[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
có phải Quang bạn Dương ko nhỉ?
Bạn đơn sơ và tốt bụng quá!
1/ QUANG chỉ là mot NICK để tham gia một forum nhu CÓC, ỔI XOÀI, CHANH, KHẾ hay TŨN, TĨN, HĨM,........ thôi bạn ạ!
2/ Tôi chưa và chẳng hề có hân hạnh quen biết ai tên DƯƠNG cả

Chúc bạn vui và tiếp tục sống trong "ngôi nhà đơn sơ" của mình!
 

kophanhkocoi

Xe buýt
Biển số
OF-2034
Ngày cấp bằng
19/10/06
Số km
601
Động cơ
573,835 Mã lực
Cụ nào có biết ở Hà Đông có chỗ nào rang xay cafe tại chỗ mang về ko cho em xin cái địa chỉ với. Nhà em ở xa HN nên ko có đk phải nhờ ng quen ở Hđ nên gần họ mới đi giúp cho thôi.
 

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
Cụ nào có biết ở Hà Đông có chỗ nào rang xay cafe tại chỗ mang về ko cho em xin cái địa chỉ với. Nhà em ở xa HN nên ko có đk phải nhờ ng quen ở Hđ nên gần họ mới đi giúp cho thôi.
Bạn nói rõ số lượng cân rang? xay? mỗi lần, số lần trong một tháng, hay quý và mục đích xử dụng tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm với bạn nhé!
 

Skoda_Favorit

Xe container
Biển số
OF-108279
Ngày cấp bằng
9/8/11
Số km
6,827
Động cơ
442,571 Mã lực
Cụ nào có biết ở Hà Đông có chỗ nào rang xay cafe tại chỗ mang về ko cho em xin cái địa chỉ với. Nhà em ở xa HN nên ko có đk phải nhờ ng quen ở Hđ nên gần họ mới đi giúp cho thôi.
E thấy chỗ Tố Hữu (gần BV Y học Cổ truyền Bộ Công An) có 1 shop Cafe rang xay tương đối lớn, Cụ thử ra đó nghía xem sao!
 

tvb15

Đi bộ
Biển số
OF-360553
Ngày cấp bằng
29/3/15
Số km
4
Động cơ
259,440 Mã lực
Thưa cụ QUANG1970 và cụ ekichi04, cháu là nông dân làm cà phê ở Đăk Nông, lâu nay trăn trở rất nhiều làm sao để nâng cao chất lượng và giá trị hạt cà phê nhưng do hiểu biết hạn hẹp nên đánh liều đi hỏi mỗi người một chút, tìm hiểu chỗ này chỗ kia một ít nên phương hướng sản xuất cho vụ sắp tới vẫn không biết phải triển khai ra sao ạ?

Đây là bài viết về phương pháp chế biến ướt trên trang giacaphe.com cháu tìm hiểu được: https://giacaphe.com/8091/gioi-thieu-cong-nghe-va-quy-trinh-che-bien-uot-xua-va-nay/

Cháu đang để ý đến phương án sản xuất tựa như nội ở link trên vì xét qua xét lại cháu nghĩ đây là phương án khả dĩ nhất bởi có thể chế biến luôn cà xô hay hái chín hoàn toàn rồi bỏ vào lò sấy trống làm khô luôn, chứ nếu đầu tư luôn nhà kính hay hệ thống máy bóc vỏ thì tài chính cháu không đủ và cũng không có kiến thức chế biến.

Qua đây cháu muốn hỏi, nếu chế biến tựa như trong link cháu đưa thì cần lưu ý gì về nhiệt độ sấy, thời gian sấy và số lượng sấy không ạ? hoặc mong 2 cụ mách nước cho cháu phương án chế biến nào hiệu quả được không ạ?

Văn vẻ cháu kém, trình bày lủng củng mong 2 cụ thông cảm. Chúc 2 cụ và gia đình nhiều sức khỏe.
 

thị nở

Xe hơi
Biển số
OF-33330
Ngày cấp bằng
10/4/09
Số km
129
Động cơ
478,410 Mã lực
Vớ đc topic Cafe. E mới đc biếu Tết chục gói Cafe Ý, nhiều quas uống ko hết, e mang lên đây xem có cụ nào ủng hộ e lấy xèng mua đào quất đc ko ạ?
 

Skoda_Favorit

Xe container
Biển số
OF-108279
Ngày cấp bằng
9/8/11
Số km
6,827
Động cơ
442,571 Mã lực
Vớ đc topic Cafe. E mới đc biếu Tết chục gói Cafe Ý, nhiều quas uống ko hết, e mang lên đây xem có cụ nào ủng hộ e lấy xèng mua đào quất đc ko ạ?
Cụ chụp ảnh lên cho các Cụ các Mợ khác tham khảo đi!
 

thị nở

Xe hơi
Biển số
OF-33330
Ngày cấp bằng
10/4/09
Số km
129
Động cơ
478,410 Mã lực
Cụ chụp ảnh lên cho các Cụ các Mợ khác tham khảo đi!
Đây cụ ơi. E gucgo thấy giá thị trường tầm 250k/gói. E thanh lý 150k/gói 250g nhé. Các cụ ủng hộ để e làm cành đào về trưng tết ạ. Mua 2 gói trở lên e fs nội thành HN ạ.

 

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
hôm rồi e qua 33 Hàng Bè gặp cụ Gấu hỏi mua cf hạt nhưng đợt này k bán ạ :(
thấy bảo cf VN phơi chưa khô

Chưa khô hay chưa muốn bán để chờ ..... ?!
Trong thực tế nghe noi càe ở các thươnng hiệu bán lẻ ở Saigon (Annam, Phương vi,....) đã tăng tư 15 -20% so vối gia cách đấy 2 tuần!
 

fireprince

Xe tải
Biển số
OF-108837
Ngày cấp bằng
13/8/11
Số km
234
Động cơ
390,411 Mã lực
Chưa khô hay chưa muốn bán để chờ ..... ?!
Trong thực tế nghe noi càe ở các thươnng hiệu bán lẻ ở Saigon (Annam, Phương vi,....) đã tăng tư 15 -20% so vối gia cách đấy 2 tuần!
cái này em chịu :)
em hay mua cf hạt ở twitter bean, nhưng mấy tháng nay tb không bán. các em nhân viên bảo là thay đổi packaging gì đấy
qua Gấu cũng không có, thế là e lại lượn vào Vin. mua thử 1 gói cà phê hạt của An Thái để say thấy khá ổn trong mắt em
mua cà phê xay sẵn của cf Sóc thì thấy không sướng lắm
 

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
Thưa cụ QUANG1970 và cụ ekichi04, cháu là nông dân làm cà phê ở Đăk Nông, lâu nay trăn trở rất nhiều làm sao để nâng cao chất lượng và giá trị hạt cà phê nhưng do hiểu biết hạn hẹp nên đánh liều đi hỏi mỗi người một chút, tìm hiểu chỗ này chỗ kia một ít nên phương hướng sản xuất cho vụ sắp tới vẫn không biết phải triển khai ra sao ạ?

Đây là bài viết về phương pháp chế biến ướt trên trang giacaphe.com cháu tìm hiểu được: https://giacaphe.com/8091/gioi-thieu-cong-nghe-va-quy-trinh-che-bien-uot-xua-va-nay/

Cháu đang để ý đến phương án sản xuất tựa như nội ở link trên vì xét qua xét lại cháu nghĩ đây là phương án khả dĩ nhất bởi có thể chế biến luôn cà xô hay hái chín hoàn toàn rồi bỏ vào lò sấy trống làm khô luôn, chứ nếu đầu tư luôn nhà kính hay hệ thống máy bóc vỏ thì tài chính cháu không đủ và cũng không có kiến thức chế biến.

Qua đây cháu muốn hỏi, nếu chế biến tựa như trong link cháu đưa thì cần lưu ý gì về nhiệt độ sấy, thời gian sấy và số lượng sấy không ạ? hoặc mong 2 cụ mách nước cho cháu phương án chế biến nào hiệu quả được không ạ?

Văn vẻ cháu kém, trình bày lủng củng mong 2 cụ thông cảm. Chúc 2 cụ và gia đình nhiều sức khỏe.

Cám ơn bạn đã tin tưởng mà phó thác qua việc xin ý kiến tư vấn, là một trong "hai vị" được nêu đích danh, xin mạn phép trả lời:

1/ Ngay cả ở thủ phủ truyền thống cua cafe Ethopia, Kenya, Colombia, Ấn dộ, ......) với phương pháp (khi chọn hay thực hiện) chế biến ứớt phương thức chế biến cổ truyền, truyền thống (ƯỚT (Washed/Wet Processed ) và KHÔ TỰ NHIÊN (Natural/Sundried/Dry Processed-) vẫn đang áp dụng:

Với chế biến ƯỚT Washed/Wet Processed caffe chín, hái về sau khi chờ xử lý cơ bản được cho váo các bể xi mâng (xây liên kế nhau ) ngâm rồi chuyền bể khác cho đến khi rục (muc) lớp vỏ cherry còn lai nhân sẽ được làm sạch rồi phơi khô hoặc hong gió (moon soon coffee)

Với chế biến KHÔ TỰ NHIÊN (Natural/Sundried/Dry Processed:
Chế biến khô là quá trình người sản xuất cà phê phơi cà phê ngoài nắng tự nhiên hoặc sấy nguyên quả cà phê khi mới hái xuống. quả cà phê khô có lớp vỏ ngoài màu đen còn nhân bên trong có độ ẩm khoảng 15 - 16 đô C. Thông thường ở độ ẩm này người sản xuất bắt đầu đem cất vào kho để bảo quản hoặc đem xay lớp vỏ thịt và vỏ lụa bên ngoài lấy nhân hạt cà phê đóng bao và cất trữ.

Phương pháp chế biến khô có đặc điểm là tiết kiệm được chi phí vì hầu hết là dùng nắng tự nhiên để làm khô quả, tuy nhiên có nhược điểm là phơi lâu ngày gặp mưa hoặc thời tiết ẩm ướt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tự nhiên của cà phê như mốc, mùi hôi, cà phê bị xỉn màu, nâu, đen...

Cách bạn nói là cách dùng cho chế biến Phương pháp chế biến nửa ướt nửa khô (bán ướt - Pulped Natural/Semi-dry/Honey Process), là phương pháp chế biến mới, tiết kiệm nguồn nước và bảo vệ môi trường sống, phù hợp sinh thái ... đáng quan tâm và nhân rộng.

2/ Đó là (việc chế biến Pulped Natural/Semi-dry/Honey Process) nói ở tầm kỹ thuật và chủ trương, tuy nhiên trong nuôi trồng canh tác cafe nói riêng vá cây công nghiep khác nói chung thì trông cây gì, nuôi con nào, ở đâu, ntn, bao nhiêu con bao nhiêu cây lại nằm trong chủ trương lãnh đạo của Đàng mà trưc tiếp thực hiện kế hoach là Bộ Nông Nghiệp qua cấp cơ sở thực thi là Sở nông nghiệp Dak Nong. Ban nên tham vấn các quan chức ở đây để xin chủ trương và giúp đỡ kỹ thuật cũng như vay vốn, Tôi tin ở đây không thiếu chuyện gia, tiền sĩ, kỹ sư, chỉ thiếu người có tâm như bạn thôi! (nên nhớ số công chức VN có học vi tiến sĩ trong các ban bộ ("ban bộ" chứ không phải "hạ bộ" nhé!) ở VN chiếm hơn 10% nhé !!! - Link: http://vietnamnet.vn/vn/giao-duc/media/bo-nao-co-nhieu-tien-si-nhat-407169.html) ...........

3/ Nhắc tối Dak Nông lai ngớ tối vùng dất thiêng Tây Nguyên, que hương anh hùng Núp! Ngay xưa, đưới sự lãnh đạo của Đảng, nhưng người con Tây nguyên tuy còn "ăn đói mặc rách" thậm chí trần truồng "giơ xương lòi ...." nhưng nhờ ơn Đãng, ơn Bác mà giác ngộ tay không cầm chông đánh tan bọn giặc Mỹ xâm lược và bè lũ ngụy quyền tay sai. Ngay nay trời của ta, đất của ta lại có Đảng dẫn lối chỉ đường thì tôi tin việc bạn đang quan tâm chỉ là chuyện nhỏ như cái móng tay thôi!

Nhân dĩp năm con chó sắp đến tôi lại nhớ lời thơ "hừng hực lửa" năm nào của Bác:

" Vì độc lập, vì tự do.
Đánh cho Mỹ cút, đánh cho ngụy nhào.
Tiến lên! Chiến sĩ, đồng bào.
Bắc – Nam sum họp xuân nào vui hơn"

4/ Còn về chuyện "thì cần lưu ý gì về nhiệt độ sấy, thời gian sấy và số lượng sấy không ạ?" Thì khi mua máy sẽ co các thông số kỹ thuật của từng thưong hiệu mà điều chỉnh cho phù hợp với thực tế và nhu cầu sử dụng.

VÀ VỀ VIỆC "mong 2 cụ mách nước cho cháu phương án chế biến nào hiệu quả được không ạ?" thì không biết cụ ekichi04 có cao kiến gì không chứ phần tôi thì tuy chưa và sẽ chẳng bao giớ là Đảng viên nhưng luôn tin tưởng tuyệt đối vào đường lối và chủ trương của Đảng trong chính sách nồng nghiệp và phát triển vật nuôi cây trồng nên manh dạn đề xuất bác qua gõ cửa các quan chức nhà nước nhé! Thể nào mà bác chẳng thỏa mãn!

Dù sao một lần nữa cùng xin kính cảm ơn bác đã tin quý nhưng:"lực bất tòng tâm" nên đành "pass case" này qua tay quý giới chức có thẩm quyền vậy!

Trân trọng,
 
Chỉnh sửa cuối:

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
Đây cụ ơi. E gucgo thấy giá thị trường tầm 250k/gói. E thanh lý 150k/gói 250g nhé. Các cụ ủng hộ để e làm cành đào về trưng tết ạ. Mua 2 gói trở lên e fs nội thành HN ạ.


Nhìn là biết ngon rồi!

1/ Nếu là cafe hạt (e không thích cafe xay rồi!) (Miscela di caffè macinato bao hàm một trong hai nghĩa: Caffe pha (ie: chứ không phải cafe hòa tan) (?) hoặc nghĩa thứ hai là hỗn hợp cafe xay (?) VÀ
2/ Hạn xử dung còn khoảng trên 6 tháng thì bác cho em so tK, e sẽ chuyển tiền mua một it va nhớ bác cất hộ em. Lối cuối tháng 2 em ra HN, sẽ tới xin bác hay cho người đền xin.

Được chứ ạ?
 

thị nở

Xe hơi
Biển số
OF-33330
Ngày cấp bằng
10/4/09
Số km
129
Động cơ
478,410 Mã lực
Nhìn là biết ngon rồi!

1/ Nếu là cafe hạt (e không thích càe xay rồi!) VÀ
2/ Hạn xử dung còn khoảng trên 6 tháng thì bác cho em so tK, e sẽ chuyển tiền mua một it va nhớ bác cất hộ em. Lối cuối thang 2 em ra HN, sẽ tới xin bác hay cho người đền xin.

Được chứ ạ?
Hic, tiếc lại là cafe xay rồi cụ ạ. Hsd tháng 11/2018 cụ nhé. Liệu cụ có ủng hộ e không? :(
 

QUANG1970

Xe lăn
Biển số
OF-547318
Ngày cấp bằng
25/12/17
Số km
11,160
Động cơ
316,223 Mã lực
Hic, tiếc lại là cafe xay rồi cụ ạ. Hsd tháng 11/2018 cụ nhé. Liệu cụ có ủng hộ e không? :(
Chết chửa! em già rồi, mắt mũi kém cỏi, đều óc lại ..... !

Nhìn lớp vỏ bao cương cương lồi lõm như ..... em tưởng ... nào dè ......

Thôi xin lỗi bác nhe. E xách ... mà chạy đây!!! Hi Hi Hi
 

thị nở

Xe hơi
Biển số
OF-33330
Ngày cấp bằng
10/4/09
Số km
129
Động cơ
478,410 Mã lực
Chết chửa! em già rồi, mắt mũi kém cỏi, đều óc lại ..... !

Nhìn lớp vỏ bao cương cương lồi lõm như ..... em tưởng ... nào dè ......

Thôi xin lỗi bác nhe. E xách ... mà chạy đây!!! Hi Hi Hi
hahaha, công nghệ hút chân không mà bác :D
 

Poirot

Xe buýt
Biển số
OF-90792
Ngày cấp bằng
4/4/11
Số km
559
Động cơ
409,533 Mã lực
Hôm qua thấy thớt thanh lý cafe của bác thị nở, tò mò tìm thử tên hãng trên google thì thấy nó có bán trên Lazada, thế là xúc luôn :D

 

lx125_black

Xe container
Biển số
OF-3794
Ngày cấp bằng
15/3/07
Số km
9,976
Động cơ
643,623 Mã lực
Nơi ở
Góc ngã tư chợ người
Mọi hôm em học lỏm các cụ trên này, về chê cafe phin, đi phố đua đòi uống cafe máy.
E bẩu vợ là cafe nguyên chất nó loãng, không có đặc kịt vào như cafe hóa chất pha phin.

Vợ em hỏi :"thế sao cái Espresso nó vẫn đặc sánh lại?" Thế là em cứng họng luôn.
Các cụ cao thủ chỉ bảo cho e phát @@
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top