[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[ekichi04]

Cụ ơi, có phải cụ là chủ quán 0 ah? .

Chào mợ, em đã trả lời.

 

[tintucvn]

Cụ ơi, có phải cụ là chủ quán 0 ah? Lão chồng em hôm nay kêu đau đầu (cứ hôm nào 0 uống cafe là lão ấy kêu) nên nhất quyết dắt em ra quán cụ trên Hàng Bè. 8h50 đến nơi, vừa bước vào thì bạn gầy gầy kêu "9 rưỡi quán em đóng cửa rồi chị ơi!", dù biển treo ở cửa quán cụ ghi 10h30. Em 0 ưng lắm nhưng thấy quán có bánh ngọt mà bụng đang đói nên thôi 2 vc tặc lưỡi vào ngồi. Thấy có tầng 2, em định phi lên thì bạn đó ngăn lại kêu đang dọn dẹp. Em 0 ưng tập 2 vì kể cả 9h30 đóng cửa thì sau khi đóng mới dọn dẹp chứ ah?
Nhà em ngồi tới 9h20 thấy 2 bạn Tây đi vào, nhân viên nhà cụ niềm nở hẳn ra, trong khi chúng em chả nhận được 1 nụ cười nào.... Em thúc lão nhà em đứng dậy đi về luôn.

em như mợ, nói thảng cho nhân viên và quản lý biết mà rút kinh nghiệm

 

[Thần Tài]

Mời các cụ, em vẫn quay tay.

 

[arsenal7]

Cụ ekichi này cũng ko phải nhiệt tình lắm, đợt lâu lâu e hỏng cái máy pha cafe, thấy cụ ấy còm trong thớt ai hỏng máy mang qua cụ ấy ngó hộ xem sao nên gọi điện đến nhờ tư vấn mà thấy trả lời thờ ơ lắm, nói lí nha lí nhí nghe chả rõ cái j e đành hỏi cụ gúc rồi tự đem đi sửa cho nhanh, tộ.

 

[QUANG1970]

Cụ ekichi này cũng ko phải nhiệt tình lắm, đợt lâu lâu e hỏng cái máy pha cafe, thấy cụ ấy còm trong thớt ai hỏng máy mang qua cụ ấy ngó hộ xem sao nên gọi điện đến nhờ tư vấn mà thấy trả lời thờ ơ lắm, nói lí nha lí nhí nghe chả rõ cái j e đành hỏi cụ gúc rồi tự đem đi sửa cho nhanh, tộ.

Vậy là ghim "hờn" trong bụng, chờ đến hôm nay đăng đàn thớt OF kể tội ???

OMG!!!

"Mợ" nào vậy???

 

[Nuclear Weapon]

Cụ ekichi này cũng ko phải nhiệt tình lắm, đợt lâu lâu e hỏng cái máy pha cafe, thấy cụ ấy còm trong thớt ai hỏng máy mang qua cụ ấy ngó hộ xem sao nên gọi điện đến nhờ tư vấn mà thấy trả lời thờ ơ lắm, nói lí nha lí nhí nghe chả rõ cái j e đành hỏi cụ gúc rồi tự đem đi sửa cho nhanh, tộ.

Khéo đúng lúc cụ ý đang luyện công phu gì đấy không dám nói to

 

[arsenal7]

Vậy là ghim "hờn" trong bụng, chờ đến hôm nay đăng đàn thớt OF kể tội ???

OMG!!!

"Mợ" nào vậy???

Có nào nói thế e bịa ra cái j mà bảo kể tội, tình cờ thấy thớt thì kể chứ méo j phải ghim hờn. Lúc khen thì chả ô nào kêu nịnh nọt liếm bi, lúc chê tí thì quay ra bảo kể tội. Tộ

 

[QUANG1970]

Có nào nói thế e bịa ra cái j mà bảo kể tội, tình cờ thấy thớt thì kể chứ méo j phải ghim hờn. Lúc khen thì chả ô nào kêu nịnh nọt liếm bi, lúc chê tí thì quay ra bảo kể tội. Tộ

1/ Em chẳng có họ hàng hang hốc gi với bác chủ thớt, cũng như không bạn bè, chưa tiếp xúc trực tiếp với bác chủ thớt. Em cũng chưa từng có một giọt cafe của"Gấu" nào trong miệng!

2/ Những gì mà bác Chủ thớt đóng góp cho thớt riêng, và cho văn hoá ẩm thực cafe sạch: Uống cafe đúng nghĩa cafe nói chung, là rất lớn, vô cùng đáng quý và rất nên trân trọng.

3/ Việc hứa tư vấn và lúc có người hỏi mà trả lời chưa làm cho người hỏi hài lòng là điều RẤT BÌNH THƯỜNG:
a/ Nguời hỏi hay việc người hỏi có vấn đề (cách đặt câu hỏi chưa rõ, chưa khéo,.. cái máy đó không nên sửa mà nên mua máy khác vì tiền sửa hoàn chỉnh còn mắc hơn tiền mua máy khác, ... NGHĨA LÀ có hằng trăm căn nguyện từ phía người hỏi!
b/ Người tư vấn đang trong giai đọan "không thuận tiện" trả lời các câu hỏi hay câu hỏi được hỏi có vấn đề gì đó ... NGHĨA LÀ có hằng chục lý do từ phía người tư vấn!

Không thông cảm được thì khi có dịp mình góp ý xây dựng nếu thực tâm muốn xây dựng hay đóng góp nhất là với một người "hữu hình" (Bác chủ thớt, quan của bác là thực hữu chứ không phải một nick A, B, C, D, ....). ai lại đi lu loa trước "thập mục sở thị" một chuyện cỏn con như vậy???

Nhất là với một người đã đóng góp cho cộng đồng bao ngày qua, và chắc chắn là không có nhiều thời gian, để "rảnh rỗi" mà chiều đuợc tất cả mọi người, như bác chủ thớt, hầu vuông tròn mọi việc!

Xin nhắc bác câu: "Khi vuốt mặt, phải nể mũi" nhé!

 

[ekichi04]

Cụ ekichi này cũng ko phải nhiệt tình lắm, đợt lâu lâu e hỏng cái máy pha cafe, thấy cụ ấy còm trong thớt ai hỏng máy mang qua cụ ấy ngó hộ xem sao nên gọi điện đến nhờ tư vấn mà thấy trả lời thờ ơ lắm, nói lí nha lí nhí nghe chả rõ cái j e đành hỏi cụ gúc rồi tự đem đi sửa cho nhanh, tộ.

Chào cụ,
Thực sự là em không nhớ cụ là ai, đt lúc nào và hỏi em tư vấn sửa máy gì. Em cũng khá nhiều việc, và rất nhiều người hỏi, nhờ tư vấn, hay thậm chí nhờ sửa, nhờ chỉ dậy, nhờ setup........em nếu rảnh và có thời gian em đều làm giúp hết.
Ở đây có khá nhiều cụ đã qua quán em nhờ sửa máy, tư vấn mua máy, mua giúp đồ đạc máy móc giá triết khấu... có cụ bê máy đi sửa vài chỗ ko được, bê qua em hôm em rảnh em hì hục tháo lắp sửa lại được luôn.

Còn những lúc em bận, hoặc những trường hợp đúng như cụ Quang1970 nói là : với kiến thức kinh nghiệm của người tư vấn họ thấy không nên sửa, không đáng sửa... thì em đều tư vấn cả.

Cụ không thấy em nhiệt tình tư vấn qua điện thoại, không làm cụ hài lòng, em nghĩ cũng là chuyện bình thường. Có thể với trường hợp của cụ, lúc cụ đt khi đó em "khó ở trong người, không nhiệt tình" .

Dù sao cũng cám ơn cụ đã nhận xét trong to. Việc này giúp đẩy topic lên và kiến thức coffee lại được chia sẻ đến với nhiều thành viên of hơn.

1/ Em chẳng có họ hàng hang hốc gi với bác chủ thớt, cũng như không bạn bè, chưa tiếp xúc trực tiếp với bác chủ thớt. Em cũng chưa từng có một giọt cafe của"Gấu" nào trong miệng!

2/ Những gì mà bác Chủ thớt đóng góp cho thớt riêng, và cho văn hoá ẩm thực cafe sạch: Uống cafe đúng nghĩa cafe nói chung, là rất lớn, vô cùng đáng quý và rất nên trân trọng.

3/ Việc hứa tư vấn và lúc có người hỏi mà trả lời chưa làm cho người hỏi hài lòng là điều RẤT BÌNH THƯỜNG:
a/ Nguời hỏi hay việc người hỏi có vấn đề (cách đặt câu hỏi chưa rõ, chưa khéo,.. cái máy đó không nên sửa mà nên mua máy khác vì tiền sửa hoàn chỉnh còn mắc hơn tiền mua máy khác, ... NGHĨA LÀ có hằng trăm căn nguyện từ phía người hỏi!
b/ Người tư vấn đang trong giai đọan "không thuận tiện" trả lời các câu hỏi hay câu hỏi được hỏi có vấn đề gì đó ... NGHĨA LÀ có hằng chục lý do từ phía người tư vấn!

Không thông cảm được thì khi có dịp mình góp ý xây dựng nếu thực tâm muốn xây dựng hay đóng góp nhất là với một người "hữu hình" (Bác chủ thớt, quan của bác là thực hữu chứ không phải một nick A, B, C, D, ....). ai lại đi lu loa trước "thập mục sở thị" một chuyện cỏn con như vậy???

Nhất là với một người đã đóng góp cho cộng đồng bao ngày qua, và chắc chắn là không có nhiều thời gian, để "rảnh rỗi" mà chiều đuợc tất cả mọi người, như bác chủ thớt, hầu vuông tròn mọi việc!

Xin nhắc bác câu: "Khi vuốt mặt, phải nể mũi" nhé!

Cám ơn anh Quang1970 đã thay em trả lời vài ý, vodka mà không được vì chưa đủ lươt quay vòng . Khi nào có dịp mời anh ghé quán Gấu nhé.

 

[arsenal7]

e đơn giản có j nói nấy chả sân si với mấy cụ làm j, e cũng chả đối thủ j cụ chủ để phải đá dưới thắt lưng, Ng làm dịch vụ thì phải chấp nhận khen chê của khách có thế thôi. Cụ chủ đóng góp nhiều cho cộng đồng cái đó tốt dưng cụ ấy ko phải thánh để hoàn hảo mọi thứ nên có ng chê ng khen là bt sao phải vuốt mũi với nể, việc nhỏ nên e cũng chỉ góp ý nhỏ chưa thấy có điểm j mà lu loa ở đây cả.

 

[NeO0202]

Cụ viết rất hay và tỉ mỉ. Em cảm ơn cụ. Khai sáng về cf cho em

 

[ekichi04]

e đơn giản có j nói nấy chả sân si với mấy cụ làm j, e cũng chả đối thủ j cụ chủ để phải đá dưới thắt lưng, Ng làm dịch vụ thì phải chấp nhận khen chê của khách có thế thôi. Cụ chủ đóng góp nhiều cho cộng đồng cái đó tốt dưng cụ ấy ko phải thánh để hoàn hảo mọi thứ nên có ng chê ng khen là bt sao phải vuốt mũi với nể, việc nhỏ nên e cũng chỉ góp ý nhỏ chưa thấy có điểm j mà lu loa ở đây cả.

Vui vẻ cụ ạ.
Trong reply em vẫn cám ơn cụ đã nhận xét . Có thể cách giải thích của cụ Quang1970 hơi thẳng.

 

[Thắng_Sơn Tây]

Em đánh dấu để đọc sau.

 

[xeđạp]

Thớt hay, nếu các cụ chịu khó học hỏi chút kiến thức về cà phê của cụ chủ thớt thì hy vọng cà phê xứ mình nó sẽ dẩn khá lên.

Nông dân Goatemala đã từng bán đấu giá cà phê mộc lên tới 25tr/ kg - số lượng chỉ được vài ký. Dĩ nhiên là ArẨbica giống đặc biệt.

Cà phê của Vũ chưa khi nào là cà phê, sau này làm thương hiệu legend thì đỡ tởm hơn so với ngày xưa.

 

[hoami]

Em cũng hay uống pha máy, cả capu và es, nhờ cụ chủ thớt gợi ý cho em cái máy nào tự pha ở nhà kha khá ko ạ, máy cũ cũng đc, ngân sách tầm 5t thôi cụ nhé.
Với em cũg đang định làm con cầm tay này xách đi chơi, em tháng nào cũng phượt đôi lần, sau xe đầy đủ cafe với trà thành quen. Cụ nghía qua hộ em xem nó ổn ko nhé, hàng rẻ nên em kỳ vọng lớp crema nó đc 70% clip quảng cáo là ngon lắm rồi.

 

[ekichi04]

Em cũng hay uống pha máy, cả capu và es, nhờ cụ chủ thớt gợi ý cho em cái máy nào tự pha ở nhà tốt tốt ko ạ, máy cũ cũng đc, ngân sách tầm 5t thôi cụ nhé.
Với em cũg đang định làm con cầm này xách đi chơi, em tháng nào cũng phượt đôi lần, sau xe đầy đủ đồ cafe với trà thành quen. Cụ nghía qua hộ em xem nó ổn ko nhé, hàng rẻ nên em kỳ vọng lớp crema nó đc 70% clip quảng cáo là ngon lắm rồi.

Cụ đi du lịch nhiều thì khuyên cụ mua bộ Aeropress là tiện nhất. Hiệu quả và dễ sử dụng, dễ vệ sinh, an toàn khó hỏng vỡ.

 

[hoami]

Cụ đi du lịch nhiều thì khuyên cụ mua bộ Aeropress là tiện nhất. Hiệu quả và dễ sử dụng, dễ vệ sinh, an toàn khó hỏng vỡ.

À vâng, thế để lát em gu gờ xem nó thế nào ạ, cơ bản như cụ nói thế là đạt tiêu chí rồi. Tính em thích ngồi đường đèo pha uống, nhớ có hôm dừng xe đoạn xa, hết nước chạy hứng nước suối rồi đun cồn pha phin, lúc đấy thèm ly es lắm mà chịu. Thank cụ tư vấn nhé.

 

[Silenthawk]

Chào cụ ekichi04, cụ cho e hỏi là nếu muốn kinh doanh cf takeaway dạng cf pha máy từ 6h sáng tới 10h sáng thì mình nên sử dụng máy nào là hợp lý nhất ạ, e thấy có nhiều loại máy Việt Nam, Trung Quốc tầm 20tr, sợ chất lượng không đảm bảo, mấy máy Ý thì lại đắt quá, nên em đang phân vân không biết chọn cái nào, cụ có kinh nghiệm cho em xin ý kiến ạ.

 

[ekichi04]

Chào cụ ekichi04, cụ cho e hỏi là nếu muốn kinh doanh cf takeaway dạng cf pha máy từ 6h sáng tới 10h sáng thì mình nên sử dụng máy nào là hợp lý nhất ạ, e thấy có nhiều loại máy Việt Nam, Trung Quốc tầm 20tr, sợ chất lượng không đảm bảo, mấy máy Ý thì lại đắt quá, nên em đang phân vân không biết chọn cái nào, cụ có kinh nghiệm cho em xin ý kiến ạ.

Tùy mục đích cụ muốn bán kiểu gì:
- 5-10p mới pha 1 shot espresso, hay pha liên tục không ngừng độ 30-40shot/h ?
- Chất lượng ly cà phê espresso kiểu gì?
6h-10h sáng thì chắc nhắm khu công sở, học sinh sinh viên... xác định khách ốp vào lúc sáng sớm đứng xếp hàng như tiệm bán xôi, bánh mì ăn sáng, với công suất dự kiến khoảng 50-100 ly/1h-2h, thế này thì phải máy 2 group, không những Ý mà còn phải loại tốt mới tải nổi. Mua mấy máy giá rẻ chắc bán được vài ngày khách không chờ nổi bỏ đi hết cụ ạ.

Cái máy pha máy xay nó là cái cần câu cơm, tại sao lại tiếc tiền đầu tư nhỉ?

 

[QUANG1970]

Chào cụ ekichi04, cụ cho e hỏi là nếu muốn kinh doanh cf takeaway dạng cf pha máy từ 6h sáng tới 10h sáng thì mình nên sử dụng máy nào là hợp lý nhất ạ, e thấy có nhiều loại máy Việt Nam, Trung Quốc tầm 20tr, sợ chất lượng không đảm bảo, mấy máy Ý thì lại đắt quá, nên em đang phân vân không biết chọn cái nào, cụ có kinh nghiệm cho em xin ý kiến ạ.

Tùy mục đích cụ muốn bán kiểu gì:
- 5-10p mới pha 1 shot espresso, hay pha liên tục không ngừng độ 30-40shot/h ?
- Chất lượng ly cà phê espresso kiểu gì?
6h-10h sáng thì chắc nhắm khu công sở, học sinh sinh viên... xác định khách ốp vào lúc sáng sớm đứng xếp hàng như tiệm bán xôi, bánh mì ăn sáng, với công suất dự kiến khoảng 50-100 ly/1h-2h, thế này thì phải máy 2 group, không những Ý mà còn phải loại tốt mới tải nổi. Mua mấy máy giá rẻ chắc bán được vài ngày khách không chờ nổi bỏ đi hết cụ ạ.

Cái máy pha máy xay nó là cái cần câu cơm, tại sao lại tiếc tiền đầu tư nhỉ?

Em hoàn toàn quan điểm đồng ý với quan điểm của bác ekichi04 về việc đầu tư theo quan điểm "Cái máy pha máy xay nó là cái cần câu cơm, tại sao lại tiếc tiền đầu tư nhỉ?"

Xin lưu ý các bác, bản thân em vốn là một người rất khó tính và cầu toàn trong mua, rang, xay, pha, cũng như thưởng thức cafe. Tuy nhiên em thấy bác ekichi04 quá chú tâm về chất lượng cà phê, cũng như xây dựng một văn uống cà phê sạch ngon, mà lại không để ý tới tâm lý khách hàng trong phân khúc kinh doanh này, cũng như đặc trưng của một người ban đầu ra nghề, trong hoàn cảnh phải bươn chải tiết kiệm cả trăm thứ!

Nên tuy bác Silenthawk không hỏi đích danh em nhưng thông cảm cho hoàn cảnh của một người buổi đầu lập nghiệp, thôi thì em cũng đanh "tài lanh" để "nhón tay làm phúc" mà mở mồm chia sẻ mấy điều:

+ Nếu như bác chỉ có nhu cầu phụ trong khoảng thời gian từ 6 tới 10 giờ sáng nghĩa là phục vụ cho đối tượng công nhân viên chức bán hàng dạng "đánh nhanh rút gọn" cũng như là thời gian sử dụng máy không nhiều (4 tiếng/ ngày), do đó nếu đầu tư một dàn máy khủng hoặc tập trung vào chất lượng cà phê thành phẩm cao em nghe rằng bất cập bởi vì:

+ Khấu hao cao mà khả năng thu hồi vốn thấp: Vì như bác nói, là chỉ sử dụng trong khoảng thời gian 4 tiếng đồng hồ trong 1 ngày.

+ Nói thì bảo độc mồm độc miệng hay khinh người nhưng các bác hãy bỏ qua cái tôi, thói sĩ diện mà nhìn thẳng vào vấn đề coi em nói đúng hay sai:

a/ Đa phần khách uống cà phê vào buổi sáng dạng này, là những khách không có yêu cầu cao về chất lượng ly cà phê và tỉ lệ số ly cà phê nguyên chất nóng không Nhiều mà họ dừng lại ở mức cà phê sữa đá hoặc cà phê sữa nóng (ở đây xin hiểu sữa đá hay sữa nóng bao gồm cả cappuchino, Latte cũng như cà phê sữa kiểu truyền thống Việt Nam, ...)
b/ Với cách nói này, nói thì hơi quá lời và thô lậu, nhưng có lẽ không sai: "Họ là những khách hàng thuộc dạng chó uống nước rác"!

Nghĩa là yêu cầu của họ về chất lượng cà phê không quá cao vì cái mà đa phần khách hàng trong phân khúc khách hàng "Take away" cần, là giá thành hạ, nếu tử tế hơn thì bao bì tốt, giúp cho việc bảo quản cafe tốt, hinh thức bao bì đẹp và ấn tượng cộng thêm mùi hương, vị ly (tách) đặc trưng là quý hóa lắm rồi!

+ Do đó em mạnh dạn đề nghị, thay vì đầu tư quá nhiều vào hệ thống máy pha và các máy móc nói chung, bác Silenthawk hãy tập trung làm sao để kiếm được:

a/ Mặt bắng phù hợp cho việc kinh doanh với giá thuê rẻ, ổn định;

b/ Nguồn cà phê tương đối ngon, Thơm cũng như hương vị phù hợp với đại chúng cộng thêm với bao bì phù hợp, đẹp ấn tượng. Kèm theo là các hình thức chiêu thị (marketing) khuyến mãi (Promotion) sao cho thu hút khách hàng lúc ban đầu để làm quen. Sau đó từ từ ta tính tiếp;

c/ Còn về máy móc buổi đầu kinh doanh không biết "đông ít" như thế nào, cũng như đã nói ở trên, với nhu cầu của khách hàng dạng này, em nghĩ bác chỉ cần mua một chiếc máy pha cà phê cho Tiross TS620 tầm khoảng non 1 triệu/ cái (Tiross TS620 pha tối đa được 4 cup/ lần) . Bác mua 2 hoặc 3 cái đề phòng trường hợp nhiều khách hay hỏng hóc, thì sẽ kịp máy để mà chủ động pha chế.

Bác chia ra như một hay hai máy chuyên dùng để đánh sữa và 1 hay 2 máy chuyên dùng để pha cà phê. Tính ra tổng vốn đầu tư của bác cho khâu máy móc sẽ không cao: tầm tối đa là 4 triệu cho 5 máy pha! Đó là buổi đầu!

e/ Cái cần là người phục vụ pha chế, đóng gói bao bì, và thu tiền. Em nghĩ cửa hàng cần có ít nhất khoảng hai người.
Bác cứ làm từ từ từng bước: Ban đầu gọn nhẹ như thế, để thăm dò, rồi sau 2, 3 tháng hoặc 6 tháng, tùy theo tình hình mà mở rộng nâng cấp hệ thống máy móc hoặc "đóng cửa" thì số tiền đầu tư kinh doanh không lớn và hiệu quả cao hơn!

Em biết nhiều bác trong này sẽ khó chịu khi đọc nhưng em không quan tâm! Với em lời hoa mỹ nhã nhặn mà không có giá trị thực tiễn ứng dụng còn thua những lời tục tằn thô bỉ mà có giá trị đích thực cho cuộc sống hàng ngày!

Không phải là em không có khả năng viết những câu văn hoa sáo rỗng, mà em thừa sức làm chuyện đó! Các bác có thể coi những "còm" khác em viết trong diễn đàn, để biết khả năng viết lách của em ra sao. NHƯNG trong trường hợp này, em thấy cần dùng một liều thuốc đặc trị mạnh "sốc" (shock) hầu làm cho các bác tỉnh ra để không phải tốn tiền vào những chuyện vô bổ gây thiệt hại!

Chúc bác Silenthawk thành công trong kế hoạch của mình, và mong được nhìn bác Silenthawk mau mau nâng cấp từ những máy pha cà phê rẻ tiền như em gợi ý ban đầu, lên dàn máy khủng như bác ekichi04 gợi ý!