ ngày em mở roastery, em lại hay ra quán uống cà phê hơn trước cụ ạ.

Các cụ cho hỏi: Mua cà phê Bourbon Cầu Đất loại hạt xanh ( Chưa rang) ở đâu uy tín ạ? Nhà cháu ở Hà nội, mới tập tành rang xay. Cụ nào biết làm ơn chỉ giúp ạ. Nhà cháu cảm ơn !

Cụ phân biệt được hạt cà phê Bourbon và các hạt Arabica khác không ạ ? Hoặc đơn giản cụ phân biệt được cây Bourbon & cây cà phê khác không ? Nếu cụ đã biết và phân biệt được thì cứ hỏi luôn chủ cây để mua cho chắc ăn.

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Lâu lắm mới lại thấy thớt này nổi lên
Em vẫn tự pha đều đặn mỗi sáng đây ạ

 

[ekichi04]

Lâu lắm mới lại thấy thớt này nổi lên
Em vẫn tự pha đều đặn mỗi sáng đây ạ

Chủ tịch hôm nay rảnh rỗi vậy , cụ vẫn dùng con Nouva Appia II ở garafun chứ.

 

[NAKIOTài khoản đã xác minh]

Cái này là bình thường. Cụ chắc qua Highland rồi. Chắc cũng phải đi với ai đó. Và chắc chắn ai đó không gọi cafe. Vậy ta có cần so sánh không cụ?

Trong mấy cái chuỗi to to thì em thấy cafe ở Highlands là tệ nhất, gần như ko còn mùi hương gì. Thấy thằng Coffee house là ổn hơn cả

 

[dtrung]

Dạo này chả có tranh luận gì, đến hồi kết rồi chăng nhân tiện em xin hỏi em thấy trên shopee có người bán cà phê đặc sản như ethiopia, papur... giá tầmb150-200k / hộp 250gr thì liệu chất lượng với giá tiền có đáng không ạ? Em thì thích dùng hàng nội hơn giờ kể các cụ cùng tập hợp và đưa các thông tin về đặc điểm, hương vị các loại cà phê đặc sản hay vùng miền Việt Nam thì hay quá. Trên mạng em thấy hay có nói/bán Arabica Cầu Đất, Núi Min, Sơn La, Đện Biên,....

 

[ekichi04]

Dạo này chả có tranh luận gì, đến hồi kết rồi chăng nhân tiện em xin hỏi em thấy trên shopee có người bán cà phê đặc sản như ethiopia, papur... giá tầmb150-200k / hộp 250gr thì liệu chất lượng với giá tiền có đáng không ạ? Em thì thích dùng hàng nội hơn giờ kể các cụ cùng tập hợp và đưa các thông tin về đặc điểm, hương vị các loại cà phê đặc sản hay vùng miền Việt Nam thì hay quá. Trên mạng em thấy hay có nói/bán Arabica Cầu Đất, Núi Min, Sơn La, Đện Biên,....

Hồi kết sao được. Ẩm thực là 1 nét văn hoá. Sẽ thay đổi theo thời gian, không có hồi kết

150-200k/250g thì tính ra ~ 600-1triệu/kg, cụ nói là hạt green beans hay hạt roasted beans ?
Giá phổ thông của cà phê nhập chưa rang ~ 10-20-30$/kg tuỳ loại.
Giá sau khi rang thì tuỳ % người bán muốn lãi, nhưng ít nhất phải > 50% giá gốc green beans nhập về, vì sau khi rang hao đi ~ 17-25% trọng lượng.

--> cụ tự cân nhắc thôi, về cơ bản thì 250g cà rang rồi giá 200k thì vẫn có thể là cà nhập, nhưng loại tiêu chuẩn không cao lắm.

 

[dtrung]

Hồi kết sao được. Ẩm thực là 1 nét văn hoá. Sẽ thay đổi theo thời gian, không có hồi kết

150-200k/250g thì tính ra ~ 600-1triệu/kg, cụ nói là hạt green beans hay hạt roasted beans ?
Giá phổ thông của cà phê nhập chưa rang ~ 10-20-30$/kg tuỳ loại.
Giá sau khi rang thì tuỳ % người bán muốn lãi, nhưng ít nhất phải > 50% giá gốc green beans nhập về, vì sau khi rang hao đi ~ 17-25% trọng lượng.

--> cụ tự cân nhắc thôi, về cơ bản thì 250g cà rang rồi giá 200k thì vẫn có thể là cà nhập, nhưng loại tiêu chuẩn không cao lắm.

Hạt rang nhưng chưa xay cụ ạ. Ví dụ em thấy cà phê ethiopia sidamo hộp 250g giá là 195K chưa tính ship.

https://shopee.vn/product/334320160/5762065177?smtt=0.237955720-1607664347.9

 

[ekichi04]

Hạt rang nhưng chưa xay cụ ạ. Ví dụ em thấy cà phê ethiopia sidamo hộp 250g giá là 195K chưa tính ship.

https://shopee.vn/product/334320160/5762065177?smtt=0.237955720-1607664347.9

Link cụ đưa em vào check là cf của Purio.

Em chưa dùng các loại cà nhập khẩu Purio bán bao giờ, nhưng em nghĩ tin tưởng được với giá đó, Sidamo là 1 trong 3 cao nguyên lớn trồng cf ở Ethiopia, giá cf từ Sidamo có thể ~ 6$/kg - 30 - 50$/kg tuỳ farm, tuỳ chất lượng. Cơ bản hàng commercial loanh quanh ~ 10$/kg.

Purio đang là đơn vị sở hữu máy rang Loring falcon 15, có thể đánh giá là máy rang đắt nhất trong cùng phân khúc 15kg ở VN, ~ 100,000$. Nên chắc không bán hàng ẩu đâu.

 

[dtrung]

Link cụ đưa em vào check là cf của Purio.

Em chưa dùng các loại cà nhập khẩu Purio bán bao giờ, nhưng em nghĩ tin tưởng được với giá đó, Sidamo là 1 trong 3 cao nguyên lớn trồng cf ở Ethiopia, giá cf từ Sidamo có thể ~ 6$/kg - 30 - 50$/kg tuỳ farm, tuỳ chất lượng. Cơ bản hàng commercial loanh quanh ~ 10$/kg.

Purio đang là đơn vị sở hữu máy rang Loring falcon 15, có thể đánh giá là máy rang đắt nhất trong cùng phân khúc 15kg ở VN, ~ 100,000$. Nên chắc không bán hàng ẩu đâu.

Cám ơn cụ, em sẽ thử đặt về uống xem sao. Hiện em thấy Blue Sonla của Phúc Sinh cũng bán trên shopee giá khad cao 365k/500g, đạt chuẩn UTZ, BRC, không biết có phải 1 dạng specialty coffee của VN không để ủng hộ. Thấy doanh nghiệp này cũng đưa tiêu chí kinh doanh góp phần thay đổi dần thói quen dùng cà phê của người Việt từ cà phê tẩm ướp sang cà phê mộc, sạch.

 

[ekichi04]

Cám ơn cụ, em sẽ thử đặt về uống xem sao. Hiện em thấy Blue Sonla của Phúc Sinh cũng bán trên shopee giá khad cao 365k/500g, đạt chuẩn UTZ, BRC, không biết có phải 1 dạng specialty coffee của VN không để ủng hộ. Thấy doanh nghiệp này cũng đưa tiêu chí kinh doanh góp phần thay đổi dần thói quen dùng cà phê của người Việt từ cà phê tẩm ướp sang cà phê mộc, sạch.

K Phúc Sinh thì em thấy thường, đọc website thì thấy nổ to quá, mà những brand nào nổ to không đúng sự thật thì quan điểm cá nhận của em lại thấy không oke.

Tất nhiên lựa chọn vẫn là người tiêu dùng, cụ có thể mua thử nhiều thương hiệu về và so sánh, cái nào hợp với cụ thì cụ dùng.

 

[Skoda_Favorit]

Link cụ đưa em vào check là cf của Purio.

Em chưa dùng các loại cà nhập khẩu Purio bán bao giờ, nhưng em nghĩ tin tưởng được với giá đó, Sidamo là 1 trong 3 cao nguyên lớn trồng cf ở Ethiopia, giá cf từ Sidamo có thể ~ 6$/kg - 30 - 50$/kg tuỳ farm, tuỳ chất lượng. Cơ bản hàng commercial loanh quanh ~ 10$/kg.

Purio đang là đơn vị sở hữu máy rang Loring falcon 15, có thể đánh giá là máy rang đắt nhất trong cùng phân khúc 15kg ở VN, ~ 100,000$. Nên chắc không bán hàng ẩu đâu.

Lâu không vào Thớt này của Cụ!
Hồi mới chập chững vào đây và chưa có máy rang thì em cũng hay mua của Purio mấy loại như K'Ho Village/Culi/Red/Moka Cầu Đất thấy cũng được! Hạt rất đều về kích thước và mầu! Giá cả cũng dễ chịu!
BTW khi nào Cụ mở quán lại thì ới ae nhé!

 

[ekichi04]

Lâu không vào Thớt này của Cụ!
Hồi mới chập chững vào đây và chưa có máy rang thì em cũng hay mua của Purio mấy loại như K'Ho Village/Culi/Red/Moka Cầu Đất thấy cũng được! Hạt rất đều về kích thước và mầu! Giá cả cũng dễ chịu!
BTW khi nào Cụ mở quán lại thì ới ae nhé!

Theo em biết thì tiềm lực $ của chủ đầu tư Purio họ mạnh về mảng khác, khá giầu, mảng cf họ làm thấy đầu tư máy móc bài bản, nên cảm quan thì nghĩ họ sẽ làm chuẩn.

Cf purio đều là đúng rồi, máy rang Loring và hệ thống Color shooter machine, destoner pro thì chất lượng đồng đều mầu hạt coffee là đương nhiên.

 

[30A59x.yz]

Trong mấy cái chuỗi to to thì em thấy cafe ở Highlands là tệ nhất, gần như ko còn mùi hương gì. Thấy thằng Coffee house là ổn hơn cả

Vâng, cái chính là nó bán nhiều loại đồ uống phong phú nên doanh thu nó khủng là lẽ thường thôi. Còn đúng là chất lượng cafe của nó tệ thật
Nhưng dạo này nó có loại đen đậm, đỡ hơn xưa tí rồi cụ ạ

 

[Airblade2015]

Em đang muốn mua 1 cái máy pha cà phê tầm giả 5 tr quay đầu, các cụ tư vấn cho em với. Em thấy quảng cáo này ko biết cái máy này có ra gì ko mà hình thức đẹp, giá thì quá mềm

 

[dtrung]

Em đang muốn mua 1 cái máy pha cà phê tầm giả 5 tr quay đầu, các cụ tư vấn cho em với. Em thấy quảng cáo này ko biết cái máy này có ra gì ko mà hình thức đẹp, giá thì quá mềm

Theo em cụ cân nhắc xem gu cà phê của cụ là gì. Nếu cụ thích đậm vị đắng cafein như hay uống ở quán pha phin thì dùng máy này được cụ ạ. Còn nếu cụ có gu thưởng thức specialty coffee kiểu cà phê arabia với vị chua + đắng nhẹ + vị thơm (specialty) thì máy này khó đáp ứng vì máy này nó làm nước nóng già + áp suất mạnh nên vị cafein nó sẽ đậm và át các vị specialty của cà phê, mà cà phê hình như nó đắt rẻ ở cái vị specialty này. Các máy đắt tiền thì nó sẽ có nhiều cảm biến để control các vấn đề nhiệt độ, áp xuất, dòng chảy.... để nhằm chiết xuất được các vị specialty của cà phê, chứ không phải cứ nước càng nóng áp xuất càng cao thì càng tốt.

Cụ tham khảo bài ở link dưới bằng tiếng Anh để tham khảo thêm thế nào là taste balance (trong thớt này mọi người hay nhắc đến từ "hương vị cân bằng"). Theo em máy espresso tốt hay đắt tiền nó hướng đến tạo ra cái taste balance này. Tuy nhiên nếu gu uống thích vị đậm đắng thì máy ACA cụ đang xem lại đáp ứng tốt mà giá rẻ.

Nói thêm về " hương vị cân bằng" theo cách hiểu của em thì nôm na cà phê nó có 2 cực là đậm đà vị cà phê (đắng, thơm kiểu caramen và chocolate) và 1 cực là chua nhẹ + các vị specialty như mùi các loại hoa quả..... . Cà phê Robusta thiên về cực đắng, cà phê Arabica thiên về chua, và Arabica specialty là các loại sẽ có các vị speciaty như hương vị của các loại hoa quả (trên một nền chua thanh/nhẹ). Các cà phê specialty muốn đạt được taste balance của nó (vẫn đảm bảo vị đắng cafein và vẫn nổi được các vị/hương thơm hoa quả (specialty)) thì đầu tiên sẽ phụ thuộc vào cách rang (profile) phải tối ưu với cà phê đó, sau đó là cần máy xay và máy pha chuẩn. Máy ACA thì nó chỉ giúp tạo ra cái vế đầu đậm đắng thơm vị caramen/choccolate thôi. Để tạo được vị specialty thì cần máy pha đắt tiền hơn, nhưng cũng mới là 1 điều kiện cần, điều kiện đủ còn là loại cà phê (specialty), việc rang, xay có chuẩn hay không.

Cách hiểu của em đơn giản là vậy cũng không chắc là đã chính xác, nếu sai cũng mong các cụ cao thủ trên này giúp khai sáng thêm.

3 Roast Levels: How to Choose?

3 Roast Levels: How to Choose? Are you taking your first journey into gourmet coffee beyond Starbucks, Dunkin Donuts and other supermarket coffee? Congratulations, there’s a world of great tasting coffee available. Maybe the first and easiest choice you could make is what roast level to...

www.blackoutcoffee.com