[Funland] Giò nây Thái Bình

[cưỡi chổi]

Ao thì chắc chắn là bẩn rồi cụ, cơ mà rồi cũng cho vào nồi nấu lại nên xuề xòa thế thôi cụ
Ngày xưa các cụ không có tủ lạnh mà

Cho xuống ao cho nó nguội rồi lại cho vào nồi nấu lại làm gì vậy cụ. Mục đích cho nó nguội mà

 

[AlphaTroay]

Mấy năm trc về Vũ thư TB cũng đc thưởng thức món này.hơi mỡ.ai ăn dc béo thì ok

 

[HeoQuay66]

Cho xuống ao cho nó nguội rồi lại cho vào nồi nấu lại làm gì vậy cụ. Mục đích cho nó nguội mà

À thế em đọc nhầm ý cụ kia, luộc rồi lại cho xuống ao thì e chưa thấy bao giờ

 

[KuTin888]

Món này mà cơm nóng với dưa hành thì ngon thôi rồi

 

[Toiyeuvo]

Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc (cưới, hỏi, ma chay...) món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không

Quê cụ chỗ nào vậy?

 

[Toiyeuvo]

Riêng đồ ăn Thái Bình nhà em thì em chưa thấy món gì ngon cả.

Cụ đc ăn những món gì rồi?

 

[Yeuaibaygio]

Cho xuống ao cho nó nguội rồi lại cho vào nồi nấu lại làm gì vậy cụ. Mục đích cho nó nguội mà

Bố em kể là ngày xưa dịp Tết bị nồm các cụ thả bánh chưng xuống ao, giếng để bảo quản vì nhiệt độ dưới đó thấp hơn nhiệt độ không khí. Vớt lên phải luộc lại, tất nhiên cũng kém chất lượng.
Thời xưa có những chuyện bây giờ tưởng chừng rất vô lý, không tưởng tượng nổi. Ví dụ tết nhất hay có cỗ bàn là dồn hết xương xẩu đồ thừa vào 1 cái vại đậy kín, để nó chua lên không khác gì xô nước gạo cho lợn, rồi cứ múc ra đun lại ăn dần.

 

[ks.dannh]

Món này ở vùng Thanh Miện, Hải Dương cũng có. Nhưng chỉ thấy làm để ăn chứ ko thấy ai bán

Cụ cũng biết quê em ạ?
Món này quê em, đám xá vẫn thường có. Nhà em cũng gọi là Giò Cuốn như bác gì nói trên.
Cứ nguyên một rẻo thịt bụng, trải ra, thêm giềng và gia vị, cuốn chặt tay, bọc lại bằng lá chuối, mà phải là chuối tây. Đem luộc xình xịch cỡ đâu 8h đồng hồ.
Mỡ ninh nhừ béo ngậy, phần nạc thơm phức, lại thêm mùi riềng, mùi lá chuối ngất ngây.
Cứ cái tiết đầu đông rét ngọt, xới lưng cơm gạo mới, làm miếng giò này, chấm với nước mắm mặn rắc chút tiêu thì cứ gọi là.
Dịch ác quá, lâu lắm em chả được về nhà, nhớ quê quá.

 

[nghichnham]

Giò Nây.

Quê em, Đông Hưng, TB, hàng năm giỗ tổ hay có món này.
Ai ăn đc mỡ (như em) thì rất thích.
Cuốn cả tảng thịt dọi trong lá rồi luộc lên.
Có thêm dưa/hành/hoặc kim chi ăn kèm thì .... em chảy hết cả nước miếng
Dịch bệnh, 2 năm rồi không về được giỗ tổ! Huhu.

 

[Leanh65]

Em vào chém tiếp cho xôm, món này chỗ em hay xuất hiện trong các đám tiệc (cưới, hỏi, ma chay...) món này là để giải quyết các phần còn thừa của con heo sau khi các phần khác đã ra món ra đĩa. Quê em nhà ai có việc cả xóm đều tập trung lại làm đồ ăn, mổ gà mổ heo...Trưa mai đãi tiệc thì chiều nay mổ gà, tối nay thế nào cũng có món nô nô ti ca, cháo lòng các thứ. Miếng ngon của con heo thì làm giò các thứ rồi, phần mỡ thảy ra và ít thịt thủ thì cho vào món này. Không biết chỗ các bác có thế không

Chỗ em vùng HD, bây giờ thì QN đều gọi là Giò hoa hay Giò mỡ để phân biệt với giò truyền thống phổ biến là Giò lụa hay Giò nạc. Giò này đúng như cụ nói là giò tận dụng, chế biến để tận dụng thịt ăn cho đỡ ngấy. Khi ăn kèm với dưa chua muối xổi kiêu bắp cải, củ cải thái nhỏ ăn trong mùa đông. Lạ miệng ăn 1 vài bữa thì cũng ngon. Khi thái ra ăn rắc tý bột tiêu bắc mới rang xay thơm phức nữa thì tuyệt.

 

[nghichnham]

Thời xưa có những chuyện bây giờ tưởng chừng rất vô lý, không tưởng tượng nổi. Ví dụ tết nhất hay có cỗ bàn là dồn hết xương xẩu đồ thừa vào 1 cái vại đậy kín, để nó chua lên không khác gì xô nước gạo cho lợn, rồi cứ múc ra đun lại ăn dần.

Có vụ muối xương xẩu này à?!?! Giờ e mới biết.

 

[nghichnham]

Chắc 4.0 gọi thế cụ ạ. Em dân gốc cụ kị ông bà bố mẹ anh chị em của em vẫn còn ở Thái Bình và nay lần đầu tiên em nghe thấy tên của ó là giò nây.
Vì sao nó có tên gọi là giò cuốn? Là vì nó được chế biến từ 1 tảng thịt ba chỉ nguyên tấm rồi rắc ít hạt tiêu với gia vị vào rồi tùy từng nhà có thể cho hành muối hoặc trứng gà luộc bóc vỏ đặt vào giữa rồi cuộn như cuốn chiếu rồi bó thật chặt bằng lá chuối bỏ vào luộc thôi chứ không phải thái giã hay phức tạp gì.
Nói thêm về món này thì quả thực nếu ai chưa ăn mà chỉ nhìn thì thấy rất ngấy nhưng mà trời rét (nhất là ngày em còn bé thì món này không thể thiếu trong ngày tết) mà ăn cơm óng với giò cuốn + hành muối chua cả củ thì nói thật với các cụ là bán nhà đi mua gạo

Em đời 17 của dòng họ. Lịch sử làng hình như ++300 năm còn có dấu tích và ghi chép.
Em khẳng định là có gọi là giò Nây cụ ạ.

 

[Yeuaibaygio]

Có vụ muối xương xẩu này à?!?! Giờ e mới biết.

Vâng thời những năm 8x vẫn còn cụ ạ, thậm chí có nơi đến giờ vẫn lưu truyền:

Hết hồn với đặc sản từ “cơm thừa canh cặn” của xứ Mường

(Dân trí) - Dù có trí tưởng tượng phong phú đến đâu, chắc hẳn không ai nghĩ được rằng người Mường có một đặc sản được làm từ nguyên liệu là những gì còn thừa trong mâm cơm ngày Tết, như xương, thịt lợn, gà, cá, miến, rau, nước canh... Món ăn lạ lùng và khiến nhiều người kinh hãi ấy được gọi là...

dantri.com.vn

 

[thekloop]

Em đc ăn từ quê thằng bạn ở Thái Bình mang lên

Được gửi từ Anfield - Otofun

 

[hm.tuan]

Nhà em gọi là giò mỡ.
Em làm: Thịt ba chỉ, khứa, ướp tẩm tùy khẩu vị, bó bằng lá dong, dàng bằng lạt giang tươi, rồi cho luộc kỹ 3-4 tiếng. Sau đó vớt ra.
Chỉ khác là ở nhà em thì lấy 2 hoặc 3 mảnh tre cứng, cho cái giò vào giữa rồi ép 2 đầu càng chặt càng tốt, càng lâu càng tốt, cho rỉ hết nước và mỡ thì để chặt như thế, rồi treo lên hoặc cho tủ lạnh.
Ngày hôm sau chén phê lòi.
Ngon hơn kiểu làm của TB quê em.

 

[Yeuaibaygio]

Chỗ em vùng HD, bây giờ thì QN đều gọi là Giò hoa hay Giò mỡ để phân biệt với giò truyền thống phổ biến là Giò lụa hay Giò nạc. Giò này đúng như cụ nói là giò tận dụng, chế biến để tận dụng thịt ăn cho đỡ ngấy. Khi ăn kèm với dưa chua muối xổi kiêu bắp cải, củ cải thái nhỏ ăn trong mùa đông. Lạ miệng ăn 1 vài bữa thì cũng ngon. Khi thái ra ăn rắc tý bột tiêu bắc mới rang xay thơm phức nữa thì tuyệt.

Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ.
- Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc. Ăn mềm và ngậy hơn giò nạc.
- Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rồi bó chặt (lá chuối, mo cau), ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại. Ăn giòn và đỡ ngấy hơn thịt mỡ rang.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.

 

[hm.tuan]

Cụ đc ăn những món gì rồi?

Em sợ mấy món đặc sản mèo là số 1!
Ruốc, rươi, ngao, móng tay... tự em đi kiếm nhưng cũng chẳng khác nơi khác.
Em chỉ khoái món canh riêu rạm nấu rau đay, ăn cùng với cơm chép giò hoặc giếc kho mục thôi. Giờ hơi khó.

 

[Leanh65]

Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ.
- Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc.
- Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rỗi bó chặt (lá chuối, mo cau), ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.

Giò xào thì chỗ em cũng như chỗ cụ. Nó không thể thiếu mộc nhĩ và phải nấu chín , để đông.

 

[hm.tuan]

Quê em giò hoa lại khác giò mỡ cụ ạ.
- Giò hoa còn gọi là giò thúc: nguyên liệu là giò sống như giò nạc nhưng trộn thêm mỡ khổ thái hạt lựu, bó và luộc tương tự giò nạc.
- Giò mỡ giờ thường gọi là giò xào: ngày xưa toàn mỡ là chủ yếu, giờ có tai mũi lưỡi chân giò ăn ngon hơn nhiều, thái mỏng xào với nước mắm hạt tiêu mộc nhĩ cho thịt săn lại rồi bó chặt (lá chuối, mo cau), ép cho mỡ nước chảy bớt ra, để nguội cho thịt kết dính chặt lại.
Còn món giò Nây trong thớt giờ em mới biết. Nói chung rất nhiều loại giò nhưng đều là biến thể của 2 loại giò chính ngày xưa: giò nạc và giò mỡ thôi.

Giò mỡ là như các làm của em như trên, chứ giò sào ăn nhanh ngán lắm!

 

[nghichnham]

Em sợ mấy món đặc sản mèo là số 1!
Ruốc, rươi, ngao, móng tay... tự em đi kiếm nhưng cũng chẳng khác nơi khác.
Em chỉ khoái món canh riêu rạm nấu rau đay, ăn cùng với cơm chép giò hoặc giếc kho mục thôi. Giờ hơi khó.

Cụ đã ăn thui nhơi chưa?